Рыба палтус — разновидности, польза и вред

Рыба палтус – обитатель морей и океанов, принадлежащий к отряду камбалообразных. Способна вырастать до огромных размеров, живет в пределах 30-50 лет. Мясо палтуса обладает отличным вкусом и считается деликатесом. Морской продукт ценится за уникальный состав, минимальное количество косточек и выраженную пользу для человека.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.18%
Иногда употребляю
54.41%
Нет, не люблю
13.41%
Проголосовало: 522

Описание палтусовых

Палтус, которого часто называют «морской язык», считается самым крупным представителем камбаловых. Рыба имеет характерные особенности:

  • плоское тело, смещенное вправо;
  • ассиметричную голову;
  • большой рот, сдвинутый в одну сторону;
  • два ряда крупных острых зубов;
  • выпуклые глаза, расположенные друг над другом;
  • мелкую жесткую чешую;
  • короткий спинной плавник;
  • светлое шершавое брюшко.

Размеры палтусов впечатляют. Рыба способна достигать в длину 1,5 метров или больше. Вес отдельных особей составляет 50 кг, а иногда превосходит этот показатель. Расцветка разнообразна и зависит от среды обитания.

Рыба палтус

Интересно знать! Будучи сородичами камбалы, палтусовые в то же время существенно отличаются от нее. Этот вид намного крупнее. Палтус обладает более вытянутым телом, укороченным хвостом, менее ассиметричной головой.

Рыба обитает только в чистой соленой воде. Морского языка вылавливают в Охотском, Беринговом, Охотском, Баренцевом, Японском морях, в некоторых океанах.

Палтус – это хищник, предпочитающий придонный образ жизни. Именно здесь он коротает большую часть времени, поджидая добычу. Рыба закапывается в песок или ил, затем подолгу лежит на левом боку. Хищник способен двигаться очень быстро. Заметив, что рядом присутствует добыча в виде трески, сельди, мойвы, бычков, он молниеносно атакует. Также питается обитающими в водах морей и океанов крабами, креветками, кальмарами, каракатицами.

Нерест длится с октября по май, на небольшой глубине.  Вид начинает размножаться в возрасте более 7-8 лет. Палтусы считаются очень плодовитыми. Каждая самка откладывает огромное количество икринок, составляющих 3-4 мм в диаметре. Спустя несколько недель после оплодотворения спермиями, выделяемыми рыбами-самцами, появляются мальки. Постепенно мелкие особи опускаются на дно, где начинают питаться моллюсками и рачками.

Разновидности палтуса, которые продаются в России

Существует множество видов деликатесной рыбы. Большинство доступны к приобретению на территории РФ. Среди них:

  • тихоокеанский;
  • стрелозубый;
  • азиатский;
  • американский;
  • черный и другие.

Актуально! Белокорого палтуса не вылавливают в промышленных масштабах. Сегодня этой деликатесной рыбе присвоен охранный статус. Вместе с ним в Красную книгу занесен атлантический вид.

Мясо палтуса – это продукт, который нравится огромному количеству людей. У многих его изысканный вкус вызывает ассоциации со стейком. Мясо морского языка имеет некоторые вкусовые особенности, которые зависят от конкретной разновидности рыбы.

Рыба палтус

Белокорый

Палтус белокорый считается самым крупным. Некоторые особи способны достигать в длину более 3-х метров. Своим названием этот вид обязан наличию ярко-белого брюшка и многочисленных светлых пятен, разбросанных по всему тельцу.

Основными местами обитания белокорого палтуса являются Баренцево и Белое моря. В некоторых европейских странах эту рыбу выращивают в искусственных условиях.

Рыба палтус

Атлантический

Атлантический морской язык имеет спинку, окрашенную в коричневый или темно-серый цвет. Периодически попадаются 4-метровые экземпляры. У такой рыбы присутствует характерная особенность – сильно изогнутая боковая линия в районе грудного плавника.

Этот представитель камбаловых водится в Северном Ледовитом океане. На территории РФ атлантического белокорого палтуса удастся встретить в Баренцевом море.

Рыба палтус

Тихоокеанский

Тихоокеанский палтус также известен внушительными габаритами. Данный вид хорошо узнаваем по зеленовато-бурой окраске спины, наличию контрастных пятнышек в этой зоне.

Тихоокеанская разновидность белокорого палтуса в изобилии населяет воды Охотского и Берингова морей. Преимущественно вылавливают молодых рыб, вес которых варьируется от 3 до 6 кг.

Рыба палтус

Стрелозубый

Палтуса стрелозуба относят к наиболее мелким видам. Отличается наличием заостренных зубов, напоминающих по форме стрелы. Взрослые экземпляры не вырастают до крупных размеров и достигают веса не больше 2-3 кг.

Преимущественно палтус стрелозубый селится в глубинах Тихого океана и населяет его северную часть. Активно добывается в Охотском и Японском морях.

Рыба палтус

Азиатский

Считается вариантом предыдущего вида морского языка. Азиатский палтус имеет серовато-коричневый окрас. Взрослые особи весят в пределах 1,5-4 кг. Иногда вылавливают более крупные экземпляры.

Ареал обитания азиатского вида – север Тихого океана. Вылов палтусов стрелозубов производят в Японском и Охотском морях (кроме северо-западной части), вдоль восточного и западного побережий Камчатки.

Рыба палтус

Американский

Еще одна разновидность палтуса стрелозуба. Средний вес рыбин составляет 3 кг. Отличается от азиатского типа расположением верхнего глаза, который заходит на верхний край головы и находится в выемке.

Расцветка рыбы темно-коричневая. Со стороны, не имеющей органов зрения, присутствует фиолетовый оттенок. Места расселения – Чукотское и Охотское моря, восточный берег Камчатки, тихоокеанское побережье Северной Америки.

Рыба палтус

Черный

Второе название рыбы – палтус синекорый. Этот вид часто именуют гигантской камбалой. Обладает темными боковинами. Со стороны, лишенной глаз, присутствует синеватый отлив. Во взрослом возрасте рыба весит около 7-10 кг.

В ареал крупного палтуса входят Баренцево, Берингово, Охотское моря. Также рыба встречается рядом с Курильскими островами.

Это интересно! Темные виды подлежат активному вылову в морях и океанах, в связи с чем Международный союз охраны природы присвоил им статус «Близки к уязвимому положению». С 2010 г. Гринпис добавил синекорых рыб в красный лист морских продуктов, так как они подвергаются повышенному риску перелова.

Рыба палтус

Дори-палтус

Этот обитатель глубин также напоминает камбаловых. Несмотря на то, что дори принадлежит к семейству Солнечниковых, ее часто ассоциируют с палтусом. Внешний вид обеих рыб имеет немало общего. Основные характеристики дори:

  • сплюснутое с боков тельце;
  • габаритная голова;
  • зеленовато-бурая окраска;
  • светлое брюшко;
  • темная спинка.

Имеются и некоторые отличия во внешности. Глаза дори расположены с обеих сторон головы, на теле рыбы присутствует необычный узор, напоминающий перевернутый крест. Взрослые особи не такие крупные, как палтусовые. Средняя длина дори составляет 40 см. Вес колеблется в пределах 1,5-2 кг.

Эту экзотичную рыбу также называют солнечником, орео, черным дори. Из-за крестообразного изображения, украшающего тельце дори, жители европейских стран прозвали ее Святым Петром. Рыба обитает в Индийском, Атлантическом, Тихом океанах и является придонным хищником. Она малоподвижная, живет не больше 35 лет.

Солнечник выглядит необычно и немного устрашающе. Рыба сравнительно недавно появилась в продаже, поэтому пока не пользуется существенным спросом. Стоит знать, что мясо дори считается диетическим продуктом и обладает ценным составом, а сама рыбка часто именуется королевским видом. В орео присутствуют минимум жира и огромное количество белка. Также мясо этого жителя океанов обогащено множеством минералов, витаминами группы В, бета-каротином, легкоусвояемыми кислотами Омега-3.

Доказано учеными! На сегодняшний день дори признана одной из самых полезных для человеческого организма рыб. Регулярное употребление продукта способствует укреплению сосудистых стенок, нормализации уровня холестерина и глюкозы, улучшению состава крови, оздоровлению суставов, профилактике анемии и патологий щитовидной железы. Диетологи рекомендуют обязательно включать рыбу дори в рацион детей и беременных женщин.

Самый большой в мире палтус

Множество рыбаков прославились на весь мир поимкой особо крупных палтусов. Последний рекорд, связанный с выловом 215-килограммового экземпляра, был побит в 2010 году. Рыбача у берегов Исландии, пожилой немец Гюнтер Гензель выловил черную атлантическую особь весом 219 кг.

Длина гигантского морского языка составила 2,5 метра. Чтобы не упустить уникальную добычу, на помощь Гензелю пришли еще пять человек. Только все вместе они сумели вытащить эту удивительную рыбу из моря.

Рыба палтус

Небывалое событие было зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса. В дальнейшем черный палтус потрясающих размеров был продан за 4 000 долларов.

Палтус в косметологии

С косметологическими целями применяется жир палтуса. Его способность эффективно ухаживать за кожей была обнаружена в середине прошлого века.

Исторический факт! Первооткрывательницей косметических свойств жира палтуса считается Элла Баше. В 60-х гг. XX столетия женщина-фармацевт обнаружила, что названное вещество интенсивно восстанавливает и защищает покровы, после чего разработала мазь для рук на его основе.

Сегодня жир, присутствующий в хищной морской рыбе, применяют в качестве эффективного компонента ухаживающих кремов. Продукция на основе этого вещества оказывает комплексное воздействие на кожу:

  • интенсивно увлажняет покровы, склонные к сухости;
  • избавляет от шелушения, зуда;
  • стимулирует синтез коллагена, восстанавливает эластичность;
  • ускоряет заживление ран, ссадин, трещин, ожогов;
  • снимает воспалительные процессы;
  • сокращает глубину морщин;
  • подтягивает дряблые участки;
  • замедляет возрастные изменения;
  • заметно омолаживает.


Средства, содержащие жир морской рыбы, также используют с лечебными целями. Дерматологи рекомендуют применять подобную продукцию пациентам с угревой сыпью, акне, дерматитами. Обогащенные ценным компонентом мази улучшают состояние дермы при аллергических реакциях, ускоряют восстановление после длительной терапии химическими препаратами.

Вкус и вид икры палтуса

Кроме нежного и сочного мяса, высоко ценится икра палтуса. Такой продукт признан деликатесным и содержит огромное количество важных элементов:

  • витамины D, PP, группы B;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • калий;
  • йод.

Калорийность икры составляет всего 107 ккал. Она считается диетической, а ее употребление не приводит к набору лишнего веса. В составе икринок присутствует повышенное количество белка, достигающее 20 г на каждые 100 г.

Важно! Иногда в продаже присутствует икра речных рыб или желатиновые заменители, выдаваемые за оригинал и имеющие необоснованно завышенную стоимость. Чтобы отличить подделку, требуется понимать, как выглядит подлинный морской продукт.

Настоящая икра палтуса имеет бежевый или сливочно-кремовый оттенок. Другая окраска (черная, красная) недопустима. Она говорит о том, что перед покупателем товар с искусственными красителями или же подделка. Качественная икра хищной рыбы является рассыпчатой и ненавязчиво пахнет морем. Ее вкус имеет легкую приятную кислинку.

Рыба палтус

Считается, что по степени полезности икра палтуса ни в чем не уступает его мясу. Употребление морского продукта способствует:

  • оздоровлению сердечно-сосудистой системы;
  • нормализации состава крови;
  • укреплению ослабленного иммунитета;
  • активной сопротивляемости инфекциям;
  • повышению умственной и физической работоспособности;
  • усиленному росту мышечной ткани;
  • улучшению состояния кожи и волос;
  • профилактике инфаркта миокарда.

Нужно учитывать – в некоторых случаях деликатес противопоказан. К основным ограничениям относят персональную непереносимость рыбы палтус, серьезные нарушения в работе печени и почек. Не рекомендуется включать икру в меню в период беременности, в первые шесть месяцев грудного вскармливания.

Совет! Икра палтуса считается достаточно специфичным продуктом. Если планируется употребить ее в пищу впервые, стоит обязательно провести тест на индивидуальную чувствительность. Для этого нужно съесть несколько икринок морского языка и выждать 2-3 часа. Если спустя указанный промежуток времени негативные реакции отсутствуют, можно без опасений наслаждаться восхитительным даром моря.

Польза и вред для организма

Мясо палтуса признано лидером среди известной морской продукции по содержанию витаминов, микроэлементов, Омега-3 жирных кислот, аминокислот. Польза рыбы палтус научно обоснована. Мясо этого обитателя морей и океанов:

  • укрепляет сосудистые стенки;
  • разжижает густую кровь;
  • нормализует количество холестерина;
  • улучшает работу органов пищеварения;
  • стимулирует функции головного мозга;
  • сохраняет остроту зрения;
  • укрепляет костную ткань, зубную эмаль;
  • ускоряет выведение токсинов и шлаков;
  • восстанавливает либидо у женщин и мужчин;
  • препятствует образованию раковых опухолей;
  • борется с бессонницей, повышает качество сна;
  • снижает риск возникновения инфаркта, инсульта.

Рыба палтус

Исследования позволили установить, чем еще полезен палтус. Мясо морского языка препятствует выработке опасных веществ, называемых гормонами стресса. Это способствует сохранению положительного эмоционального фона, предотвращает неврозы и депрессивные состояния.

Обратите внимание! Несмотря на многочисленные полезные свойства, мясо палтуса имеет противопоказания к употреблению. Морская рыба не должна присутствовать в рационе при гепатите, во время обострений хронических патологий ЖКТ.

Палтус не только приносит пользу, но и некоторый вред. Его мякоть способна накапливать в себе ртуть. По этой причине лучше исключить употребление морского языка беременными и лактирующими женщинами. Вернуть деликатес в меню можно только спустя 4 месяца вскармливания. Но и в этом случае нельзя съедать более 100 г за одну трапезу и употреблять рыбу чаще трех раз в течение месяца.

Мясо и икра палтуса значатся в числе морских продуктов, которые стоит регулярно включать в рацион. Чтобы получить максимум пользы для организма, специалисты рекомендуют чередовать их употребление. Запрещено злоупотреблять этими лакомствами – достаточно, чтобы мясо или икра присутствовали на столе дважды в неделю. Оптимальная разовая порция для взрослого составляет 200 г. Детям разрешается употреблять морскую рыбу только после 3-х лет.

На заметку! Безопасные варианты приготовления деликатесного продукта – варка и запекание, дополнение разнообразными специями и овощами. Благодаря таким способам обработки палтус сохраняет максимум полезных веществ, легче переваривается и усваивается организмом. Жареные, соленые, копченые блюда из морского языка считаются тяжелыми.

Советы по выбору рыбы

В продаже чаще всего присутствует палтус средних размеров. Выбирая тушки, внимательно изучайте их состояние. Только из правильно сохраненной рыбы удастся приготовить вкусные и полезные кушанья для всей семьи.

Пригодные к употреблению особи имеют жабры красного цвета, чистые глаза без замутненной пленки, увлажненные чешуйки. После надавливания тельце свежей рыбы моментально принимает первостепенную форму.

Мясо различных видов палтуса белое, имеет равномерно расположенные прослойки жира. Присутствие зеленоватого налета и аммиачного запаха свидетельствует о том, что продукт хранится слишком долго и с нарушениями. Такая морская рыба способна спровоцировать пищевое отравление. От покупки особей, не внушающих доверия своим внешним видом, стоит воздержаться.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: