Описание рыбы сайга (скайка)

Оригинальная и необычная рыба сайка, уступает благородной родственнице – треске по вкусу, но обгоняет по энергетической ценности. Не являясь важным промысловым объектом, она представляет интерес для науки, так как смогла приспособиться к суровым условиям Северного Ледовитого океана. Эта статья раскроет тайну природной стойкости рыбки и расскажет о ней другие интересные подробности.

Внешний вид

Монотипные рыбы, образующие единственный в своём роде вид, имеют научное название – Boreogadus. Многие называют саек «ледяными» рыбками, потому что они могут жить и спокойно размножаться в арктической «морозилке». Другим поводом для такого прозвища стала необычная форма тела, напоминающая сосульку. Вода делает рыб полупрозрачными, и они становятся похожими на замёрзшие капли. Особенно заметна причина такой аналогии на фото, сделанных в естественной среде.

Выдающимися характеристиками небольшой представительницы знаменитого семейства тресковых, являются огромные выпуклые глаза и большая голова, занимающая треть тела. Длина взрослой особи находится в переделах 20-30 см. Встречаются экземпляры, достигающие 40-45 см, но редко превышающие вес 250-400 граммов. О непосредственной принадлежности к благородному клану трескообразных, говорят такие признаки:

• наличие на подбородке традиционного нароста (усика), который у саек короче и менее выражен;
• коричнево–сероватый окрас спинки и серебристый отлив брюшка;
• строение и расположение плавников;
• выступающая нижняя челюсть;
• мелкая, почти незаметная чешуя.

Многие путают «ледяную» рыбку с близкой родственницей – сайдой, которую ещё называют сайга, но разобравшись во внешних различиях, понимают глубину такого заблуждения. Сайку невозможно спутать с другими тресковыми, разве что только с путассу, из-за отдалённого внешнего сходства. Обе представительницы отличаются непропорциональным строением и их поджарые тельца, одинаково резко и симметрично сужаются в хвостовой части. После внимательного сравнения видно, что между ними есть различия и непохожесть «ледяной» рыбки на стройных торпедообразных сородичей проглядывается резче.

Это интересно: Учитывая родство и предпочтительный ареал обитания, сайку выделили из общего отряда и дали индивидуальное прозвище — полярная тресочка.

Почему такое название

Официальное наименование рыбы приводит к её отождествлению с известным хлебобулочным изделием. Ассоциация имеет исторический подтекст, который объясняют исследователи карело-финского эпоса. В старые времена, холодолюбивая рыбка особо ценилась и приравнивалась по значимости к дорогому белому хлебу. Такую выпечку могли себе позволить только богатые люди и называлась она «saia», что в переводе с финского звучит как «белая мука». Архангельские народности заимствовали название, обрусили и назвали так рыбу, а потом уже хлебобулочные изделия. Их заводили на особо крутом дрожжевом замесе и перед выпечкой, тесту придавали витую форму. Тогда, готовые булочки, напоминали резкие изгибы «ледяных» рыбок, но сейчас они выглядят совсем по-другому.

Поведение и образ жизни

Стайная рыба обитает по всей акватории ледовитого океана, располагаясь в поверхностных водах для обогрева и опускаясь на глубину за кормёжкой. Смысл и образ жизни саек связан с выживаемостью в суровых условиях и неплохому приспособленчеству. Пресноводную тресочку вполне устраивает подсоленная вода, которую опресняют и сдабривают тающие ледники. Температура от 0 °C и ниже, являющаяся критической для большинства морских обитателей, вполне приемлема для их существования. Если она повышается более чем на 5 градусов, то становится менее привлекательной для северных рыбок.

Стойко противостоять переохлаждению помогает естественный гликопротеин, присутствующий в крови. Двухкомпонентный белок работает по принципу антифриза, защищая волокна ткани от промерзания. Справляться с холодом Арктики помогает и активная подвижность, а хорошая реакция выручает, если нужно быстро ускользнуть от врагов.

Приняв вертикальную позу, они могут резко подниматься к поверхности и так же быстро опускаться на большую глубину (600-800 м). Такая маневренность объясняется строением ловкого тельца, которое создано для стремительного преследования быстро проплывающей пищи. При помощи огромных глаз, с хорошим углом обзора, они внимательно оценивают обстановку и могут разглядеть, уносимый течением, мельчайший планктон.

В периоды миграций, сайки, образовав скопление, активно перемещаются и ненадолго оседают:

• под плавучими торосами,
• в солоноватых заводях и лагунах,
• в устьях рек.

Для нерестилищ и отдыха, рыбы облюбовывают неглубокие прибрежные участки.

Занимательный факт: Сушеные сайки выглядят настолько комично, что становятся поводом для ироний.

Продолжительность жизни

Холодолюбивая тресочка, рыба – долгожитель, со сроком жизни 6-7 лет. Таким «продолжительным» существованием могут похвастаться далеко не все водоплавающие, приспособившиеся к жёстким условиям Арктики. На протяжении всего жизненного цикла, стайки саек заметно редеют, из-за активного истребления хищниками и периодического вылова. Несмотря на затяжной период полового созревания, наступающего после 3-4-х годичного существования, «ледяные» рыбки успевают оставить сильное потомство. Мальки быстро подрастают и достигнув нужного возраста, полностью восполняют «пробелы» и восстанавливают популяцию.

Места обитания

Цикличные миграции криопелагических рыб проходят вдоль всего северного полушария. Ареал обитания распространён в холодных водах Евразии и Северной Америки, охватывая все полярные зоны Северного Ледовитого океана. Встретить саек можно в любом природном водоёме, входящим в состав самого холодного бассейна, но наиболее часто они обитают в морях:

• Карское,
• Баренцево,
• Белое.

Местами постоянной «прописки» являются воды Архангельского архипелага (Новой Земли), полуострова Таймыр и Енисейский залив.

Рацион питания

Несмотря на внешнюю безжизненность, в ледяной пучине присутствуют мельчайшие формы жизни, пассивно перемещаемые подводным течением. Попадая в пелагиали, они становятся кормом для арктических обитателей. Скопления микроорганизмов обогащают рацион саек, который состоит из:

• эвфаузиевых ракообразных,
• зоопланктона,
• фитопланктона.

Иногда «ледянки» поедают икру и мальков других мелких рыб.

Размножение и потомство

Брачный период тресочек начинается с приходом осени, но не ранее октября. Нерест длится всю зиму и может продолжиться до ранней весны, то есть до начала марта. Для того чтобы оставить потомство, рыбки ищут малопосещаемые места с подводным течением. Обычно их устраивают спокойные прибрежные заводи или устья рек и после того как они найдены, оплодотворённые самки начинают метать икру.

Кладки, состоящие из 6-70 тысяч пелагических икринок, оставляются на волю судеб; постепенно они сносятся потоком и достигают морей. Только через 4 месяца проклёвываются первые мальки, обладающие врождённой жизнестойкостью. Стайки из быстро подросшей и окрепшей молоди, циклично мигрируют, повторяя жизненный путь своих родителей.

Это интересно: Из-за запоздалого полового созревания, взрослые сайки успевают отложить икру только один раз в жизни.

Природные враги

Перемещаясь по арктической акватории, почти невидимые в воде сайки, легко ускользают от крупных рыб. Вынужденные подниматься в верхние слои, они становятся более заметными и привлекают внимание арктических птиц. Подплывающих к берегам «ледяных» рыбок, снова подстерегают опасности в виде хищных млекопитающих, для которых они являются одним из главных источников необходимого белка. На полярных тресочек охотятся практически все хищники Арктики, которых не смущает водянистый привкус жестковатого мяса:

• гагары,
• сапсаны,
• нарвалы,
• тюлени,
• белухи,
• белые медведи,
• полярные волки,
• лисы,
• песцы.

Факт: Кроме природных врагов, у саек есть ещё один недруг – человек, занимающийся браконьерским выловом, но ввиду непопулярности, эти рыбки гораздо чаще попадают не в «бандитские» сети, а в промышленные неводы.

 

Популяция и статус вида

Сайка, как промысловая рыба, не представляет особой ценности и не является объектом активного вылова. Сравнительная дешевизна превращает рыбу в доступный продукт и делает малопривлекательным трофеем для браконьеров. Основная потеря происходит благодаря естественному отбору, но численность восполняется после нереста и быстрого подрастания молоди.

Кладки икры не столь многочисленны, как у других плодовитых видов, но более жизнестойки, благодаря врождённому иммунитету. Созревание икринок проходит без потерь и выживаемость молодого поколения тресочек намного выше, чем у других разновидностей. Итоги статистических подсчётов указывают на колеблющийся, но интенсивный прирост поголовья, что говорит о хорошей популяции и является поводом для самых оптимистичных прогнозов.

Промысловая ценность

«Ледяная» рыбка представляет наибольший интерес для перерабатывающей промышленности. Основная часть улова идёт на производство рыбной муки, которую используют для подкормки мальков, более ценных промысловых рыб, выращиваемых на фермах. Другое назначение мучного полуфабриката – витаминная добавка, обогащающая корм для скота.

На полках магазинов сайку можно встретить в виде консервов с добавлением масла или томатной пасты. Жестковатое, водянистое и низкокалорийное мясо мало привлекательно для настоящих гурманов. Бытовые обжоры и любители пива, предпочитают употреблять эту рыбу в таких видах:

• сушёном,
• вяленом,
• копчёном.

Многие хозяева кошек и даже собак покупают эту рыбку, чтобы побаловать своих домашних любимцев натуральным продуктом.

На заметку: По сравнению с минтаем, хеком и тем более с треской, сайки намного дешевле, доступнее и выгоднее.

Сайка в кулинарии

У рыбы есть один существенный плюс – отсутствие мелких костей в мясе. Если потратить время на потрошение и извлечение прочных хребтов, то, из получившегося филе можно сделать вкусные и полезные блюда. Любители быстрой готовки могут обойтись без нудного филирования и приготовить саек ленивым способом.

Для этого нужно разделить обезглавленные тушки на небольшие порционные кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Крупные головы пригодятся позже, в качестве бульонной основы для ухи. Если рыбка очень мелкая, то можно её приготовить целиком, но жарить придётся на 5-10 минут дольше. В любом случае на приготовление такого блюда уйдёт всего 20-30 минут.

Хрустящая верхняя корочка не выпускает рыбный сок и даже хорошо прожаренное мясо, получается нежным и не пересушенным. Аппетитные кусочки, обсыпанные зеленью, и поданные с правильным гарниром, могут украсить праздничный стол не хуже, чем блюда из благородной трески. Для тех, кто хочет освоить навыки и обогатить меню, есть другие рецепты, по которым можно приготовить «ледянок» более оригинальным способом.

1. Потрошёные тушки натирают солью, перцем и выкладывают на смазанный противень.
2. Потрошёные тушки натирают солью, перцем и выкладывают на смазанный противень.

• 
  Овощи шинкуют на крупной тёрке.
• 
  Лук режут полукольцами.
• 
  Потрошёные тушки натирают солью, перцем и выкладывают на смазанный противень.
• 
  Овощи смешивают с луком и накрывают этой смесью рыбу.
• 
  Пока духовка разогревается до 180-200 градусов, блюдо посыпают солью и закрывают другим жаропрочным листом.
• 
  Накрытый противень ставят в духовку на 20 мин. По истечении этого времени, верхний лист убирают и оставляют открытое блюдо для запекания, ещё на 10-15 мин.
• 
  Готовую рыбку с овощами раскладывают в порционные тарелки и подают к столу.

Совет: Верхний лист можно заменить фольгой, а сделать блюдо более калорийным поможет майонез, которым можно смазать овощи перед вторым запеканием.

Химический состав и калорийность

Низкокалорийное мясо саек является полезным и легкоусвояемым. Особенно нуждаются в нём тучные люди, страдающие от ожирения. Его постоянное употребление в правильных пропорциях и в сочетании с другой полезной пищей, эффективно сказывается на снижении веса. Энергетический баланс не такой идеальный, как у других ценных пород белых рыб, но диетологи рекомендуют включать полярных тресочек в углеводородную диету. В 100 г мяса присутствует нужное соотношение пищевых веществ.

Кроме этого, рыба является ценным источником йода, полезных минералов и витаминов, поэтому может разнообразить любой рацион:

• диетический,
• праздничный,
• повседневный.

Польза и возможный вред

Некоторые виды рыб противопоказаны людям с воспалённой щитовидной железой, но в списке запретов отсутствует полярная тресочка. Она не представляет никакой опасности для людей с любым заболеванием. Даже диабетики могут спокойно употреблять «ледяных» рыбок в пареном и варёном виде, без риска усугубить состояние. Если продукт будет правильно приготовлен, то он скорее принесёт пользу всему пищеварительному тракту, а не причинит вред.