По лёгкости усвоения рыба превосходит мясо. Диетологи рекомендуют готовить её не реже 2-х раз в неделю. Рыба на пергаменте на сковороде, в сочетании с любым гарниром — отличный вариант для сытного обеда, а для лёгкого ужина её лучше подать с салатом из овощей с большим количеством зелени (лук, петрушка, укроп и пр.).
Для этого блюда подходит не только дорогая сёмга, но и любая бюджетная белая рыба: минтай, хек, треска и т.п. Крупную рыбу готовят порционными кусками, более мелкую — целиком. Идеально подходит для этого блюда рыбное филе, которое перед готовкой нужно проверить на отсутствие косточек.
Особое внимание нужно уделить пергаменту. Он должен быть качественным, чтобы не порвался во время переворачивания конвертика на сковороде. Если вы готовите целую рыбную тушку, вам понадобится кусок пищевой бумаги, приблизительно 30х30 см, для порционных ломтиков потребуется 2 листа размером 25х20 см.
Жареная рыба в пергаменте и в холодном виде сохраняет свой вкус и сочность. Время приготовления 30-40 минут. Количество порций -3.
- рыба 500 г
- масло подсолнечное ½ ст.л
- паприка красная молотая ½ ч.л
- сливочное масло 20-40 г
- базилик сухой 1 ч.л
- приправа для рыбы и морепродуктов по вкусу
- кукурузный крахмал ½ ч.л
- соль по вкусу
- чеснок 2-3 зубчика
- имбирь сырой 3-4 г
- пергамент
-
Рыбу помыть, почистить, обрезать плавники. -
У небольшой рыбки сделать косые надрезы с обеих сторон (чтобы при жарке она не потеряла форму). Крупные тушки порезать на порционные куски. -
Листы пергамента смазать кисточкой растительным маслом (не до краёв). -
Присыпать бумагу паприкой и специями. -
Через сито равномерно просеять кукурузный крахмал. -
Рыбу выложить на одну сторону пергамента, слегка посолить и, накрыв другой частью бумаги, завернуть края. -
Выложить конвертик (или 2) на сухую сковороду. Сначала её надо сильно разогреть, а потом убавить огонь до средней температуры. Обжаривать каждую сторону по 3-4 минуты до румяной корочки. -
После выключения плиты, накрыть сковороду крышкой и дать блюду дойти до нужной кондиции 3-5 минут.
Пищевая и энергетическая ценность жареной рыбы в пергаменте в расчете на 100 грамм:
| минтай | хек | треска | сёмга | |
|---|---|---|---|---|
| к/калории | 67 | 84 | 76 | 222 |
| белки | 15,7 | 16,4 | 17,7 | 20,9 |
| жиры | 0,6 | 2,3 | 0.5 | 15,3 |
| углеводы | 0 | 0 | 0 | 0 |
При выборе специй каждая хозяйка ориентируется на свой вкус. Можно использовать ваши любимые проверенные пряности, а можно взять готовую приправу для рыбы и морепродуктов. Некоторые хозяйки вместо традиционных специй добавляют предварительно обжаренные дольки чеснока и имбиря. Это придаёт блюду яркий незабываемый вкус.
Такое блюдо более полезно для здоровья, чем приготовленное традиционным способом обжаривания. Здесь используется минимальное количество растительного масла и совсем нет панировочных сухарей.
Если рыба нежирная (хек, треска, минтай) желательно на пергамент добавить 20-40 гр. сливочного масла.
Важно: во избежание случайного загорания пищевой бумаги, следите, чтобы уголки конверта не свисали со сковороды.
Жареная на пергаменте на сковороде рыба получается сочной и ароматной. Она проста в приготовлении, не требует много времени и особых кулинарных навыков. Еще один бонус хозяйке – не надо мыть сковороду, она остаётся чистой и сухой. Если вы рыбные блюда и не любите мыть посуду – это рецепт для вас. Внесите ещё одно оригинальное блюдо в ваше меню — и не пожалеете.
Вкусно. Полезно. Минимум калорий.
