Для приготовления вкусных и полезных блюд люди используют морепродукты. Их питательность и польза способствуют общему укреплению здоровья. Одним из популярных деликатесов является моллюск гуидак.
Описание и особенности
Моллюск гуидак относится к семейству Hiatellidae, является двухстворчатым видом. Свое название морской обитатель получил благодаря языку индейцев. Geoduck (gweduck) в переводе означает «глубоко копающий». Масса моллюска может достигать полутора килограммов. Защитная раковина моллюска довольно хрупкая, её размер составляет около 20 сантиметров. При этом сифоны сросшегося типа могут достигать длины в один метр.
Образ жизни и среда обитания
Жизнедеятельность гуидака проходит статично. Она подразумевает два больших этапа – личиночный и разобщенный. В период прохождения первого этапа наблюдается становление взрослой особи. В дальнейшем она оседает на морское дно, где в течение нескольких лет формируется полноценный сифон. С его помощью моллюск углубляется в морской грунт на расстояние до одного метра. Это способствует защите от хищников и людей.
Родиной гуидака считаются прибрежные воды азиатских стран. Но с течением времени моллюски прижились в акватории морей и океанов других прибрежных стран.
Размножение и продолжительность жизни
Нерестовый период моллюсков гуидак длится с начала весны и до середины летнего сезона. Процесс размножения очень специфичен, это обусловлено оседлым образом жизни. В связи с этим, встреча разнополых особей не происходит.
Процесс размножения осуществляется по такому принципу:
- В нерестовый период самцы выкидывают в водное пространство сперматозоиды.
- Представители самок, чувствуя появление сперматозоидов, выбрасывают яйцеклетки.
- В результате оплодотворения яйцеклетки, которая встретилась со сперматозоидом, образуется зигота. С течением времени она формируется в личинку.
- Дальнейшее развитие личинки в моллюска осуществляется приблизительно за 10 дней.
В процессе жизнедеятельности самцы моллюсков гуидак выкидывают несчётное количество сперматозоидов в воду. Самки при этом оставляют около 5 миллионов яйцеклеток. Но большая их часть не находят друг друга, это сопровождается безуспешным оплодотворением.
Продолжительность жизни моллюсков гуидак составляет около 100 лет. Часто учёными вылавливаются представители данного семейства морских обитателей, которые прожили более 150 лет. Рекордная продолжительность жизни зафиксирована на отметке в 170 лет. Такая продолжительность жизни моллюсков, в первую очередь, связана со статичным образом жизни. Практически все время они проводят в глубине морского грунта.
Питание
Моллюск гуидак имеет очень специфичную систему пищеварения. Она представляет собой двухстворчатый сифон, который позволяет пропускать через себя морскую воду. Именно из нее моллюски получают необходимые питательные вещества.
При этом данному морскому обитателю не требуется вести охоту за пищей. Еда поступает в требуемом количестве, даже при статичном состоянии. Это обусловлено большим количеством планктонов в морской воде.
Как их добывают
Добыча моллюсков гуидак является очень трудоемким и затратным процессом. Вся проблема заключается в глубине их обитания. В связи с этим, наблюдается высокая стоимость деликатеса. Для вылова моллюска привлекаются хорошо обученные водолазы.
Для минимизации затрат по вылову гуидака человечество прибегло к способу искусственного вывода особи. Для этого используются прибрежные зоны водоемов. В грунт вводятся специальные трубки, которые в дальнейшем заполняются личинками моллюска. В дальнейшем процесс вывода моллюска заключается в постоянной подкормке.
По факту набора желаемой массы гуидак извлекается со дна водоема совместно с трубками. На искусственный вывод одного потомства моллюсков требуется около трёх лет.
Важно! При стабильно налаженном искусственном промысле за год удается вырасти около 2 миллионов особей моллюска гуидак.
Как приготовить
Для приготовления моллюска гуидака можно использовать разные рецепты. Перед тем как приступить к готовке морского деликатеса, следует убедиться в его качестве. Для этого необходимо осмотреть кожицу. Она должна иметь светлый оттенок. Наличие серости или потемнений могут нанести вред здоровью человека.
- Гуидак 500 гр
- Сметана 10% 100 гр
- Сыр 50 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Масло растительное 50 гр
-
Понадобится закипятить воду и опустить туда на несколько секунд моллюска. Затем он сразу же остужается под струёй холодной воды. Выполняется продольный разрез по животу, после чего снимается шкурка. -
Чистится луковица и мелко шинкуется. -
На следующем этапе гуидак нарезается поперечными кусочками толщиной в 5 миллиметров. Затем они отбиваются, по аналогии с подготовкой отбивных из свинины. -
Далее осуществляется разогрев сковороды с последующим добавлением растительного масла. На нем выполняется обжарка нашинкованного лука. Нужно жарить до достижения золотистого цвета. -
В сковороду выкладывается мясо моллюска и обжаривается на протяжении нескольких минут. После этого понадобится закрыть сковородку крышкой, чтобы протушить мясо. -
В процессе тушения гуидака следует добавить специи по вкусу, а также сметану и воду. Продолжительность тушения составляет 10 минут. По истечении 8 минут с момента начала готовки следует добавить в блюдо сыр. Остаётся дождаться, пока сыр расплавится, и можно подавать блюдо к столу.
Моллюск гуидак можно дополнить соусами, которые доступны в продаже.
Необходимо четко выдерживать время жарки. В противном случае, мясо станет очень твердым.
Также можно воспользоваться очень популярным японским рецептом приготовления моллюска гуидака. Данное блюдо в Японии относится к категории уличной еды и называется сашими. Для его приготовления потребуется:
- 100 г. гуидака;
- 10 мл. соевого соуса;
- 2 шт. чеснока;
- оливковое масло и лимонный сок.
Процесс готовки занимает 30 минут и состоит из таких этапов:
- Тушка моллюска и имбирь нарезаются слайсами, которые в дальнейшем поочередно в линию выкладываются на тарелочку.
- Делается заправка из чеснока, соевого соуса и лимонного сока. Полученная смесь выливается на слайсы.
- Следующим шагом станет разогрев до кипения оливкового масла, которым в заключение поливаются подготовленные слайсы.
Какой на вкус
Моллюск гуидак относится к категории морских обитателей, из которых готовят деликатесы. В связи с этим достаточно распространен его промысел, в том числе в искусственных условиях.
Важно! По вкусовым качествам гуидак похож на креветок и кальмаров. Для достижения более насыщенного вкуса применяются добавки в виде специй.
Как правильно есть
Способов употребления в пищу моллюска несколько. Все напрямую зависит от предпочтений конкретной мировой культуры.
В азиатских странах (Корея, Китай, Япония) гуидак употребляется в пищу в сыром виде с добавлением различных видов соуса. При этом хвост морского обитателя просто нарезается мелкими кусочками.
Американцы предварительно отбивают тушку гуидака, а затем обжаривают на растительном масле. Для придания пикантности готовому блюду добавляются приправы.
На территории Российской Федерации, как правило, моллюск гуидак подаётся исключительно в готовом виде. При этом используются дополнительные соусы.
