Из судака можно приготовить много вкусных блюд. Особо ценится судак жаренный на сковороде. В жареном виде нежное филе рыбки становится еще аппетитней.
С луком
Филе судака жарится быстро. Для того чтобы оно не получилось сухим опытные повара прибегают к некоторым хитростям. Одна из таких — приготовление судака с луком. Лук способен сохранить всю сочность и нежность рыбки. Готовится такое блюдо легко и просто.
- Судак 1 шт.
- Лук репчатый 5 шт.
- Мука 170 г.
- Масло подсолнечное 30 г.
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу
-
Судака очищаем и разрезаем на порционные кусочки. Они могут быть любого размера, но лучше нарезать небольшими кольцами шириной около 2-3 см. -
Кусочки натираем солью, специями и оставляем на 10 минут мариноваться. -
Муку соединяем с небольшим количеством соли. Каждый кусочек рыбки с обеих сторон обваливаем в муке. -
Лук измельчаем, нарезая крупными кольцами. -
Обжариваем лук на небольшом количестве масла в течение 2-4 минут. Важно! Лук нельзя пережаривать. Необходимо его лишь немного спассеровать, чтобы цвет стал более насыщенный, но не золотистый. -
Поверх лука кладем судака. Закрываем крышкой. Огонь включаем до максимума на 20-30 секунд пока масло не разогреется, затем убавляем до минимума. Жарим рыбу около 5-7 минут в зависимости от толщины филе. При необходимости в сковороду добавляем масло, если начинает пригорать. -
Переворачиваем рыбку правильно, вместе с луком. Лук должен оказаться наверху. Жарим вышеописанным способом еще 5-7 минут.
Судак получается с хрустящей корочкой и нежным филе. Рыба подойдет в качестве закуски или послужит отличным дополнением к любому гарниру. Перед подачей украсить рыбу свежей зеленью.
Сочный в муке
Не менее сочным получится судак, если просто обжарить его в панировке из муки. Мука послужит чем-то вроде защитной пленки и не даст филе стать сухим. Приготовление судака в муке — это один из самых простых рецептов.
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- лимон — ½ шт.;
- мука — 200 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Описание рецепта:
- Рыбу очищаем и нарезаем кусками.
- Натираем судака солью, специями и сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока. Оставляем минут на 10 для того, чтобы рыбка слегка промариновалась.
- В сковороду наливаем масло, включаем медленный огонь и ждем пока нагреется.
- Судка немного обсушиваем полотенцами, чтобы кусочки не были мокрыми.
- Обваливаем каждый кусочек в муке и жарим. Жарим без крышки по следующему принципу. Судака кладем в сковороду, включаем полный газ до тех пор, пока масло снова не разогреется и не начнет издавать характерный звук. Затем убавляем почти до самого мелкого.
- Жарим рыбку с каждой стороны до появления хрустящей корочки около 7-10 минут.
Подаем вместе со свежей зеленью и ломтиками лимона.
Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 грамм) — 134,4/16,7/3,5/9
Тушеный в сметане
Судак, приготовленный в сметанном соусе, получается просто нежнейшим. Это пожалуй один из лучших рецептов судака.
Время приготовления — 30-40 минут.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- луковица — 3-5 шт.;
- сметана — 250 гр.;
- вода — 50 гр.;
- мука — 170 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Описание рецепта:
- Судака очищаем и разрезаем на кусочки любого размера. Посыпаем их солью, специями, немного втираем и оставляем мариноваться минут на 10.
- Кусочки обсушиваем х/б полотенцами и обваливаем в муке. Муку предварительно подсаливаем.
- Обжариваем кусочки на сковородке в течение 1-2 минут, чтобы только слегка изменилась консистенция муки. Вытаскиваем рыбу.
- В той же сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Вливаем сметану и воду. Все перемешиваем. В полученную смесь кладем кусочки.
- Тушим под крышкой после закипания на медленном огне около 10 минут.
Судака в сметанном соусе подаем вместе с гарниром из гречки, риса или картофеля. Перед подачей украшаем свежим укропом.
Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 119,6/12,3/4,5/7,4
Под маринадом из моркови и лука
Морковь и лук прекрасно сочетаются с любыми другими продуктами, и судак жаренный на сковороде не исключение. Под овощным маринадом рыба получается очень вкусной.
Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- луковица — 3-5 шт.;
- морковь — 3-4 шт.;
- мука — 170 гр.;
- томатный соус — 4 ст.л.;
- вода — 50 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Описание рецепта:
- Рыбу очищаем и разрезаем на небольшие стейки. Посыпаем солью и специями, втираем и оставляем на 10 минут.
- Муку солим. Стейки обваливаем в муке и обжариваем на разогретом масле до румяной корочки около 7-10 минут с каждой стороны.
- Вытаскиваем рыбу со сковородки, и перекладываем в небольшую миску или кастрюльку.
- Лук и морковь измельчаем любым удобным способом. Пассеруем в той же сковороде минут 10 до появления у овощей золотистого цвета. При необходимости подливаем немного масла.
- Вливаем к овощам воду, кладем томатный соус, соль, специи и тушим все около 3-4 минут.
- Полученным маринадом заливаем судака. Тушим овощную смесь вместе с рыбой еще около 10 минут.
Блюдо подают вместе с любым гарниром или со свежими овощами.
Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 99,8/11,3/2,3/8,6
В панировочных сухарях
Панировочные сухари, как и мука, помогают сохранить всю нежность и сочность филе. Рыба получится с очень вкусной хрустящей корочкой.
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- панировочные сухари — 240 гр.;
- яйцо — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- лимон — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Пошаговое описание рецепта:
- Судака очищаем и разрезаем на куски небольшого размера. Поливаем соком половины лимона и оставляем на 5-10 минут.
- Яйца хорошо взбиваем, соединяем со специями и солью.
- Каждый кусочек обваливаем в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. При необходимости панировочные сухари тоже можно слегка посолить.
- Пожарить рыбку необходимо с обеих сторон, примерно по 15 минут каждую. Жарить судака надо с открытой крышкой на медленном огне.
Судак в панировочных сухарях идеален в качестве закуски и может подаваться как самостоятельное блюдо. Перед подачей рыбу украшаем ломтиками второй половины лимона.
Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 143,6/15,8/4,4/10,3
Стейки в яйце
Стейки в яйце, или жареный судак в омлете. Омлет бывает разным и, если приготовить яйца вместе с рыбой, то получится полезное и вкусное блюдо.
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- мука — 170 гр.;
- яйца — 4 шт.;
- молоко — 170 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Описание рецепта:
- Судака очищаем и разрезаем на стейки толщиной около 2 см. Посыпаем их солью, специями, хорошо втираем и оставляем на 5-10 минут.
- Муку подсаливаем. Каждый стейк обваливаем с обеих сторон в муке. Жарим при открытой крышке с каждой стороны около 10-15 минут до появления золотистой корочки.
- Яйца сильно взбиваем и смешиваем с молоком.
- После того как вторая сторона пожарится, рыбу не вытаскиваем, а сразу заливаем готовые стейки яичной смесью.
- Накрываем крышкой, после закипания убавляем до минимума. Тушим около 10 минут до тех пор, пока яйца полностью не приготовятся.
Такое блюдо лучше подавать как самостоятельное вместе со свежими овощами. Оно прекрасно подойдет на обед или ужин.
Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 128,3/15,2/4,6/6,6
Филе в кляре
Сырный кляр — еще один способ вкусно пожарить судака. Корочка получается просто необыкновенной, а филе остается нежным и сочным.
Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- сметана — 200 гр.;
- мука — 170 гр.;
- сыр твердый — 70 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Описание рецепта:
- Судака чистим, моем и режем на небольшие кусочки. Посыпаем солью, специями, слегка втираем.
- Готовим кляр. Яйца взбиваем, сыр измельчаем на самой мелкой терке. Соединяем яйца, сыр, муку, соль и специи. Все хорошо перемешиваем. Кляр по консистенции должен напоминать густую сметану.
- Кусочки обмакиваем в кляр так, чтобы они были полностью им покрыты.
Совет! Кусочки можно оставить в кляре на 15-30 минут. Так, кляр лучше схватится и при жарке не растечется.
- Жарятся кусочки судака следующим способом. Кладем на раскаленное масло, обжариваем на большом огне с одной стороны в течение 2-3 минут пока не появится румяная корочка. Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим еще 15-20 минут. Через указанное время переворачиваем рыбку и готовим еще минут 5-10. Кляр должен полностью “высохнуть”. Затем открываем крышку, включаем сильный огонь и жарим вторую сторону до появления румяного оттенка.
Филе судака в кляре идеально подойдет в качестве закуски. Подавать его необходимо вместе с соусом.
Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 150,2/15,1/7,5/5,8
С грибами под сыром
Судак, приготовленный в сырно-грибном соусе, удивит своим ярким и нежным вкусом. Блюдо прекрасно впишется в повседневное меню или украсит праздничный стол.
Время приготовления — 1-1,5 часа.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- луковица — 3 шт.;
- шампиньоны — 450-500 гр.;
- сыр твердый — 150 гр.;
- сливки — 200 мл.;
- мука — 170 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Описание рецепта:
- Судака очищаем, натираем специями и солью, оставляем мариноваться.
- Лук измельчаем.
- Шампиньоны моем, убираем лишнее, измельчаем.
- На небольшом количестве масла пассеруем лук до появления золотистого оттенка. После того как лук подрумянится кладем грибы и тушим около 20-25 минут до готовности. Убираем в отдельную посуду.
- Кусочки рыбы обваливаем в муке, обжариваем на масле в течение 15 минут с каждой стороны.
- Добавляем к рыбке луково-грибную зажарку. Кладем сверху.
- Заливаем все сливками, чтобы они попали на дно и частично “утопили” рыбу.
- Тушим все около 15-20 минут под крышкой на медленном огне после закипания.
- Через указанное количество времени посыпаем все измельченным тертым сыром. Тушим под крышкой еще 5 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.
Рыбное блюдо получается сытным и вкусным. Подаем его вместе с любым гарниром. Перед подачей правильно будет украсить судака свежей зеленью.
Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 116,2/12,2/5/5,5
С овощами в томате
Судак с овощами в томатном соусе в качестве основного блюда подойдет к любому гарниру. Блюдо разнообразит привычный обед или ужин и станет настоящим украшением стола.
Время приготовления — 1,5 часа.
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.;
- луковица — 3-5 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- помидоры — 3-4 шт.;
- болгарский перец — 3 шт.;
- горошек — 70 гр.;
- чеснок — 1 головка;
- томатный соус — 120 гр.;
- вода — 500 гр.;
- мука — 170 гр.;
- подсолнечное масло — 20-30 гр.;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Пошаговое описание рецепта:
- Судака чистим, нарезаем на порционные кусочки, обмазываем солью и специями, оставляем мариноваться на 5-10 минут.
- Муку подсаливаем и обмакиваем каждый кусочек в муке.
- Жарим кусочки около 10-15 минут с каждой стороны. Судака убираем со сковороды в отдельную тарелку.
- Переходим к овощам. Лук, морковь и перец измельчаем. Помидоры кладем на 2 минуты в кипяток, вынимаем, снимаем кожицу и тоже измельчаем.
- На небольшом количестве масла обжариваем сначала лук до появления золотистого цвета, затем морковь до румяности, в конце добавляем перец, помидоры и зеленый горошек.
Необходимо знать! Овощи в этом блюде могут быть абсолютно любые.
- Заливаем овощную смесь примерно 300 гр. воды, но так, чтобы она едва покрывала овощи. Солим по вкусу. Варим около 20 минут после закипания под крышкой. Вода должна выпариться. Для этого периодически крышку открываем и помешиваем. Когда вода почти испарилась, открываем крышку и обжариваем еще минут 5. Помешиваем.
- Томатный соус смешиваем с оставшимся количеством воды.
- Сверху овощей кладем судака. Заливаем смесь томатной смесью. При необходимости добавляем соль и специи. Кладем головку чеснока.
- Тушим овощи с судаком под крышкой на медленном огне после закипания около 10 минут.
Блюдо получается максимально полезным и правильным. Оно прекрасно впишется в диетическое или повседневное меню.
Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 67,4/7/1,3/6,9
