Алюминиевая фольга активно применяется хозяйками при приготовлении различных блюд, в том числе и рыбных. Материал не имеет вредных выделений при термическом воздействии. Применять фольгированную бумагу для готовки рыбы очень просто. Как известно, материал имеет две стороны. Многие хозяйки не знают, на какой стороне фольги можно запекать в духовке рыбу.
Чем отличаются две стороны фольги
Наличие матовой и блестящей части у фольгированной бумаги объясняется особенностями производственной технологии. В процессе изготовления материал пропускают через огромные валы. При этом в обработку поступают сразу два рулона. Внутренние стороны материала при этом получаются матовыми, а наружные, соприкасающиеся с рабочим краем роликов, глянцевыми.
В целом свойства сторон мало отличаются друг от друга. Но некоторые нюансы все же есть. Знание этой разницы поможет правильно применять технические свойства материала.
Матовая сторона быстрее проводит тепло, а гладкая дольше его удерживает. Если на противень поместить фольгу глянцевой поверхностью вверх, то время приготовления можно немного убавить.
Важно! Необходимо знать, что на блестящей части продукты не пригорают.
Прикрывать блюдо лучше, чтобы матовая поверхность была наверху. Материал будет поглощать тепло. Это ускорит процесс по приготовлению блюда. Кроме того, таким образом легче сохранить запах специй или маринада.
Какую сторону применить для приготовления рыбы
Опытные повара отмечают, что размещение рыбы на глянцевой стороне фольги исключает прилипание и подгорание продукта. Филе или порционные кусочки рыбы не прилипнут, лучше пропекутся, без труда будет отделяться от поверхности после приготовления.
Порционные рыбные блюда часто помещают в своеобразные мешочки, которые сделаны из фольгированной бумаги. Такое блюдо получится очень сочным. При этом сохраняются все полезные свойства продукта, а его калорийность не увеличивается, поскольку масло при приготовлении блюда не используется.
В этом случае рекомендуется блестящую сторону поместить внутрь. Она обладает антисептическими свойствами. Это особенно важно, если порция предназначена для употребления еды не дома.
Правила применения фольги
Несколько полезных советов от опытных поваров помогут сделать вкусное рыбное блюдо:
- Не следует заворачивать продукт слишком плотно. Так порции будут более вкусными и сочными.
- Если рыба приготавливается с приправами, маринадом, уксусом, следует помещать ее на блестящую сторону материала.
- Специалисты рекомендуют не применять фольгу для запекания рыбы слишком часто.
Важно! Применение фольги позволяет сохранить нежный аромат маринада или специй, а также получить сочное филе рыбы. Фольга обеспечивает медленный и равномерный прогрев продукта, сохраняет сок, удерживает все ароматы специй внутри упаковки.
Изначально необходимо отрезать два длинных куска фольги. Их укладывают крест-накрест, посередине помещают продукт. Затем потребуется завернуть продукт в один лист бумаги, а затем во второй.
Запекать в фольгированной бумаге можно любую речную или морскую рыбу. Рекомендуется отрезать голову, хвост и плавники. Они могут проткнуть материал, нарушив герметичность упаковки. Если необходимо запечь тушку целиком, ее надо заворачивать не очень плотно, оставив некоторый зазор между листом и продуктом.
Некоторые хитрости помогут обеспечить хрустящую корочку на поверхности рыбы. Можно проделать маленькие отверстия в верхней части упаковки. Сделать это надо так, чтобы образовавшаяся жидкость не вытекала наружу.
Есть и другой способ. За 10 минут до готовности противень вынимают из духовки, фольгу сверху разворачивают в обе стороны. Затем в таком виде помещают в духовку для дальнейшего приготовления.
