Юкола — это традиционное сушено-вяленое мясо из Дальнего Востока. Готовится блюдо из рыбы и по интересному рецепту. Предлагаем Вам попробовать приготовить юколу из рыбы в домашних условиях.
Юкола является вяленым мясом, которое готовится особым методом. Она издавна использовалась рыбаками и охотниками, так как она отлично может храниться определенное время. Она готовится из разных рыбных сортов. Самую лучшую юколу можно получить из жирных сортов пресноводных, к примеру, для ее прекрасно подходят чир, сиг, муксун. В мясе этих пресноводных содержится много жиров, поэтому юкола из них выходит довольно мягкой и питательной. А это особенно актуально в походе.
- Свежепойманная щука (размер не важен) 1 шт.
-
Промыть щуку. Удалить голову, чешую, избавиться от ненужных внутренностей. Разрезать тушку на две половины. Делать это так, чтобы только одна кость оставалась удерживающей две части вместе.
-
Убрать большие кости с мяса. По всему тельцу необходимо сделать разрезы (делать их продольными).
-
Найти ветреное место, в которое не будут попадать прямые солнечные лучи. Повесить в этом помещении подготовленную рыбу.
-
От размера щуки зависит и ее продолжительность вяления. В среднем это 5-6 дней.
-
Дабы обогатить рыбку необычным вкусом, можно прокоптить ее возле костра.
На вашу щуку наседают мухи и другие насекомые? Не беда, оберните рыбу марлевой тканью, тогда насекомые отстанут.
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Продукты:
- щука — 1,5 кг.;
- соль — 3 ст.л.;
- черный молотый перец (можно использовать красный) — 1,5 ст.л.;
- лист лавра — 2-3 шт.;
- приправа сушенная — по вкусу;
- вода — 2л.
Было затрачено на подготовку: 30 мин.
Было затрачено на готовку: 5 дней 4 часа 10 минут.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 150.
БЖУ на 100 грамм: 26, 5, 0.
Этапы приготовления:
- Промыть щуку и очистить от чешуи. Избавить ее от ненужных внутренностей. Сделать поперечный разрез на брюшке щуки, высунуть хребтовую кость.
- Избавить тельце от плавников и костей. Если не получается убирать кости руками, можно воспользоваться пинцетом.
- Каждую половину щуки необходимо разрезать под углом до шкурки на расстоянии примерно 2-3 сантиметра.
- Приготовить маринад. Взять кастрюлю и положить в нее соль, молотый перец, лавровые листы, приправы. Залить эти ингредиенты водой.
- Поставить кастрюлю на разогретую плиту. Дождаться пока смесь закипит, убрать с огня. Дать смеси остыть.
- Поместить самый главный ингредиент в маринад. Оставить щуку в кастрюле с маринадом на сутки.
- Достать щуку из рыбного маринада, вывесить на ветреном месте (главное, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи). Оставить на 4-5 дней.
- По истечении времени положить щуку на решетку, а решетку на противень (дабы сок стекал на противень, а не на дно духовки).
- Разогреть духовой шкаф до 50 градусов, поместить в него рыбу. Готовить четыре часа.
- Достать приготовляемую рыбу из духовой печи и дать ей остыть.
- Вяленая рыба юкола с солью и пряностями готова, приятного аппетита!
Спряностями своими руками в домашних условиях
Было затрачено на подготовку: 20 мин.
Было затрачено на готовку: 6 дней.
Этапы приготовления:
- Уже очищенную щуку натереть солью, всеми приправами и пряностями. Благодаря этому вам не придется тратить время на маринад и процесс мариновки рыбы, а вкус останется тот же.
- Взять большую чашку, положить в нее рыбу, высыпать соль и втереть ее в рыбу. Оставить рыбу солиться на сутки.
- По истечении времени засолки, вывесить на ветреном месте (главное, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи). Оставить на 4-5 дней.