Характеристика рыбы минтай

Минтай – один из самых распространенных в кулинарии сортов рыбы. Взрослому поколению россиян он хорошо знаком еще со времен СССР, когда подавался в столовых по определенным дням. В современные дни изделия из минтая не утратили популярность – эту рыбу используют как известные сети ресторанов фаст-фуда, так и в приготовлении домашних обедов и ужинов.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.1%
Иногда употребляю
54.28%
Нет, не люблю
13.62%
Проголосовало: 514

Характеристика минтая

Рыба минтай входит в большую группу рыб, относящихся к семейству тресковых. Минтай не теплолюбивая рыба, он выбирает акватории, вода в которых не превышает 10 градусов. Является придонно-пелагической рыбой, то есть выбирает определенные слои океанических вод для обитания и кормежки. Минтай способен погружаться на глубину до полутора тысяч метров, но чаще всего его можно встретить на расстоянии 200-300 метров от поверхности воды.

Жизненный цикл рыбы равен 15 годам. Особи становятся готовыми к размножению в возрасте 3-4 лет. В период размножения плотные скопления рыбы подплывают близко к береговой линии, начиная нерест на мелководье. Брачный сезон у рыб, живущих в различных регионах, наступает по-разному. Особи, обитающие в Беринговом море, отправляются на нерест в летние и весенние месяцы. Минтай, населяющий акватории Тихого океана мечет икру зимой и ранней весной. Середину весны выбирают для нереста камчатские представители вида.

Интересный факт: пониженная температура не становится помехой для нереста рыбы – самки способны к размножению, даже когда температура воды опускается до -2 градусов.

Существует три разновидности

  • Тихоокеанский – Охотское, Берингово, Японское моря;
  • Атлантический – северные воды Атлантического океана;
  • Аляскинский – Норвежское, Чукотское, Баренцево моря.

Минтай – неприхотливая рыба, прекрасно адаптированная к глубоководным условиям. Эта рыба — не одиночка, а ведет стайный образ жизни Представители вида образуют косяки, которые вместе передвигаются по водным слоям океана в поисках пищи, то опускаясь глубже, то поднимаясь.

Внешний вид

Тело минтая может достигать максимальной длины, равной 91 см. Вес рыбы на протяжении жизни доходит до отметки в 5 кг.

Как выглядит минтай:

  1. Тело вытянутой формы, постепенно сужается от головы к хвосту;
  2. Чешуя светло-серебристая, на спине переходит в более темный оттенок. Чешуя украшена пятнышками темного цвета, равномерно размещенными по площади туловища рыбы;
  3. На спине рыбы три плавника. Первый из них размещен вплотную к голове. Второй спинной плавник — самый крупный на теле рыбы. Брюшные плавники чуть выступают вперед по отношению к грудным. Рыба также имеет два анальных плавника;
  4. По обеим сторонам тела расположены четкие изогнутые боковые линии;
  5. Голова минтая крупная, выглядит непропорционально в сравнении с телом, этой же чертой обладают глаза;
  6. Нижняя челюсть рыбы но отношению к верхней слегка выступает вперед;
  7. Снизу под челюстью имеется усик небольшого размера, который выполняет осязательную функцию.
минтай
Яндекс картинки

Рацион

Эта рыба – хищный морской обитатель. Касаемо того, чем питается минтай, можно сравнить эту рыбу с родственными видами, такими как треска, тунец, скумбрия и ставрида.

Основной рацион минтая – планктон, разнообразные рачки и беспозвоночные организмы. Юные особи поедают только их. По мере взросления рацион представителей вида расширяется, и в него начинают входить кальмары рыбешки мелких пород – мойва, корюшка и т.д. Если появляется возможность отведать чью-нибудь икру, хищник обязательно ею воспользуется.

Интересный факт: взрослые особи имеют склонность к каннибализму – они могут поедать икринки и детенышей своих сородичей.

Хищник или нет

Минтай, как и большинство пелагических рыб, является абсолютным хищником. Рацион его питания составляют исключительно организмы животного происхождения.

Физиологическое строение минтая идеально приспособлено для хищнического образа жизни. Большие круглые глаза имеют хороший обзор, благодаря им минтай даже на глубине может легко и быстро заметить добычу. Усик под челюстью, выполняющий осязательную функцию, позволяет хищнику улавливать колебания воды и определять, в какой стороне находится потенциальная добыча. Нижняя челюсть, слегка выступающая вперед, минтай может ловить разнообразную мелкую дичь.

Этот вид играет важную роль в океанической экосистеме.

минтай
Яндекс картнка

Много ли костей в минтае

Вдоль всего тела пролегает крупная хребтовая кость, от которой отходят боковые кости. Мелких косточек в плоти рыбы практически нет. Поэтому сказать, что минтай костлявый, нельзя.

Хребет и боковые кости с легкостью удаляются из тела. Для этого существует условие – рыба должна быть хорошего качества. В перемороженном продукте мясо теряет упругость и делается рыхлым, поэтому достать кости легко не получится.

То же касается молодых особей, обладающих маленькими размерами – такая рыба будет костлявой, а удалить из нее косточки трудно.

Если покупатель приобретает филе, то в мясе могут встречаться отдельные небольшие кости. Их количество зависит от того, какой способ обработки и изготовления полуфабриката выбрал конкретный производитель.

морская рыба без костей
Яндекс картинки

Где обитает в России

В магазины и рыбные точки поступает продукция из различных регионов нашей страны: Южно-Сахалинск, Камчатка, Мурманская область, Московская, Рязанская области. Это вовсе не означает того, что во всех этих районах обязательно осуществляется промысел минтая. Всем производителям минтай поставляется из определенных точек.

Где обитает минтай близ территории России:

  • Баренцево море;
  • Японское море;
  • Берингово море.

Поголовье минтая для продажи не выводят искусственным путем в специализированных акваториях. Аквакультура больше распространена среди дорогих сортов рыб – лосось, осетр или угорь. Стоимость минтая значительно ниже, поэтому разводить его искусственно нецелесообразно – гораздо выгоднее заниматься отловам рыбы из естественной среды обитания.

Интересный факт: часто на прилавки российских магазинов попадает минтай китайского производства – поставки из Китая являются выгодными с экономической точки зрения. Однако китайские производители применяют технологию, которая искусственно увеличивает вес рыбы за счет увеличения количества влаги, соответственно растет и стоимость замороженной продукции.

где водится треска

Речная или морская

От того, где водится рыба, зависит, много ли в ней будет косточек. Речная рыба более костлявая, чем обитатели морских глубин. Минтай почти без костей, так как является морским обитателем.

Точнее всего будет назвать минтая океанической рыбой. Из океана он перемещается в моря, задерживаясь там надолго в период нереста. Главное условие выбора места для жизни – это невысокая температура. Важную роль играет и то, какой процент соли содержится в морской воде.

Минтай –не речной обитатель. В пресноводных акваториях данная рыба не водится совсем.

Почему продается без головы

Существует две основных причины, почему минтай продается без головы:

  1. Опасность заражения гельминтами. Вредоносные паразиты часто выбирают место для жизнедеятельности за жабрами. Данная проблема распространена не только среди популяции минтая, но у других океанических рыб;
  2. Низкая пищевая ценность. В голове нет ничего, что можно было бы употребить в пищу;
  3. Экономическая выгода. Специалисты сходятся во мнении, что тушка минтая без головы более ценная с финансовой точки зрения, чем с головой, потому что потребители выбрасывают голову вместе с внутренностями. Производителям это невыгодно, ведь головы и внутренности можно продать компаниям, занимающимся выпуском промышленных кормов для скота и домашних питомцев. Продавая минтая в таком виде, производитель выигрывает дважды – безголовая тушка продается дороже, а на отходах тоже можно заработать.
минтай
Яндекс картинки

Можно ли есть голову

Яйцами и личинками паразитов может быть заражена не только голова, но и все тело рыбы. Этот вопрос решается надлежащей термообработкой – паразиты погибают при высоких температурах. Потому, голова минтая, подвергшаяся воздействию высоких температур, не принесет никакого вреда организму человека.

Другой вопрос – нужно ли есть голову, ведь она практически не несет в себе питательной ценности. Голова почти целиком состоит из костей и жестких частей. Поэтому данная часть тела рыбы не пригодна к употреблению в пищу человеку.

минтай
Яндекс картинки

Химический состав и КБЖУ

Чтобы лучше узнать, что это за рыба и в чем ее польза, необходимо узнать, из чего она состоит. В мясе минтая содержатся следующие питательные вещества:

Кислоты Полинасыщенные: омега-3, линолевая, арахидоновая;

Насыщенные: стеариновая, пальмитиновая, миристиновая;

Мононенасыщенные: пальмитолеиновая, олеиновая.

Витамины А – ретинол; С – аскорбиновая кислота; В1 – тиамин; В3 – никотиновая кислота; В2 – рибофлавин; В6 – адермин; В9 – фолиевая кислота.
Микроэлементы Фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
Макроэлементы Фтор, железо, цинк, йод.

Минтай – нежирный сорт рыбы. КБЖУ 100 г минтая составляет:

  • Калорийность: 72 Ккал;
  • Белки: 16 г;
  • Жиры: 1 г;
  • Углеводы: 0, 5 г.

Мясо этой рыбы выступает богатым источником питательных и полезных веществ.

Привлекательность минтая также в том, что в нем практически отсутствуют гистамины, потому он считается не аллергенным продуктом.

минтай
Яндекс картинки

Выбор и хранение

В магазинах и рыбных точках покупатели обычно встречают продукцию из минтая в качестве замороженных полуфабрикатов. Важно, чтобы рыба была заморожена однократно и не подвергалась повторной заморозке – от этого зависит качество продукции, плотность и упругость мяса, а также его вкус. Чтобы удостовериться, что вы покупаете продукт, соответствующий всем нормам и требованиям, необходимо обращать внимание на следующие моменты:

  • цвет. Тушка минтая должна быть однородного светлого оттенка;
  • отсутствие пятен. Желто-зеленые полосы и пятна на поверхности тушки означают, что рыба подвергалась повторной заморозке;
  • наледь и снег. Это говорит о том, что температура хранения не соответствовала нормам. По ГОСТу температура хранения замороженного минтая должна быть не ниже –18 градусов;
  • запах. Качественное мясо минтая должно обладать легким сладковатым запахом. Резкий, ярко выраженный запах рыбы свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно.

Важно: если рыба продается в фирменной упаковке, необходимо внимательно читать состав. Если в нем указана пищевая добавка Е452 (полифосфат) – это означает переплату за вес рыбы. Данная добавка позволяет рыбе впитывать больше влаги.

При выборе полуфабриката из филе минтая, внимание стоит уделить продукту морской заморозки российского производства. В этом случае филе производится и замораживается прямо на борту рыболовного судна или на береговом предприятии сразу после отлова рыбы. Информацию о таком способе заморозки можно найти на упаковке. Такое филе максимально сохранит в себе полезные свойства и будет содержать минимальное количество воды в мясе.

Перед приготовлением важно осуществить разморозку рыбы так, чтобы свести потерю питательной ценности к минимуму. Для этого рыбу перекладывают из морозильной камеры в емкость, которую нужно поставить в холодильник. В течение 5-6 часов рыба разморозится. Такой способ является наиболее щадящим. Разморозка при комнатной температуре, а тем более в горячей воде или микроволновке ведет к большой потере питательных свойств рыбы и ухудшению ее вкусовых качеств.

минтай
Яндекс. Картинки

Свойства

Минтай – полезный диетический продукт. Мясо минтая рекомендовано к употреблению людям всех возрастов. Питательные свойства этой рыбы ничем не уступают более дорогим продуктам морского промысла. Доступность этого продукта позволит обогатить рацион многообразием ценных веществ.

Полезные свойства:

  1. Комплекс ценных веществ позволяет остановить протекание различных воспалительных процессов в организме человека;
  2. Регулярное употребление блюд из рыбы способствует улучшению метаболизма, нормализует работу нервной системы, повышает стрессоустойчивость организма;
  3. Потребление продукта является профилактикой болезни под названием атеросклероз, так как полезные вещества способствуют понижению уровня холестерина;
  4. Введение минтая в пищу приводит к снижению отечности, так как рыба содержит в себе калий, который выводит из организма излишки жидкости;
  5. Употребление филе минтая несет практическую пользу людям, имеющим проблемы с сердцем или сосудами. Нутриенты в составе продукта способствуют укреплению сосудов, а также оказывают благоприятное воздействие на сердечный ритм;
  6. Высокое содержание такого ценного элемента, как йод, повышает качество работы щитовидной железы. Соответствие норме содержания йода в организме приводит к улучшению общего самочувствия человека;
  7. В продукте присутствует процент аскорбиновой кислоты, поэтому регулярное включение мяса этой рыбы в рацион позволит укрепить иммунитет и сделает человека менее восприимчивым к инфекционным заболеваниям и воздействию сезонных вирусов;
  8. Набор полезных веществ частично блокирует негативное воздействие никотина на легкие, поэтому пищу из этой рыбы рекомендуется употреблять людям, имеющим зависимость от никотина и табачных изделий;
  9. Систематическое употребление данного продукта улучшает общее состояние и внешний вид зубов, ногтей, волос и кожи;
  10. Как показывают многие исследования, включение морской рыбы в рацион на постоянной основе снижает риск развития онкологических заболеваний. Доступность и небольшая стоимость минтая позволяют употреблять его людям даже с невысокими доходами;
  11. Комплекс полезных веществ позволяет выводить из организма вредные токсины, тяжелые металлы и продукты распада;
  12. Благодаря высокому содержанию ретинола, известного как витамин А, мясо минтая оказывает благоприятное воздействие на зрительную систему человека – уменьшает риск развития глазных заболеваний и помогает снизить зрительную нагрузку;
  13. Мясо минтая станет хорошей профилактикой сахарного диабета, так как снижает уровень сахара в крови;
  14. Употребление продукта обеспечивает повышение мозговой активности – улучшает память, способность к концентрации внимания.
минтай
Яндекс картинки

Отдельного внимания заслуживает печень минтая. Она не только обладает прекрасными вкусовыми свойствами, но еще и приносит значительную пользу организму.

Печень помогает понизить уровень холестерина, имеет в составе ценные жиры и витамины, укрепляет костную ткань, представляет из себя сильный геропротектор – защищает кожу от возрастных изменений. Печень минтая рекомендована к употреблению беременным и кормящим женщинам. Также ее назначают в зимнее время года, когда организм испытывает дефицит витаминов.

При употреблении печени важно соблюдать меру, так как субпродукт содержит очень концентрированное количество минералов и витаминов. Чрезмерное употребление может привести к их избытку. Особенно опасен гипервитаминоз ретинола – это крайне негативно влияет на здоровье человека.

Другой ценный и заслуживающий внимания продукт – икра минтая. Ее употребление рекомендовано людям, имеющим заболевания сосудов и сердца. Польза икры еще и в том, что она оказывает укрепляющее действие на состояние волос, зубов, ногтей и кожи. Благодаря тому, что икра насыщенна питательными веществами, ее назначают в качестве продукта, способствующего восстановлению организма после различных заболеваний.

Икру применяют не только в качестве продукта питания. Она также является популярным косметическим средством. Из нее изготовляют маски для лица, которые улучшают внешний вид кожи, способствуют ее омоложению, поддерживают упругость.

Важно понимать, что пользу несет только несоленая или слабосоленая икра. Соленый продукт вреден для организма. Соленую икру минтая категорически нельзя употреблять при гипертонии и язве желудка.

В силу своей низкой калорийности минтай является излюбленным продуктом людей, соблюдающих диету. В этом случае рекомендуется употреблять отварной или тушеный минтай, а также запекать рыбу или готовить на пару.

Жареный или соленый минтай теряют свою эффективность и полезность. При жарке калорийность значительно возрастает, а полезные элементы под воздействием раскаленного масла уничтожаются. Употребление соленой рыбы задерживает жидкость в организме, что чревато отеками и общим плохим самочувствием.

минтай
Яндекс картинки

Промысел

Спрос на продукцию из минтая настолько велик по всему миру, что по промысловому объему он выходит в лидеры среди тресковых рыб. В России добыча минтая равна почти половине от общего объема рыболовного промысла страны. Если сравнивать с мировой добычей минтая, то улов в России составляет 50% общего промысла, вторая половина приходится на страны Англии, Норвегии и другие европейские государства.

В 90е годы годовая добыча минтая составила порядка 5 миллионов тонн. Такие масштабные объемы поставили вид под угрозу исчезновения. Мировое сообщество было вынуждено принять меры и вдвое сократить объем вылавливаемого минтая. В настоящее время минтай не занесен в Красную книгу и не является видом, находящимся на грани исчезновения.

Вылавливать рыбу, не достигшую размера 20 см, не разрешено. К промыслу допускаются только особи возрастом не моложе 2 лет.

минтай
Яндекс картинки

 

Естественные враги

Так как эта рыба является глубоководной обитательницей, в естественной среде у него мало врагов. Изредка она может стать добычей крупного кальмара или обитающей на глубине рыбы удильщика. Более всего рыба уязвима в период размножения когда скапливается на мелководье и подплывает близко к берегу. В это время она становится добычей различных хищников.

Основным врагом этого вида остается человек, вылавливающий минтая в промышленных масштабах.

Минтай – широко распространенная по всему миру рыба. Она отличается не только вкусовыми качествами, но и является ценным источником белка и полезных веществ. Она универсальна в приготовлении – ее отваривают, тушат, готовят котлеты на пару, жарят в панировке, сушат и делают известные и всеми любимые закуски. Регулярное употребление блюд из минтая оказывает положительное влияние на состояние здоровья человека. Низкая стоимость продукта позволяет практически всем слоям населения употреблять его.

минтай
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: