Жерех — костлявая рыба или нет

Жерех – это вкусная рыба, которая отличается полезным составом. Это желанный трофей для рыболова-любителя. Но есть один нюанс – в мясе содержится много мелких костей. Важно знать, какие рецепты лучше всего подойдут для приготовления этого продукта.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.1%
Речной
34.03%
Не люблю рыбу
6.86%
Проголосовало: 1428

Что это за рыба

Жерех – это хищник, который относится к семейству карповых. Рыбка эта очень активная, обладает неугомонным и даже разбойничьим нравом. Но при этом она крайне осторожная, пугливая, с хорошо развитым зрением и слухом. Ловля жереха – увлекательная и азартная игра, которая требует от рыболова терпения, мастерства и профессионализма.

Жерех
Яндекс картинки

Начинающему рыбаку важно знать отличительные внешние признаки этой рыбки:

  • Жереха легко узнать по мелкой серебристо-белой чешуе. На спинке она тёмно-серого оттенка с лёгкой синевой, а брюшко белое. Под лучами солнца чешуя красиво мерцает, переливается и играет оттенками.
  • Морда заострённая, губы большие и мясистые, рот крупный, нижняя челюсть хорошо развита и слегка выдвинута вперед.
  • Тело удлинённое, слегка сплющенное с боков. Хвост мощный и крепкий, хвостовой плавник серого цвета с темной окантовкой. Остальные плавники красно-оранжевого оттенка у основания и серого ближе к концу.
  • У рыбы отсутствует желудок, и съеденная ей пища сразу попадает в кишечник, где очень быстро переваривается. Это побуждает жереха на беспрерывный поиск пропитания, от чего она быстро набирает вес.
  • Жерех — это крупная рыба, её вес может доходить до 12 килограмм, а максимальная длина туловища составляет 1,2 метра.

Обитает жерех только в экологически чистых пресных водах, насыщенных кислородом.

Полезные свойства

Мясо этой рыбы представляет высокую пищевую ценность. Его состав богат такими витаминами и минералам:

  • Витамин С, который в избытке содержится в мякоти рыбы, является мощным антиоксидантом и играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний. Кроме этого, он обладает противовоспалительным и антибактериальным действием и усиливает защитные свойства организма. Аскорбиновая кислота улучшает всасываемость других жизненно необходимых элементов, таких как железо и кальций.
  • Никотиновая кислота помогает побороть бессонницу и депрессию. Её применение благоприятно сказывается на мелкие сосуды и капилляры, улучшая в них кровоток.
  • Витамин А питает кожу, делает её гладкой и сияющей. Благоприятно воздействует на зрение, помогает при сухости глаз и конъюнктивите, предотвращает возникновение куриной слепоты. Принимает участие в обмене веществ, помогает сохранить молодость.
  • Витамины группы В необходимы при умственных и физических нагрузках. Они улучшают работу сердечно-сосудистой и дыхательной системы, помогают вывести лишнюю жидкость из организма, улучшают аппетит.

    Жерех
    Яндекс картинки
  • Кальций необходим для правильного формирования скелета. Он поддерживает опорно-двигательный аппарат в нормальном состоянии и помогает предотвратить возникновение таких заболеваний, как артроз и артрит.
  • Фосфор укрепляет сосуды и сохраняет их эластичность. Необходим для правильного функционирования почек и печени.
  • Магний поддерживает работу сердца, участвует в обновлении клеток, успокаивает и улучшает сон.

Несмотря на жирность, мясо жереха диетическое. Блюда на его основе можно часто встретить в лечебном меню.

Важно! Регулярное употребление жереха в пищу поможет наполнить организм полезными веществами, улучшить состояние кожи и волос, укрепить здоровье и не допустить развитие многих заболеваний.

Вкусовые качества

Жерех или шереспер, как его ещё называют, отличается вкусным и нежным мясом. Из-за высокого содержания жира вкус у рыбы маслянистый, он напоминает лосося.

Много ли костей в рыбе

Жерех действительно является костлявой рыбой. И по этой причине его предпочтительно вялить, коптить, тушить и пускать на фарш для приготовления сочных рыбных котлет.

Какого цвета мясо

Мясо у шереспера белоснежное и упругое. Эти два параметра позволяют определить свежесть рыбы. Наличие желтоватого оттенка, каких-либо пятен на тушке, а также рыхлая консистенция и резкий запах говорят о залежалости рыбы.

Жерех
Яндекс картинки

Рецепты приготовления жереха

Мясо жереха подходит для приготовления многих блюд, среди них питательные, наваристые бульоны, холодные и горячие закуски, заливное и другие.

Часто рыбку тушат в сливочных или томатных соусах, запекают в фольге в сливках, обжаривают на решетке, солят и маринуют вине.

Важно! Жерех идеально сочетается со спелыми сочными томатами, свежими хрустящими огурцами, яблоком, лимоном, свежей зеленью и чесноком.

Рассмотрим рецепты приготовления жереха. Если следовать точной технологии, то испортить рыбу просто невозможно.

Балык из жереха

По этому рецепту рыбка получается невероятно вкусной. Это отличный способ быстро переработать богатый улов и угостить своих близким необычным блюдом.

Ингредиенты
Порции: +9
  • Жерех 2.5 кг
  • Укроп 40 г
  • Соль 200 г
На порцию
Калории: 89 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 2 г
Шаги
186 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Для того чтобы тушка не выскальзывала из рук, следует промыть её от слизи под напором холодной воды, затем промокнуть бумажными салфетками. Далее острым ножом нужно сделать продольный разрез вдоль хребта. Это позволит сохранить целостность брюшка, в котором и содержится необходимый жир. Через этот разрез нужно постараться вытащить все внутренности. Делать это нужно максимально осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе содержимое изольется, и мякоть будет сильно горчить. Также нужно удалить жабры и чёрную плёнку.
  • Ещё раз промыть тушку и просушить.
  • В миске смешать соль и перец, натереть тушку снаружи и внутри.
  • Сложить в пластиковый контейнер, следует заранее выбрать емкость соответствующего размера. Установить под гнёт и поместить в холодильник примерно на 12 часов.
  • После этого извлечь тушку из контейнера и тупой стороной ножа счистить остатки соли. Сложить в глубокую посудину, залить холодной водой и выдержать 3 часа. Затем обсушить и подвесить на верёвку. Чтобы мясо не трогали мухи, можно сверху разместить кусок марли, смоченный в уксусной кислоте.
  • Как только мясо просохнет, нужно уложить в брюшко веточки укропа. Это придаст блюду аппетитный аромат. Нужно оставить рыбу на свежем воздухе до полного просыхания и готовности.

Как раз из такой жирной рыбки балык получается отменным. Любая другая, менее жирная рыба, не даст такого безупречного результата.

Для получения вкуснейшего балыка следует ловить или покупать рыбку в конце лета или осенью. Дело в том, что к этому времени жерех нагуливает жирок, в то время как жерех, выловленный весной или зимой, обладает более диетическим мясом.

Нужно запастись терпением, так как приготовление балыка – это довольно длительный процесс.

Жерех
Яндекс картинки

Жерех вяленый

Вяленый жерех – это прекрасный вариант закуски к пиву. Процесс приготовления простой и понятный.

Вот что потребуется:

  • 8-10 тушек жереха;
  • 2 пачки крупной соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 штук душистого перца горошком;
  • 1 щепотка семян фенхеля.

Для душистого аромата стоит использовать сушёный майоран, укроп и орегано.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 35.38;
  • Б 6.77;
  • Ж 0.94;
  • У 0.02.

Количество порций – 6-7. Время приготовления – 10 суток.

Пошаговый рецепт:

  1. Каждую тушку необходимо выпотрошить и удалить жабры.
  2. Чешую счищать не нужно, она помогает сохранить рыбе форму, а также сохраняет все соки внутри мяса.
  3. Затем выпотрошить, промыть и оставить до полного просыхания.
  4. В глубокую ёмкость всыпать соль, специи, сухие травы и приправу по вкусу.
  5. Хорошо обвалять тушку, не забыв натереть солью внутри.
  6. Оставить в прохладном месте на десять суток.
Жерех
Яндекс картинки

Как приготовить жереха в духовке

Запечённая в духовке ароматная рыбка украсит собой праздничный стол и станет полноценным ужином на каждый день.

Составляющие:

  • жерех – 0,5 кг;
  • черный молотый перец – 2 щепотки;
  • картофель – 3 шт.;
  • постное масло – 10 мл;
  • репчатый лук – 80 г;
  • соль – 3 г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 85.16;
  • Б 10.18;
  • Ж 2.44;
  • У 5.7.

Количество порций – 4. Время подготовки – 40 минут. Время приготовления – 1 час 10 минут.

Готовка по шагам:

  1. Прежде всего речную рыбу следует промыть под сильным напором воды. Это позволит качественно вымыть весь песок, частички ракушек, слизь и ил.
  2. После этого можно очищать от чешуи. Она хоть и плотная, но мелкая и легко счищается в направлении от хвоста к голове.
  3. Вспороть брюшко и вычистить потроха. Отделить голову, плавники и кончик хвоста.
  4. Снова хорошо промыть в холодной воде и обсушить, используя бумажное полотенце.
  5. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр.
  6. Форму застелить фольгой и сбрызнуть маслом.
  7. Первым слоем распределить картофель, посолить и поперчить.
  8. Поверх него разложить тушки жереха.
  9. Также присыпать специями и при желании травами.
  10. Сверху уложить луковые кольца.
  11. Бумагу плотно завернуть и поместить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
  12. Готовить 25 минут.
  13. По истечении времени развернуть фольгу и дать верху подрумяниться в течение пяти минут.

Переложить в сервировочное блюдо, присыпать рубленой зеленью и подать к столу с овощной нарезкой. Метод запекания не даёт гарантии того, что все кости полностью растворятся, но мелкие за время тепловой обработки размягчатся и не будут чувствоваться при поедании.

Жерех
Яндекс картинки

Как солить жереха в домашних условиях

Засолить жереха достаточно просто и под силу кулинару любого уровня. Блюдо получается ароматным и безумно вкусным. Оно отлично сочетается с варёной картошечкой и маринованным луком.

Ингредиенты:

  • 2 кг жереха;
  • 10 штук чёрного перца горошком;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3 лавровых листа;
  • 250 мл постного масла;
  • 1 пачка пищевой соли.

Чтобы рыба не скользила при разделке, нужно присыпать доску крупной солью.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 118.5;
  • Б 9.87;
  • Ж 7.64;
  • У 2.64.

Количество порций – 5. Время подготовки – 30 минут. Время приготовления – 12 часов 30 минут.

Избавить руки от специфического рыбного запаха можно, если протереть их лимонным ломтиком или куском марли, смоченным в слабом растворе уксусной кислоты.

Пошаговый рецепт:

  1. Промыть рыбу, очистить и выпотрошить.
  2. Отделить все лишнее (голову, хвост, плавники) и нарезать тушку ровными порционными кусочками, а затем каждый ещё пополам.
  3. Соль всыпать в ёмкость и тщательно обвалять каждый кусочек.
  4. Разложить на блюде и оставить при комнатной температуре на четыре часа.
  5. Лучок очистить от шелухи и нарезать кольцами.
  6. Вымыть и простерилизовать банки.
  7. По прошествии времени рыбку промыть от соли и выложить в подготовленные баночки, чередуя слои с луком и пересыпая пряностями.
  8. После этого залить маслом и плотно закрыть банки пластиковыми крышками.
  9. Поместить в холод и оставить на всю ночь.

Солёный жерех в домашних условиях готов. Можно звать близких и попробовать такое необычное и невероятно вкусное и полезное блюдо.

Жерех
Яндекс картинки

Котлеты из жереха

По данному рецепту котлеты получаются вкусными, сочными и буквально тают во рту. Они гармонично сочетаются с гречневой кашей, рисом или картофельным пюре. Приготовив котлеты, можно обеспечить своей семье лёгкий, но сытный обед или ужин.

Потребуется:

  • 0,7 кг рыбной мякоти;
  • 80 г репчатого лука;
  • 4 ломтика батона;
  • 2 куриных яйца;
  • 500 мл молока.

Чтобы раскрыть рыбный вкус, сделать запах ярче и аппетитнее, стоит добавить в фарш небольшое количество прованских трав.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 97.11;
  • Б 11.48;
  • Ж 3.44;
  • У 5.02.

Количество порций – 5. Время подготовки – 30 минут. Время приготовления – 60 минут.

Если фарш получился жидковатым, то следует добавить немного манной крупы или сухарей, перемешать и оставить до разбухания.

Пошаговый рецепт:

  1. Батон замочить в молоке и оставить на 15 минут до разбухания.
  2. Разделать рыбу на филе, промыть и пропустить два раза через мясорубку.
  3. Лук очистить, ополоснуть и порубить как можно мельче.
  4. Добавить в рыбный фарш лучок, яйца, мякиш батона, травы и специи.
  5. Хорошо вымесить, можно слегка отбить, так котлетки получатся сочнее и образуют корочку при жарке.
  6. Мокрыми руками сформировать котлеты, придать круглую или немного вытянутую форму.
  7. Перед жаркой можно обвалять изделия в панировочных сухарях.
  8. Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить котлетки с каждой стороны до румяного цвета, примерно 5 минут.
  9. Выкладывать на поднос, застеленный бумажным полотенцем. Это позволит избавить блюдо от излишков жира.

Готовые котлеты из жереха выложить на блюдо, украсить листиками свежей петрушки и дольками томата.

Жерех
Яндекс картинки

Котлеты из двух видов рыб

Есть ещё один не менее вкусный и простой рецепт приготовления сочных и ароматных котлет. Он поможет разнообразить привычное ежедневное меню.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 0,7 кг;
  • несоленое сало – 200 г;
  • филе жереха – 1 кг;
  • молоко – 125 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 180 г;
  • черствый хлеб – 100 г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 144.32;
  • Б 14.17;
  • Ж 9.36;
  • У 1.06.

Количество порций – 10 и более. Подготовка продуктов – полчаса. Время приготовления – 40 минут.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, нужно периодически смачивать их в холодной воде.

Процесс готовки:

  1. Филе, полученное с щуки и жереха, промыть и проверить на наличие костей. Если они обнаружатся, то удалить при помощи кулинарного пинцета.
  2. Промыть и промокнуть рыбу салфетками.
  3. Произвольно порезать и сложить в чашу блендера.
  4. Туда же выложить лук, предварительно нужно его очистить и поделить на две части.
  5. Взбить два раза до однородной консистенции. Проверить фарш рукой на наличие косточек.
  6. Затем добавить хлебную мякоть, заранее замоченную в молоке, и сало.
  7. Взбить ещё раз, переложить массу в миску и вбить яйца, добавить специи и хорошо перемешать.
  8. Переложить фарш в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холод на шесть часов, чтобы он хорошо настоялся.
  9. Затем достать и ещё раз хорошо вымесить.
  10. Разогреть сковородку, сформировать котлеты и обжарить в масле до появления красивой золотистой корочки.
  11. Убавить нагрев, прикрыть крышкой и тушить пять минут.

Готовые котлетки выложить на салатные листья, подавать с домашними соленьями и картофелем.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: