Сколько минут жарить рыбу на сковороде

Рыба – ценный продукт, который должен быть в рационе каждого человека. Чтобы блюдо, приготовленное из рыбы, было не только полезным, но ещё и вкусным, нужно знать правила подготовки и приготовления этого продукта.

Любите ли Вы пироги с рыбой?
Да
80%
Нет
20%
Проголосовало: 5

Методы чистки и засолки рыбы

Чистка ножом

Существуют разные способы чистки речной рыбы. Самый популярный – это чистка ножом.

Шаги:

  1. Перед чисткой отрежьте ножницами все плавники.
  2. Положите тушку на стол, держите её рукой и снимайте ножом чешую от хвоста к голове со всех боков.
  3. Соскоблите чешуйки со спинки и брюшка в том же направлении.

Совет: чтобы во время чистки чешуя не разлеталась в разные стороны, рыбу можно положить в пакет или в воду.

чистим рыбу
Яндекс картинки

Чистка овощной тёркой

С помощью тёрки с мелкими отверстиями можно почистить тушку намного быстрее, чем ножом. Достаточно сделать несколько движений, и рыба будет очищена. Главным достоинством этого способа является то, что чешуйки не разлетаются по кухне, а остаются на инструменте. Перед чисткой удалите плавники, чтобы они не мешали тёрке. Придерживая тушку за хвост, проведите несколько раз инструментом с одного и другого бока, затем по спине и брюшку.

Совет: чтобы ускорить процесс чистки, обдайте рыбу кипятком. Чешуйки приподнимутся, и с лёгкостью отойдут от кожи. Воздействовать на чешую можно и при помощи соли. Засыпьте рыбу солью и оставьте на 24 часа, потом счищайте чешую.

Чистка рыбы овощной теркой
Яндекс Картинки

Чистка вилкой

Чтобы почистить рыбу вилкой, положите тушку на стол, и, держа инструмент вертикально, мелкими движениями счищайте чешуйки. Двигайтесь от хвоста к голове.

Чистка скребком

Скребок – это нож с зубчиками, предназначенный специально для чистки рыбы. Это приспособление позволяет ускорить процесс чистки. Встречаются скребки с контейнерами для сбора чешуи. Технология чистки скребком такая же, как и ножом.

Совет: чтобы во время чистки не держать рыбу рукой, прицепите хвост к разделочной доске зажимом для бумаги.

нож для очистки рыбы
Яндекс картинки

Чистка электрической рыбочисткой

Электрическая рыбочистка имеет фрезу с зубчиками. С помощью этого электроприбора можно почистить большое количество рыбы за короткое время без лишних усилий. Благодаря защитному колпаку, установленному над механизмом, чешуя не разлетается в разные стороны и кухня остаётся чистой. Перед чисткой прибором, рыбу необходимо закрепить за хвост к доске. Рыбочисткой проводят по тушке от хвоста к голове справа налево.

Совет: если на тушке много слизи, посыпьте её солью. Через 10 мин промойте рыбу под краном.

Чистка рыбы электрорыбочисткой
Яндекс Картинки

Чистка рыбы консервной банкой

Возьмите жестяную банку из-под любых консервов. Проделайте на дне банки с внутренней стороны много мелких отверстий. Держа приспособление параллельно тушке, мелкими движениями счищайте чешую.

Чистка рыбы дрелью

Для чистки тушек можно использовать дрель. Этот метод сэкономит много времени. Главное, соблюдать технику безопасности, чтобы не пораниться. Установите на электроприборе низкую скорость, положите сверло на чешую параллельно рыбе. Медленно передвигайте дрель от хвоста к голове.

дрелью
Яндекс картинки

Методы засолки рыбы

Сухой посол

Соль является природным консервантом. Наиболее простым методом засолки рыбы является сухой посол. Для этого способа требуется посуда с отверстиями для оттока рассола, марля или хлопковая ткань. В качестве гнёта можно использовать трёхлитровую банку с водой или кирпич.

Шаги:

  1. Положите на дно ёмкости несколько слоёв марли.
  2. Выкладывайте тушки слоями, посыпая каждый слой солью. На 10 кг рыбы требуется 1,5 кг соли.
  3. На последний слой положите плоскую посуду и поставьте рыбу под гнёт.
  4. Уберите в прохладное место.
  5. Под посуду с тушками поставьте таз, в который будет стекать сок.
  6. Этот метод засолки долгий. Рыба будет готова через 1-1,5 недели.
Посолить сельдь вкусно и быстро
Яндекс картинки

Мокрый посол

Для мокрого посола нужно брать ёмкость без отверстий. Тузлук остаётся в посуде, и рыба слоится в собственном соку. Применяя этот метод посола, нужно проделать те же шаги, что и для сухого. В этом случае на 10 кг рыбы берётся 1 кг соли. Рыба будет готова через 3-5 суток.

Читайте также:  Рыба сорога (плотва)

Тузлучный метод

Тузлучный способ засолки является самым быстрым. Он отличается от других способов тем, что рыба заливается готовым рассолом.

Шаги:

  1. Налить в кастрюлю воду, насыпать соль и прокипятить. На каждые 3 л воды требуется 1 кг соли.
  2. Сложить тушки в посуду и залить до верха охлаждённым рассолом.
  3. Поставить в прохладное место. По времени мелкая рыба будет готова уже через 1- дня, а крупная примерно через 3 дня.

Засолка в рассоле с приправами.

Солёной рыбе можно придать особенный вкус, если её приготовить со специями.

Шаги:

  1. Промыть тушки под прохладной проточной водой.
  2. Сложить их в посуду.
  3. Налить в кастрюлю воду, прокипятить и остудить до 35-38 градусов. Количество жидкости зависит от объёма рыбы. Тушки полностью должны быть покрыты водой.
  4. В кипячёную воду положить корицу, перец горошком, кориандр и гвоздику по вкусу. Добавить соль (3-6 ст. л. на 1 литр) и сахар (2 ст. л. на литр), хорошо перемешать.
  5. Налить рассол в посуду с рыбой и убрать в прохладное место на 1-3 дня.

Совет: если тушки покрываются рассолом не полностью, поставьте на них плоскую тарелку и прижмите грузом.

Засолка рыбы
Яндекс Картинки

Сухой посол с пряностями

Сельдь или скумбрию можно засолить с пряностями сухим способом. Для этого понадобится пищевая плёнка.

Ингредиенты
  • Рыба 1 шт
  • Соль 2 ч. ложки
  • Сахар 1 ч. ложка
  • Специи по вкусу
Шаги
Видео-рецептПечать
  • разделать рыбу
    Распотрошить тушку, отрезать плавники и голову, помыть, обсушить бумажными салфетками.
  • соль сахар
    Перемешать соль, сахар и пряности.
  • Натереть рыбу солью и приправами
    Положить рыбу на кусок пищевой плёнки, натереть смесью приправ снаружи и внутри.
  • Обернуть рыбу в пленку
    Плотно завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1-2 дня.

Перед употреблением смойте с тушки соль прохладной водой, или соскоблите её ножом.

Подготовка к жарке

От правильной подготовки рыбы к жарке будет зависеть вкус, внешний вид и польза блюда. Замороженное мясо следует размораживать на нижней полке холодильника. Ели рыбу разморозить быстро, она станет водянистой, при жарке даст сок и будет не жариться, а тушиться в собственном соку. Потом рыбу следует почистить, выпотрошить и хорошенько промыть. Если тушки покрыты слизью, их можно натереть солью, затем помыть. Все плёнки необходимо тщательно снять, так как они придают блюду горький вкус.

Если тушки мелкие, их можно готовить целиком. Чтобы они прожарились, следует сделать неглубокие надсечки. Крупную рыбу нужно порезать на одинаковые части шириной примерно 3 сантиметра. Слишком большие куски могут не прожариться, а мелкие стать сухими. Перед приготовлением тушки следует обсушить бумажными салфетками. Натирать кусочки солью следует за 10 минут до жарки. Благодаря этому кожа станет хрустящей. Если солёные тушки не пожарить в течение 20 минут, то жареная рыба получится чересчур сухой.

Длительность приготовления разной рыбы

Чтобы в процессе жарки рыба не получилась пересушенной или сырой, нужно знать точное время приготовления. Оно будет зависеть от толщины куска и от вида рыбы. Мясо прожарится равномерно, если его сначала жарить с одной стороны, а потом с другой. Первая сторона жарится немного дольше. Вся рыба готовится на среднем огне в разогретой заранее сковородке. Готовность можно определить по золотистой корочке.

Рыба на сковороде
Яндекс Картинки

Время приготовления:

  • филе трески — 11 мин;
  • стейк трески – 6 мин;
  • стейк сёмги — от 4 до 6 мин;
  • филе минтая – 8 — 14 мин;
  • карась — 10 мин;
  • кусочки хека – 14 мин;
  • карп — 15 мин;
  • камбала – 14 мин;
  • форель – 15 мин;
  • горбуша – 20 мин;
  • линь – 5 мин;
  • салака – 6 – 10 мин;
  • целый средний окунь – 15 мин;
  • целый мелкий окунь – 10 мин;
  • барабулька – 4 – 6 мин;
  • филе кижуча кусочками – 4 -10 мин;
  • стейк кижуча – 12 – 17 мин;
  • бычки – 10-12 мин;
  • крупные куски жереха – 8 – 10 мин;
  • мелкие куски жереха – 10 – 14 мин;
  • ряпушка среднего размера — 6 – 10 мин;
  • корюшка — 5 мин;
  • минога – 10 мин;
  • нельма – 10 мин;
  • тилапия – 6 мин;
  • навага – 19 мин;
  • кета – 6 – 10 мин;
  • стейк тунца толщиной до 2 см – 6 мин;
  • стейк тунца толщиной до 2,5 см – 10 мин;
  • филе налима – 10 мин;
  • зубатка – 10 мин;
  • филе леща – 27 мин;
  • стейк сазана толщиной 2 см – 14 мин;
  • стейк сазана 1,5 см – 10 мин;
  • килька – 5 мин;
  • филе палтуса – 10 мин;
  • маленький палтус целиком -27 мин;
  • филе морского окуня – 6 мин;
  • филе радужной форели – 6 мин;
  • стейк судака – 19 мин.
Читайте также:  Рыбный суп из консервов с пшеном
рыба на сковороде
Яндекс. Картинки

Совет: не следует жарить сторону тушки, на которой есть кожица. Она может прилипнуть к сковородке.

Сколько жарить рыбу на сковороде

Рыба – это полезный продукт, богатый белком и минералами. Самым быстрым способом приготовления рыбы является жарка. Для жарки понадобится сковорода с толстым дном и лопатка.

Совет: чтобы мясо не прилипало к сковороде, не торопитесь его переворачивать, дайте возможность кусочку немного поджариться.

Ингредиенты:

  • треска – 1,5 кг;
  • сахар -30 г;
  • соль – 15 г;
  • лимон – 0,5 шт.
  • приправа для рыбы – 1 ст. л;
  • соевый соус -2 ст. л;
  • подсолнечное масло для жарки -150 мл.
рыба на сковороде
Яндекс. Картинки

Совет: для маринада выбирайте соевый соус хорошего качества с натуральными ингредиентами.

Пищевая и энергетическая ценность жареной трески на 100 грамм:

  • К – 63,9;
  • Б –14,5;
  • Ж – 0,5;
  • У – 0,3.

Количество порций – 6 шт. Время подготовки продуктов – 1 час.

Готовность блюда – 30 минут.

Шаги:

  1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, просушить бумажными салфетками.
  2. Порезать на одинаковые куски.
  3. Смешать сухие ингредиенты, соевый соус, сок лимона.
  4. Смазать кусочки маринадом и оставить на 30 – 40 мин.
  5. Разогреть в сковороде масло.
  6. Жарка трески занимает 3-4 мин с каждой стороны на среднем огне.

На гарнир к блюду можно приготовить салат или овощи гриль.

Рыба в панировке

Треска в панировке
Яндекс Картинки

Многие хозяйки для жарки рыбы используют панировку. Благодаря этому рыба остаётся сочной, жирной и не разваливается.

Ингредиенты:

  • путассу – 1кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • сухари панировочные 0,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч. л.;
  • специи – 1 ст. л.

Совет: Не следует подливать масло в сковородку, в которой жарится рыба. Кусочки могут пригореть. Лучше заранее налить побольше масла.

Пищевая и энергетическая ценность путассу в панировке на 100 грамм:

  • К –  82;
  • Б – 15;
  • Ж – 1;
  • У – 3.

Количество порций – 4 шт. Время подготовки продуктов – 45 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Шаги:

  1. Тушки разморозить, очистить и промыть.
  2. Посыпать солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и оставить на 15 мин.
  3. Обвалять рыбу в панировке.
  4. Разогреть масло и выложить путассу на сковородку. Рыбу нужно жарить до золотистой корочки.

Подавать готовое блюдо можно с рисом, гречкой или варёным картофелем.

Жарка рыбы в муке

Один из популярных ингредиентов жареной рыбы – это мука. Этот продукт препятствует прилипанию мяса к сковородке и делает корочку хрустящей.

Ингредиенты:

  • тушки речной рыбы – 1 кг;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • специи по вкусу;
  • подсолнечное масло – 100 мл.

Совет: если во время жарки рыба даст сок, прибавьте огонь. Благодаря этому рыба останется сочной и не развалится.

Пищевая и энергетическая ценность жареной рыбы на сковороде на 100 грамм:

  • К – 112;
  • Б –17;
  • Ж – 4;
  • У – 3.
Рыба в муке на сковороде
Яндекс Картинки

Количество порций – 4 шт. Время подготовки продуктов – 25 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Шаги:

  1. Тушки почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Если рыба мелкая, по бокам сделать надсечки, крупную рыбу порезать.
  3. Каждый кусочек посолить, посыпать специями и обмакнуть в муке.
  4. Разогреть растительное масло.
  5. Жарить речную рыбу на сковороде с одной и другой стороны по 2-3 минуты. Первая сторона должна жариться дольше, а вторая – быстрее.
  6. Выложить готовый продукт на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Блюдо подают горячим. В качестве гарнира подойдёт картофель или свежий салат.

Жарка рыбы в масле

Жарка рыбы в масле
Яндекс Картинки

Самая вкусная жареная рыба – это рыба, приготовленная во фритюре. Куски рыбы полностью покрываются хрустящей корочкой, а мякоть остаётся сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 400 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • молотый перец – по вкусу;
  • Растительное масло – 400 мл.

Совет: когда кладёте продукт в раскалённое масло, не бросайте его с высоты, иначе будут брызги. Лучше поднести кусок как можно ближе к маслу и аккуратно его положить.

Рыба в масле
Яндекс Картинки

Пищевая и энергетическая ценность жареной рыбы в масле на 100 грамм:

  • К – 105;
  • Б –15;
  • Ж –3;
  • У – 5.
Читайте также:  Как вкусно засолить уклейку

Количество порций – 2 шт. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 20 минут.

Шаги:

  1. Промыть филе под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Сначала положить в посуду сметану и яйцо, затем сухие ингредиенты.
  3. Хорошенько взбить веничком.
  4. Налить в сотейник достаточно масла, чтобы куски рыбы при жарке были полностью им покрыты.
  5. Поставить сотейник на огонь и разогреть. Капнуть немного теста. Если масло зашипит, то оно нагрелось.
  6. Посолить кусочки.
  7. Кусочки по одному обмакивать в кляре выкладывать в сотейник. Готовится рыба 3-4 минуты.
  8. Готовое филе положить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте блюдо сразу после приготовления.

Рыба в духовке

Рыба, приготовленная в духовке, считается диетической. Запекая мясо, вы сможете сохранить максимальное количество микроэлементов, содержащихся в продукте. Чтобы тушка хорошо пропеклась и не стала сухой, можно использовать фольгу.

Ингредиенты:

  • скумбрия– 350 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • репчатый лук – 20 г;
  • лимон – 2 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • приправа по вкусу.

Совет: чтобы рыба не горчила, тщательно снимите все плёнки в брюшке.

Рыба в духовке
Яндекс Картинки

Пищевая и энергетическая ценность жареной рыбы в масле на 100 грамм:

  • К – 235;
  • Б –16;
  • Ж –19;
  • У – 0,5.

Количество порций – 2 шт. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 30-35 минут.

Шаги:

  1. Выпотрошить тушку, удалить жабры и плавники, помыть в холодной воде.
  2. Натереть рыбу солью и специями, помазать одной ложкой масла.
  3. Нарезать дольками лимон и кольцами лук.
  4. Лимон и лук положить в брюшко.
  5. Лист фольги надо смазать маслом.
  6. Завернуть скумбрию в фольгу конвертиком и положить в разогретую до 180 градусов духовку на решётку или противень. Блюдо должно готовиться 30 минут.
  7. При желании развернуть фольгу и выпекать ещё несколько минут, чтобы тушка подрумянилась.

Чтобы украсить блюдо, посыпьте его зеленью и положите кусочки ярких овощей.

Рыба на мангале

Лосося, приготовленного на мангале, можно подавать не только к обычному ужину, но и на праздник. Для этого рецепта потребуется решётка для мангала.

Ингредиенты:

  • лосось – 900 г;
  • растительное масло – 30 мл;
  • лимон – 80 г;
  • чёрный молотый перец – 10 г;
  • соль – 10 г.

Пищевая и энергетическая ценность блюда на 100 грамм:

  • К – 205;
  • Б –17;
  • Ж –8;
  • У – 1.
Рыба с розмарином на мангале
Яндекс. Картинки

Количество порций – 4 шт. Время подготовки продуктов – 30 мин.

Готовность блюда – 10-15 минут.

Шаги:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать плавники и голову, помыть холодной проточной водой.
  2. Просушить бумажной салфеткой.
  3. Разжечь мангал.
  4. Отделить филе от костей, кожу не снимать.
  5. Разрезать мясо на порции.
  6. Обмазать каждый кусок маслом, натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона, положить в чашку и оставить на 15-20 мин.
  7. Когда угли будут готовы, поставить на мангал решётку и положить лосося кожей вниз.
  8. Жарить лосося примерно 8 минут, пока он не посветлеет, затем перевернуть на другую сторону и готовить ещё 2 — 3 минуты.

Готовое филе подавайте горячим с любым гарниром.

Рыба в мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получается нежной и сочной. Высокая температура внутри чаши прибора позволяет равномерно пропекать каждый кусочек рыбы.

Ингредиенты:

  • стейки форели – 600 г;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • сок лимона – 4 ст. л;
  • Соль по вкусу.

Совет: перед тем, как выжимать сок из лимона, обварите его кипятком. Эта процедура поможет получить больше сока.

Пищевая и энергетическая ценность блюда на 100 грамм:

  • К – 241;
  • Б –15;
  • Ж –21;
  • У – 0.
Рыба в сметане в мультиварке
Яндекс. Картинки

Количество порций – 2 шт. Время подготовки продуктов – 15 мин.

Готовность блюда – 20 минут.

Шаги:

  1. Промыть стейки под проточной водой и обсушить салфетками.
  2. Натереть кусочки рыбы солью и сбрызнуть соком лимона.
  3. Налить масло в чашу, поставить её в мультиварку.
  4. Включить режим «Тушение». По времени форель нужно тушить 20 мин.

Учтите, что каждая мультиварка имеет свои особенности. Их следует учитывать при определении времени приготовления.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: