Как приготовить изумительно вкусный тартар с тунцом

Тартар – это блюдо французской кухни. В классическом рецепте используется сырая говядина, которая нарезается мелкими кубиками. Добавление большого количества соусов обеззараживает сырое мясо и придает пряный вкус блюду. В современных вариантах можно заменить говядину рыбой. В домашних условиях можно приготовить тартар с тунцом.

Часто
20%
По праздникам
60%
Не люблю тунца
20%
Проголосовало: 5

Особенности приготовления тартара

Не стоит путать холодную французскую закуску с одноименным классическим французским соусом, в котором содержатся корнишоны с рассолом, зелень, майонез. Сейчас «тартаром» называют способ нарезки продуктов. Правильно измельчить продукты надо кубиками со сторонами 0,5 на 0,5 см. Считается, что именно так лучше раскрываются все вкусовые оттенки продукта.

Важно! Приготовить тартар можно не только из мяса и рыбы, но и из овощей, ягод, фруктов.

Обязательным условием для приготовления тартара (ударение нужно ставить на первый слог) является маринад из растительного масла. Оно идет в сочетании с лимонным соком. Подача выполняется в охлажденном виде (часто на холодных тарелках).

тартар с тунцом
Яндекс Картинки

В азиатской кухне блюдо претерпело изменения. В качестве компонента для маринования добавляется мед, бальзамические уксус, чеснок.

Перед тем как готовить рыбу, надо ее обезопасить, избавить от паразитов и проверить на качество продукта. В этом поможет заморозка. Специалисты рекомендуют перед приготовлением заморозить филе тунца на 48 часов при температуре минус 20оС. Перед приготовлением рыбу нужно разморозить естественным способом.

С авокадо и свежим огурцом

Для обогащения вкуса, подчеркивания ноток свежести, внесения разнообразия к основному компоненту добавляют авокадо и огурец. Они не дают лишних калорий и жиров, но делают тартар с тунцом более питательным.

Ингредиенты
Порции: +1
На порцию
Калории: 144 ккал
Белки: 0.7 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 17 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • тартар с тунцом
    Режем аккуратно на одинаковые мелкие кубики чистое филе рыбы, обсушенное полотенцем. Поливаем рыбу соком одного лимона, маслом, посыпаем сушеным укропом, солью. Всё перемешаем. Чашку накроем плотно пленкой, уберем на 5 минут в морозильник.
  • тартар с тунцом
    Авокадо почистим, уберем косточку, разомнем до состояния однородного пюре.
  • тартар с тунцом
    Свежий огурец очистим, порежем кубиками мелко.
  • тартар с тунцом
    Тщательно перемешаем все компоненты с тунцом, которого достанем из морозильника. На сервировочную тарелку выкладывать тартар надо в кулинарное кольцо для придания формы. Сверху украсить зеленью.

В одной порции:

  • 144 ккал;
  • углеводы– 0,7 г;
  • жиры – 7 г;
  • белки – 17 г.

Если кулинарного кольца нет, его можно изготовить самостоятельно из фольги в несколько слоёв.

тартар с тунцом
Яндекс Картинки

С лимоном и каперсами

Блюдо надо готовить непосредственно перед подачей, так как в нем есть сырой компонент. Использование каперсов придает блюду нежный вкус с оттенком пряности. Каперсы сочетаются с чесноком, тимьяном и базиликом.

Компоненты:

  • каперсы – 20 г;
  • тунец свежий – 250 г;
  • авокадо– 1 штука;
  • лимон – 1 штука;
  • лук – шалот – 1 штука;
  • соевый соус– 1 маленькая ложка;
  • масло оливковое – 1 маленькая ложка;
  • специи: соль, черный перец.

Время приготовления – 20 минут. Число порций – 2.

В 100 г блюда:

  • 150 ккал;
  • жиры – 9 г;
  • углеводы – 2 г;
  • белки – 20 г.

Приготовление:

  1. Мелкими кубиками нарежем филе рыбы. Выложим в миску, плотно накроем пищевой пленкой, поставим в холодильник.
  2. Порежем каперсы.
  3. Измельчим лук-шалот. Требуется именно минимальная нарезка, чтобы не ощущался сам лук, а только его вкус.
  4. Очистим авокадо, нарежем кубиками, польем лимонным соком.
  5. В рыбу добавим соль, перец, перемешаем.
  6. Переложим аккуратно на порционные тарелки или сервировочное блюдо. Сверху положим лук, каперсы, потом слой авокадо.
  7. Требуется полить тартар соусом и маслом.

Важно! Блюдо можно посыпать кунжутом.

Филе тунца нарезать аккуратно бывает сложно. Повара рекомендуют предварительно заточить нож перед разделкой рыбы.

тартар с тунцом
Яндекс Картинки

С имбирем и луком шалот

Использование дополнительных компонентов придает блюду разнообразные оттенки, позволяет насладиться игрой вкуса. Имбирь считается удивительным растением, которое содержит свойства универсального противоядия. Лук-шалот является сладким видом репчатого лука. Он гармонично сочетается с бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Состав:

  • лимон – 1 штука;
  • лук-шалот – 1 штука;
  • корень имбиря – 15 г;
  • филе тунца – 150 г;
  • масло оливковое – 1 маленькая ложка;
  • специи: черный перец, соль.

Время приготовления – 20 минут. Число порций – 2.

В 100 г блюда:

  • 145 ккал;
  • жиры – 8 г;
  • белки – 18 г;
  • углеводы – 1,6 г.

Процесс приготовления:

  1. Чистим корень имбиря, натираем мелко.
  2. Измельчаем лук-шалот.
  3. Чистое, просушенное полотенцем филе тунца острым ножом нарезаем на маленькие, одинаковые кубики.
  4. Все ингредиенты складываем в глубокую тарелку, перемешиваем, добавляем соль и молотый перец, масло и лимонный сок.
  5. Плотно накрываем пищевой пленкой.
  6. На 5 минут ставим в морозильник.

Закуску следует подавать на сервировочной тарелке, охлажденной в морозильнике. Можно посыпать сверху семенами кунжута и дополнить зеленью.

Хотя в традиционном рецепте используется сырая говядина или рыба, для исключения проблем с перевариванием можно использовать сырокопченого тунца. Для украшения приготовленного блюда хорошо подойдут веточки укропа, салата, кинзы, петрушки, семена кунжута. Они отлично сочетаются с рыбой.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: