Варим вкусную уха из головы семги

Уха – легкое, ароматное блюдо с разнообразием вкусов. В нее можно добавить разные специи, крупы и виды рыбы. В этой статье предлагаем вам 8 рецептов супа и ухи из головы семги.

Любите ли Вы уху?
Да
95%
Нет
5%
Проголосовало: 40

Факт! До 17 века ухой называли любое жидкое блюдо или суп из-за происхождения от индоевропейского корня “jus” – отвар, жидкость. Поэтому в рецептах обязательно указывали из чего сварена эта похлебка – куриная, рыбная, гороховая или лебяжья уха. И лишь в конце 17, в начале 18 века ухой стали называть исключительно рыбный бульон.

Разница рыбного супа и ухи в том, как и из чего его сварить. Когда готовим суп, делаем зажарку, а рыбу можно положить и консервированную. А вот главное условие, чтобы сварить уху – свежая рыба и никакой зажарки.

Разделка рыбины

Сразу оговоримся, что во всех рецептах, написанных ниже, голова семги имеется ввиду уже очищенная. Важно уметь правильно обрабатывать голову рыбины, чтобы там не было ничего лишнего, что могло бы испортить вкус, аромат и цвет рыбного бульона.

Важно! Главное, что необходимо удалить из головы семги для супа – жабры. Иначе бульон не будет вкусный. Он получится мутный, может горчить и иметь неприятный аромат. В жабрах речных рыб концентрируется неприятный запах тины. В морских же обитателях жабры это накопитель разного рода мусора – фрагментов водорослей, ряски и даже живности.

Для начала очистите часть головы от чешуи. Если для супа вы берете еще и хвост – очистите и его. Теперь разрежьте голову пополам. Для этого поставьте острие большого разделочного ножа в лобную часть головы, между глаз. Слегка надавите, чтобы острие зафиксировалось. Затем одной рукой возьмите колодку ножа, другой резким движением ударьте сверху по колодке. Так вы проколите кость. После этого разрежьте голову вдоль. 

Совет! Чтобы было легче разрезать большую рыбью голову пополам, применяйте принцип рычага. Зафиксируйте ее одной рукой на доске так, чтобы рот смотрел прямо, нож стоял вертикально. Давите на рукоять ножа вбок и вниз, постепенно продвигая его к месту среза от туловища.

После того как вы разрезали голову пополам – удалите жабры. Далее ножом, удобнее ножницами, отделите жаберную крышку у основания головы. Теперь отрежьте жабры в местах их роста.

Вдоль жаберной крышки найдите мягкое место и отрежьте там часть мяса с плавником. По желанию можно разрезать большую часть головы пополам, можно оставить целой.

Осталось тщательно промыть каждую часть головы и суповой или рыбный набор для ухи готов.

С головой, овощами и пшеном

Уху из головы семги можно готовить хоть с чем, но в этот раз рецепт с пшеном. Классическая овощная уха с пшеном превратится в царскую, благодаря красной рыбке. Если хотите сделать бульон пожирнее – добавьте в него брюшки семги или любой жирной рыбы. Питательное пшено обеспечит чувство сытости на 2-4 часа.

Ингредиенты
Порции: +7
  • голова семги 1 шт
  • филе семги 150 г
  • пшено 50 г
  • картофель 200 г
  • лук репчатый 1 шт
  • морковь 1 шт
  • лавровый лист 2 шт
  • черный молотый перец  
  • соль  
  • вода 2 л
  • зелень укропа и петрушки  
На порцию
Калории: 28 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 0.6 г
Углеводы: 3.1 г
Шаги
55 мин.Видео-рецептПечать
  • морковь
    Морковь нарежьте полукольцами, картофель – произвольно. 1 луковицу оставьте
    целой. Сложите в кастрюлю с водой овощи, поставьте на огонь.
  • уха
    Филе порежьте произвольно. К овощам высыпьте тщательно промытое пшено,
    положите голову и филе. Посолите бульон, положите лавровый лист и варите еще 15
    минут.
  • уха
    В конце варки достаньте лук и голову. Отделите кусочки мяса и отправьте обратно в
    уху. Лук можно выбрасывать.
  • петрушка зелень
    Рубленую зелень добавьте к ухе в конце готовки, туда же молотый перец. Уха из семги
    готова!

уха
Яндекс картинки

Суп из головы и хвоста

Помимо классического супового набора из хвостов и головы, можете добавить в бульон хребты и брюшка любой жирной рыбы. Так бульон получится более наваристый и ароматный. Еще дополнительные части рыбы позволят добавить в уху побольше рыбьего мяса, а значит и сытости.

Ингредиенты:

  • голова и хвост семги;
  • картофель – 4-5 шт;
  • морковь – ½ шт;
  • лук – 1 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • соль, специи;
  • масло растительное – 1-2 ст.л;
  • зелень укропа.

Важно! Ингредиенты рассчитаны на кастрюлю, объемом 3 литра.


Приготовление:

  1. Голову разделайте, хвост очистите от чешуи.
  2. Картофель разрежьте на 6-8 частей. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите и обжарьте все на растительном масле.
  3. Подготовленную семгу отправьте в кипяток. Посолите, киньте лавровый лист и дождитесь закипания. Затем добавьте пассированные овощи. Через 10 минут закиньте картошку и варите до ее готовности.
  4. В конце отделите кусочки мяса от костей. Подавайте суп из семги, украсив рубленой зеленью.

Из указанных продуктов получится 8-10 порций супа из головы и хвоста семги. Время для приготовления – 20-30 минут. Время термической обработки – 20-25 минут.

Калорийность ухи из головы семги на 100 г:

  • К – 43.9.
  • Б – 1.8.
  • Ж – 0.9.
  • У – 7.1.
уха
Яндекс картинки

С перловкой

Перловка – самая полезная крупа, именно поэтому ее часто готовят для солдат в армии. И именно она частый гость в сух-пайках для солдат. В супе она обеспечит чувство сытости на несколько часов. Она славится своей способностью очищать организм. Наваристый бульон, сытный картофель и полезная клетчатка из перловки идеально подойдут для обеденного приема пищи. Эту уху мы будем варить не только из головы, а и хвоста семги.

Интересно! В перловой крупе содержится много кальция, поэтому регулярное ее употребление способствует укреплению костей. Богата витамином D. А лизин, который в ней содержится, благотворно влияет на коллаген. Поэтому перловку еще называют – крупа красоты.

Вам понадобится:

  • голова семги – 1 шт;
  • хвост семги – 2 шт;
  • крупа перловая – 100 г;
  • лук – 2 шт;
  • лист лавровый – 1-2 шт;
  • перец черный и душистый горошком – по 4-5 шт;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 1 шт;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • укроп свежий;
  • вода – 2,5 л.

Совет! Зелень укропа подойдет любая – свежая, замороженная или сушеная. По желанию можете добавить другую зелень.


Приготовление:

  1. Крупу промойте, залейте кипятком для набухания. Картофель и 1 луковицу нарежьте кубиком, вторую луковицу оставьте целой. Морковь натрите на крупной терке.
  2. Очищенную рыбу залейте холодной водой, положите к ней целую луковицу. Варите голову и хвост семги минут 30. Не забудьте вовремя снимать пену, иначе бульон получится мутным. Через 15 минут после закипания положите лавровый лист и перец.
  3. Лук с морковью обжарьте.
  4. Достаньте рыбу из бульона, остудите и отделите от костей. Жидкость процедите через сито, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Высыпьте перловку и варите до готовности крупы, минут 15-20.
  5. Теперь закиньте картофель и варите 5-7 минут. Добавьте обжаренные овощи, филе семги, сливочное масло и укроп. Варите еще 5 минут. Подавайте не раньше чем через 10 минут, чтобы суп успел настояться.

Интересно! В перловой каше содержится природный антибиотик – гордецин. Она повышает способность организма сопротивляться вирусам, а этот природный антибиотик их убивает. К стати в сочетании с 8-10 г свиного сала противовирусные свойства перловки гораздо повышаются.

Из указанного количества продуктов у вас получится 8 порций супа. Время для приготовления – 15-20 минут. Для готовки – 65 минут.

Калорийность супа из семги с перловкой на 100 г:

  • К – 44.9.
  • Б – 1.2.
  • Ж – 2.5.
  • У – 4.4.
уха
Яндекс картинки

С рисом

Рыбный суп из головы семги с рисом и томатом разнообразит повседневное меню. Он получается сытный, наваристый и ароматный. Несмотря на то, что в рисе 70% углеводов, а в шлифованном отсутствует цельная оболочка, богата клетчаткой, этот суп подойдет даже худеющим. Ведь, как и все супы в нем немного калорий за счет того, что 30-40% твердой части блюда разбавлена низкокалорийным бульоном.

Интересный факт! Калорийность рыбного бульона всего 10 кКал из расчета 200 филе семги на 2,5 литра воды.

В 100 г супа с рисом:

  • К – 27.8.
  • Б – 2.
  • Ж – 1.2.
  • У – 2.3.

Количество продуктов рассчитано на 10 порций. Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 50-60 минут.

Подготовьте продукты:

  • голова семги – 2 шт;
  • хвост семги – 2 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • лук – 1,5 шт;
  • сушеные травы – 1 ст.л;
  • рис – 100 г;
  • помидоры – 2 шт;
  • томатная паста – 50 г;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • зелень.


Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу сложите в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. Вовремя снимайте пену. В уже закипевший бульон положите целую луковицу, корень петрушки, морковь и специи. Через 30 минут бульон готов.
  2. Достаньте овощи и рыбу. Бульон процедите через сито. Поставьте на огонь, посолите и поперчите. Высыпьте промытый рис.
  3. Половину лука нарежьте мелким кубиком и обжарьте до прозрачности. Добавьте томатную пасту.
  4. Помидоры киньте в кипяток, обдайте ледяной водой и снимите с них кожицу. Натрите на терке и добавьте к зажарке. Заправку посолите и поперчите, по желанию положите немного сахара, ориентируясь на свой вкус.
  5. Остывшую рыбу отделите от костей. Отправьте филе в суп. Поварите 10 минут и добавьте в кастрюлю заправку. Дайте закипеть – и суп готов. Перед подачей украсьте рубленой зеленью.
уха
Яндекс картинки

По-венгерски

Уху по-венгерски или суп Халасле, как принято его называть на родине, традиционно готовят на костре в казане. Исторически так сложилось, что венгерские рыбаки разводили костер на берегу водоема и готовили эту уху после удачного улова. Мы же предлагаем вам приготовить домашний вариант Халасле.

Историческая справка! Изначально блюдо не было супом. Рыбаки просто тушили рыбу на подушке из лука и паприки. Лишь позже стали добавлять к нему воду, чтобы овощи не подгорали. Видимо лук все же подгорал, поэтому в 17 веке блюдо было записано в кулинарной книге, как “Рыба с черной жидкостью”. Позже блюдо было переименовано в “Рыба с паприкой по-рыбацки”. Современное название Халасле пошло от сочетания венгерских слов “Халас” – рыбак, “ле” – бульон.

Продуктов, указанных в рецепте хватит для приготовления 10 порций вкусной, необычной ухи. Время для приготовления понадобится – 20 минут. Время готовки – 90-100 минут.

Калорийность в 100 г ухи по-венгерски:

  • К – 16.3.
  • Б – 1.8.
  • Ж – 0.4.
  • У – 1.3.

Список продуктов:

  • голова семги – 2 шт;
  • брюшки жирной рыбы – 200 г;
  • хвост семги – 2 шт;
  • помидор – 3 шт;
  • картофель – 1 шт;
  • лук – 1 шт;
  • перец сладкий зеленый – 3 шт;
  • паприка сладкая – 1.5 ст.л;
  • паприка острая – 0,5 ст.л;
  • соль — 0,5 ст.л;
  • перец черный молотый;
  • вода – 3.5 л.


Приготовление:

  1. Нарежьте овощи – помидоры крупными кольцами, лук, перец и картофель – кубиками среднего размера. Размер кусочков особого значения не имеет. Овощи все равно разварятся и вы их перетрете в пюре.
  2. Суповой набор сложите в кастрюлю, налейте туда воды и включите огонь. Добавьте лук, перец, помидоры и картофель. Соль и специи туда же. Как только вода закипит, сделайте маленький огонь и томите 90-120 минут. Чем дольше готовится этот суп, тем мягче станут ингредиенты и наваристей будет бульон. А этот суп по сути и есть густой бульон с рыбой.
  3. Через полтора-два часа достаньте рыбу, процедите и протрите все остальное через сито.
  4. Рыбное филе отделите от костей, оно должно уже само отходить, и отправьте обратно в суп. Украсьте рубленой зеленью, и зовите всех к столу.
уха
Яндекс картинки

Луковый

Этот суп уже претендует на звание ресторанного блюда. Предлагаем приготовить луковый суп из семги в домашних условиях. И раз уж у нас статья о рыбных супах, следовательно, и в луковый мы добавим рыбку.

В итоге такой суп не стыдно и на праздничный стол поставить. Наваристый бульон со сливочным вкусовым оттенком. Луково-копченый аромат не оставит никого равнодушным. Приступим!

Совет! Если для вас принципиально снизить жирность супа, вместо сливочного можно добавить грамм 50 растительного масла. В этом случае отдайте предпочтение оливковому, на крайний случай подсолнечному рафинированному маслу.

Из указанных продуктов у вас получится 4-5 порций. Время для приготовления – 10 минут. Время готовки – 60 минут с учетом времени для варки бульона.

Калорийность лукового супа с семгой на 100 г:

  • К – 61.3.
  • Б – 2.8.
  • Ж – 4.1.
  • У – 3.1.

Подготовьте для супа:

  • голова семги – 1 шт;
  • копченая рыба – 100 г; 
  • лук репчатый – 250 г;
  • зеленый лук перо – 150 г;
  • лук шалот – 100 г;
  • лук порей – 100 г;
  • корень сельдерея – 150 г;
  • масло сливочное – 80 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • сухарики или чипсы – для подачи;
  • белое сухое вино – 50-100 г по желанию.

Совет! Вид и количество лука в этом супе можете варьировать на свое усмотрение. Дополнительных специй это блюдо не требует, в нем уже достаточный вкусовой и ароматический букет из разных видов лука, чеснока и копченой рыбки.


Пошаговый рецепт:

  1. Сварите бульон из головы, минут 30 ему хватит. Когда бульон будет готов, достаньте рыбу и процедите его через сито.
  2. Лук и чеснок очистите, промойте. Репчатый и лук шалот разрежьте на 4-6 частей. Отправьте в воду, где варилась рыба. Чеснок разрежьте пополам, закиньте к луку. Туда же корень сельдерея. Сколько именно варить эти продукты – ориентируйтесь на мягкость и прозрачность лука.
  3. Через 15 минут добавьте в кастрюлю зеленый и лук порей. Шинковать его не нужно, просто разрежьте стебли пополам, если они слишком длинные. Варите 2-3 минуты, до мягкости зелени.
  4. Слейте воду с кастрюли. Часть бульона оставьте в ней. Переложите вареные овощи с бульоном в чашу блендера. Взбивайте до однородности, добавляя понемногу слитый бульон до тех пор, пока ваш суп не приобретет нужную консистенцию крем-супа.
  5. Когда крем готов можете добавить в него вино, поставить на плиту выпарить 3-5 минут. Этот шаг не обязателен.
  6. Посолите и поперчите суп. Положите в него холодное сливочное масло нарезанное на произвольные кусочки. Помешивайте суп до полного растворения масла.
  7. Отделите филе семги от головы. Копченую рыбу нарежьте небольшими кубиками. Налейте суп в тарелку, сверху выложите кусочки рыбы и сухарики.

уха

Совет! Вместо копченого филе семги можете взять копченые брюшки или хребты любой жирной рыбы.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: