Кто же откажется от вкусного бутерброда с полезной, малосольной красной рыбой, которая так маслянисто блестит и так вкусно пахнет? Да никто! Вот только покупать готовый продукт становится все сложнее — нет уверенности в свежести и качестве, а выбрасывать недешевый деликатес обидно. Но если узнать правильный рецепт как засолить кижуч в домашних условиях — то Вы сможете побаловать себя и близких вкуснейшим лакомством в любой момент, а не только по праздникам!
Слабосоленый (малосольный)
Классический рецепт с использованием соли и сахара, который никогда не подводит — один из лучших и простых. При таком посоле сохраняется натуральный вкус и аромат, который по достоинству оценит каждый гурман.
- Кижуч свежемороженый
- Соль 2 ст.л.
- Сахар-песок 2 ст.л.
-
Оставляем рыбу оттаять в холодильнике, после чего отрезаем плавники, хвост и голову и не забываем удалить жабры. Разделяем на две половинки по хребту, параллельно удаляя крупные кости. Каждое филе режем еще пополам — порционные куски должны получиться приблизительно одинаковые по размеру и весу — 250-300 гр. -
Берем подходящий контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Смешиваем соль и сахар, высыпаем на дно 1/4 часть и разравниваем. Шкуркой вниз укладываем кижуч. -
Сверху высыпаем половину оставшейся смеси и распределяем равномерно. Накрываем оставшимися пластами кижуча мясом вниз, придавливаем и посыпаем остатками сухого маринада. -
Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на день — за это время появится рассол, в котором и будет мариноваться нижняя часть. Переворачиваем верхним слоем вниз — теперь его очередь просолиться. Ждем еще 24 часа. -
Достаем, обсушиваем рыбу сухими полотенцами, чтобы не осталось влаги. Заворачиваем в бумагу каждый кусочек отдельно и храним в холодильнике не больше недели.
Совет: Выбирайте кижуч без толстой корки льда, с прозрачными глазами и ровной серебристой чешуей. Это показатель свежести и правильной заморозки.
В рассоле
Такой способ позволяет кижучу просолиться равномерно, а главное быстро. Чтобы не перебить вкус рыбы, используйте минимум специй — тогда результат получится отменный.
Время приготовления: сутки
Энергетическая ценность:
- калорийность — 140,2 ккал;
- белки — 21,3;
- жиры — 6,1;
- углеводы — 0,4.
Продукты:
- тушка кижуча — 1 кг;
- соль — 100 гр.;
- сахарный песок — 50 гр.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- душистый перец черный — 8 горошин;
- вода — 1 л.;
- укроп, петрушка, сухой чеснок.
Пошаговый рецепт:
- Красную рыбу правильно разделываем привычным для Вас способом. В результате должно получится два филе без костей. Разрезаем на 2 части каждое.
- В кастрюлю наливаем воду, засыпаем все специи, укроп и петрушку не измельчаем, а разделяем на веточки.
- Доводим до кипения и на медленном огне с закрытой крышкой провариваем 5-7 минут, чтобы раскрылся аромат. Остужаем рассол до комнатной температуры.
- Перекладываем кижуч в подходящую тару (подойдет широкая миска), заливаем маринадом, сверху ставим пресс — тарелку и сверху бутыль трехлитровый с водой. Выжидаем 2-3 часа.
- Затем сливаем жидкость, чтобы осталась половина и отправляем в холодильник на ночь.
Сухой посол
Если не хочется возиться с маринадом — попробуйте легкий беспроблемный рецепт. Вкус будет зависеть от выбранных Вами специй — и здесь можно опираться на собственный вкус, но не забывайте хорошо посолить — рыба возьмет сколько ей надо сама.
Время приготовления: солится 24 часа
Энергетическая ценность:
- калорийность — 139 ккал;
- белки — 18,3;
- жиры — 6,5;
- углеводы — 0,7.
Ингредиенты:
- филе кижуча — 500 гр.;
- соль крупная — 2 ст. л;
- смесь перцев — 1 ч. л;
- перец чили молотый и паприка копченая — по 1/2 ч.л.;
- розмарин, майоран — щепотка.
Рецепт приготовления:
- Промываем и обсушиваем филе, чтобы не осталось жидкости на поверхности. Заодно проверяем наличие костей, и если они попадутся — удаляем пинцетом.
- Смешиваем все специи в одной емкости. Хорошо обсыпаем со всех сторон каждый кусок.
- Складываем в контейнер и ставим в холодильник на засолку. Каждые 5 часов проверяем количество выделившегося сока, при необходимости меняем кусочки местами.
- Перед подачей смываем остатки маринада и нарезаем тонкими пластинами. Остатки храним в холодильнике в пергаментной бумаге.
На заметку: любая рыба, а красная в особенности не любит металлическую посуду — лучше всего солится в стекле и пластике.
В оливковом масле
Как просто солить кижуч, чтобы он получился нежным, сочным и слабосоленым, но сохранил естественный вкус подскажет этот рецепт.
Время приготовления: 24 часа
Энергетическая ценность:
- калорийность — 138,9 ккал;
- белки — 18,4;
- жиры — 7,9;
- углеводы — 0,8.
Ингредиенты:
- мороженная тушка красной рыбы;
- оливковое масло — 100 мл.;
- стручок острого перца (красного);
- соль, сахар — по 50 гр.;
- паприка (хлопья) — 1 ч. л;
- корень имбиря — 10 гр.
Рецепт:
- Кижуч необходимо разморозить и разделать — вычистить внутренности, удалить плавниковые и хвостовые части, голову и жабры. Нарезать стейками шириной 5 см через хребтовую кость.
- Приготовить маринад — мелко рубленый острый перец смешать с натертым имбирем, добавить указанные специи и залить слегка подогретым оливковым маслом. Помешивать 5 минут, пока они не растворятся и вкус не станет однородным, в меру соленым.
- Выложить куски рыбы в стеклянную банку и залить пряной масляной смесью. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
- Каждые 3 часа достаем и хорошо трусим банку, чтобы маринад распределялся равномерно, пропитывая филе и ускоряя процесс засолки.
Совет: если засолить кижуч дома нужно быстро — нарезайте тонкими кусочками.
По-камчатски
Простой классический рецепт, который пользуется популярностью на севере России, где красная рыба — одно из любимых и самых частых блюд на домашнем столе. Секрет — в сбалансированном сочетании специй и цитрусовых, которые придают мясу пряность и экзотический аромат.
Время приготовления: день
Энергетическая ценность:
- калорийность — 140,5 ккал;
- белки — 19,3;
- жиры — 7,9;
- углеводы — 2,1.
Набор продуктов:
- филе — 700 гр.;
- соль — 4 ст. л;
- сахар — 2 ч. л.;
- масло подсолнечное — 50 мл.;
- лимон;
- черный молотый перец — 1 ч. л;
- укроп — несколько веточек.
Пошаговый рецепт:
- Разделать рыбу, не снимая кожицу, но обязательно удаляя внутренности, хвост, голову, верхние и нижние плавники. Тушку нужно тщательно промыть, чтобы не осталось брюшных пленок. Затем вырезаем хребет и все кости, которые получится, а для мелких используем пинцет.
- Кижуч нарезаем на продольные кусочки не толще 2 сантиметров.
- Готовим смесь — смешиваем специи и мелко рубленый укроп с растительным маслом, добавляем лимонный сок и столовую ложку цедры.
- Берем стеклянную тару и выкладываем первый слой из кусочков кижуча, обильно смазываем маринадом, перекладываем тонкими ломтиками цитруса. Следом опять раба и так, пока ингредиенты не закончатся.
- Маринуем кижуч в холодильнике сутки.
На заметку: оставшиеся после разделки рыбные части заморозьте и используйте для приготовления рыбного супа или ухи.
Семужного посола
Пусть Вас не пугает незнакомое название — для приготовления понадобятся всем знакомые и доступные продукты, но вот пропорции будут отличаться от привычных — по этому и вкус получится интересный, а филе кижуча — нежнейшее и слегка соленое.
Время приготовления: 2 суток
Энергетическая ценность:
- калорийность — 139,1 ккал;
- белки — 21,8;
- жиры — 6,3;
- углеводы — 0,4.
Набор ингредиентов:
- кижуч мороженый;
- лавровый лист — 10 шт.;
- соль — 1 ч. л. на 100 гр.;
- сахар — 1/2 ч. л. на 100 гр.;
- черный молотый перец.
Рецепт:
- Дожидаемся, пока рыба разморозится и разделываем на две части — должно получится чистое филе без костей и шкуры (в этом рецепте она снимается). Разделываем на кусочки 1-2 см толщиной.
- Смешиваем соль и сахар, лаврушку ломаем кусочками на отдельном блюдце.
- Берем емкость — на дно плотно укладываем кусочки кижуча, посолить, поперчить, посыпать лавром.
- Укладываем следующий слой, опять специи, и так пока не закончится кижуч. Верхний слой — обязательно смесь. Укладываем плотно, насколько получится. Придавливаем сверху грузом и маринуем сутки в холодильнике. К утру рыба пустит сок, тогда слой можно перемешать и опять под пресс на сутки.
- Перед подачей просуживаем, сбрызгиваем кижуч лимонным соком и оливковым маслом.
В масле с луком
Если стал вопрос как просто приготовить кижуч дома, чтобы подать как самостоятельную закуску — то этот рецепт идеальный вариант.
Время приготовления: 24 часа
Энергетическая ценность:
- калорийность — 140,4 ккал;
- белки — 19,1;
- жиры — 7,7;
- углеводы — 1,3.
Ингредиенты:
- тушка кижуча;
- соль, перец, лавровый лист, паприка;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лук репчатый — 1 головка;
- масло подсолнечное — 70 мл;
- горчица дижонская — 2 ст.л;
- соевый соус — 30 мл.
Рецепт:
- Кижуч правильно очищаем, промываем, сушим. Разделываем на 2 пласта без хребта и костей.
- Каждую часть обмазываем солью, перцем и паприкой со всех сторон. Первую кладем на пергаментную бумагу, следом лавровый лист и пластинки чеснока, сверху укладываем второй пласт кижуча. Сдавливаем, чтобы визуально получилась цельная рыбина. Плотно заматываем в бумагу, перекладываем в подходящую по размеру емкость и сутки выдерживаем в холодильнике.
- Пора приготовить заправку — горчицу, соевый соус и масло смешиваем с полукольцами лука. Достаем рыбу из рассола, смываем лишний, просушиваем и нарезаем кусочками.
- Заливаем маринадом, перемешиваем и ждем еще 12 часов. Подаем на стол и наслаждаемся вкусом.
На заметку: степень просолки зависит от того — сколько мариновать кижуч, но не меньше суток.
Узнав такое количество рецептов, как солить кижуч в домашних условиях, можно смело приступать к кулинарным экспериментов, подбирая для себя лучший вариант. Каждый из них вкусный по своему, но простой и доступный — справится с ними может каждый, без риска испортить полезную для организма, богатую микроэлементами красную рыбу.
