Пирог с лососем — пошаговые рецепты

Пироги уже давно стали традиционным блюдом национальных кухонь разных стран. Это блюдо отличается разнообразием форм, начинок и видов теста. Пироги с рыбой занимают свое почетное место в кулинарии благодаря своему нежному вкусу. Они бывают слоеные, заливные, открытые, закрытые и др.

Заливной пирог с лососем

Этот вид пирога популярен среди кулинаров всего мира благодаря простоте приготовления. Вариантов начинки также очень много. Заливной пирог с лососем является закрытым, благодаря чему начинка в нем остается нежной и сочной.

Тесто для такого пирога жидкой консистенции, а начинка, как правило, твердая. В большинстве случаев основой для теста служит кефир. Молоко для приготовления заливного теста практически не используют.

• 
  Первым этапом приготовления блюда является подготовка всех ингредиентов. На этом этапе нужно помыть рыбу, проверить на наличие косточек, лук почистить, отмерить все весовые ингредиенты.
• 
  Следующий шаг в приготовлении пирога – нарезка лука и рыбы небольшими кубиками. Сыр можно натереть на крупной терке или нарезать средним кубиком. Далее следует приготовить начинку. Для этого нужно на сливочном масле обжарить лук, затем добавить лосось, и специи по вкусу. Когда начинка будет готова, можно переходить к приготовлению теста для пирога.
• 
  Стоит помнить, что для приготовления теста для заливного пирога кефир не должен быть холодным. Идеальной будет комнатная температура. Нужно смешать все приготовленные заранее ингредиенты, хорошо перемешивая в процессе. Важно чтобы в тесте не было комочков. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. После того как тесто будет готово можно приступать к сборке самого пирога.
• 
  Форму для запекания рекомендуется смазать сливочным маслом, чтобы пирог не приставал. На дно формы нужно вылить половину теста, далее равномерным слоем выкладывается остывшая начинка. Поверх начинки высыпать сыр. На последнем этапе сборки пирога нужно аккуратно вылить вторую часть теста так, чтобы покрылась вся начинка.
• 
  Выпекать пирог следует при температуре 190 градусов около 45 минут. Должна появиться аппетитная румяная корочка, но готовность можно проверить и шпажкой. Время приготовления пирога 90 минут. Калорийность такого пирога 189 ккал на 100 грамм.

Киш с лососем и брокколи

Это французский открытый пирог, получивший огромную популярность во всем мире. Основа для него делается из песочного теста, благодаря чему остается хрустящей, что создает разницу текстур с начинкой.

Ингредиенты

• Лосось свежий -400гр.
• Капуста брокколи свежая – 300 гр.
• Сыр -150 гр.
• Масло сливочное -125 гр.
• Мука пшеничная – 250 гр.
• Вода – 3 ст. л.
• Соль -1 ч. л.
• Сахар –щепотка
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• 30 % сметана – 300 гр.
• Перец молотый – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Первый шаг в приготовлении любого блюда это подготовка всех продуктов. На этом этапе капусту брокколи нужно разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде 4 минуты. После этого ее следует достать из воды и откинуть на дуршлаг до полного остывания. Пока капуста остывает можно заняться приготовлением песочного теста для пирога.
2. На этом этапе нарезается холодное масло кубиками. В чашу блендера или планетарного миксера выкладывают муку, которую предварительно нужно просеять, масло, сахар и соль. Хорошо порубить это все в крошку, высыпать в миску и добавить ледяную воду, быстро замешивая тесто. Рекомендуется это сделать пока масло не начало таять. Готовое тесто скатывают в шар и обязательно заворачивают в пленку. Убирают его на час в холодильник, чтоб оно «отдохнуло».
3. Следующий шаг: подготовка начинки для киша. В первую очередь следует почистить лосось от кожи и костей. Брокколи и рыбу нарезают на равные кусочки, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат по вкусу. Сыр натирают на крупной терке, отвешивая 100 гр. Именно столько пойдет в начинку.
4. Теперь можно достать тесто из холодильника. Его нужно раскатать ровным слоем толщиной не более 5-6 мм. Тесто аккуратно распределяют по форме (диаметр на данное количество ингредиентов не меньше 25 см), формируя ровные борта. Лишнее тесто, свисающее с краев формы можно убрать ножом. Чтобы основа пирога оставалась ровной, тесто нужно проткнуть вилкой по всей поверхности.
5. На основу выкладывают пергамент и сверху насыпают груз, в качестве которого обычно берут фасоль или горох. Выпекается тесто быстро – около 10 минут при температуре 180 градусов. Только стоит предварительно разогреть духовку. Затем нужно убрать груз и выпекать еще около 5 минут.
6. Далее рекомендуется приготовить смесь для заливки пирога. Для этого сметану смешивают с яйцами, хорошо перемешивая, добавив соль и перец по вкусу. Все, можно приступать к сборке киша с лососем и брокколи. Следует достать корж из духовки, выложить на него начинку, добавить заливку и оставшиеся 50 гр. сыра.
7. Выпекается киш 45 минут при температуре 180 градусов, после чего ему нужно дать минут 30 остыть. Калорийность такого пирога 401 ккал на 100 гр.

Пирог из слоеного теста с лососем и шпинатом

Особенностью этого пирога является слоеное тесто, которое как можно приготовить самостоятельно, так и купить уже готовое в любом магазине, что значительно экономит время.

Ингредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто -300 гр.
• Филе лосося – 800 гр.
• Сливки -70 гр.
• Яйцо (для смазки) – 1шт
• Шпинат – 200 гр.
• Масло сливочное – 30гр.
• Лук-порей – 80 гр.
• Укроп измельченный – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Французская горчица – 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления

1. Примерно за 30 минут до готовки рекомендуется достать размораживаться слоеное тесто. Если шпинат тоже замороженный, ему следует дать оттаять, при этом отжав всю воду.
2. Белую часть лука порей порезать полукольцами и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла буквально пару минут. Далее к луку нужно добавить шпинат и сливки. Приправить эту смесь солью и перцем по вкусу. Тушить еще 4 минуты и можно убирать остывать.
3. Следующий шаг – приготовление маринада для рыбы. В лимонный сок добавляют укроп, масло и французскую горчицу, хорошо перемешивают. На этом этапе уже нужно включить греться духовку (температура 180 градусов).
4. Большую половину теста нужно раскатать на пергаменте в прямоугольник, сверху нужно выложить тонкое филе лосося, покрыв его маринадом и шпинатом. Еще одно тонкое филе следует уложить сверху и покрыть маринадом.
5. Оставшееся тесто раскатать и покрыть им пирог, хорошенько защипывая бока. Остается только смазать пирог яйцом и отправить в уже разогретую духовку на пол часа. Пирог с лососем и шпинатом готов. Общее время приготовления блюда 90 мин. Калорийность 178 ккал. на 100 гр.

Кулебяка с лососем

Изначально этот пирог был французским, но со временем изменился и стал типичным представителем русской кухни.

Ингредиенты

Тесто:

• Растопленное сливочное масло – 100 гр.
• Пшеничная мука – 600 гр.
• Теплое молоко — 300 гр.
• Яйцо – 2шт
• Дрожжи сухие – 5 гр.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Начинка:

• Филе лосося – 600 гр.
• Готовые блины – 9 шт.
• Рис отварной – 1 стакан
• Жаренные с луком грибы – 200 гр.
• Сваренные вкрутую и нарезанные яйца – 4 шт.
• Нарезанная зелень (укроп, петрушка) – пучок
• Соль, перец по вкусу

Смесь для смазывания:

• Молоко -2 ст. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль – щепотка.

Этапы приготовления

1. Из указанных выше ингредиентов нужно приготовить дрожжевое тесто. После того как оно будет готово нужно отобрать немного для последующего украшения, накрыть пищевой пленкой и оставить.
2. Тесто нужно раскатать в прямоугольник толщиной не более 8 мм. Легче всего это делать на пергаменте. Далее тесто покрывают блинами. По центру полосой выкладывают яйца с зеленью. На яичную смесь кладут слой жареных грибов. Следующим будет слой отварного риса, который накрывается кусочками рыбы. Не нужно забывать солить и перчить каждый слой начинки.
3. Все это нужно аккуратно завернуть в блины, чтобы получился прямоугольник. Теперь только можно поместить начинку в тесто, хорошо заворачивая края. Украшать можно по желанию остатками теста. Перед выпеканием пирог смазывают смесью желтка и молока. Так у кулебяки будет аппетитная румяная корочка. Обязательно нужно сделать несколько надрезов острым ножом для выхода пара.
4. Украшенную кулебяку следует оставить подходить около получаса, после чего можно отправлять выпекаться 35 минут при 200 градусах. Общее время приготовления 120 мин, калорийность блюда 198 ккал на 100 гр.