Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Рыба горбуша относится к семейству лососевых, отличающемуся красным цветом вкусного и полезного мяса. При всех ценных качествах это весьма доступный продукт, используемый для создания практически деликатесных блюд. Термическая обработка приводит к утрате части свойств. Сухой посол горбуши позволяет в кратчайшие сроки пропитать рыбу солью, специями и сохранить полезные вещества. Простые и вкусные популярные рецепты рассказывают, как быстро засолить ароматную горбушу. Приготовление осуществимо в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить рыбу

Процесс начинается с выбора горбуши хорошего качества. Это совсем не сложно, если придерживаться следующих правил.

• Тушка должна быть ровная, гладкая и блестящая, без повреждений на поверхности.
• Надавив пальцем, можно убедиться, что прежняя форма восстанавливается.
• Жабры имеют светлый или яркий красный цвет.
• Рыбу уже несколько раз размораживали, если у нее пересохший хвост.

Чтобы посолить тушку, надо сначала ее разморозить. Нельзя это делать методом нагревания, использовать микроволновку, духовку, горячую воду.

Важно! Повреждения, обнаруженные после процесса оттаивания, не влияют на качество блюда, являясь следствием вылова сетями.

Сухая засолка горбуши требует предварительной разделки тушки. На этом этапе есть два варианта, как нужно посолить: целиком или порезав на куски. Рыбу потрошат, очищают от чешуи, моют проточной водой. Голову, плавники, хвост необходимо отрезать. Еще раз промыв, окончательно высушивают салфеткой. Одно дело – засолить целую тушку, но ускорить процесс можно способом нарезания филе тонкими кусочками. Из пластин будет удобно готовить бутерброды.

Каждый конкретный рецепт предопределяет, сколько будет длиться посол. С рыбы нужно снять шкуру, вынуть хребет и ребра, для чего ее продольно разрезают. Из оставшихся частей приготавливают уху. Известен целый ряд методов, которыми приготавливается соленая горбуша в домашних условиях.

Классический способ

Горбуша полезна людям всех возрастов. Она хороша к празднику, рекомендуется в диетическом питании. Правильный засол дает в результате нежную структуру филе красной рыбы с превосходным вкусом. Оно ничем не уступает блюдам из других представителей семейства лососевых. Классический посол горбуши в домашних условиях – наиболее простой метод. Тушка обрабатывается целиком. Другой особенностью является необязательное применение специй. Преобладающим остается естественный вкус рыбы.

• 
  Рыбу разделывают на 2 куска филе.
• 
  Соль и сахар перемешивают. При желании добавляют специи: кориандр, розмарин, перец, семена горчицы и другие.
• 
  Филе нужно натереть полученной смесью с обеих сторон.
• 
  Куски соединяют, оборачивают пленкой или фольгой, помещают в холодильник. Можно просто положить в контейнер с крышкой.

Рыба солится на протяжении суток, после чего считается готовой. Остается нарезать ее кусочками, заправить растительным маслом. Блюдо украшают зеленью и пробуют.

Важно! Тушку не обязательно разделывать на филе, но необходимо выпотрошить. Рыба при натирании впитает столько соли, сколько нужно.

С лимоном

Есть и другие рецепты, как засолить горбушу сухим способом. Приятный вкусовых ощущений добавляет лимон. После подготовки рыбы на протяжении 30 минут она будет солится всего 8 или 10 часов.

Ингредиенты.

• 700 г горбуши.
• 2 ст. л. соли.
• 1 ст. л. сахара.
• 1 ч. л. черного молотого перца.
• 1 ч. л. лимонного сока и лимон дольками.

Приготовление.

1. Приготовить две половины тушки путем разделки, полить их соком, посыпать перцем.
2. Перемешать соль, сахар.
3. На дно контейнера насыпать часть смеси, положить дольки 1/2 лимона и филе сверху, пересыпать солью, сахаром.
4. Оставшиеся кружки цитруса разложить на рыбе.
5. Поставить в холодильник. Желательно применить пресс.

Через 8 часов рыбу считают окончательно готовой к употреблению, но можно выждать и сутки. Получается 12 порций. В блюде 828 ккал, 133 г белков, 21 г жиров, 26 г углеводов. Рыба употребляется в качестве закуски или для приготовления бутербродов.

В пергаменте

Рецепт приготовления горбуши данным способом потребует 30 минут на подготовку, засолка будет длиться сутки. Тушка обрабатывается целиком, в результате чего получается слабосоленая рыба.

Ингредиенты.

• 1 горбуша.
• 2 ст. л. соли.
• 1 ст. л. сахара.
• 1 или 2 лавровых листа.
• Несколько горошин перца.

Приготовление.

1. Рыбу размораживают, удаляют внутренности, промывают, отрезают плавники и голову.
2. Перемешивают сахар, соль и специи, со всех сторон и внутри покрывают смесью тушку.
3. Заворачивают в пергамент, помещают в посуду под гнет.

Теперь нужно ждать 24 часа при температуре 23 ºС до полной готовности. Получается 12 порций. В 100 г продукта 131ккал, 18 г белков, 6 г жиров, 1,8 г углеводов.

Совет! Чрезмерно соленую рыбу можно покрыть кружками сырого картофеля на несколько часов, чтобы впиталась лишняя соль.

Целой тушкой

Способ солить горбушу целой тушкой делает рыбу сочной, дает ей возможность в меру насыщаться. Выход продукта – 12 порций, калорийность – 269 ккал. В 100 г содержится 6 г белков, 6,5 г жиров, 1 г углеводов. Подготовка проходит за 30 минут, засолка требует еще 5 суток.

Ингредиенты.

• 1 тушка горбуши.
• Соли по вкусу.
• Можно добавить молотый перец, но не обязательно.

Приготовление.

1. Рыба размораживается и промывается, удаляются потроха. Нужно отрезать голову, плавники, хвост.
2. Тушу обсыпают солью снаружи, а затем внутри брюшной полости. Мясо впитает столько, сколько надо.
3. Полученный продукт заворачивают в фольгу или полиэтилен, отправляют в холодильник на срок до 6 дней. Периодически сливают жидкость.

Важно! Можно не отрезать рыбе голову, тогда надо будет также тщательно просаливать жабры.

Соленая горбуша – очень аппетитная закуска. Готовый к употреблению продукт режут кусочками и подают.

С горчицей

Горбуша отличается сухостью мяса, но хорошо подобранный рецепт это исправит. Солить рыбу можно с луком, добавлением уксуса и горчицы. Подготовка занимает 20 минут, засолка – 8 часов и более.

Ингредиенты.

• 1 тушка горбуши.
• 2 ч. л. соли.
• 2 ч. л. сахара.
• 2 или 3 луковицы.
• 3 ч. л. горчицы.
• 1 ч. л. семян горчицы.
• 2 ст. л. уксуса.
• 150 мл растительного масла.

Приготовление.

1. Рыбу чистят, моют режут на 4 части.
2. Куски обмакивают в приготовленную смесь сахара и соли, перекладывают в емкость под гнет на время 3 часа.
3. Режут крупно лук. Семена горчицы на 2 минуты заливают горячей водой.
4. В горчицу наливают уксус, взбалтывают, добавляют семена.
5. Необходимо вынуть рыбу и снять с нее кожу.
6. На дно банки положить столовую ложку горчичной смеси, положить сверху куски рыбы, полить горчичным соусом.
7. Покрыть все луком, снова выложить рыбу и повторить те же слои до верха.
8. Плотно утрамбовав, засыпать оставшийся лук.

С такой горбушей хорошо сочетается картофель. Получается 10 порций, в каждой из которых 250 ккал, 174 г белков, 172 г жиров, 63 г углеводов.

Соленые молоки

Не следует выбрасывать молоки. Они не менее полезны, чем сама горбуша. В них много жирных кислот и витаминов. Надо добавить легкость приготовления и прекрасный вкус блюд, употребляемых в составе салатов и просто так. Для засолки сухим методом потребуется следующий состав продуктов.

Ингредиенты.

• 4 кг молок.
• По 100 г сахара и соли.

Приготовление.

1. Продукт размораживают, промывают.
2. В эмалированную емкость насыпают смесь сахара и соли.
3. Выкладывают молоки, перемешивают. накрывают крышкой.
4. Двое суток блюдо должно стоять в холодильнике до готовности.

Не помешает добавление лаврового листа и нескольких горошин перца. подготовка проходит за 15 минут, еще 48 часов понадобится на засолку. Получается 4 порции. В 100 г продукта 127 ккал, 18 г белков, 6 г жиров, 0 г углеводов.

Важно! Молоки нельзя засаливать в металлической посуде.

Как хранить готовый продукт

Полученную методом сухой засолки рыбу помещают в холодильник. Там малосольная горбуша может храниться до 6 дней, оставаясь свежей, а средне просоленная — до 14 суток. Если обернуть филе или тушку хлопчатобумажной тканью, пропитанной уксусом, свежесть сохранится еще дольше. При отсутствии холодильника надо разместить продукт в сухих условиях с температурой +10 или +12°С. Иначе рыбы испортится через 2 часа.

В итоге

Засолка сухим методом — быстрый процесс. С приготовлением блюд легко справиться в домашних условиях даже с небольшими навыками в области кулинарии. Нужно лишь подождать полного просаливания. Закуска хороша к праздничному столу и ужину в будний день. Получается продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Соленую горбушу рекомендуется включать в рацион, потому что она укрепляет нервную систему и мышцы, содержит в составе ценный белок.