Семга на мангале: вкусные рецепты

 О пользе и нежном вкусе семги написано множество статей. Крупная рыба с ярким насыщенным цветом мяса давно завоевала популярность и среди гурманов, и среди адептов здорового питания. Как приготовить семгу – серьезный вопрос. Ее можно стряпать разнообразными способами: солить, варить, тушить, жарить, запекать. При этом семга и блюда из нее (в том числе шашлык) не теряют своих полезных свойств.

В состав мяса этого обитателя Атлантики входят витамины:

• Группы В;
• Тиамин
• Пантотеновая кислота
• Мелатонин
• Токоферол

Минеральные вещества: калий, магний фосфор и жирные кислоты Омега 3.

Все эти вещества благотворно влияют на обмен веществ и общее самочувствие, при весьма низкой калорийности семги по сравнению с другими сортами лососевых.

На прилавках можно увидеть и замороженные стейки семги и охлажденный морепродукт. Для сочного, нежного шашлыка рекомендуется выбирать охлажденную рыбу.

Совет: если Вы приобрели замороженный продукт, лучше дать рыбе оттаять в естественных условиях, не помещая ее в микроволновую печь или теплую воду, иначе филе утрачивает сочность и вкусовые качества.

 Нежный, оригинальный вкус семги легко перебить, если неправильно замариновать заготовки на шашлык из семги или стейки для приготовления на решетке. Кто-то считает, что рыба сама по себе настолько вкусна, что особенно мудрствовать с заливкой не стоит, можно ограничиться самыми простыми ингредиентами, для других предпочтительнее использовать более сложный маринад, способный привнести неожиданные нотки в блюдо.

При приготовлении различных маринадов имеет смысл прислушаться к советам именитых поваров:

• не стоит использовать для маринования уксус или майонез – они «перебьют» деликатный вкус рыбы;
• с осторожностью следует прибегать к сушеным травам и готовым смесям, лучше отдать предпочтение свежим приправам;
• не стоит мариновать семгу слишком долго – нежное филе быстро впитывает маринад и может начать разваливаться в процессе готовки. Максимальная длительность маринования полчаса – час.

Совет: для приготовления шашлыка специалисты советуют использовать тонкие деревянные шампуры. А чтобы они не загорелись в процессе приготовления их нужно замочить в воде на полчаса.

Классический рецепт маринада для семги

 В классическом приготовлении семги на мангале в виде шашлыка или стейков используется минимум ингредиентов. А готовое блюдо получается сочным, мягким и нежным.

• 
  Предварительно размороженную или доведенную до комнатной температуры семгу разделать на порционные кубики.
• 
  Мелко порезанную, хорошо размятую (для усиления аромата) приправу высыпать в подходящую по размеру стеклянную (не металлическую!) емкость.
• 
  Выжать лимонный сок из 0,5 лимона.
• 
  Влить растительное масло и перемешать маринад.
• 
  В смесь для маринования сложить предварительно подсоленное филе, перемешать, чтобы все кусочки покрылись полученной смесью.Оставить в прохладном месте на 40 минут.
• 
  Остается только поперчить готовый шашлык и приступать к обжарке семги на углях в течение 10-15 минут.

---

Совет: семгу лучше солить сразу, так рыба сохранит сочность и упругость.

Перед подачей готовое филе лимонным соком сбрызгивают лимонным соком оставшейся половины фрукта.

 С белым вином

 Этот шашлык из семги в вине по несложному рецепту, позволяет раскрыть вкус семги во всем его великолепии. Шашлык из семги, замаринованный в белом вине может составить конкуренцию ресторанным блюдам.

А) Ингредиенты (из расчета на 1 кг разделанной рыбы):

• белое вино (обязательно сухое) – 150-200 гр.
• чеснок – 3 зубчика.
• соус соевый – 1 ч.л.
• сок лимона – 1 ст.л. (можно не выжимать сок, а нарезать треть лимона тонкими пластиками, а затем каждый пластик на 4 части).
• перец молотый, соль – по вкусу.

Б) Шаги

1. Чеснок протереть или пропустить через чеснокодавку, влить вино, соевый соус, лимон и перемешивать до получения однородного маринада.
2. Кусочки семги, приготовленные для шашлыка присолить (стоит помнить, что соевый соус достаточно соленая приправа и солить с этим учетом).
3. Поместить рыбу в маринад. Перемешивая, убедится, что все кусочки равномерно покрыты соусом. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой.
4. Выдержать полчаса и приступать к приготовлению.

На подготовку маринада и заготовок – 45-50 мин.

Приготовление семги на углях – 15-20 минут.

В) Калорийность

• К 171 кКалл
• Б 18,9 гр.
• Ж 9,7 гр.
• У 0,96 гр.

Подавать шашлычок из семги на мангале можно прямо на шампурах с сезонными овощами или салатом.

 С медом

 Для любителей оригинального вкуса и сладковатых ноток в блюде можно порекомендовать рецепт маринада для семги с использованием меда. Готовая рыба получается глянцевой и очень ароматной. Такой шашлык из семги можно приготовить на шпажках прямо в духовке.

А) Ингредиенты

• мед – 1 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• чеснок – 3 зубчика.
• перец чили или паприка (хлопья или молотый), соль — по вкусу.
• свежая зелень петрушки или розмарина – 10 гр.

Совет: мед для маринада берут текучий и прозрачный. Если он засахарился, то необходимый объем помещают в стеклянную емкость и нагревают на водяной бане до однородной жидкой консистенции.

Б) Шаги

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выдавить сок или размельчить фрукт в блендере.
2. Петрушку освободить от стеблей, мелко нашинковать, чуть отбить тупой стороной ножа.
3. Смешать мед с лимоном, чесноком и зеленью.
4. Добавить мед и оливковое масло. Перемешать.
5. Положить перец чили.
6. В маринад погрузить присоленные кусочки семги (если готовятся стейки, до их обильно обмазывают маринадом с двух сторон).
7. Дать промариноваться 20-25 минут и приступать к приготовлению. Во время жарки на углях можно поливать шашлык остатками маринада.

На подготовку маринада и заготовок – 35-50 мин.

Приготовление на углях – 15-20 минут.

В) Калорийность

• К 186,3 кКалл
• Б  22,9 гр.
• Ж 8,3 гр.
• У 4,5 гр.

Помимо оригинального вкуса стоит отметить и эстетическую ценность блюда. Рыба получается яркая, с блестящим глянцем и послужит крашением праздничного стола.

 С добавлением прованских трав

 В идеале для маринада потребуются свежая зелень тимьяна, розмарина и орегано. Если в свежем виде раздобыть ароматные приправы не удалось, то можно заменить их сухими аналогами, просто потребуется увеличить время маринования.

Ингредиенты для маринада рассчитаны на 1 кг. стейков или готового филе.

А) Ингредиенты

• свежевыжатый сок лимона – 4 ст.л. (1/2 часть фрукта) ;
• оливковое масло – 6-8 ст. л;
• орегано, розмарин, тимьян – по 10 гр. зелени или по 1 ч. л. сушеных трав.

Б) Шаги

1. Разделанную на стейки рыбу или кубики филе сполоснуть водой и выложить на бумажную салфетку, чтоб обсохли.
2. Присолить.
3. Свежую зелень, мелко покрошить, сложить в неметаллическую емкость.
4. Добавить к оливковому маслу сок лимона, пряности и щепотку соли, затем погрузить в полученную массу семгу.
5. Дать выстоятся 15-20 минут.
6. Перед жаркой рыбу ополоснуть.

На подготовку маринада и заготовок – 35-40 мин.

Приготовление на мангале – 15-20 минут.

В) Калорийность

• К 177,3 кКалл
• Б 24,5 гр.
• Ж 8,8 гр.
• У 0,45 гр.

За счет розмарина и тимьяна рыба приобретает тонкий изысканные аромат.

 С гранатовым соком

 Простота приготовления и доступность продуктов для приготовления шашлыка из семги в гранатовом соке позволяет полакомиться таким полезным, постным блюдом даже после тяжелой работы на даче. По этому рецепту можно пожурить семгу на углях или запечь стейк из семги на мангале.

Маринад готовится для филе весом около килограмма.

А) Ингредиенты

• гранатовый сок – 250 мл;
• оливковое масло – 2 ч.л.;
• кориандр – 0,5 ч.л.;
• хмели-сунели – 1 ч.л.;
• черный молотый перец и соль – по вкусу.

Б) Шаги

1. Подготовленное филе семги сложить в посуду достаточной глубины, посолить.
2. Присыпать специями.
3. Залить рыбу гранатовым соком, чтобы он полностью закрыл заготовку.
4. Добавить оливковое масло и аккуратно все смешать, стараясь не поломать рыбу.
5. Накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодное место на 2-3 часа.
6. Обжаривать на углях 7-10 минут, пока шашлык не покроется румяной корочкой.

На подготовку маринада и заготовок – 10-15 мин. (процесс маринования 2-2,5 часа)

Приготовление на мангале – 5-10 минут.

В) Калорийность

• К 167,7 кКалл
• Б 18,6 гр.
• Ж 10 гр.
• У 0,5 гр.

Гранатовый сок придает рыбе пикантную кислинку и делает цвет блюда очень привлекательным.

 С минеральной водой

Филе лососевых, замаринованное с помощью минеральной воды – один из самых быстрых рецептов шашлыка.

Совет: для маринада лучше выбирать столовую минеральную воду не обладающую сильным вкусом и запахом. «Есентуки» или «Боржоми» для этих целей не подойдут.

А) Ингредиенты

• минеральная вода с газом – 250 мл.;
• репчатый лук (можно взять красный) – 4 шт.;
• лавр сушеный – 3 листика;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.
• По желанию можно добавить зелень петрушки или сухие приправы.

Б) Шаги

1. Разделанную семгу сложить одним слоем в посуду для маринования (если емкость не позволяет всю рыбу разместить в один слой, то блюдо укладывается послойно).
2. Лавровый лист раскрошить, смешать с солью, перцем и специями, присыпать куски рыбы.
3. Лук нашинковать кольцами, выложить поверх филе.
4. Если рыба осталась, повторить.
5. Залить полученную массу минералкой.
6. Накрыть крышкой, выждать 25-30 минут.

Совет: в минеральной воде не нужно выдерживать шашлык долго, иначе филе будет разваливаться при насаживании на шампур.

Обжаривают на углях 7-10 минут.

На подготовку маринада и заготовок – 30-45 мин.

Обжарка на мангале – 5-10 минут.

В) Калорийность

• К 165,98 кКалл
• Б 19,2 гр.
• Ж 9,3 гр.
• У 0,57 гр.

Так как блюдо совсем нежирное его можно подавать со сметанным соусом и мягким сыром.

 Пикантный маринад для семги на гриле

Для любителей кулинарных изысков можно приготовить пикантный маринад, придающий шашлыку из семги необычный вкус.

А) Ингредиенты

• филе рыбы обработанное, но не разделанное – 1 кг.
• мартини сухое – 100 мл;
• лимон целый – 1 штука;
• лук – 3-4 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• зелень кинзы свежая – 50 г;
• листья укропа сушеные – 1 ч.л.
• готовая приправа для рыбы – 1 ч.л.
• соль – по вкусу.

Б) Шаги

1. Измельчить или продавить через пресс чеснок.
2. Мелко нашинковать кинзу без стеблей.
3. Смешать соль, чеснок, зелень и приправы.
4. Натереть полученной смесью филе, завернуть в пищевую пленку, выждать 10 минут.
5. Лук шинкуем кольцами.
6. Из лимона выжимаем сок.
7. Разделать филе рыбы на кубики для шашлыка, смешать с луком и лимонным соком.
8. Полученную смесь залить мартини. Мариновать 25-30 минут.
9. Аккуратно насадить шашлык на шампуры, перемежая луком. Жарить 10-15 минут.

На заготовки и маринование – 45-50 мин.

Обжарка на мангале – 5-10 минут.

В) Калорийность

• К 208 кКалл
• Б 20,2 гр.
• Ж 12,6 гр.
• У 0,47 гр.

Приправы, кинза и мартини выгодно оттеняют вкус семги.

 С йогуртом

 Кисломолочные продукты хорошо сочетаются с рыбой, и в процессе выдержки в соусе делают филе очень нежным. Для заливки лучше выбирать умеренно кислый натуральный йогурт. В идеале – домашний. Вымоченную в йогуртовом маринаде семгу можно запечь даже в фольге на костре.

А) Ингредиенты

• разделанное рыбное филе – 1 кг.
• репчатый лук – 1 шт.
• сок, выжатый из 1 лимона.
• натуральный йогурт – 200 гр.
• соль – по вкусу.

Б) Шаги

1. Филе разделанное на порционные куски для шашлыка присолить.
2. Лук нашинковать как можно мельче.
3. Выжать сок лимона.
4. Смешать сок, йогурт, лук, соль и залить соусом филе. Перемешать.
5. Емкость накрыть крышкой, процесс маринования займет 25-30 минут.
6. На заготовки и маринование – 35-50 мин.
7. Обжарка на мангале – 8-15 минут.

В) Калорийность

• К 171,09 кКалл
• Б 18,92 гр.
• Ж 9,72 гр.
• У 0,66 гр.

По желанию в маринад можно добавить свежую зелень или сухие приправы для рыбы. Такое блюдо можно подавать с йогуртовым соусом или свежими овощами.

 С имбирем

 Чтобы придать атлантической рыбе паназиатские нотки в соус для маринования добавляют свежий корень имбиря. Он придаст жаренной на углях семге пикантную остроту и аромат. Ее можно пожарить на решетке на мангале или на костре.

А) Ингредиенты(из расчета на 1 кг рыбы)

• соус для суши соевый – 200 мл.
• корень имбиря свежий (около 10 см.) – 50 гр.
• чеснок – 4 зубчика.
• небольшой жгучий перец чили – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло (можно заменить рафинированным растительным) – 2 ст.л.

Б) Шаги

1. Вымыть и очистить имбирь, измельчить, натерев на терке или используя блендер.
2. Добавить протертый или пропущенный через пресс чеснок.
3. В полученную массу влить соевый соус и масло.
4. Мелко нашинковать перец чили, предварительно вычистив семена.
5. Из лимона выдавить сок или порезать его тонкими пластиками.
6. В соус добавить перец, соль, лимон и порционные кусочки рыбы. Перемешать.
7. На пропитывание семги соусом уйдет 1,5 – 2 часа.
8. Перед нанизыванием на шампур смыть приправы.
9. Обжарка на мангале – 8-15 минут.

Совет: при очистке и нарезке жгучего перца лучше использовать перчатки. Они не позволят соку чили попасть на кожу пальцев. Это обезопасит от случайного попадания сока на лицо, в глаза или на слизистую носа.

В) Калорийность

• К 181,8 кКалл
• Б 30,6 гр.
• Ж 15,7 гр.
• У 3,4 гр.

Рецепт подойдет для почитателей острых блюд из морепродуктов.

 С лаймом

 Довольно острый рецепт, для поклонников оригинальных продуктов «с перчинкой». Семгу можно жарить или запечь в фольге на мангале.

А) Ингредиенты

• филе семга охлажденной – 1 кг;
• петрушка (кинза, укроп или тимьян по предпочтению) – 20 гр.;
• лайм — 1 шт.
• небольшой стручок чили — 1 шт.
• масло оливковое — 2 ч.л;
• вода — 100 мл.
• соль — 1 ч.л.

Б) Шаги

 Совет: для приготовления более однородного маринада лучше использовать блендер.

1. Рыбное филе разделать на порционные кубики для шашыка.
2. Вымытый лайм разделить на 4 части.
3. Чили очистить от семечек и хвостика, порезать на 4-5 частей.
4. Из свежей зелени удалить стебли.
5. Все ингредиенты для маринада поместить в блендер и на высоких оборотах превратить в гомогенную массу, долить воду.
6. В посуду с рыбой вылить соус, перемешать, чтобы все кусочки были покрыты соусом.
7. Оставить мариноваться на 2 часа.
8. Шашлык нанизать на шампур или разложить стейки на решетку и обжаривать, постоянно переворачивая до готовности.

 По-китайски

Продолжая тему восточной кухни для экспериментаторов можно предложить рецепт китайского маринада. Семга, замаринованная таким образом, получается настолько вкусной, что можно ее есть прямо сырой. Рецепт рассчитан на килограмм охлажденной рыбы.

А) Ингредиенты

• уксус рисовый – 2 ст.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• чеснок – 2-3 зубчика.
• масло оливковое (первого отжима) – 2 ст.л.
• сахар – 0,5 ч.л.
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Б) Шаги

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Разделанную семгу присолить.
3. Смешать чесночную массу с уксусом рисовым, соевым соусом, маслом и сахаром. Добавить приправы. Смешивать до тех пор, пока сахар не разойдется полностью.
4. Залить филе маринадом, чтобы он распределился по всем заготовкам.
5. Выдержать 25-30 минут.
6. Запечь на решетке или нанизав на шпажки.

В) Калорийность

• Калорийность 153,8 кКалл
• Белки – 20 гр.
• Жиры – 8,1 гр.
• Углеводы – 0,4 гр.

Так как рыба получается очень нежной, лучше обжаривать ее на решетке на мангале.

 С горчицей русской

 Поскольку горчица содержит уксус, ее добавление в соус для маринования позволяет размягчить семгу и придает ей удивительный привкус. Замариновать можно около 1 кг. разделанного филе или 4-5 стейков, для приготовления на решетке.

А) Ингредиенты

• свежевыжатый лимонный сок – 3 ч.л.
• горчица русская острая – 2 ст. л.
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимон (для цедры) – 1 шт.
• укроп – 15 гр.
• соль – по вкусу.

Б) Шаги

1. С лимона натереть цедру, выдавить сок.
2. Чеснок продавить через пресс или протереть.
3. Укроп освободить от стеблей и мелко порезать.
4. Смешать все составляющие, добавить рыбу и перемешать.
5. Настаивать шашлык или стейки в маринаде 25-30 минут.
6. Обжаривать до готовности 7-15 минут.

В) Калорийность

• К 188,6 кКалл
• Б 22 гр.
• Ж 9,8 гр.
• У 3,2 гр.

Совет: горчицу лучше выбирать достаточно острую, а не кислую.

 С горчицей дижонской

 Для создания ресторанного блюда можно использовать более сложный рецепт с дижонской горчицей, она придаст специфический привкус и яркий аромат. Цвет блюда получается очень насыщенный.

А) Ингредиенты

• горчица дижонская – 2 ст.л.
• вино белое сухое – 200 мл.
• оливковое масло первого отжима – 3 ст.л.
• перец паприка молотый – 0,5 ч.л.
• соль – по вкусу.

Дижонская горчица обладает кисловатым вкусом, поэтому маринад не требует добавления специй и трав.

Б) Шаги

1. В вино добавить все составляющие и смешать до получения однородного состава. Стейки или кусочки шашлыка залить маринадом. Емкость накрыть крышкой, выдержать 20-25 минут.
2. Рыбу обсушить на бумажном полотенце и готовить на мангале или гриле 15-17 минут.

В) Калорийность

• К 198,6 кКалл
• Б 27 гр.
• Ж 8,8 гр.
• У 5,2 гр

 С оливками

 Для любителей итальянской кухни семга, замаринованная с добавлением оливок, станет настоящим подарком. Блюдо получается достаточно пряное.

Совет: для получения более однородного состава маринада лучше использовать блендер.

А) Ингредиенты

• оливки зеленые консервированные без косточек – 7-10 шт.
• свежевыжатый сок лимона – 3 ст.л.
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло – 2 ст.л.
• свежая зелень (петрушка, розмарин, кинза – на выбор) – 10 гр.
• соль – по вкусу.

Б) Шаги

1. Заготовки из рыбы присолить и поместить в подходящую неметаллическую посуду.
2. Очищенный чеснок пропустить через пресс.
3. Оливки откинуть на дуршлаг, мелко порезать.
4. Вымытую свежую зелень освободить от стеблей и порубить ножом.
5. В чашу блендера залить масло, лимонный сок, добавить зелень, оливки, чеснок и смешивать на высоких оборотах.
6. Залить рыбу соусом, аккуратно перемешать, не повреждая заготовки.
7. Мариновать шашлык 30-35 минут.
8. Запекается рыба на углях достаточно быстро: 12-18 минут.

В) Калорийность

• К 176,6 кКалл
• Б 11 гр.
• Ж 19,8 гр.
• У 2,2 гр.

 Со сметаной

 Сметана, так же как и другие кисломолочные продукты (йогурт, кефир) придают рыбе особую нежность. Она становится просто воздушной. Так в маринаде нет перца и острых приправ такие шашлыки на шпажках можно давать даже детям. А при отсутствии мангала приготовленный этим образом шашлык из семги можно просто запечь в духовке.

Маринад можно готовить как вручную, так и с применением блендера.

А) Ингредиенты

• сметана 15-20% жирности – 1 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• свежая зелень укропа, петрушки – 10 гр.
• соль – по вкусу.

Б) Шаги.

1. Рыбу разделать на стейки или куски для шашлыка.
2. Лук и освобожденную от стеблей зелень мелко нашинковать.
3. В приготовленную посуду выжать лимонный сок.
4. Добавить сметану, лимонный сок, зелень и лук, смешать.
5. Равномерно залить заготовки семги маринадом, дать настояться 30-35 минут.
6. Обжарить на решетке или шампурах 15-20 минут.

В) Калорийность

• К 177,4 кКалл
• Б 20,2 гр.
• Ж 10,2 гр.
• У 1,2 гр.

Сметана дает золотистую корочку на поверхности рыбы. Блюдо можно подавать с овощами, сметанным соусом и свежей зеленью.

Практически все приведенные выше рецепты подходят и для того, чтобы приготовить форель на мангале или запечь шашлычки из семги в духовке на шпажках.