Сазан запеченный в духовке

Сазан – крупная рыба, имеющая схожесть с карпом. Водится он во многих водоёмах. Употребление мяса этой рыбы, способствует обогащению организма полезными веществами. Сазан имеет широкое применение в кулинарии. Его готовят разными способами. В статье поговорим, как приготовить сазана запеченного в духовке.

В фольге кусочками

По этому рецепту, рыбка получается сочной и в то же время с хрустящей корочкой.

• 
  Подготовить рыбу, почистить, помыть, вынуть внутренности и разрезать на куски шириной не более двух сантиметров.
• 
  Замариновать заготовленные стейки, намазать солью и приправами, на собственное усмотрение.
• 
  Отрезать кусок белого хлеба, вырезать мякоть, корку отложить.
• 
  Взбить яйцо.
• 
  Очистить и пропустить через пресс чеснок.
• 
  В отдельной ёмкости смешать яйцо, хлеб и чеснок.
• 
  На подготовленный противень разложить фольгу. На фольгу выложить кусочки рыбки.
• 
  Полить поверхность стейков хлебно – яичной смесью.
• 
  Нарезать мелко зелень и потрусить ею блюдо. Готовить при 180 градусах 40 минут.

---

Хлеб можно брать чёрствый.

С картошкой

Рыбу, в том числе и сазана, часто готовят с гарниром. В данном рецепте, предлагается добавление картошки. Она очень хорошо сочетается с рыбой и готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг.
• лук – 2 головки
• картошка – 300 гр.
• майонез – 300 гр.
• масло
• специи

Готовка:

1. Провести подготовительные работы с рыбой и порезать её на кусочки.
2. В отдельной ёмкости смешать майонез с солью и перцем.
3. Очистить и нарезать полукольцами лук.
4. Половину майонезной смеси соединить с половиной нарезанного лука и положить туда рыбу. Содержимое хорошо перемешать.
5. Очистить картофель и порезать тонкими кружочками.
6. Смешать оставшуюся майонезную заправку с картофелем.
7. Противень намазать маслом.
8. Выложить туда картошку, сверху расположить рыбу и лук.
9. Запекать при 200 градусах 40 минут.

Совет. Вкуснее получится, если взять молодой картофель. Его кладут в блюдо нечищеным.

Фаршированный

Сазан – довольно большая рыба. Такие особи хорошо подходят для фаршировки. Как это сделать поговорим далее.

Ингредиенты:

• сазан – 2 кг.
• луковица
• гречка – 200 гр.
• лимон
• соль, перец
• базилик
• масло

Готовка:

1. Помыть, очистить, убрать внутренности и плавники рыбки. Сделать на ней небольшие поперечные надрезы.
2. Смешать масло в количестве 50 мл. с 1/3 чайной ложки соли, перца и базилика.
3. Смазать полученной смесью тушку. Оставить мариноваться на 1 час.
4. Лук очистить, нарезать на мелкие кубики и пожарить на сковороде с добавлением растительного масла.
5. Смешать жареный лук с гречкой.
6. Полученной смесью нафаршировать маринованную тушку.
7. Порезать лимон на дольки и вставить их в проделанные надрезы.
8. Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в духовке 30 минут. Температура запекания – 200 градусов.

В сметане

Добавление сметаны к рыбе, позволит сделать блюдо нежным и сочным. Чтобы надежды по поводу блюда были оправданы, необходимо придерживаться правильной рецептуры.

Ингредиенты:

• сазан – 2 кг.
• лук – 2 шт.
• сметана любой жирности – 250 мл.
• вода – 150 мл.
• масло
• мука – 100 гр.
• специи

Готовка:

1. Заготовленного сазана порезать на кусочки и посыпать их солью. Оставить в холодильнике на 15 минут.
2. Очистить лук и нарезать его на полукольца.
3. Достать рыбу и приступить к жарке. Для этого разогреть масло на сковороде, обвалять каждый кусочек в муке и жарить до золотистости.
4. На этом же масле обжарить слегка лук.
5. В застеленную фольгой форму выложить жаренную рыбу, сверху разместить жареный лук.
6. Самое время готовить заливку. Для этого смешать сметану, воду и специи.
7. Залить форму сметанной смесью.
8. Готовить в духовке 30 минут при 180 градусах.

Жирность сметаны не имеет значения.

Тушеный с овощами

Овощи служат отличным гарниром к рыбе. Эти продукты хорошо сочетаются и прекрасно дополняют друг друга. Как вкусно приготовить сазана с овощами поговорим далее.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг.
• помидоры – 3 шт.
• лук – 2 шт.
• морковка – 1 большая
• перец красный сладкий – 1 шт.
• томат – 50 гр.
• специи
• зелень
• мука – 50 гр.
• уксус – столовая ложка
• сахар – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить рыбу, очистить, помыть и порезать на кусочки. Сложить их в миску и промариновать такими специями: соль, чёрный перец, имбирь.
2. Разогреть масло на сковороде.
3. Обмакнуть куски рыбы в муке (лучше брать гречневую) и обжарить их с двух сторон до золотистости.
4. Очистить овощи. Лук порезать на полукольца, морковь потереть на тёрке. Протомить указанные овощи в том же масле, что и рыбу 10 минут.
5. Помидоры и перец нарезать кубиками и так же отправить на сковородку. Тушить всё вместе ещё минут 5.
6. Далее к овощам добавляем мелко нарезанную зелень, томатную пасту, сахар, уксус и воду. Томим соус 10 минут.
7. Берём глубокую форму. Выливаем туда половину соуса, сверху раскладываем стейки, заливаем оставшимся соусом и отправляем в духовку на 20 минут. Температура духовки должна быть 180 градусов.

Помимо указанных овощей можно взять и другие, к примеру кабачок, баклажан и т.д.

В томатном соусе

Ещё один вкусный рецепт приготовления сазана в духовке с добавлением томатного сока.

Ингредиенты:

• сазан – 3 кг.
• лук – 3 головки
• морковка – 3 шт.
• лимон
• специи
• томатная паста – 300 гр.
• лавровый лист
• масло

Этапы приготовления данного блюда:

1. Первым делом подготавливаем рыбу, моем, чистим, достаём внутренности, филируем. Готовые филе режем на кусочки шириной 2 см.
2. Далее маринуем рыбку, для этого сбрызгиваем её соком лимона и обмазываем специями: соль, перец и специи для рыбы.
3. Пока рыба маринуется, занимаемся соусом. Чистим лук и морковку. Луковицы режем на полукольца ножом, морковку трём на тёрке.
4. Наливаем масло в сковороду и отправляем туда лук и морковку. В процессе жарки солим.
5. В это время на другой сковороде обжариваем до золотистости уже замаринованного сазана.
6. Протомив немного овощи, снимаем их с огня.
7. В заготовленную форму с высокими бортиками, выкладываем половину обжаренных овощей, сверху располагаем рыбу и третьим слоем располагаем оставшуюся овощную смесь.
8. Далее содержимое формы заливаем томатной пастой, разведя её немного водой.
9. Добавляем лавровый лист и тушим блюдо в духовке при 180 градусах 20 минут.

В рукаве

Рукав – отличное приспособление для тушения блюд в духовке. При готовке в нём, продукты напитываются своим ароматом и становятся мягкими. Использование рукава практикуется и для приготовления рыбных блюд. Как это делается, поговорим далее.

Ингредиенты:

• сазан – 1кг.
• лимон
• специи
• половина головки чеснока
• масло

Готовка:

1. Подготовленную рыбу, очищенную и вымытую, оставляют целиком.
2. В отдельной миске смешивают специи, пропущенный через пресс чеснок, чайную ложку подсолнечного масла.
3. Заготовленной масляной смесью натирают тушку.
4. Рыба помещается в рукав, прежде чем завязать его режем на дольки лимон и отправляем их к рыбине.
5. Готовим блюдо 40 минут. Температура приготовления 180 градусов.

Тушеные ребра

Так как особи сазана, могут быть очень большими и их вес может превышать 5 кг., то эта рыба готовится не только целиком. Возможно приготовление именно рёбер. Чтобы приготовить рёбра сазана, нужна тушка как раз не менее 5 килограмм.

Ингредиенты:

• специи
• лимон
• майонез – 200 гр.
• чеснок – 3 зубчика.

Готовка:

1. Очистить и раздавить чеснок через пресс. Смешать его с майонезом.
2. Рёбра натереть специями, обмазать чесночным соусом и сбрызнуть соком лимона.
3. Мариновать рёбрышки 1 час.
4. Спустя это время, выложить блюдо на противень и запекать его при 200 градусах 40 минут.

Готовность определяется по румяной корочке.

Фаршированный с морковью и луком

Ингредиенты:

• сазан – 1кг.
• морковка – 1 шт.
• луковица
• масло
• лимон
• специи.

Готовка:

1. Заготовить сазана, почистить, помыть, оставить целиком. Голову можно оставить или отрезать, это кто как предпочитает.
2. Очистить лук и морковку. Луковицу порезать на кубики ножом, морковку потереть на тёрке.
3. Обжарить овощи на масле до мягкости.
4. Рыбину натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.
5. Положить тушку на противень, застеленный фольгой.
6. Набить брюхо луком с морковкой.
7. Завернуть рыбу в фольгу.
8. Выпекать при 180 градусах 40 минут.

В соли

Очень простой и быстрый способ приготовления рыбы, для тех, кто любит рыбный вкус без всяких излишеств.

Список ингредиентов:

• сазан – 3 кг.
• соль – 1 кг.
• лимон
• перец чёрный

Готовка:

1. Помыть, очистить, выпотрошить рыбу. Вытереть её бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу.
2. Смешать чайную ложку соли и перца. Натереть смесью брюшко внутри.
3. Порезать лимон на дольки и положить внутрь тушки.
4. Выложить рыбину на противень и засыпать солью. Должна получиться соляная шапка.
5. Ставим в разогретую духовку. Температура 180 градусов. Готовим 1 час 20 минут.

Как только достали рыбу, нужно сразу снять соляную шапку. Делается это очень просто. Она легко поддевается лопаткой или ножом и откидывается. Так же, при таком способе приготовления, перед употреблением блюда, с рыбы снимается кожица. Для этого делаем надрезы на спинке и обдираем её.

В фольге с лимоном

Лимон – использованный для запекания рыбы, делает её слегка пресный вкус насыщенней. Поэтому его часто добавляют в такие блюда. Как запечь сазана с лимоном в духовке, поговорим далее.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг.
• картошка – 3 шт.
• морковка – 2 шт.
• головка чеснока
• луковица
• перец красный сладкий
• лимон
• специи
• зелень
• сливочное масло

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Подготовить рыбу к запеканию.
2. Почистить лук, чеснок и перец, мелко их порезать и соединить в одной посуде.
3. На целой тушке с одной стороны сделать поперечные надрезы.
4. Натереть рыбину солью и перцем.
5. Порезать тонко лимон на дольки и вставить их в отверстия на рыбе.
6. Очистить картофель и морковь. Порезать овощи на кружочки.
7. На противень, застеленный фольгой, положить рыбу, набить брюшко смесью овощей из лука, перца и чеснока.
8. По бокам разложить картошку с морковкой.
9. Запекать при температуре 200 градусов 40 минут.

Коктал

Коктал – блюдо, пришедшее с Кавказа. Готовится оно довольно просто, а по вкусу не уступает изысканным рыбным угощениям.

Ингредиенты:

• сазан – 3 кг
• помидоры – 5 шт.
• перец красный сладкий – 3 шт.
• две луковицы
• чеснок – половина головки
• лимон
• специи
• зелень
• майонез.

Готовка:

1. Сначала подготавливаем рыбку. Но делается это не так, как в других рецептах. Для того чтобы разделать сазана для коктала, нужно помыть рыбину. Затем разрезать её со стороны хребта вдоль (полностью), разрезаем и голову. Раскрываем тушку, чистим внутренности и жабры. Ещё раз моем половинки и кладём на фольгу, расположенную на противне. Края фольги необходимо завернуть, чтобы получилась лодочка с бортиками. На подготовленных кусках делаем небольшие надрезы.
2. Маринуем сазана. Для этого натираем его солью, перцем и соком и лимона. Оставляем на 1 час.
3. Далее чистим и режем полукольцами лук, перец и помидоры.
4. Лук соединяем с майонезом.
5. Спустя час достаём рыбку и формируем блюдо.
6. Первым слоем сверху на сазана намазываем чеснок, пропущенный через пресс.
7. Вторым слоем выкладываем майонез с луком.
8. Третий слой – это помидоры.
9. Четвёртый – перец.
10. Ставим противень в духовку.
11. Готовим блюдо при 200 градусах 1 час.

Перед подачей украсить блюдо кольцами лимона и мелко нарезанной зеленью.

Стейки со сливочным маслом

Рыба сама по себе, запечённая в духовке, может получиться иногда суховатой. Чтобы она получилась жирнее, в блюдо часто добавляют такие ингредиенты, как майонез, сметана, сливочное масло. Рассмотрим рецепт приготовления сазана со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг.
• сливочное масло – 300 гр.
• лимон
• специи
• зелень

Готовка:

1. Рыбу необходимо очистить от шелухи, внутренностей, помыть.
2. Промариновать тушку солью, перцем, специями, лимоном. Оставить в холодном месте на 20 минут.
3. Заготовленный противень застелить фольгой. Смазать её маслом.
4. Сверху расположить рыбу.
5. Порезать оставшееся масло на кусочки и вложить в брюшко.
6. Запекать блюдо при 200 градусах 40 минут.

В майонезе

Рыба в майонезе готовится очень просто. Если не хочется никаких излишеств, можно просто хорошо обмазать её смесью майонеза со специями и отправить в духовку. В данном рецепте сочетается использование майонеза и цитрусовых.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг.
• майонез – 200 гр.
• мандарины – 2 шт.
• специи
• горчица в зернах – 20 гр.
• масло

Этапы приготовления:

1. Подготовить рыбу, помыть, почистить, достать внутренности разрезав брюхо.
2. Смазать поверхность тушки солью и перцем.
3. Оставить отдохнуть на 20 минут.
4. Спустя это время очистить мандаринки, разделить на дольки и размять их руками. Мякотью мандарин натереть рыбу.
5. Оставить мариноваться ещё на 30 минут.
6. Далее, соединить майонез и горчицу. Этой смесью обильно натереть рыбину снаружи и внутри.
7. Готовое блюдо разместить на противень.
8. Запекать в духовке 50 минут при 200 градусах.

С белым вином

Белое вино делает блюдо из рыбы изысканным и благородным.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг.
• масло оливы – 50 мл.
• соевый соус – 50 мл.
• белое вино – 150 гр.
• соль
• розмарин
• чабрец

Готовка:

1. Подготовленную рыбу нарезать на кусочки.
2. В глубокой посуде соединить вино, соевый соус и оливковое масло.
3. В другой миске смешать все сухие приправы и обмазать ими рыбу. Оставить на 30 минут.
4. Спустя это время залить кусочки рыбки маринадом и оставить ещё на 30 минут.
5. Далее выложить сазана на противень, полить маринадом.
6. Запекать 30 минут при 200 градусах.

С грибами

Тем, кто любит сочетание грибов и рыбы придётся по вкусу следующий рецепт.

Ингредиенты:

• сазан – 3 кг.
• лимон
• две луковицы
• грибы (шампиньоны) – 350 гр.
• морковка – 1 шт.
• специи (соль, перец молотый, кориандр)
• сметана – 200 гр.
• чеснок – 1 зубчик.

Готовка:

1. Подготовить рыбину к маринованию. Для этого её нужно помыть, почистить, удалить внутренности и жабры.
2. Далее нужно натереть тушку лимоном, солью, перцем и кориандром.
3. Почистить лук, морковь и грибы. Порезать овощи на мелкие кубики.
4. Разогреть масло на сковороде. Пожарить сначала лук и морковку, затем грибы. Овощи должны дойти до полуготовности.
5. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать его со сметаной. Полученной смесью обмазать рыбу снаружи и внутри.
6. Следующим этапом необходимо набить брюшко сазана поджаренными овощами.
7. Сделать надрезы вдоль тушки и вставить в них порезанный лимон.
8. Положить сазана на противень, застеленный фольгой.
9. Выпекать блюдо в духовке час. Температура – 180 градусов.

Шампиньоны можно заменить другими белыми грибами.

В пакете для запекания

Блюда, приготовленные в пакете для запекания, обладают особым вкусом и ароматом. И рыбные угощения не исключение. Как запечь сазана в пакете для запекания поговорим далее.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг.
• лук – 3 головки
• морковка – 3 шт.
• масло
• специи

Готовка:

1. Подготавливаем рыбу. Моем, чистим, потрошим, режем на кусочки шириной не менее 2 см.
2. Выкладываем кусочки в миску, посыпаем солью, перцем, и по желанию специями для рыбы.
3. Чистим овощи. Лук режем на кубики, морковку на кружочки.
4. В пакет для запекания наливаем немного масла, на дно раскладываем овощи, сверху располагаем куски рыбы.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем блюдо 40 минут.

Сазана подаём с овощами, которые будут служить гарниром.

По-китайски

В Китае большинство блюд готовятся под соусом. Поэтому исходя из названия блюда можно понять специфику приготовления сазана.

Ингредиенты:

• сазан – 2 кг.
• лук
• чеснок
• имбирь
• специи
• яйцо
• винный уксус – 1 ст. л.
• крахмал – 1 ст. л.

Ингредиенты для соуса:

• масло – 2 ст. л.
• луковица
• грибы – 100 гр.
• морковка
• лук – порей – 100 гр.
• кетчуп – 50 гр.
• соевый соус – 2 ст. л.
• вода – 200 мл.
• соль
• крахмал – 2 ст. л.

Готовка:

1. Подготовить сазана. Выпотрошить и оставить целым.
2. Сделать небольшой надрез на спинке рыбы, сбрызнуть её уксусом и присыпать солью.
3. Очистить лук, чеснок и имбирь. Порезать на тонкие и мелкие кусочки. Полученные овощи вложить в брюхо тушки.
4. Заготовленный противень смазать маслом, положить туда сазана.
5. Взбить яйцо и перемешать его с крахмалом. Полученной смесью смазать поверхность рыбки.
6. Запекать блюдо в духовке 60 минут при 200 градусах.
7. Далее приступаем к приготовлению соуса. Для этого очистить лук, морковь и грибы. Нарезать овощи брусочками.
8. Подготовленные овощи положить на сковороду и слегка жарить с добавлением масла. Когда указанные овощи будут полу готовые, добавить к ним кетчуп и продолжать готовить соус на медленном огне.
9. Крахмал развести с водой и влить в сковороду. Тушить всё ещё минут пять.
10. Во время активного кипения соуса, порезать на кусочки лук порей и тоже добавить в сковороду.
11. Когда соус будет готов, влить его на противень с рыбой и тушить в духовке 5 минут.

Сазан, фаршированный собственным мясом

Далее рассмотрим очень оригинальный рецепт. В соответствии с ним, сазан фаршируется собственным мясом.

Ингредиенты:

• сазан – 2 кг.
• яйца – 5 шт.
• лимон
• томат
• зелень
• майонез – 50 гр.

Готовка:

1. Рыбу очистить, помыть, убрать жабры.
2. Сделать надрез по спинке вдоль хребта.
3. Отделить кожицу от мяса, так, чтобы рыбина оставалась целостной, вместе с хвостом и головой.
4. Мясо рыбу достаём и варим в подсоленной воде около 5 минут.
5. Из отваренной мякоти достаём кости.
6. Получившуюся массу из мяса соединяем с белком одного яйца и мелко нарезанной зеленью.
7. Рыбную оболочку промываем и кладём на противень.
8. Фаршируем рыбину отваренным филе.
9. В середину начинки, по центру выкладываем три яйца, которые нужно заранее сварить.
10. Заливаем начинку рыбы взбитым яйцом.
11. Смазываем всё майонезом.
12. По бокам рыбины раскладываем кусочки лимона и помидора.
13. Запекаем блюдо 30 минут. Температура духовки 200 градусов.

Сазан с икрой

Сазана можно фаршировать не только собственным мясом, но и икрой. Блюдо получается очень вкусным и оригинальным.

Ингредиенты:

• сазан – 2 кг.
• икра сазана – 300 гр.
• лук – 3 головки
• сухари
• соль
• перец.

Готовка:

1. Рыбу почистить, вынуть внутренности и помыть под проточной водой.
2. Тушку оставить целиком, запекать будем с хвостом и головой.
3. Смазать поверхность рыбины солью и перцем.
4. Измельчить сухари.
5. Очистить одну луковицу и мелко нарезать. Соединить её с икрой и сухарями, добавив немного соли.
6. Сазана положить на противень, застеленный фольгой и нафаршировать начинкой из икры.
7. Очистить оставшиеся две луковицы, порезать на полукольца и разложить вокруг рыбы.
8. Запекать блюдо в духовом шкафу при 180 градусах. Время запекания – 1 час.

Икру для начинки можно взять не только сазана, но и другой рыбы.

Советы по выбору сазана

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно подобрать хорошую рыбу. Для запекания в духовке лучше всего брать свежего сазана. Как определить свежесть рыбы, пару советов по выбору:

1. Внимательно посмотрите на поверхность тушки. На её кожице не должно быть кровавых следов. Присутствие таких пятен, часто свидетельствует о том, что рыба больна.
2. Мякоть сазана должна быть упругой. Если надавить на неё пальцем вмятины не должно остаться.
3. Глаза рыбы должны быть прозрачными.
4. Жабры рыбы имеют ярко – розовый цвет.

Если сазан не соответствует указанным критериям, то рыба может быть плохой. Это отразится не только на качестве блюда, но и на здоровье человека.

Половина успеха приготовления блюда из сазана в духовке зависит от правильно выбранной рыбы.

Заключение

Мясо рыбы сазана – очень вкусное и полезное. Существует очень много рецептов приготовления блюда из сазана в духовке. Они очень разнообразны и довольно просты. Такую рыбу можно сделать низкокалорийной и увеличить её жирность добавив масло, майонез или сметану. Каким бы способом не был приготовлен сазан, он по праву займёт первое место в рейтинге блюд к праздничному столу.