Как пожарить окуня на сковороде

Жареный свежевыловленный речной окунь – очень вкусное домашнее блюдо, пальчики оближите!

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.25%
На сковороде
41.68%
Варить
6.9%
В духовке
41.28%
Другое
3.88%
Проголосовало: 4738

Опытная хозяйка делится секретами как жарить окуня, которого готовить легко и просто. Получается прекрасное второе блюдо богатое фосфором, минералами, витаминами. Главное, нужно знать рецепты, выполнять рекомендации опытных кулинаров, использовать качественные полуфабрикаты.

В готовке важное место имеет навык, умение выбирать температуру конфорки. Идеальная температура позволяет поджарить кусочки, тушку до золотистой корочки.

Важно!  Сделать уникального вкуса деликатес, по-настоящему ароматным, лакомством к празднику, поможет хороший рецепт блюда, ингредиенты. Эксперты предлагают от 6 до 8 наилучших рецептов, как грамотно приготовить нежирного, постного нежного речного или морского красного окуня.

В муке

Мука делает шкурку хрустящей, вкус рыбы оригинальным и ароматным, цвет золотистым.

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 135 ккал
Белки: 16.1 г
Жиры: 6.1 г
Углеводы: 3.9 г
Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать
  • окунь
    Удаляют чешую, плавники, голову, потрошат тушку, внутренности промывают холодной водой, снимают чёрную плёнку, сушат бумажными полотенцами
  • окунь
    Нарезают стейк шириной 3-5 см.
  • окунь
    Тушку потрошёную, промытую используют целиком
  • окунь
    Мукой и солью пересыпают ломтики или целую рыбу.
  • специи
    До жарки сверху посыпают тонким слоем специй (куркумы, кориандра, чёрного перца, ½ часть зелени петрушки).
  • рыба на сковороде
    Наливают масло подсолнечника, нагревают до кипения. Выкладывают 2 тушки в сковороду, либо кладут порционные куски (стейк) для обжарки, убавляют огонь, температуру конфорки на 50%.
  • жареный окунь
    По 5-6 мин с каждой стороны рыбу прожаривают, переворачивают, накрывают крышкой, отключают конфорку. Выкладывают окунь в тарелку на бумажное полотенце для удаления остатков жира, растительного масла.
  • окунь с зеленью
    В блюдо кладут 1 порцию рыбы, посыпают сверху 2 частью зелени петрушки

жареный окунь в муке
Яндекс картинки

С чешуей

Отличное получается фри, окунь на сковороде в чешуе. Не подгорает шкурка, мясо становится сочное, готовится в собственном соку с добавлением отжима подсолнечника. На вкус, внешний вид влияют размеры особи, тогда получается настоящее блюдо фри.

КЖБУ: калорийность 176.2 ккал; жиры 12.6; белки 15.8; углеводов – нет.

Процесс жарки выполняется строго по рецепту шеф-повара, последовательно делают действия:

  1. Туловище промывают от слизи, поливают соком лимона, когда чувствуется запах болота, затхлости.
  2.  Рыбу потрошат, отделяют плавники, голову.
  3. Промывают внутренние части брюшины, удаляют чёрную плёнку, которая выдаёт после жарки горечь.
  4. Слегка обсушивают бумажными полотенцами тушки.
  5. Посыпают пищевой поваренной солью с 2 сторон, посыпаю соль внутрь.
  6. Заливают в казан масло подсолнечника, нагревают на огне до кипения.
  7. Выкладывают рыбу в казан, закрывают крышкой, чтобы масло не вылетало из казана при жарке.
  8. После готовности тушек, их достают, выкладывают аккуратно на бумажные полотенца. Ждут 5-10 мин, чтобы масло полностью сбежало с рыбного блюда фри.

Важно! Чтобы пожарить мелкую рыбёшку в чешуе, казан наполняют 200 мл масла. В масло после разогрева до кипения кладут мелочь до образования золотистой корочки. На жарку 1 тушки уходит не больше 5 мин

.В рыбе при разделке обнаружены паразиты, их удаляют с потрохами, остатки в мясе убивает процесс жарки обезопасить мясо, при 90 градусной температуре личинки паразитов погибают.

жареный окунь
Яндекс картинки

В кляре

Как приготовить кляр для жарки в сковородке, сколько времени готовится окунь, ответ в видео от шеф-повара.

Ингредиенты:

  • Крупный морской красный хищник – 1 шт. и яйцо – 2 шт.
  • Мука пшеничная 1 либо высший сорт – 1 стакан.
  • Масло подсолнечника – 3 ст./л. и питьевая вода 1 стакан.
  • Чёрный молотый перец и соль по вкусу.

КЖБУ готового блюда: калорийность 118.6 ккал; жиры 4.1; белки 13.2; углеводы 7.3.

Морской хищник легко приготовить в кляре. Идеальное соблюдение рецепта, использование всех ингредиентов позволит получить деликатес для семьи, гостей.

  1.  Тушку разделывают, отрезают голову, удаляют плавники, хвост, внутренности.
  2. Обваливают мясо в яйце, муке.
  3. Обжаривают на глубокой сковородке филе в кипящем масле. Вариант подходит для любой речной и морской рыбы, филе.

    окунь в кляре
    Яндекс картинки

Целиком с хрустящей корочкой

Мясо морского хищника слегка жирное, нежное, богато 10 популярными витаминами, минералами. Диетический продукт – это аппетитное блюдо, после жарки понравится взрослым и детям, особенно вкусной и ароматной получается хрустящая корочка. Под жаренной панировкой мясо идеально сохраняет вкусовые качества.

КЖБУ готового блюда: калорийность 107.3; жиры 3.4; белки 15.2; углеводов 3.9.

Ингредиенты:

  • Морской среднего размера хищник до 700 гр. – 4 шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Пшеничная мука – 1 стакан.
  • Специи – по вкусу (перец чёрный и чили, лимон, базилик, тимьян) 10-30 г.
  • Соль – по вкусу (не больше 10 г), сколько ещё ингредиентов расскажет шеф-повар.
  1. Срезают голову, потрошат рыбу, удаляют плавники, потроха.
  2. Промывают внутренность, удаляют чёрную плёнку, сушат бумажными полотенцами.
  3. Делают поперечные надрезы с 2 сторон туловища, для лучшей прожарки на сковородке.
  4.  Готовят правильно заправку из отжима подсолнечника, перца, базилика, тимьяна, соли, специй, других приправ.
    Тушки промазывают готовой смесью, оставляют на 30 мин. Дают рыбе впитать ингредиенты
  5. Рыбу обваливают в муке, панировке (мелкие сухари), чтобы сделать после жарки румяную плотную корку. Излишки муки и сухарей стряхивают в тарелку, прежде, чем выложить в сковородку.
  6. На сковороду выливают растительное масло, греют до кипения.
  7. В кипящее масло кладут тушки, в панировке и муке. Лучший процесс жарки получается при погружении мяса на половину толщины тушки.
  8. Каждая рыбка жарится в сковородке с 2 сторон, до образования золотистой корочки. Правильная поджарка происходит на среднем небольшом огне, открытой крышке. Жарится филе от 10 до 15 мин.

Подают жареный морской окунь с лёгким гарниром (овощи, рис, салат) уместен к изысканным гарнирам, жареной рыбе нежные сливочные соусы, подходят острые томатные кетчупы, сырные, чесночные, грибные подливки

жареный окунь
Яндекс картинки

С луком

Время готовки деликатеса до 20 мин., приготовления: 20 мин., число порций: 4 шт. КЖБУ: калорийность готового блюда 106.2; жиры 3.4; белки 16.6; углеводы 2.2.

Ингредиенты:

  • окунь свежий морской 700 г (4 шт.);
  • свежий спелый лимон ¼ шт.;
  • лук репка ½ шт.;
  • листья салата 3 шт.;
  • масло подсолнечника 3 ст./л.;
  • мука пшеничная 1 сорт – 1 ст./л.;
  • панировочные сухари 2 ст./л.;
  • соль 2 щепотки;
  • специи 5 г.

Приготовление деликатесного второго блюда

  1. Берут 4 шт. окуня до 700 грамм, удаляют голову, потрошат, убирают потроха, срезают чешую, плавники, чёрную плёнку. Делают поперечные надрезы по бокам шириной до 3 см.
  2. Натирают солью, пряностями кожу по бокам, внутри, обливают соком выжатого лимона.
  3. Панируют тушки, что способствует образованию сверху вкусной аппетитной корочки. Панцирь панировки после жарки сохраняет сочность, добавляет рыбе ароматный свойственный вкус.
  4. Разогревают на сковородке масло, обжаривают на среднем огне рыбу до румяной корочки с каждой стороны.
  5. При поджарке рыбу переворачивают на другую, засыпают нарезкой полуколец лука. Накрывают крышкой казан или сковороду. От этого нет чрезмерного пригорания мяса, шкурка в панировке получается мягкой, сочной вкусной.
  6. После поджарки лука, рыбы до румяной корочки, цвета продукт выкладывают в тарелку. Подают блюдо с острым соусом, подсыпкой зелени, листьями салата.
жареный окунь
Яндекс картинки

На гриле

Метод готовки подходит для походных условий, когда поблизости нет изысканного сорта красного окуня, далеко находятся торговые точки. Зато рядом река, водоёмы, где водится речной хищник, не менее вкусный, у которого нежирное мясо, он более постный. На природе нет нужды проявлять индивидуальные особенно приготовления закусок и блюд. На гриле получается не менее изысканный деликатес с дымком природными ароматами, не надо рыскать в Рунете кулинарные секреты шеф-повара.

На 4 человека потребуется вылов 12-16 окуней набор специй и продуктов.

КЖБУ: калорийность 84.7 ккал; жиры 1.1; белки 16.8; углеводы 1.9.

Ингредиенты:

  • от 4 до 16 речных мелких хищников по 400 грамм;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока среднего размера;
  • 1 пучок свежей петрушки, либо сельдерея;
  • 1 ч/л цедры сушёного лимона;
  • 1 ст./л каперсов;
  • соль по вкусу (морская йодированная);
  • смеси перца.

Приготовление блюда на гриле занимает времени до 20 мин

  1. Рыбки чистят от чешуи, удалят внутренности, головы, хвосты и плавники оставляют. Тщательно промывают тушки, при желании делают 2-3 поперечные надрезы, чтобы пропитать мясо маринадом.
  2. Мелко рубят зелень, измельчают чеснок, цедру лимона, отжимают консервированные каперсы, всё измельчают, смешивают с маслом.
  3. Добавляют соль, перец по вкусу.
  4. Готовым маринадом по бокам натирают рыбу, рассол должен проникнуть в надрезы. Ждут 5-10 мин для маринования.
  5.  Выкладывают полуфабрикаты на гриль.
  6. На среднем огне томят полуфабрикат до 10-15 мин, переворачивают, чтобы каждая боковина стала корочкой золотистого румяного цвета.
  7. Готовые фри достают, выкладывают на 4 блюда, посыпают зеленью петрушки, сельдерея.
окунь на гриле
Яндекс картинки

Под маринадом

Деликатес готовится правильно из морского окуня, чтобы не тратить время покупают потрошёную тушку. Специи добавляют на свое усмотрение, лучшие виды закуски готовят под маринадом. Для гурманов предпочитают закуску не поострее, наоборот, чтобы был мягкий и нежный вкус.

КЖБУ: 98.6 ккал; жиры 3.1; белки 11.9; углеводы 5.9.

Ингредиенты:

  • мука ½ стакана;
  • спред растительный ½ стакана;
  • лук репка 3 шт.;
  • морковь 350 г;
  • томатная паста 200 г;
  • бульон из овощей 0.2 л;
  • уксус винный или яблочный 1 ст./л;
  • соль по вкусу;
  • сахар 1 ст./л;
  • лавровый лист 3 шт.;
  • перец 1 ч/л;
  • корица 1 ч/л;
  • гвоздика 1 ч/л;
  • окунь 400 г (4-12 шт.).

Количество порций: на 4 человек.

  1. Филе промывают, сушат бумажными полотенцами, разрезают порционными дольками, присыпают перцем и солью.
  2. Обваливают дольки мяса в муке, обжаривают на масле с 2 сторон.

 

Как готовят маринад:

  1.  Лук репку измельчают; морковь трут соломкой на тёрке.
  2. Овощи смешивают, обжаривают на масле, доводят до золотистого цвета.
  3. К овощам добавляют томатную пасту, специи, можно на свой выбор.
  4. Тушат овощи в маринаде не дольше 15 мин.
  5. Маринад закрывают крышкой, держат на медленном огне.
  6. В бульон вливают осторожно уксус.
  7. Доводят маринад до кипения, добавляют соль, сахар. Спустя 5 мин снимают с конфорки.
  8. Раскладывают жареные кусочки рыбного ассорти на тарелку.
  9. Сверху рыбу поливают маринадом, отправляют в холодильник на 3 часа.

Всё, готовая закуска подаётся на стол порциями для праздника, диетического питания!

Деликатес готов, приятного аппетита!

маринад
Яндекс картинки

В томатном соусе

Великолепное кушанье жареный окунь в томатном соусе. В чём секрет рыбного деликатеса делятся гурманы и эксперты. Морской окунь в готовом виде вкусен сам по себе. Вкус рыбы раскрывается по-новому, когда воссоединить морепродукт насыщенным ароматом томата, соусом или свежих помидоров. Добавление болгарских перцев, сои, чеснока даёт оригинальный вкус. Аналогичные ингредиенты по такому рецепту позволят готовить любой морепродукт, речную рыбу, главное, выбрать полуфабрикат, где мало костей.

КЖБУ: калорийность 124.4; жиры 6.0; белки 8.5; углеводы 9.1.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Филе морского окуня 400 г.
  • Сок лимонный 1 ст./л и мука 2 ст./л.
  • Соль по вкусу и базилик сушёный ½ ч./л.
  • Майоран сушёный ½ ч./л и масло подсолнечника 2 ст./л.

Для маринада и соуса:

  • Помидоры красные 300 г (3 шт.).
  • Перец болгарский красный (заморозка, свежий) 100 г.
  • Соевый соус 2 ст./л и сахар 1 ч/л.
  • Крахмал 1 ч./л и чеснок 2 дольки.
  • Масло растительное (для жарки) — 1 ст./л.

Закуску готовят аналогично, как жарят окунь на сковороде, маринад готовится как, предыдущая закуска под маринадом. Этапы подготовки и жарки те же, порядок приготовления и жарки маринада тот же.

окунь с овощами
Яндекс картинки

В сметане

Один шеф-повар делится секретом как пожарить окуня в сметане. Готовится закуска 60 мин, из них чистое время на готовку составляет до 20 мин.

Видео рецепт комментирует шеф-повар. На что стоит обратить внимание. На соблюдение рецептуры и полноту выбранных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • окунь морской 1.0 кг;
  • сметана 0.25 кг;
  • вода 100 мл;
  • мука 1 ст./л;
  • соль 1.5 ч/л;
  • перец чёрный молотый 1.5 ч/л;
  • розмарин 1 ст./л;
  • отжим подсолнечника.

КЖБУ: калорийность 157.9; жиры 10.7; белков 13.3; углеводов 1.9.

Готовят в последовательности:

  1. Рыбу очищают от чешуи, отрезают плавники, удаляют внутренности, промывают водой.
  2. Окунь нарезают на куски, слегка солят.
  3. В сковородке разогревают растительное масло.
  4. Обжаривают рыбу с 2 сторон, на наибольшей мощности конфорки, до образования золотистой корочки.
  5.  Убирают поджарку со сковороды.
  6. Уменьшают мощность плиты, высыпают в сковороду муку, прожаривают до образования корочки.
  7. Добавляют сметану, всё перемешивают.
  8. Жаркое посыпают солью, чёрным перцем, розмарином, тщательно перемешивают соус.
  9. Выкладывают рыбу в соус, накрывают крышкой, тушат на малой мощности конфорки до 20 минут.
  10. Вкусное второе готово, остаётся добавить гарнир.

Приятного аппетита!

окунь с овощами
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: