Брюшки семги — 10 рецептов

Брюшки семги – это деликатесная часть красной рыбы, которая высоко ценится в кулинарии. Этот вкусный и полезный продукт состоит из жира и нежного мяса, отличающегося превосходными вкусовыми и питательными свойствами. И если семга по карману далеко не каждому покупателю, то ее брюшки вполне доступны по цене. Этот деликатес можно готовить различными способами – солить, мариновать, жарить и запекать. Простые и интересные рецепты блюд с брюшками лосося помогают разнообразить повседневное меню и станут основой для изысканного и оригинального украшения праздничного меню.

Как использовать лососевые брюшки

Существует множество вариантов, что можно приготовить из брюшек семги. Этот ценный и полезный морепродукт используется аналогично красной рыбе – для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов и солений.

Брюшки лосося имеют нежный, сочный и приятный вкус, который обеспечивает высокая концентрация жира, насыщающего организм жизненно важными кислотами Омега-3 и Омега-6. За счет природных жиров именно животики считаются наиболее вкусной и питательной частью семги.

Благодаря этим качествам в сочетании с доступной стоимостью животики семги пользуются огромной популярностью среди гурманов.

Что можно приготовить из брюшков лосося

Из брюшек семги готовится множество вкусных и питательных блюд для повседневного и праздничного меню. Благодаря легкости и простоте приготовления рецепты приготовления лососевых брюшек отлично подходят любой хозяйке вне зависимости от кулинарного опыта.

Из брюшков лосося можно приготовить:

• суп;
• ризотто;
• паста;
• салаты;
• рыбный пирог;
• рулет с рыбной начинкой;
• запеканка с картофелем;
• бутербродные масла и намазки;
• соусы;
• котлеты;
• заливное;
• хе.

Лососевые брюшки можно обжарить в кляре, коптить и запечь, замариновать или засолить. Потратив минимум времени, можно получить оригинальную и изысканную закуску, которая разнообразит повседневное питание и станет роскошным украшением праздничного застолья.

Брюшки семги жареные

Диетологи советуют как минимум раз в неделю употреблять семгу. Ее сочное и нежное мясо содержит комплекс витаминов, минеральных элементов, жирных кислот, необходимых организм. Но далеко не каждый может позволить себе регулярное употребление дорогостоящей красной рыбы.

Отличной и бюджетной альтернативой станут блюда из брюшек семги, имеющими не менее изысканный вкус и полезный состав. Самый легкий и простой способ их приготовления – жареные брюшки с золотистой, ароматной корочкой.

• 
  Ополосните животики лосося под водопроводной водой. Удалите плавники, а брюшки порежьте небольшими кусочками.
• 
  Посолите продукт и приправьте молотым перцем по своему вкусу.
• 
  Выложите брюшки на горячую сковороду с растительным маслом.
• 
  Обжарьте животики по 4-5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

Готовые лососевые брюшки переложите на бумажное полотенце, которое впитает избыток растительного масла. Подавайте обжаренную семгу, украсив свежей зеленью укропа, петрушки или зеленым луком.

Брюшки семги с овощами на сковороде

Один из самых легких и простых способов, как приготовить брюшко семги – с овощами на сковороде. Сытное и изумительно вкусное блюдо станут отличным вариантом полезного и питательного ужина для всей семьи. Нежное и изысканное мясо семги гармонично сочетается с любыми овощами – морковью, болгарским перцем, картофелем, баклажанами, брокколи и цветной капустой.

• животики семги – 280-300 г;
• картофельные клубни – 2 шт;
• баклажаны – 1 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• растительное масло – 2-3 ст. л;
• лавровые листья – 2 шт;
• соль, смесь молотых перцев;
• вода – 2 ст. л;
• свежий укроп или петрушка.

В первую очередь подготовь лососевые животики – промойте их под проточной водой, просушите бумажной салфеткой и порежьте небольшими кусочками.

После этого подготовьте овощи – луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полукольцами, баклажан и болгарский перец без семян кубиками, картошку небольшими кусочками, а морковь натрите на терке.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите кусочки рыбных животиков, сверху распределите луковые кольца и кубики картофеля. Далее уложите тонкими слоями баклажан, сладкий перец и тертую морковь. Посолите и приправьте молотым перцем.

Поместите сковороду с рыбой и овощами на небольшой огонь и долейте воду. Посыпьте мелко рубленой зеленью и тушите блюдо 35-40 минут.

Брюшки семги с рисом

Лососевые брюшки с рисом – хороший вариант вкусного и быстрого ужина. Сытное и аппетитное блюдо поможет вкусно накормить семью и не тратить много времени на длительную готовку. От такого изысканного угощения не откажутся даже дети, которые не любят рыбу.

• лососевые брюшки – 330-350 г;
• рис – 480-520 г;
• репчатая луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сливочное масло – 2-3 ст. л;
• вода – 330-350 мл;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежая петрушка или укроп.

Рыбные брюшки тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами, затем порежьте небольшими кубиками.

Луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте маленькими кубиками. Пересыпьте на сковородку с горячим сливочным маслом и слегка подрумяньте.

Очищенную морковь потрите на терке с мелкими отверстиями, всыпьте к луковой поджарке вместе с животиками семги и обжарьте на протяжении 3-4 минут.

Рис ополосните под проточной водой, затем пересыпьте в дуршлаг для стекания лишней жидкости. Добавьте рис на сковородку к остальным продуктам, полейте водой, посолите и приправьте специями.

Прикройте сковороду с рисом крышкой и тушите 13-15 минут, уменьшив огонь до минимума. Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой или укропом и дайте настояться под крышкой еще 5 минут, после чего подавайте к столу.

Рыбные котлеты из семги

Брюшко семги идеально подходит для приготовления котлет. За счет использования сочного и жирного мяса лосося котлеты получаются пышными, нежными и «воздушными», с мягким вкусом и неповторимым ароматом. Острая творожная начинка придает блюду пикантность и отлично дополняет вкус семги.

• брюшко семги – 3-4 шт;
• творог – 130 г;
• куриное яйцо – 1 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• репчатая луковица – 1-2 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 4-6 ст. л;
• соль, прованские травы;
• пшеничный хлеб или батон – ½ шт;
• свежая зелень укропа.

Животики семги дважды ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и срежьте мякоть с кожи.

Творог пересыпьте в отдельную тарелку, добавьте мелко рубленый укроп и хорошо перемешайте. Чесночные зубчики очистите от шелухи, пропустите через пресс и также добавьте к творогу. Посолите до нежной однородной консистенции.

Лососевые брюшки нарежьте небольшими кусочками. Очищенные луковицы нашинкуйте аккуратными кубиками. Пропустите кусочки рыбы и лука через мясорубку или измельчите с помощью блендера – в результате должен получиться эластичный и однородный фарш.

Добавьте в рыбный фарш яйцо, посолите, приправьте пряностями и еще раз перемешайте. С черствого пшеничного хлеба или батона срежьте корочку, а мякиш размягчите вилкой или натрите на терке. Часть батона отставьте в сторону – он будет использоваться для панировки котлет.

Добавьте сухой покрошенный батон в фарш, его не нужно размягчать. Хорошо вымешайте и отставьте в сторону на 10-15 минут – за это время хлебные крошки впитают лишнюю жидкость из рыбы.

Сформируйте из рыбного фарша котлеты, а из творога – лепешки меньшего размера. Уложите их на рыбную основу и «заверните» котлету, чтобы начинка оказалась внутри. Запанируйте котлетки в хлебных крошках, выложите на горячую сковороду и обжарьте до румяного цвета, около 3-4 минут с каждой стороны.

После этого накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 7-8 минут. Готовые котлеты переложите на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Подавайте блюдо, украсив листочками петрушки или укропа.

Брюшки семги в горшочках

Брюшки семги в горшочках – не только вкусное, но и очень эффектное блюдо. Оно оригинально и аппетитно смотрится на столе, поэтому его можно подавать не только к семейному ужину, но и гостям.

• брюшки семги – 300-350 г;
• картофельные клубни – 4-5 шт;
• шампиньоны – 4-5 шт;
• луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сливки – 80-120 мл;
• пармезан – 80-100 г;
• смесь молотых перцев;
• сливочное масло – 50 г;
• свежий укроп.

Для приготовления блюда промойте лососевые животики под проточной водой, очистите от чешуи и порежьте небольшими кусочками.

Картофельные клубни очистите от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками, шампиньоны – брусочками или пластинками. Очищенную луковицу и морковку нашинкуйте тоненькими полуколечками.

Горшочки для запекания смажьте сливочным маслом. Насыпьте на дно горшочков картофель, сверху распределите брюшки семги, шампиньоны, лук и морковь. Залейте горшочки сливками, разбавленными небольшим количеством воды, посыпьте тертым пармезаном и зеленью.

Отправьте горшочки на 40-45 минут в духовку, заранее разогретую до 200°С. Готовое блюдо можно подавать в горшочках или пересыпать на сервировочные тарелки.

Пирог с брюшками семги и рисом

Пышный и румяный пирог с брюшками семги и рисом – вкусное угощение для гостей и домочадцев. Это беспроигрышный вариант для любого стола, который очень быстро и просто готовится.

• лососевые брюшки – 450-550 г;
• рис – 80-100 г;
• репчатая луковица – 1 шт;
• куриные яйца – 2 шт;
• пшеничная мука – 320 г;
• кефир – 120 мл;
• дрожжи – ½ ч. л;
• соль, черный молотый перец;
• сахарный песок – 2 ч. л;
• сливочное масло – 30 г.

Для приготовления теста смешайте в глубокой миске просеянную пшеничную муку с дрожжами, кефиром, растопленным сливочным маслом, одним яйцом, сахаром и щепоткой соли. Хорошенько выместите тесто, накройте его и отставьте в сторону.

Рис промойте, всыпьте в кипящую воду и проварите 4-5 минут, до рассыпчатости. Лососевые брюшки очистите от кожицы, ополосните и порежьте небольшими кубиками.

Готовое тесто раскатайте тонким пластом на столе, присыпанном мукой. Сверху распределите рис, лук, нашинкованный кубиками и семгу. Защепните края пирога, смажьте яйцом и отправьте на 40-45 минут в духовку.

Соленые брюшки семги

Соленые брюшки семги – оригинальная закуска, которую можно с легкостью приготовить самостоятельно. Она получается сочной, нежной и ароматной. Пряная закуска идеально подойдет к бокалу пенного пива или крепким алкогольным напиткам.

• лососевые брюшки – 380-400 г;
• соль крупного помола – 2 ст. л;
• сахарный песок – 1 ст. л;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• лавровые листики – 3-4 шт;
• лимон – ½ шт;
• черный молотый перец;
• розовый молотый перец.

Промойте брюшки семги под водопроводной водой, срежьте плавники, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. После этого аккуратно снимите с них кожицу, а мякоть порежьте небольшими кусочками.

Отдельно приготовьте смесь для посола – для этого смешайте соль с сахаром, добавьте два вида перца и измельченные лавровые листья. Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полуколечками.

Запанируйте кусочки рыбы в пряной смеси и переложите в контейнер или стеклянную банку, пересыпая луковыми колечками. Выжмите сок лимона и полейте им семгу. Придавите брюшки гнетом, емкость обмотайте полиэтиленом и оставьте в холодильнике на 24 часа. Для более насыщенного и соленого вкуса оставьте рыбу на 48 часов.

Заливное с брюшками

Заливное с брюшка семги – изысканное и интересное блюдо, которое станет роскошным украшением любого праздничного застолья. Гармоничная комбинация продуктов обеспечивает нежный и утонченный вкус, а яркое и красочное оформление привлекает внимание всех гостей.

• брюшки семги – 450-550 г;
• репчатая луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• корень сельдерея – 50 г;
• лимон – ¼ шт;
• лавровые листики – 2-3 шт;
• перец-горошек – 8-12 шт;
• свежая зелень укропа и петрушки;
• желатин – 1 ч. л;
• вода – 2 ст.

Брюшки лосося ополосните, удалите чешую и плавники. Порежьте животики небольшими кусочками, залейте водой и доведите до кипения.

Луковицу и морковку очистите и порежьте половинками или крупными четвертинками. Всыпьте овощи в бульон к рыбе вместе с корнем сельдерея, проварите 15-20 минут на слабом огне. После этого приправьте бульон солью и специями и протомите еще 7-10 минут.

Снимите кастрюлю с бульоном с плиты и извлеките из него семгу. Желатин смешайте с 2 столовыми ложками прохладной воды и оставьте для набухания.

Пропустите бульон через марлю или сито, а овощи переложите на отдельную тарелку. Смешайте желатин с ½ стакана бульона, хорошо перемешайте и влейте обратно в кастрюлю с бульоном.

Подготовьте красивые формочки для заливного. На их дно уложите фигурно порезанную морковку и укроп, влейте несколько ложек бульона и отправьте на 5 минут в морозильную камеру. После этого разлейте в формочки весь оставшийся бульон и замораживайте заливное еще 6-8 часов.

Брюшки семги – полезный и питательный продукт, который может стать отличной альтернативой филе красной рыбы. Они имеют нежный и изысканный вкус, благодаря чему часто используются в кулинарии для приготовления оригинальных первых и вторых блюд, салатов, закусок, бутербродов и канапе. Блюда с брюшками семги внесут разнообразие в повседневный обед и станут красочным украшением на любом праздничном застолье.