Судак –хищник, который обитает в речных водоёмах. Он весьма привередлив к среде обитания и поэтому водится преимущественно в чистой воде. Его мясо очень вкусное, диетическое и полезное. В кулинарии его используют для варки, жарки, для приготовления ухи, но чаще всего для запекания. Как вкусно запечь судака в духовке целиком, рассмотрим в данной статье.
Под сырной шубой
Сыр служит хорошим дополнением к любому запекаемому блюду. Все очень любят сырную корочку, которая скрипит на зубах. Как сделать судак под шубой из сыра рассмотрим далее.
- Судак 1 шт.
- Крахмал картофельный 1 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Майонез 100 г.
- Сыр твердых сортов 200 г.
- Специи и Приправы
-
Подготовить судака. Вымыть, почистить, достать внутренности. Натереть тушку солью и перцем.
-
Картофель нужно очистить от кожуры и порезать на тонкие кусочки. В отдельной миске смешать заготовку со специями.
-
Лук тоже очистить и нарезать кольцами.
-
На противень, выстеленный фольгой выложить судака. С двух сторон разложить картофель. Смазать всё майонезом и сверху распределить лук кольцами.
-
Сыр натереть, присыпать им все ингредиенты.
-
Готовить в духовке при 200 градусах 40 минут.
Блюдо готово. Всё очень просто и быстро.
Под горчичным соусом
Горьковатый соус с кислинкой – это замечательное дополнение к нежному рыбному мясу. Для того чтобы приготовить это угощение, понадобятся такие ингредиенты:
- судак;
- луковица;
- томат – 1 шт.;
- лимон – 1шт.;
- специи;
- зелень.
Количество исходных порций – 2 шт.
Время, необходимое на готовку – 1 час.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 72,84
- белки – 11,3;
- жиры – 1,3;
- углеводы -1,9.
Чтобы судак в горчичном соусе получился вкусным, необходимо придерживаться такому плану:
- Подготовить рыбы, вымыв и выпотрошив её. Взять острый нож и сделать поперечные надрезы по длине всей тушки.
- Смешать специи по желанию, к примеру соль, перец, куркума и натереть ими тушку. Мариновать 30 минут
- Томат, лук и ½ лимона порезать на тонкие слайсы.
- Из второй половинки лимона выдавить сок и смешать с горчицей.
- Выложить рыбу на противень. В каждый проделанный вырез вставить слайс помидора, лимона и лука. Обильно залить всё соусом.
- Выпекать при 180 градусах 30 минут.
Примечание! Следить, чтобы рыба не пересушилась, поливать её время от времени соком, который будет вытекать на противень.
С картофелем
Один их самых подходящих гарниров к рыбе – картошка. И запечённый судак не является исключением. Приготовить данный гарнир можно прямо с рыбой. Это не займёт очень много времени, а вкус порадует каждого любителя рыбных блюд. Продукты:
- судак;
- картофель – 500 г.;
- лук – 2 небольшие головки;
- сметана – 100 гр.;
- масло – 50 гр.;
- сыр твёрдый;
- специи.
Порции на выходе – 4 шт.
Временные затраты – 1час.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 114,7;
- белки – 11,2;
- жиры – 4;
- углеводы – 8,5.
Пошаговая инструкция к процессу готовки;
- Судака помыть, почистить, выпотрошить, намазать специями на свой вкус.
- Лук почистить, порезать. Обжарить на масле до мягкости.
- Зелень мелко нарезать и смешать с луком.
- Приготовленной смесью нафаршировать тушку.
- Картошку вымыть. Порезать на дольки и не очищенной слегка обжарить на сковороде с добавлением масла. В процессе поперчить и посолить.
- Противень застелить пергаментом. Сверху выложить судак, намазать его сметаной, по бокам разложить поджаренный картофель.
- Нарезать сливочное масло на кусочки и выложить по всему блюду.
- Запекать при 180 градусах 30 минут.
По-домашнему с овощами
Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина. Благодаря своему составу оно сытное, питательное и содержит много полезных витаминов и минералов. Что для него нужно:
- судак;
- картошка – 200 гр.;
- луковица;
- морковка;
- солёный огурец;
- специи;
- зелень.
Порции – 3 шт.
Время на весь процесс – 1 час 20 минут.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 155,4;
- белки – 9,6;
- жиры – 11;
- углеводы – 6,4.
Пошаговая инструкция к рецепту:
- Подготовить судака, вымыв, почистив и отделив хвост и голову. Сделать небольшие надрезы.
- Смешать любимые специи с небольшим количеством масла. Смазать этой смесью тушку.
- Помыть и очистить все овощи. Порезать их брусочками. Сложить в миску, поперчить, посолить, хорошо перемешать.
- В заготовленную форму выложить овощи, сверху расположить судака.
- Форму накрыть фольгой или засунуть в рукав.
- Выпекать при 200 градусах 30 минут.
Примечание. Кроме указанных овощей, можно добавить и другие, к примеру помидоры.
В сладком маринаде
Если хочется чего-то необычного, то нужно обязательно обратить внимание на этот рецепт. Рыба со сладковатым привкусом – это очень вкусно и оригинально. Как её приготовить поговорим далее:
- судак;
- специи;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- мёд – 1 ст. л.;
- лимон;
- апельсин.
Порции – 2 шт.
Время на готовку – 2 часа.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 91,3;
- белки – 14,1;
- жиры – 0,7;
- углеводы – 7,2.
Как сделать судака в сладком маринаде:
- Подготовить рыбу, помыть, почистить, выпотрошить, убрать плавники. Сделать надрезы.
- В отдельной ёмкости смешать соевый соус, мёл, сок половины лимона, сок апельсина, соль и перец.
- В заготовленный маринад погрузить тушку.
- Мариновать около часа в холодильнике.
- Достать тушку, положить на противень.
- Нарезать половину лимона и вставить дольки в надрезы в рыбе.
- Запекать при 180 градусах 20 минут
С луком в сметане
Нежное рыбное мясо в сметане, что может быть вкуснее. Это блюдо достойно не только домашнего ужина, но и праздничного стола. Что бы его приготовить, нужно купить такие продукты:
- судак;
- лук;
- небольшой лимон;
- сметана – 400 гр.;
- специи – соль, перец, смесь перцев;
- зелень.
Порции – 2.
Время для приготовления – 1 час.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 98,7;
- белки – 12,7;
- жиры – 4,44;
- углеводы – 2,1.
Инструкция к приготовлению:
- Провести подготовку судака. Голову и хвост срезать. На тушке, как и в предыдущих рецептах сделать надрезы.
- Далее рыбу нужно натереть солью и перцем и сбрызнуть соком лимона.
- Лук очистить и нарезать на тонкие кольца и смешать со сметаной. Добавить соль и перец.
- В заготовленную форму выложить судак и залить его сметанной.
- Готовить при 200 градусах 40 минут.
Примечание! Через каждые 5 – 10 минут, доставать противень и поливать тушку соусом.
В сливках
Судак в сливках – очень простой рецепт, который сможет повторить даже ребёнок. Рыба получается нежной, сочной, со сливочным привкусом. Что понадобится:
- судак;
- сливки – 200 мл. (чем больше жирность, тем лучше);
- зелень;
- специи
Порции – 3.
Время – 50 минут.
Калорийность и пищевая ценность при использовании 30 % сливок:
- ккал – 129,9;
- белки -15,3;
- жиры – 7,4;
- углеводы – 0.7.
Рецепт приготовления очень простой, что нужно делать:
- Подготовить рыбу. Помыть, почистить, убрать внутренности, срезать все плавники. Резать тушку её не нужно, запекать будем целиком.
- Смешать соль, перец, другие приправы по своему вкусу и натереть рыбину.
- Нарубить мелко зелень и в отдельной ёмкости смешать с тёплыми сливками.
- Залить рыбку соусом.
- Выпекать 30 минут при 180 градусах.
Примечание! Нельзя ставить больше температуру, чем 180 градусов, так как сливки могут свернуться.
Фаршированный рисом и яйцом
Запечённый судак с рисом и яйцами – классическое русское угощение. От одних фото этого блюда просыпается аппетит. Рыба получается румяной, золотистой, сочной. Какие необходимо продукты, чтобы приготовить этот шедевр:
- судак;
- рис – 150 гр.;
- яйцо – 4 шт.;
- зелень;
- мука – 1 ст. л.;
- панировочные сухари – 50 гр.;
- сливочное масло – 100 гр.;
- половинка лимона;
- специи.
Порции на выходе – 6 шт.
Затраты по времени – 1,5 часа.
Калорийность и пищевая ценность 100 граммов готового блюда:
- ккал – 142,2;
- белки – 13,2;
- жиры – 5;
- углеводы – 11,3.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, натереть солью и перцем, полить соком половинки лимона. Отложить в сторону напитываться.
- Рис сварить, промыть холодной водой.
- Отварить 2 яйца, остудить и нарезать на мелкие кубики.
- Растопить 50 гр. масла.
- Порубить зелень.
- В отдельной ёмкости смешать рис, растопленное масло, варенные яйца, свежие яйца, зелень. Хорошо перемешать и добавить соль, перец.
- Внутрь маринованного судака вложить начинку. Если брюшко будет сильно набить, то его можно скрепить или с помощью ниток, или зубочисткой.
- Выложить рыбу на противень. Посыпать мукой, а затем панировочными сухарями. Сверху разложить оставшееся масло.
- Выпекать 30 минут при 180 градусах.
Перед подачей рыба украшается зеленью и майонезом или сметаной.
В соевом маринаде в рукаве
Использование рукава, позволяет максимально сохранить ароматы блюда. А также при таком запекании меньше испаряется жидкость, а для рыбы это очень важно, так как часто её мясо получается суховатым. Поэтому судак в рукаве должен получится сочным и напитанным ароматом. Как это приготовить поговорим далее. Список продуктов:
- судак;
- луковица;
- морковка;
- помидор – 2 шт.;
- лимон;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- сметана – 1 ст. л;
- специи.
Порции – 4 шт.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 80,9;
- белки – 15.4;
- жиры – 1,6;
- углеводы – 1,2.
Пошаговый рецепт к приготовлению судака в рукаве:
- Подготовить рыбу. Хвост и голову отрезать не нужно.
- В отдельной ёмкости смешать соевый соус, сметану и специи.
- Натереть ими тушку.
- Вымытые и очищенные овощи нарезать кольцами, смешать, посолить.
- Отрезать рукав по длине тушки так, чтобы был запас и его можно было закрыть.
- На дно рукава разложить овощи.
- Сверху расположить рыбку.
- Отрезать две небольшие дольки от лимона и положить на судака.
- Закрепить края рукава, положить его на форму.
- Выпекать при 190 градусах 30 минут.
Блюдо готово.
Примечание. Если хочется сделать ещё и румяную корочку, то нужно за 10 минут до готовности разрезать рукав.
В горшочках
Горшочки – замечательная альтернатива мультиварке. Блюда в них получаются больше тушенными, чем запечёнными. Чаще всего в горшочках готовят основные блюда с гарниром. Рассмотрим, как сделать рыбу с картофелем и овощами, используя горшочки. Ингредиенты:
- судак;
- луковица;
- картофель – 500 гр.;
- морковка – 2 шт.;
- сыр твёрдых сортов – 200 гр.;
- сметана – 200 гр.;
- специи.
Порции – 4.
Время для приготовления – 1 час 20 минут.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 119,7;
- белки – 13,3;
- жиры – 4,9;
- углеводы – 5,6.
Как приготовить судака в горшочках:
- Для данного способа приготовления целая рыба не подойдёт, её нужно филировать. Для этого моем, чистим, убираем плавники и с помощью ножа аккуратно срезаем филе. Делим его на кусочки.
- Готовое мясо рыбы посыпаем солью, перцем и специальной приправой. Оставляем мариноваться.
- Лук порезать на кубики, морковку потереть.
- Картофель очистить и поделить на четвертинки.
- В подготовленные горшочки, их понадобится 4, на дно выкладываем картофель, сверху распределим по кусочку масла.
- Далее выкладываем слой лука.
- Следующий слой судак.
- Далее морковь.
- Заключающим слоем будет тёртый сыр со сметаной.
- Закрыть горшочки крышкой, готовить блюдо в духовке при 180 градусах 30 минут.
С шампиньонами
Грибы и рыба – очень удачное сочетание. Эти два ингредиента дополняют друг друга, не перебивая вкуса. А если всё это залить сливочным соусом и приправить сыром, то получится блюдо, достойное ресторанного меню. Какие нужны ингредиенты:
- судак;
- шампиньоны – 500 гр.;
- луковица;
- сливки – 250 мл.;
- сыр голландский – 100 гр.;
- масло;
- соль;
- перец.
Порции – 3.
Затраты по времени – 1 час.
Калорийность и пищевая ценность:
- ккал – 89,2;
- белки – 13,4;
- жиры – 3,6;
- углеводы – 0,7.
Как приготовить это царское блюдо, пошаговый рецепт:
- Рыбу почистить, помыть, убрать внутренности, хвост, голову и порезать на порционные куски.
- Шампиньоны очистить от верхней кожицы, так как на ней могут быть бактерии. Подготовленные грибы нарезать.
- Лук очистить и нашинковать.
- Сыр натереть.
- В разогретую сковороду налить масло. Обжарить на нём сначала лук, затем грибы.
- Не убирая с плиты, залить в сковороду сливки, добавив соль и перец. Подержать на огне не более 5 минут.
- В заготовленную форму уложить судака, обтерев каждый кусочек специями.
- Сверху залить грибы в сливках.
- Готовить при 200 градусах 20 минут.
- Спустя это время посыпать блюдо тёртым сыром и подержать ещё 10 минут.
Блюдо готово.
Примечание. Шампиньоны можно заменить другими, искусственно выращенными грибами, к примеру, вешенками.
Филе по-королевски
Следующее блюдо, ещё более царское. Об этом говорит и его название. Для него можно взять любое рыбное филе, отлично подойдёт и судак. Рыбу можно купить целую и сделать самостоятельно филе или взять уже готовое филе, тогда время готовки значительно сокращается. Какие ещё продукты нужны:
- судак;
- луковица;
- шампиньоны в банке – 200 гр.;
- яйцо;
- грибная приправа или бульонный кубик с грибным вкусом;
- помидоры черри;
- сыр – 100 гр.;
- зелень;
- майонез – 100 гр.
Порции – 4 шт.
Время приготовления с использованием готового филе – 40 минут.
Калорийность и пищевая ценность на 100 граммов:
- ккал – 88,7;
- белки – 3,4;
- жиры – 6,2;
- углеводы – 5,3.
Чтобы приготовить филе судака по – королевски, нужно следовать такому порядку действий:
- Готовое филе помыть и нарезать на кусочки, шириной до 3 сантиметров. Присыпать их солью, перцем и обжарить слегка на сковороде с использованием растительного масла. Перед жаркой, каждый кусочек обмакивать в муку.
- Лук почистить, мелко нарезать и тоже слегка протомить.
- Яйца сварить и залить холодной водой.
- Остывшие яйца и грибы мелко нарезать и соединить в отдельной ёмкости. Туда же добавить и лук.
- Далее майонез приправить грибным кубиком и добавить в яичную смесь.
- Форму смазать маслом. На низ выложить рыбу, сверху разместить приготовленную ранее смесь.
- Запекать при 180 градусах 20 минут.
- Спустя это время посыпать блюдо тёртым сыром и готовить пока он не расплавится.
При подаче филе украсить половинками помидор черри и свежей зеленью, веточками укропа или петрушки.
Заключение
Судак – очень вкусная и полезная рыба. Купить её можно в любом рыбном магазине. Ассортимент всегда широкий. От охлаждённых тушек, до замороженного филе. Существует масса способов приготовления судака в духовке, как целиком, так и кусочками. Фотографии рыбных блюд получаются на столько красивыми, что всегда вызывают аппетит. Готовьте с удовольствием.