Как правильно чистить рыбу сибас

Употребление рыбы, особенно богатой жирными кислотами омега-3, полезно для нашего здоровья, поскольку оно поддерживает работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Времена, когда мы ели рыбу по принуждению, скорее прошли. Множество рецептов и способов приготовления настолько многочисленны, что каждый найдет среди них самый вкусный вариант. Однако, прежде чем приступить к приготовлению рыбных блюд, стоит узнать, как чистить сибас правильно.

Как чистить сибас

Рыба — очень вкусный продукт. Она еще вкуснее, когда она уже приготовлена, филетирована и нет надобности снимать чешую с кожи. Каждый, кто пытался чистить сибаса в домашних условиях, знает, насколько это неудобно. Чешуя, разлетающаяся по всей кухне, нарастающий беспорядок и нервозность не способствуют совместной трапезе. Но мы расскажем, как почистить сибас быстро и с минимальными загрязнениями.

Чтобы облегчить потрошение и чистку сибаса, сначала нужно подготовить подходящие инструменты. Для потрошения сибаса вам понадобится острый нож, который поможет правильно ее выпотрошить, и два контейнера — один для мяса рыбы, другой для внутренностей и других отходов. Вам также понадобится фольга или пакет, столовая ложка и разделочная доска (есть даже специально предназначенные для рыбы).

Сибаса лучше всего чистить на деревянных досках, которые следует часто мыть во время скобления. В это время лучше всего держать рыбу с помощью кухонного полотенца или сухой ткани (чтобы она не выскользнула из рук). Окуня с сильно разросшейся чешуей следует соскабливать крест-накрест.

Чтобы очистить сибаса от чешуи, положите ее в большой полиэтиленовый пакет головой вперед (чтобы чешуя не разлетелась во все стороны, когда вы будете ее снимать). Используя нож для разделки рыбы вверх ногами (неострой стороной к рыбе) и держась за хвост рыбы, надавите назад по направлению к голове, и чешуя отделится.

Есть более простой, но быстрый способ удаления чешуи с речной рыбы с помощью ложки. Обычная столовая ложка. Это действительно гениальный и простой способ соскребать чешую с рыбы.

Ложка используется так же, как и нож — краем ложки от хвоста вы подрываете чешую рыбы и решительным движением перемещаете ее к голове. Прелесть этого метода в том, что уборка происходит быстро и аккуратно. Чешуя не разбрызгиваются по кухне. Почему? Потому что округлость ложки предотвращает разбрызгивание. Раковины останавливаются изгибом внутренней стороны ложки.

Нужно ли чистить сибас от чешуи

Целые морские окуни имеют острые плавники и толстый слой чешуи, который необходимо удалить перед приготовлением. Кожу можно снять, но повара обычно оставляют ее — она является отличным источником питательных веществ и приобретает прекрасный цвет и текстуру, когда попадает на горячую сковороду с маслом.

Одна из причин, по которой нужно чистить сибаса, — это удаление внешней слизи. Кроме того, чешуя несъедобна, и не хотелось бы, чтобы своим присутствием она испортила впечатление о блюде. Также следует помнить о том, что не стоит снимать чешую до тех пор, пока рыба не будет готова к приготовлению; это позволит сохранить ее свежей и красивой.

Как потрошить сибас

Сибаса потрошат, вскрывая нижнюю часть брюшка от ануса до головы, освобождая внутренности и осторожно удаляя их, чтобы не повредить желчь (если она выльется, рыба может стать горькой на вкус). Затем хвост и плавники удаляются из грудной клетки, хотя это не обязательно. После того, как потрошить сибас вы закончили, рыбу следует тщательно промыть.

Филетирование

Самый распространенный способ обработки рыбы — это ее филетирование. Филетирование рыбы означает удаление двух больших кусков бескостного мяса с каждой стороны рыбы. Это идеальный способ для новичков, которые учатся чистить рыбу.

1. Положите рыбу на разделочную доску и сделайте надрез за жабрами и грудным плавником, пока не дойдете до позвоночника.
2. Поверните нож в сторону хвоста, чтобы он плотно прилегал к хребту.
3. Прорежьте вдоль позвоночника через ребра и брюхо, пока не окажетесь примерно в 1/4 дюйма от хвоста.
4. Переверните кусок так, чтобы кожаная сторона филе лежала на разделочной доске.
5. Наклоните нож под углом 45° около основания хвоста, проводя ножом вперед-назад, пока не окажетесь под мясом.
6. Положите нож плашмя и проведите им вперед-назад против волокон кожи, чтобы отделить кожу от филе.
7. Чтобы легко удалить реберные кости, вырежьте полукруг, очерченный брюшком рыбы.
8. Промойте филе холодной водой.

Шаг 7 — самый эффективный способ полностью удалить реберные кости. В качестве альтернативы отделите реберные кости от брюшка, проводя ножом под грудной клеткой от боковой линии мяса вниз через спинную. Этот метод более сложный и его легко испортить. Новичок, как правило, оставляет больше костей по сравнению с добытым мясом, поэтому мы рекомендуем просто вырезать грудную клетку полностью.

Хранение филе

Если вы не собираетесь сразу же приготовить рыбу, филе следует хранить, заморозив его. При замораживании филе важно удалить воздух из отсека для хранения. Попавший воздух может привести к потере вкуса и ухудшению качества филе. Также важно перед хранением промыть филе холодной водой и высушить бумажным полотенцем или салфеткой. В противном случае остатки внутренностей могут загрязнить мясо и негативно повлиять на вкус. Теперь, когда ваше филе чистое, вы можете подготовить его к хранению в морозильной камере.

Замораживание филе

Три наиболее распространенных способа хранения филе для заморозки — это обертывание, упаковка в морозильную камеру и вакуумная герметизация.

Обертывание филе — самый традиционный способ. Сначала оберните мясо пластиковой пленкой или фольгой, а затем оберните его слоем бумаги для заморозки. Этот метод лучше всего подходит для компактного хранения филе.

Упаковывать филе в пакет для заморозки удобнее всего. Просто застегните пакет на молнию или погрузите его в воду внутри пакета, чтобы удалить больше воздуха.

Вакуумное запаивание филе — самый эффективный вариант. Используя вакуумные пакеты или процессор, вы можете практически полностью удалить воздух и сжать филе в плотную упаковку. Однако вакуумное запечатывание требует дополнительного оборудования и ноу-хау. Достаточно просто упаковать ваше первое филе в морозильную камеру.

Советы, как правильно вытащить жабры

Жабры придают рыбе горьковатый привкус и ускоряют ее порчу. Удалите жабры, срезав их в месте их прикрепления на обоих концах дуги, которую они образуют. Для этого используйте кухонные ножницы или нож. У мелкой рыбы их легко просто вырвать.

После того как насадку срезали, удалите жабры. Затем хорошо промойте очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу в ледяной воде. Положите ее на подстилку из колотого льда, пока не будете готовы ее приготовить.