Треска — полезные и вредные свойства продукта

Треска – это рыба, представляющая особую промысловую ценность для многих стран. Наибольшее скопление особей приходится на Северные моря, Ледовитый океан, а также на северную часть Тихого океана. Некоторые разновидности трески можно встретить в Средиземном и Черном море, а также иногда возле берегов Африки, Южной Америки и Новой Зеландии. Польза трески для организма человека очень большая, поэтому данная рыба является популярной и востребованной.

Описание рыбы

Треска – это хищник, питающийся в основном более мелкой рыбой, ракообразными, моллюсками, планктоном растительного и животного происхождения. Половая зрелость трески наступает в возрасте 3-4 года, после чего она может спариваться и нереститься.

Треска: польза
Яндекс картинки

Треска держится не слишком большими косяками, образ жизни непосредственно зависит от окружающей среды. Если тихоокеанская треска живет почти всю жизнь на одном месте, ее атлантический сородич только за один сезон может преодолевать огромные расстояния со скоростью до 25 км в сутки.

Треску, как продукт промысла, продают в охлажденном, мороженом, консервированном и соленом виде, реже – в копченом.

Как выбрать и приготовить

Для того чтобы не ошибиться с выбором и приобрести качественный и свежий продукт, нужно обратить внимание на такие параметры:

  • Кожа и чешуя рыбы не должна иметь повреждений, неоднородной окраски. В идеале должна быть гладкая, серебристая, блестящая чешуя, плотно прилегающая к коже.
  • Запах должен быть естественным, без посторонних примесей. Наличие каких-то необычных ароматов свидетельствует о том, что рыба испорчена.
  • Глаза у свежей рыбы прозрачные, у подпорченной они становятся мутными.
  • На поверхности тушки не должно быть липкого налета (если это охлажденный продукт), а также мутного льда в большом количестве (если продукт замороженный).
  • Целостная упаковка. На маркировке должна быть указана дата заморозки, срок годности, производитель.
  • После разморозки мясо трески должно быть упругим, эластичным, плотным. Если надавить пальцем на кожу, вмятина должна максимально быстро стать ровной.
Треска: польза
Яндекс картинки

Для того чтобы приготовить продукт, нужно придерживаться таких правил:

  • Охлажденную треску не следует хранить в холодильнике более 3 дней, замороженную можно хранить без размораживания до полугода в морозилке. Если рыбу часто размораживать, ее мясо станет волокнистым и от этого еще более сухим.
  • Оптимальный способ приготовления трески – запекание в духовке. Рыба должна быть завернутой в фольгу, также ее можно выложить в рукав для запекания. Таким образом суховатое мясо получается нежным и сочным за счет того, что естественный сок не испаряется и не вываривается.
  • Размораживать треску нужно естественным способом – в холодильнике или при комнатной температуре, но так, чтобы на нее не попадал солнечный свет.
  • Жарят треску с обеих сторон (по 5 минут каждую) на хорошо разогретом растительном масле. Огонь при этом должен быть умеренный.
  • Самая ценная часть трески – спинки. Они обычно идут на экспорт. Наиболее удобный для готовки вариант – порционные куски филе или просто пласты филе. Более дешевый вариант, но не менее вкусный – брюшки и срезки.

Полезные свойства трески

Треска, как и любая другая морская рыба, очень полезна для организма человека за счет богатого содержания витаминов, микро- и макроэлементов.

Богатый состав

В состав трески входит очень много витамина В12, А, С и Д, а также полезных ненасыщенных жиров омега-3. Из микроэлементов можно выделить калий, цинк, натрий, фосфор, калий, йод.

Особую ценность представляет белок, полезный и легко усваиваемый человеческим организмом. На 100 г продукта его содержится 18-19%. При этом жира минимальное количество – 0,3-0,4 %. Благодаря химическому составу треску можно включить в диетическое меню.

Уникально то, что в рыбе практически не содержится холестерина. Благодаря всему этому треска представляет особую ценность при обеспечении диетического питания.

Треска: польза
Яндекс картинки

Важно! Мясо трески рекомендуют вводить в детский рацион, начиная с трехлетнего возраста.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Для сердца и сосудов треска особенно полезна из-за содержания витамина В1 (регулирует деятельность органов кроветворения) и В2 (участвует в процессах кроветворения). Очень полезны для сердца и сосудов и фосфолипиды. И мясо, и особенно печень трески – это эффективная мера профилактики сердечно-сосудистых заболеваний благодаря низкому содержанию холестерина.

Помощь в похудении

Треска – это низкокалорийная рыба, поэтому она незаменима при соблюдении диеты. При своей низкой калорийности она способна в полной мере обеспечить организм всем необходимым. В силу своих питательных качеств треска вполне может заменить мясо.

Треска: польза
Яндекс картинки

Белок трески содержит 9 важнейших аминокислот. Калорийность трески зависит от способа приготовления и колеблется в границах 80-170 ккал в 100 г продукта. При диете рекомендуется готовить ее в духовке или на пару.

Мясо трески одинаково эффективно как при соблюдении диеты и сбрасывании веса, так и при его поддержании. Продукт отлично насыщает организм, поставляет все необходимые вещества, но в то же время, за счет низкой калорийности, не дает откладываться жирам. Треска будет особенно полезна даже для тех людей, которые не употребляют в пищу мясо животных.

Профилактика В12 дефицитной анемии

При дефиците витамина В12 в организме человека отмечается нарушение кроветворения: снижение уровня эритроцитов. Как результат, происходит резкое падение уровня гемоглобина, кислородное голодание клеток, тканей и органов. Группу риска составляют беременные и кормящие женщины, младенцы в возрасте 4-6 месяцев, вегетарианцы.

Этот витамин не вырабатывается в организме человека, поэтому его важно получать из продуктов. Важнейшая профилактическая мера – это получение витамина В12 в достаточном количестве из продуктов питания. Требуется рациональное и сбалансированное питание.

Треска: польза
Яндекс картинки

Важно! Мясо трески содержит много витамина В12, поэтому необходимо включить эту рыбу в свой рацион.

Улучшение работы головного мозга

На деятельность мозга положительное влияние оказывает тот же витамин В12, а также все прочие витамины этой группы. При их дефиците у человека ухудшается память, резко ослабевают мыслительные способности.

Витамин защищает мозг от умственных перегрузок, улучшает его кровообращение и снабжение тканей кислородом. Для памяти необходим витамины Д и Е, он способствует обработке и запоминанию новой информации. Витамин Р препятствует развитию атеросклероза.

Улучшение здоровья щитовидной железы

Для нормального синтеза гормонов щитовидной железы необходим белок, который в избытке содержится в треске. Рыбу даже рекомендуют вносить в рацион больных гипотиреозом (дефицит гормонов щитовидки).

Треска: польза
Яндекс картинки

Не менее полезны для этого органа витамин А, В6 и В12 (профилактика зоба и прочих болезней эндокринной системы), а также Д9 (профилактика гипотиреоза, дефицит гормонов Т3 и Т). Важны также антиоксиданты и витамин Е, который нужен для усвоения витамина А и селена.

Сохранение и увеличение объема мышечной массы

Для того чтобы мышечная масса правильно нарастала и сохранялась, важно получать достаточное количество белка. Рыба — это один из тех продуктов, который снабжает организм полезным легко усваиваемым белком. Процесс наращивания мышц невозможен при нехватке животного белка в организме.

Возможный вред

Треска приносит не только пользу, но и вред для организма человека. Не рекомендована треска детям до 3 лет. Как и у любого другого продукта, у трески есть противопоказания. К примеру, ее не следует употреблять лицам с пониженным артериальным давлением, а также тем, у кого отмечен и подтвержден переизбыток гормонов щитовидной железы Т3 и Т4.

Также в группу риска при употреблении трески входят люди с гиперкалиемией – заболеванием, при котором в крови отмечается повышенное содержание калия. При остром течении это может провоцировать нарушение сердечного ритма и требовать неотложной помощи.

То же самое будет и при избытке витамина Д в организме. Признаками этого состояния являются сильная жажда, тошнота и рвота, частое мочеиспускание, резкое понижение АД, нарушение сердечного ритма. При хроническом течении происходит потеря веса, судороги, нарушения сна, плохой аппетит.

Треска: польза
Яндекс картинки

Если употреблять треску слишком часто, может повыситься вязкость желчи, обостриться хронический холецистит или желчнокаменная болезнь. Иногда при частом употреблении этого продукта возникают запоры или гельминтозы (если в мясе содержались личинки живых паразитов). Для профилактики гельминтозов треска должна проходить надлежащую термическую обработку.

Отравление ртутью и солями тяжелых металлов – это опасность при употреблении любой морской рыбы. Треска не составляет исключения. Особенную опасность представляют крупные особи, которые долго живут и накапливают больше ртути. Особенно опасно это для детей и беременных женщин. Для того чтобы избежать этой опасности, рыбу нужно приобретать в надежных специализированных магазинах.

Еще одно противопоказание будет для людей, у которых отмечалась аллергическая реакция на любую рыбу или морепродукты.

С осторожностью треску нужно есть людям с мочекаменной болезнью. Во всех остальных случаях треска будет только полезна.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: