Царской, называются все речные и озерные виды рыб. Их белое мясо отличается особой нежностью, с неимоверно тающим во рту вкусом. Поэтому блюда, приготовленные из царской рыбы, так популярны во всем мире и считаются деликатесами.
Какую рыбу называют царской
Простое объяснение, почему рыба имеет такое название: «Давно считали, что эту рыбу могли позволить себе только цари и знать для торжественных обедов, отсюда и название «царская рыба». Так на Руси, название «царь рыба», получили осетр и белуга, а в Европе форель.
Все виды, которые принадлежат к ценным промысловым рыбам, называются королевскими или благородными.
ВАЖНО: в подводном мире обитает более 20000 видов рыб. Но из всего этого разнообразия наиболее востребованными есть речные и озерные виды, которых называют царскими.
Царская рыба, это категория живых организмов, которые обитают в речной среде. Основным местом жизнедеятельности является чистое песчаное дно. Предпочитают рыбки благородных пород белковое питание, рацион которых составляет 85-90%, вот почему мясо имеет такую ценность.
Энергетическая ценность благородных видов:
| Наименование | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Осетр | 16,5 | 10,5 | 0 | 161 |
| Стерлядь | 17,3 | 6,3 | 0 | 126 |
| Белуга | 21 | 0,7 | 0 | 147 |
| Севрюга | 16,9 | 10,3 | 0 | 160 |
| Белорыбица | 20,1 | 21,5 | 0 | 274 |
| Форель | 17,5 | 2 | 0 | 88 |
Мясо имеет много белков и микроэлементов: фтор, цинк, кальций, витамины Д, Н, РР, которые так необходимы организму человека. Наиболее ценной и полезной есть осетр, он имеет глутаминовую кислоту, которая применяется во многих отраслях медицины и имеет название царской рыбой. Рекомендуется включить в рацион рыбку не меньше 1 раза в неделю.
Где обитает
Рыба, обитает в прозрачных водах, с чистым желтым или красным песком на дне речек, прудов, озер. Виды семейства царских и их среда обитания:
- Осетр — реки Сибири, Волга, бассейны Черного моря, Ладожское озеро.
- Стерлядь — место обитания Иртыш, другие большие реки Сибири.
- Белуга — реки Волга, Дунай, Кама. Также бассейн Каспийского моря.
- Севрюга-Волга, Дон, бассейн Каспийского моря.
- Белорыбица — ее ареал обитания северный район Каспийского моря или низовье Волги.
- Форель — горные реки Крыма с прохладной водой.
К какому королевскому семейству, относится царская рыба, легко определить по ее среде обитания и питанию. Питается в основном мелкой рыбешкой, моллюсками, личинками и насекомыми. Многие виды находятся под охраной. Так осетровое семейство известно не только своим диетическим мясом, но и прежде черной икрой. Из-за большого вылова, многие виды разводят в рыбных хозяйствах, для поддержания популяции.
Использование в кулинарии
Считается, приготовление королевской рыбы не составляет большого труда. Главное правильно подобрать гарнир или начинку, чтобы подчеркнуть изысканный вкус мяса. Так для запекания целой рыбы, отлично подойдет осетр, белуга, форель или стерлядь. Также можно приготовить порционными кусками, на пару как гриль. Основные соусы для королевских видов используют: бешамель, польский соус или полить растопленным сливочным маслом. Майонез к царскому виду рыбки не подают.
После рыбных блюд не рекомендуется пить холодную воду.
- Рыба целая 2.5 кг.
- Грибы 500 г.
- Морковь 3 шт
- Лук репчатый 3 шт.
- Сливки нежирные 150 мл.
- Лимон 1 шт.
- Масло растительное 8 ст.л.
- Соль, белый перец, специи — по вкусу
-
Порезать грибы на кусочки, жарить на сковороде, чтоб выпарилась вся жидкость. -
Почистить овощи (морковь и лук), мелко порезать, добавить к грибам, перемешать. Оставить тушится на 5-8 мин. -
Добавить сливки к овощам. Немного посолить добавить специи, тушить около 10 мин, до полного приготовления все ингредиентов. -
Лимон порезать тонкими кольцами -
Рыбу помыть очистить от шелухи, жабр, хорошо выпотрошить. Голову и хвост оставить -
Выпотрошенную тушку посолить, добавить порезанный лимон оставить на 20 мин для маринования -
Мясо порезать на небольшие кусочки -
Остывшие овощи перемешать с порезанным мясом рыбы -
Аккуратно полученной смесью наполнить брюшко -
Закрепить зубочистками или кондитерской нитью. Заранее разогреть духовку на 160-175 градусов -
Фаршированную рыбку положить на фольгу и завернуть. Ставим в духовку на 50-60 мин. -
Через нужное время, аккуратно достать рыбу, развернуть фольгу и сбрызнуть топленым маслом. Оставить допекаться еще на 15-20 мин, увеличивая температуру до 200 градусов. Пока не подрумянится до золотистой корочки
Фаршированная рыба по-царски
Если дома решили устроить большой праздник или юбилей. Прекрасным решением будет приготовить рыбку по необыкновенному рецепту, от которого в восторге будут взрослые и дети.
Вне зависимости от размера, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.
Аппетитная рыбка по-царски готова. Подавать на стол фаршированную рыбку на блюде, предварительно порезанную на порционные куски. Отличным гарниром будет отварной белый рис.
Для того чтобы гарантированно подать на стол прожаренную целую рыбу, требуется сделать на ней небольшие надрезы.
Осетр с болгарским перцем, брокколи и сыром
Блюдо выходит очень ароматное, с нежной текстурой мяса. Отлично подходит для семейного ужина в уютной, домашней обстановке, а также для разных торжественных случаев.
ВАЖНО: осетра необходимо разделывать сразу, еще живым, поскольку в его кишечнике находятся возбудители ботулизма.
Ингредиенты:
- филе осетра-1-1.5кг;
- лук репчатый-2 шт;
- твердый сыр-200г;
- брокколи-200г;
- перец болгарский-2 шт;
- помидор-1шт;
- лимон-1 шт;
- топленое масло-3 ст.л;
- соль — на вкус;
- белый перец, майоран — на вкус.
Расчет количество калорий на 100г приготовленного блюда:
- белки 14.9;
- жиры 7;
- глеводы 1.6;
- ккал 127.3.
Для усиления вкуса и аромата любой рыбы, требуется смазать солью и приправами рыбу, не только снаружи, но и внутри.
- Количество порций 4
- Общее время приготовления 1ч 40 мин
- Время подготовки продуктов 60 мин
- Время приготовления блюда 40 мин
Шаги приготовления:
- Промыть хорошо филе, порезать на порционные куски 5 мин.
- Для маринада: очистить лук и нарезать кольцами, добавить специи, немного лимонного сока. Все перемешать 3 мин.
- Положить в маринад филе осетра на 20 мин, в прохладное место.
- Взять небольшие упругие помидоры, порезать кусочками или кольцами 3 мин.
- Разобрать брокколи на небольшие соцветия 4 мин.
- Болгарский перец, разных цветов очистить от семечек.
- Нарезать кольцами или соломой 5 мин.
- Соединить вместе брокколи, томаты, перец и перемешать 3 мин.
- Взять фольгу, смазать немного растопленным маслом.
- Выложить часть овощной смеси 5 мин.
- Следующим слоем выложить промаринованное филе с луком 3 мин.
- Сверху выложить оставшуюся овощную массу 3 мин.
Натереть сыр на терке 3 мин. - Посыпать сверху на подготовленное блюдо 2 мин.
- Духовку предварительно разогреть до 180 градусов 1 мин.
- Аккуратно остатком фольги накрыть осетра с овощами, поставить в духовку на 30-40 мин.
- Нежнейший речной осетр с овощами готов.
Достать из духовки, не спешите открывать фольгу. Пусть осетр впитает в себя все пряности и сок овощей. Готовое блюдо можно подавать к столу с гарниром из картошки.
Пищевые отходы, остающиеся после подготовки рыбки к жарке (голова, хвост, плавники). Можно использовать для варки небольшого количества бульона, на основе которого, готовится отличный соус.
Очень часто для званых ужинов и торжеств используется в виде горячего блюда рыба. Такой вариант подачи всегда беспроигрышный. Существует множество рецептов с использованием рыбы. Но самым оригинальным и великолепным блюдом, будет конечно царская рыба. Непревзойденный вкус, нежное мясо сделают эту рыбу любимым блюдом на столе.
