Рыба мерлуза является хищной морской рыбой, относится к семейству Тресковые. Обладает высокими вкусовыми характеристиками, поэтому является ценным объектом промышленности. Часто появляется на столах в жареном или запеченном в духовке виде. Эту рыбу можно без труда приобрести в любом магазине, стоимость ее доступная. Но не все знают, в чем польза и вред этой представительницы морской фауны. Поэтому рекомендуется подробнее ознакомиться с ее внешним видом, полезными свойствами и возможным вредом для организма.
Что за рыба мерлуза
Мерлуза или хек является морским хищником. Его отличительной особенностью является черная полость рта. Также узнать этого водного жителя можно по узком длинном туловище с боками, окрашенными в серебристый цвет. На поверхности темной спинки есть один продолговатый плавник. Масса тела взрослых особей составляет около трех килограммов, а длина тела в среднем составляет полметра. Иногда в сети рыбаков попадали экземпляры, длина туловища которых превышала один метр.
Мерлуза, как на фото, является глубоководной морской жительницей. Она прекрасно себя чувствует, опускаясь на глубину 100 метров под водой. Иногда опускается на глубину несколько сотен метров. Многие из них селятся возле материковой территории Тихого и Атлантического океана. В зависимости от того, где обитает эта рыба, определяется ее вид:
- европейская – встречается в водах океана вблизи Норвегии, Исландии, Мавритании, встречается в водах Черного и Средиземного моря;
- серебристая или аргентинская – водится возле Северной Америки;
- орегонская – селится в Беринговом море, Калифорнийском заливе;
- новозеландская – встречается возле прибрежных зон Новой Зеландии, Патагонии.
Описание и внешний вид
Хек относится к семейству Тресковые. Мясо подходит для диетического меню, его быстро усваивает организм. Средняя длина туловища составляет 5060 см, а средняя масса тела составляет полтора килограмма. Туловище является удлиненным, есть два спинных плавника – длинный и короткий. Спинка окрашена в серовато-черный цвет. А поверхность боков и брюшка окрашены в серебристо-серый цвет. Мясо является очень нежным, сочным, белым. Костей в нем мало, оно низкокалорийное. В продажу чаще всего поступают замороженные тушки или филе мерлузы.
В течение первых нескольких лет жизни основой рациона хека являются:
- мелкие креветки;
- темисто;
- калянус.
А когда наступает половая зрелость у хека, длина его туловища составляет 30 см, рыба становится хищником. Начинает питаться стайными пелагическими рыбами – сельдью, скумбрией. Также в это время основой рациона являются крупные беспозвоночные – креветки и кальмары. В зимнее время хек опускается на глубину около 25 метров.
Состав и полезные свойства мерлузы
Мясо хека в составе содержит легкоусвояемые белки, они отличаются высокой биологической ценностью. На 100 г разделанного филе приходится 18 г белка, жира 1 г, углеводы отсутствуют. В составе мяса присутствуют различные витамины и минералы:
- ретинол;
- токоферол;
- аскорбиновая кислота;
- тиамин, ниацин, фолиевая кислота, рибофлавин, цианокобаламин;
- магний;
- фосфор;
- медь;
- натрий;
- йод;
- калий;
- кальций;
- сера;
- марганец;
- фтор.
В составе этой рыбы содержатся ценные для организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Калорийность филе в сыром виде составляет 85 Ккал.
Мерлуза является отличным вариантом диетического продукта для тех людей, которые страдают сахарным диабетом и для тех, кто имеет лишний вес. В ней небольшое количество калорий, поэтому жировые отложения не накапливаются. Для людей с сахарным диабетом такой продукт является полезным тем, что в его составе присутствуют вещества, снижающие уровень сахара в крови. Также большое количество витаминов и минералов помогает наладить функции щитовидной железы и органов эндокринной системы.
Благодаря регулярному употреблению хека, улучшается работа органов пищеварительной системы. Под влиянием полезных веществ в составе филе, происходит улучшение работы нервной системы, улучшается состояние слизистых оболочек и эпидермиса.
В составе филе содержатся вещества, которые являются натуральными антиоксидантами. Они связывают и выводят из организма свободные радикалы, предупреждая преждевременное старение организма. Компоненты в составе рыбы обладают противоопухолевыми свойствами, помогают очистить кровь и вывести из организма токсические вещества.
Пользу приносит не только филе, но и икра мерлузы. По мнению испанских исследователей, в составе хека намного больше полиненасыщенных жирных кислот, чем у его сородичей. Эти вещества являются защитой от нервных расстройств, снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают функции органов репродуктивной системы женщин и мужчин. Полезные вещества в составе защищают от гипертонического заболевания, сахарного диабета, депрессии. Йод в составе является очень важны для тех людей, которые страдают дисфункциями щитовидной железы.
Противопоказания и возможный вред
При употреблении рыбных блюд важно помнить об умеренности. В составе рыбы содержится большое количество железа. При попадании в организм большого количества железа это чревато проблемами с опорожнением кишечника, начинают развиваться хронические запоры. Также при злоупотреблении блюдами из мерлузы может повышаться общая кислотность тела, а это чревато определенными негативными последствиями для тех людей, у которых уже имеются нарушения уровня кислотности.
Также нельзя вводить в свой рацион рыбную продукцию тем людям, которые страдают аллергическими реакциями, имеют индивидуальную непереносимость такого продукта или непереносимость белка. Также представитель семейства Тресковые может накапливать в мясе ртуть и другие тяжелые металлы, которые присутствуют в морской воде. Поэтому важно употреблять только качественную продукцию, вылов которой осуществляется в экологически чистых местностях. Если есть малейшие подозрения, что тушки загрязнены, лучше отказаться от их приобретения.
Особенно нужно опасаться таких продуктов беременным, детям, кормящим мамам, людям с хроническими заболеваниями. Замороженные тушки также не всегда полезны для здоровья. Особенно если такие тушки при заморозке были обработаны стабилизаторами и консервантами для более продолжительного хранения. Несвежие тушки могут стать причиной серьезного пищевого отравления, могут быть переносчиками опасных паразитов. Чтобы защитить себя и своих близких от такой опасности, любая рыба перед употреблением должна проходить тщательную термическую обработку.
Советы при приготовлении
В кулинарии мерлуза широко используется для приготовления различных блюд. Она низкокалорийная, нежирная, подойдет даже для приверженцев правильного питания. Мясо хека можно запекать в духовке или на гриле, жарить в сковороде в масле и с использованием кляра. Его варят на пару, используют для приготовления ухи, котлет и начинок для пирогов. При запекании рекомендуется использовать фольгу, так мясо сохранит свою сочность.
При подаче жареной мерлузы рекомендуется использовать различные соусы, салаты из свежих овощей и всевозможные гарниры.
