Как вкусно приготовить кефаль в духовке

Кефаль — это вид морской рыбы, принадлежащая к отряду кефалеобразных. Она имеет нежное белое мясо и относится к элитным сортам. Из нее можно готовить супы, приготовить кефаль со специями в духовке, отбивные и многое другое. Помимо белого мяса, кулинары выделяют вкусную икру, а также скопление жира в брюшной полости — «сало». Можно использовать сало для приготовления отдельного изысканного блюда. Оно хорошо сочетается с соусом из белого вина и лука, а также отлично подходит к рыбному бульону.

Польза и вред

Кефаль довольно питательна и содержит много калорий. В 100 г сырой рыбы содержится 124 Ккал, вареной — 115 Ккал, жареной — 187 Ккал, тушеной — 79 Ккал. Она содержит множество витаминов и минералов, полезных для человеческого организма. Рыба — один из тех сортов, которые богаты омега-3 жиром. 100 г продукта, в зависимости от сорта, содержит 4-9% жира и 19-20% белка.

Польза кефали известна всем с древних времен, естественно, поскольку она богата полезными минералами и микроэлементами, а также веществами, представляющими большую ценность для человеческого организма. Полезные свойства кефали обусловлены также наличием в ней большого количества жиров и аминокислот, которые также приносят исключительную пользу потребителю.

Вред от кефали может проявиться только в том случае, если у человека есть аллергия на рыбу.

Кефаль в духовке с овощами

Принесите весь вкус и аромат моря на стол с запеченной в духовке кефалью с картофелем и помидорами, вкусным рецептом основного рыбного блюда, которое можно предложить на все случаи жизни, в еженедельном меню для всей семьи или в самых изысканных ужинах.

• 
  Вымойте картофель, очистив его щеткой (если у вас есть щетка из кокосового волокна, это прекрасно), но не очищайте его от кожуры. Положите в кастрюлю для приготовления на пару, начиная с холодной воды, и от момента закипания варите около 15 минут: они должны быть еще очень компактными, потому что они закончат приготовление в духовке вместе с рыбой.
• 
  Тем временем очистите кефаль, соблюдая осторожность, так как она нежная и мякоть может порваться. Удалите внутренности. Тщательно промойте ее и просушите кухонным бумажным полотенцем.
• 
  Измельчите чеснок и чили и положите их в миску, затем добавьте щепотку соли и масло, хорошо перемешайте. Высыпьте половину приготовленной приправы в форму для выпечки, добавьте розмарин и тимьян, положите сверху подготовленные кефали и переверните их пару раз, чтобы они напитались ароматом.
• 
  Когда картофель будет готов, нарежьте крупный картофель на куски, чтобы все они были одинакового размера. Разложите картофель вокруг кефали, полейте его оставшимся маслом и поставьте сковороду в духовку, предварительно разогретую до 180°C; через 10 минут влейте вино и готовьте еще 5 минут.
• 
  Тем временем вымойте помидоры черри и разрежьте их на половинки или клинья. По истечении времени приготовления выложите помидоры черри в форму для выпечки, приправьте щепоткой орегано, верните в духовку и готовьте еще 5 минут.
• 
  Выньте из духовки и подавайте рыбу с картофелем и помидорами черри.

Калорийность

На одну 100 гр:

• Ккал 113 ккал
• Белков 12 гр
• Жиров 4 гр
• Углеводов 4 гр

Кефаль, запеченная в фольге с картофелем и зеленью

Мясо этой рыбы полужирное и довольно нежное, поэтому долго не хранится, максимум 24 часа, очень легко усваивается и богато белками, омега-3 и витаминами, включая А и РР. Кроме варки, эту рыбу можно готовить различными способами: на гриле, запекать, тушить, в супе или жарить. А лучше запечь кефаль с овощами в духовке в фольге.

Ингредиенты

• 8 филе
• 400 г овощей, нарезанных полосками (морковь, сельдерей, лук-порей)
• Один зубчик чеснока, рубленый
• 5 столовых ложек масла со вкусом базилика
• Сливочное масло
• Соль и перец

Шаги

1. Промойте филе под проточной водой и высушите кухонной бумагой.
2. Разогрейте столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием и слегка обжарьте нарезанные овощи и измельченный чеснок в течение 5 минут.
3. Вырежьте 4 листа алюминиевой фольги длиной около 30 см и налейте на каждый по ложке масла; положите филе на каждый лист и покройте несколькими ложками чесночных овощей.
4. Положите еще одно филе поверх овощей, приправьте солью и перцем и добавьте кусочек сливочного масла.
5. Закройте алюминиевой фольгой и готовьте в предварительно разогретой духовке при 200° или на барбекю.
6. Когда они приготовятся, выньте фольгу из духовки и, не открывая, дайте им отдохнуть в течение нескольких минут.
7. Откройте корзиночки, разложите их на отдельные тарелки, украсьте листьями базилика и подавайте с гренками.

Калорийность

На 100 гр:

• Ккал 164
• Белки 9 г
• Жиры 10 г
• Углеводы 6 г

Запеченная кефаль в сухарях

Одно из самых быстрых блюд, которое вы можете приготовить для себя, — это запечь кефаль в сухарях в духовке. Эти запеченные рыбные филе в хлебной крошке просты, легки и готовятся в духовке всего 15 минут. Вы можете использовать свежую или замороженную рыбу и несколько простых ингредиентов, которые наверняка уже есть в вашей кладовой.

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 14 минут

Ингредиенты

• 3 кефали
• 2 ст. ложки лукового порошка
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• ¼ чашки рубленой кинзы или петрушки
• 1 чашка свежих панировочных сухарей
• 2 ст. л. тертого сыра пармезан
• ¼ чашки тертого сыра Чеддер
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла
• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л. перца

Шаги

1. Разогрейте духовку до 190 C
2. Очистите, вымойте и высушите филе рыбы.
3. Выложите рыбу на противень, застеленный фольгой для удобства очистки.
4. Приправьте рыбное филе солью, перцем и лимонным соком — отложите в сторону.

Приготовьте смесь для панировочных сухарей

1. В миске соедините лук, чеснок, зелень, панировочные сухари, пармезан, чеддер, соль и перец.
2. Перемешайте, пока оливковое масло равномерно не покроет сухари и они не станут рассыпчатыми (не слишком влажными и не слишком сухими).

Запеките рыбное филе

1. Разделите и посыпьте каждое филе смесью сухарей (примерно по ½ чашки на каждое).
2. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут или пока рыба не станет хрустящей при прокалывании вилкой.
3. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем перекладывать на блюдо.

Эта рыба будет храниться в холодильнике до 3 дней. Обязательно хорошо заверните, чтобы сухари не высохли.

Калорийность

На 100 г:

1. Калории 250 ккал
2. Углеводы 17 г
3. Белок 5 г
4. Жир 18 г

Красная кефаль, запеченная с грибами под сыром

Предлагаю попробовать вкуснейшую рыбу, запеченную кефаль с грибами да с аппетитной сырной корочкой. Ее мясо очень нежное, недаром в Древнем Риме за крупные экземпляры этой рыбы давали равное по весу количество серебра.

Ингредиенты

• Мука
• Растительное масло
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грибы — 400 г
• Помидор — 1 шт.
• Кефаль — 900 г
• Сливки — 150 мл
• Сыр — 100 г
• Лимон — 1 штука
• Соль

Шаги

1. Рыбу разморозить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Натрите солью, посыпьте перцем и полейте соком 1 лимона. Отложить в сторону для маринования на полчаса. Затем обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
2. Пока маринуется рыба, обжарить на растительном масле грибы с луком (соль, специи — по вкусу).
3. На дно формы для запекания выложить нарезанные тонкими полукольцами помидоры, сверху — жареную рыбу.
4. На кефаль выложить грибы и лук, залить взбитыми сливками, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Мясо очень нежное, готовится быстро, поэтому важно не передержать.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 81
• Белки 20
• Жиры 9
• Углеводы 6,1

Кефаль в сметанной заливке

Этот рецепт покажет, что значит по-настоящему сочная и нежная рыба. По желанию можете добавить ароматную зелень, и насладиться сливочным вкусом с нотками любимой зелени.

Ингредиенты

• 1 кг кефали
• 4 см. столовые ложки муки
• 200 г сливочного масла
• 10 луковиц,
• 200 г сметаны,
• соль,
• перец.

Шаги

1. Подготовленную кефаль без костей солим, перчим, посыпаем прованскими травами и укладываем на противень, покрывают рубленым луком, обжаренным в масле.
2. В сметану добавим ложку муки и специи. Все хорошо перемешать.
3. Когда рыба наполовину готова, ее обмазывают сметаной и жарят дальше.
4. Посыпают сухарями и часто поливают собственным соком.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 92,9
• Белки 10,8
• Жиры 2,1
• Углеводы 7,5

Кефаль с горчицей в рукаве

Рыба, приготовленная в рукаве для запекания, получается сочная и нежная. Это блюдо для тех, кто старается питаться правильно.

Ингредиенты

• 8 красных кефалей, примерно по 200 г каждая.
• Горчичный соус
• Перец
• Петрушка
• Майонез
• Лимонная цедра
• Ивовое масло
• Белое вино
• Соль
• Перец

Шаги

1. Для рецепта приготовления кефали с горчицей аккуратно очистите ее от чешуи, выпотрошите, хорошо вымойте и высушите, выложив на тарелку.
2. Приготовьте приправу: очистите и удалите ростки с зубчика чеснока и мелко порубите его вместе с пучком петрушки, листьями двух веточек майорана и хорошим куском неочищенной цедры лимона (только желтая часть).
3. Смешайте в миске 2 столовые ложки горчицы с измельченной смесью, 2 столовыми ложками масла и молотым перцем. Посолите внутри кефаль, затем намажьте их снаружи и внутри приготовленной приправой.
4. Отрежьте рукав нужной длины. Переложите в него рыбу вместе с приправами, сбрызните вином. Поместите на противень, проткните рукав иголкой в нескольких местах. Запекайте в духовке при 200° в течение примерно 15 минут. Подавайте сразу же, украсив ломтиками лимона.

Калорийность

На 100 г:

• Ккал 135
• Белки 21
• Жиры 4
• Углеводы 6

Другие необычные рецепты найти в национальной кухне турок, итальянцев и русских. А самыми популярными являются:

• Уха — к основному ингредиенту добавляются морковь, корень сельдерея, лук, петрушка.
• Буглама — рыба, тушеная в казане с картофелем, луком, перцем, чесноком, помидорами, гарнированная зеленью, приправленная специями.
• По-венгерски — тушку фаршируют салом и укладывают на подушку из картофеля, помидоров, паприки, заливают сметаной и маслом и запекают в духовке.
• Запеченная рыба — Выбирается кефаль, смачивается лимонным соком и маслом и запекается в духовке.
• В кляре — одесский вариант приготовления рыбы предполагает ее обмакивание в яйцо и панировочные сухари и обжаривание на сковороде.

Рыба кефаль хороша в сушеном, вареном, копченом, консервированном, соленом, печеном, тушеном виде.