Что делать, если рыба пересохла — описание как размягчить

Излишняя сухость рыбы делает весьма затруднительным употребление такого продукта в пищу. Сухость говорит об ошибках в процессе заколки и сушки. Если рыба пересохла, можно сделать ее более мягкой.

Вымачивание

Зачастую изготовитель намеренно старается засушить продукт как можно сильнее, чтобы скрыть не слишком свежую рыбу и нарушение условий хранения. Иногда такое может случаться просто от незнания всех тонкостей засолки и вяления. В момент покупки следует особенно обращать внимание на такие параметры:

• Запах. Должен быть естественный морской или речной аромат без посторонних примесей. Даже несущественный кислый или затхлый запах говорит о нарушении технологии приготовления. Неприятный запах – это свидетельство того, что в продукте начали размножаться болезнетворные микроорганизмы. Это должно стать веским поводом отказаться от покупки.
• Налет. Для сушеного продукта нехарактерен налет, он образуется при неправильном хранении.
• Изменение окраски. Особенно важно обратить внимание на жабры и брюшко. Если появился желтый оттенок, значит, произошло прогоркание жиров.

От покупки рыбки с указанными признаками нужно отказаться. Но если она просто сильно пересушена, можно попытаться спасти продукт. Слишком сухой рыба может стать из-за большого количества соли при засаливании или от превышения времени на завяливание.

Можно быстро размягчить сушеную рыбу. В первую очередь, приходит в голову мысль о том, что продукт нужно вымочить. Для этого нужно приготовить куски натуральной ткани такого размера, чтобы в них можно было полностью завернуть тушки. Нужна большая емкость, куда можно целиком положить рыбу.

Сначала нужно закипятить воду и залить ею рыбу, помещенную в пластиковый или любой другой лоток. Время выдержки в воде составляет 15-20 минут. После этого продукт нужно извлечь и завернуть в ткань. Сверху сверток обматывается слоем пищевой пленки или упаковывается в полиэтиленовый пакет. Выдержать рыбку в таком виде следует 1,5-2 часа, после чего ее можно употреблять в пищу.

Многие люди не знают, как можно размягчить пересушенную вяленую рыбу. Можно обернуть продукт влажными тряпками, без использования кипятка. Ткань должна быть натуральной, хорошо удерживающей влагу. Ее нужно намочить так, чтобы она была влажная, не слишком мокрая. Продукт нужно тщательно завернуть ткань и положить в пакет, а затем поместить в холодильник.

Важно! Продукт должен лежать в холодильнике примерно 10-12 часов.

Зачем нужно вымачивание рыбы

Вымачивание может потребоваться для того, чтобы сделать тушку менее жесткой или соленой. И то, и другое делает невозможным использование продукта в пищу, но вымачивание поможет придать тушке съедобную консистенцию.

Важно! Вымачивание позволяет избавиться от излишков соли. После этого рыбку можно использовать для приготовления различных блюд.

Как вывести соль из рыбы

Если рыба оказалась слишком соленой, ее не следует выбрасывать. Можно попытаться снизить количество соли. Для этого есть несколько способов:

• Промывание холодной водой. Если тушки не слишком крупные, их можно не разрезать, просто тщательно промыть под холодной проточной водой снаружи и изнутри. Если рыба крупная, ее лучше нарезать на куски и промыть под водой каждый из них. Так можно быстрее и эффективнее смыть соль. Если рыбка не выпотрошена, то перед промыванием это придется сделать, а также отрезать голову, плавники и очистить чешую, снять кожу. После этого можно промывать тушку под водой, либо нарезать ее на куски, поместить в дуршлаг и промыть в таком виде. Вода должна быть ледяной. Время промывания следует определять, исходя из вкуса.

  

• Вымачивание в воде. Если первый способ не помог, и рыба все равно остается соленой, следует прибегнуть к вымачиванию в воде. Нужно приготовить пластиковую или эмалированную емкость, в которой будет замачиваться продукт. Требуется уксус 70%-й и холодная вода. Рыба помещается в емкость – полностью или кусками. Ее нужно залить водой так, чтоб она оказалась полностью в жидкости. Уксус добавляется в воду из расчета 1:10. После этого емкость с тушкой желательно убрать в холодильник, а затем менять через каждые 2-3 часа. В общей сложности при работе с соленой рыбой может потребоваться 12 часов вымачивания. Если рыбка всплывает вверх или увеличивается в размерах, этого говорит о том, что вымачивание следует прекратить.

Отпаривание

Придать нормальное состояние слишком засушенной рыбе можно, используя приспособление или прибор с функциями водяной бани. Для этого может использоваться пароварка, мультиварка.

Рыбу можно закладывать целиком (если она не слишком крупная) или нарезать на куски. Чашу мультиварки нужно застелить марлей, положить на нее тушку и снова накрыть слоем марли. Затем следует включить функцию «Приготовление на пару» и оставить на 30 минут.

При использовании пароварки тушку попросту нужно уложить на специальную полку в устройстве и выставить нужное время. Если ни того, ни другого прибора нет, можно попытаться обустроить водяную баню из подручных средств. Это может быть кастрюля или просто металлический дуршлаг, расположенный над кастрюлей с кипящей водой. Важен эффект водяной бани. Время отпаривания следует определять, исходя из степени жесткости продукта. Как только он приобретет необходимую консистенцию, станет более мягким, процедуру можно прекращать и употреблять продукт в пищу.