Дефростированный лосось

В магазинах рыба обычно продается в трех состояниях — охлажденном, замороженном и дефростированном. Если с первыми двумя видами многие встречались неоднократно и готовили из них вкусные блюда, то с последним вариантом могут возникнуть вопросы. Данный продукт прошел процедуру разморозки перед реализацией, поэтому изменил свой вид. Это вызывает сомнения у покупателей. Важно заранее понять, что такое дефростированный лосось, почему его подвергают предварительному размораживанию и насколько сохраняются при этом полезные свойства.

Какая рыба больше подходит для запекания, на Ваш взгляд?
Семга
26.32%
Дорада
14.04%
Треска
11.7%
Окунь
16.96%
Сельдь
7.6%
Пикша
3.51%
Другое
19.88%
Проголосовало: 171

Полезные свойства лосося

Лосось пользуется спросом у ценителей рыбной продукции. Его мясо отличается замечательным вкусом, в нем присутствует много питательных веществ, полезных для человеческого организма. В таком диетическом продукте находится белок в большом количестве, хотя жиров крайне мало, а углеводы отсутствуют вообще. Зато нельзя не отметить богатство витаминами – В1, В2, В5, В6.

Большую пользу кровеносной, нервной и пищеварительной системам организма приносит содержащийся в лососине ниацин. Немало в продукте и макроэлементов и микроэлементов.

дефростированный лосось что это
Яндекс картинки

Калий с фосфором будет востребован сердечно-сосудистой системой, мышцами и мозгом человека. Кальций необходим детскому или подростковому организму в период активного роста, поскольку способствует укреплению скелета.

Мясо лосося соответствует требованиям здорового питания. Оно питательное, но при этом низкокалорийное. Вследствие наличия большого количества полезных веществ рыба полезна для людей всех возрастов, в том числе ее рекомендуют детям и пожилым. Именно этот продукт позволяет быстро восстановить здоровье после болезней, а за счет витаминов можно достичь укрепления волос, ногтевой пластины, кожи.

Читайте также:  Салат с авокадо и рыбой

Лосось — это калорийная атлантическая рыба. Около 2/3 всех калорий содержатся в белке, а до 1/3 — в жирах рыбы. В среднем, 100 г мяса содержит 220 кКал. Правда, уровень калорийности продукта во многом зависит от способа приготовления.

Что значит дефростация

На прилавках магазинов часто можно увидеть рыбу с надписью на ценнике «Лосось дефростированный». Для многих эта информация является непонятной. Важно разобраться, что такое дефростированный лосось.

Дефростация — это процесс, при котором происходит таяние кристаллов льда при одновременном впитывании появляющейся влаги тканью рыбы. Вследствие такого быстрого размораживания продукт сохраняет свои полезные качества.

дефростированный лосось что это
Яндекс картинки

Зачем проводят такую разморозку

Лосось транспортируется на большие расстояния, поэтому для обеспечения свежести и безопасности продукта необходимо его предварительно заморозить. В связи с этим, рыба извлекается изо льда непосредственно в магазине. Этот этап является нормальным технологическим приемом для обеспечения качества продукции.

Однако в некоторых случаях продавцы могут использовать процедуру размораживания для достижения личных преимуществ:

  • благодаря быстрой заморозке и разморозке можно обеспечить товару более презентабельный вид. Этим способом недобросовестные продавцы пытаются скрыть обветривание продукта из-за длительного нахождения на прилавке и придать ему свежесть;
  • лосось после заморозки оценивается дешевле охлажденного продукта. Поэтому рыбу часто подвергают размораживанию для заработка на разнице, продавая дефростированную рыбу под ценником свежей.

Несмотря на возможное использование технологического приема недобросовестными продавцами, дефростация используется, прежде всего, для качественной доставки. При этом важно помнить, что уже размороженную рыбу подвергать новой заморозке нельзя.

Особенности проведения

Выполненный технологически верно процесс дефростации обладает множеством преимуществ в сравнении с домашней разморозкой. В крупных магазинах и рыбных цехах применяются особые камеры, создающие эффект циркуляции воздуха. При этом контролируется уровень влажности.

Важно! Дефростация обеспечивает очень быстрое размораживание продукта. Для этого потребуется от 30 минут до 1 часа.

В настоящее время можно использовать такие популярные способы дефростации рыбного продукта:

  • конвейерный, когда рыба партиями помещается на конвейере с последующим полным погружением в воду или обработкой водной струей;
  • погружной – проводится воздействие на тушку холодными и горячими струями;
  • оросительный – применяется устройство, генерирующее вибрацию ковшей. В них находится рыба, контактирующая с жидкостью.
Читайте также:  Как вкусно приготовить радужную форель
дефростированный лосось что это
Яндекс картинки

Процедура дефростации рыбы чаще всего осуществляется в жидкой среде. Для этого используется вода или соляной раствор в определенной концентрации.

Как меняется качество продукта

Указание на дефростацию означает лишь то, что рыба была предварительно заморожена для транспортировки, а затем при продаже разморожена. Процесс дефростации при соблюдении технологии и правил обеспечивает полную безопасность продукта. Рыба будет готова к употреблению после соответствующей обработки.

Указанный технологический прием применяется для многих скоропортящихся продуктов. Это позволяет их транспортировать и хранить.

Важно! Купленный дефростированный лосось надо готовить сразу без повторной заморозки.

Как понять, где охлажденная, а где размороженная рыба

Опытные повара сразу смогут определить, где дефростированный лосось, а где свежий. Однако для большинства потребителей это может стать сложной задачей, поскольку с виду может показаться, что два этих продукта не отличаются между собой.

Есть несколько способов, позволяющих идентифицировать дефростированный продукт:

  • Наличие сбитой и неравномерной чешуи у рыбы говорит о том, что она была предварительно разморожена для продажи. Причем часто будет наблюдаться и повреждение покровов, поскольку продукт проходит процедуру технологической обработки.
  • Размороженная рыба не отличается упругостью. Если на свежую рыбу надавить пальцами, то восстановление кожи происходит практически моментально. Этого не наблюдается при покупке дефростированного продукта.
  • Охлажденный продукт будет продаваться со слизистой пленкой, имеющей аромат йода. Заморозка же предполагает воздействие воды на тушку. Это приведет к смыванию пленки.
  • У размороженного лосося на брюшке присутствуют желтые пятнышки, а вот морской запах будет отсутствовать.
дефростированный лосось что это
Яндекс картинки

Профессионалы утверждают, что правильная разморозка не вредит продукту. Однако после приготовления дефростированная рыба проигрывает по сочности и по вкусовым качествам.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: