Умение засолить икру в домашних условиях позволит побаловать домочадцев свежеприготовленным деликатесом без ГМО и прочей химии. Но прежде чем приступать к приготовлению продукта, важно знать, как отделить от пленки икру горбуши.
С помощью миксера
Если у вас несколько килограммов икры, вместо миксера можно использовать сетку (грохотку). Для небольшого количества сырья достаточно обычного бытового миксера с насадками «змейками». Алгоритм действий таков:
- поместите ястык с икринками в емкость;
- выставите скорость миксера на минимум;
- взбивайте аккуратно, не прижимая, двигаясь по пленке и постепенно собирая ее;
- икринки, налипшие на венчик миксера, снимите руками;
- промойте и добавьте приправы по вкусу.
Обратите внимание! Не пытайтесь ускорить процесс, поставив прибор на высокую скорость, иначе в процессе очищения икринки разлетятся по всей комнате.
Столовой ложкой
Принцип тот же, что в предыдущем способе, но вместо миксера в емкость с икрой нужно погрузить деревянную ложку и быстро потереть по ручке. Пленка обернется вокруг ручки. А икринки останутся в емкости.
Теркой
Быстро очистить икру от прозрачной пленки можно с помощью кухонной терки. Для процесса потребуется сторона с крупными ячейками. Процесс приготовления:
- осторожно, не придавливая икринки, натрите ястык на терке;
- когда вся пленка счистится, засыпьте икру столовой ложкой соли и залейте горячей водой;
- через 20 минут пропустите через марлю, а оставшиеся частички пленки удалите вилкой.
Обратите внимание! В 100 г икры горбуши 230 кКал. Гликемический индекс продукта равен 5. Регулярное употребление деликатеса положительно скажется на функциональности всего организма, предотвратит развитие заболеваний.
Кипятком и венчиком
Чтобы удалить с икры пленку кипятком и венчиком, потребуется вместительная емкость. Но учтите, даже если кастрюля слишком большая, не следует укладывать в нее больше двух мешочков с икрой – это усложнит процесс. Алгоритм действий:
- емкость с холодной водой поставьте на огонь и дождитесь закипания;
- положите туда ястык и начинайте помешивать его венчиком;
- в кипящей воде пленка начнет сворачиваться и налипать на лопасти венчика;
- продолжайте помешивать, пока все икринки не очистятся;
- затем слейте воду и приступайте к засолке.
Обратите внимание! Этот способ требует определенной сноровки, скорости и аккуратности. Стоит чуть зазеваться и ваша икра сварится в кипятке.
С использованием сита
Промыв ястык под проточной водой, сделайте на нем несколько аккуратных надрезов и поместите в сито с крупными ячейками (чтобы икринки свободно проходили сквозь сито). Снизу поставьте тарелочку. Распределите сырье по всей поверхности и бережно пропускайте икринки сквозь дырочки в тарелку. Пленочный мешочек останется на внутренней стороне сита. Его можно убрать вилкой.
Марлей и вилкой
Чтобы быстро почистить икру от пленки вооружитесь столовой вилкой и метровым отрезом марли:
- наполните две большие емкости: одну кипятком, вторую холодной водой;
- сложите марлю в два слоя и поместите туда ястык;
- опустите содержимое марли в мисочку с горячей водой на 1 минуту, слегка перемешивая;
- поместите марлю в миску с холодной водой;
- в процессе чередования пленка свернется; вам останется лишь поддеть и убрать ее вилкой.
Ручной способ
Теперь поговорим о том, как снять пленку с икры горбуши, не имея под рукой марли, сита, миксера или другого полезного приспособления. Налейте в тарелочку горячей воды и приступайте к отделению икринок руками:
- опустите ястык в тарелочку с водой;
- через 2 минуты слегка придавите мешочек (размягченный в горячей воде он легко поддается и удаляется пальцами).
Это интересно! Всего 100 г свежей икры горбуши содержит комплекс полезных аминокислот, насыщенные жирные кислоты, 30,6 г белков, 11,5 г жира и всего 1 г углеводов.
Соленой водой
От предыдущего данный способ отличается лишь одним: тарелочка наполняется не обычной водой, а готовым рассолом:
- приготовьте рассол, растворив в литре кипятка 100 грамм крупной поваренной соли;
- положите мешочек с икрой в эмалированную емкость;
- вылейте на мешочек горячий рассол (под действием горячего рассола пленка начнет скручиваться и ее будет легко отделить от икринок).
Обратите внимание! Не оставляйте икру в соленой воде надолго, иначе икринки сварятся и отвердеют.
Ракеткой для бадминтона
Не имея сита с широкими ячейками, опытные и находчивые рыболовы достают икринки с помощью ракетки. Икринки легко проскальзывают через крупную нейлоновую сетку, а пленка прилипает к леске. Порядок действий:
- вымойте ракетку в средстве для мытья посуды и ополосните в горячей воде;
- положите на сетку мешочек с икрой;
- аккуратно, не придавливая содержимое мешочка, протирайте икринки через ячейки;
- мелкие частички пленки, оставшиеся на икринках, уберите руками.
Обратите внимание! Не придавливайте ястык. Поврежденные икринки вряд ли будут выглядеть аппетитно.
Почему удаляют пленочный мешок
Вот мы и рассказали, как чистить икру горбуши от пленки. Осталось лишь разобраться, зачем это нужно, да и нужно ли вообще, ведь ястык не ядовит и совершенно безвреден для организма. Однако, опытные кулинары, «собаку съевшие» на приготовлении красной икры уверяют: наличие пленки может испортить удовольствие от поедания деликатеса. И вот почему:
- Пленки застревают между зубами и без помощи зубочистки их не извлечь.
- Янтарные икринки с налипшими частичками ястыка выглядят, мягко говоря, непрезентабельно.
- Пленка придает деликатесу горечь и привкус селедки.
- Икра, засоленная в оболочке, просаливается неравномерно.
Полезные советы
Почистить икру горбуши несложно, если под рукой свежий ястык. Делимся основами выбора и подготовки правильного сырья:
- Для приготовления красной икры в домашних условиях потребуется свежая самка горбуши со всеми потрохами. Отличить ее от самца несложно: у самочек блеклый окрас, более округлая голова и менее выпяченная нижняя челюсть.
- В процессе потрошения действуйте предельно аккуратно. Повредив желчный пузырь, лучше сразу достать и выбросить ястык – икра моментально пропитается желчью, станет горькой и не съедобной. Саму тушку можно спасти, промыв ее под проточной холодной водой.
- Чистить икру от пленки обязательно. Иначе деликатес будет испорчен.
- Прежде чем достать икринки из мешочка, промойте его в солевом растворе: 1 литр горячей воды и половина чайной ложки йодированной соли.
Солить продукт в домашних условиях очень полезно. Мало того, что достать действительно свежую икру, не всегда получается, так в фабричном продукте еще и добавок куча (чтобы икринки не засыхали, чтобы дольше хранились и так далее). В то время как домашний продукт не содержит химии, а свежие икринки упругие и лопаются на зубах. И никакой слизи, которой часто «грешат» покупные консервы.
О выгоде домашнего посола и говорить не приходится. Только задумайтесь, в одной килограммовой тушке примерно 80 – 130 г икринок, и это притом, что тушку эту вы купите за 230 рублей (а ведь готовить вы будете не только икорку). Для сравнения, 100 г баночка заводского деликатеса оценивается в 350 рублей.
Если вы не хотите испортить гастрономическое удовольствие от поедания полезного продукта, не ленитесь. Тем более теперь вы знаете, как быстро очистить икру горбуши от пленки с помощью привычных приспособлений и без них.
