Со временем ускоряются и усовершенствуются почти все привычные действия в связи с тенденциями современной жизни. Поэтому и технологии приготовления разных блюд также подвергаются вкусовым и практичным изменениям. Маринованная ставрида находится в рейтинге популярных закусок, так как готовится быстро и просто. Важно выбрать подходящий рецепт и правильно осуществить все этапы технологического процесса.
- Как засолить ставриду
- Подготовка ставриды к засолке
- Маринад для ставриды
- Сухой способ засолки ставриды
- Маринованная ставрида
- Составляющие
- Пошаговое руководство по маринованию морской рыбы
- Питательная ценность
- Вяленая ставрида
- Составляющие
- Как правильно вялить черноморскую ставриду
- Малосольная ставрида
- Набор продуктов
- Поэтапный рецепт
- Заключение
Как засолить ставриду
Ставрида – морской представитель небольших размеров, имеющая сочное жирное мясо. Незначительное число костей, отсутствие чешуи упрощает ее кулинарную обработку, а принятие в пищу делает приятным процессом.
Один из популярных вариантов готовки ставриды – засолка. Благодаря этому способу мясо морской рыбы пропитывается маринадами, солью и в результате приобретает утонченный аромат и пряный пикантный вкус.
Широко практикуются 3 главных метода посола:
- сухой, при котором рыбу пересыпают солью либо обваливают в ней;
- мокрый, тушки выдерживают в рассоле на протяжении необходимого периода времени;
- смешанный, посол, когда рыбу солят одновременно и сухой солью, и рассолом.
Отдавая этим методам предпочтение, важно понимать, что в итоге можно получить слабосоленую, среднесоленую и очень соленую рыбу. Планируя сделать маринованную либо вяленую ставриду, нужно применить разные специи либо подвергнуть тушку просушиванию.
Засолка вкусной ставриды – увлекательное занятие, которое несложно провести в домашних условиях. Для этого главное подобрать рецепт и качественно выполнить все этапы технологического процесса.
Подготовка ставриды к засолке
Перед тем как начать мариновать морскую рыбу, ее следует подготовить. Есть несколько вариантов:
- Оставить тушки цельными, хорошо промыв прохладной водой для устранения загрязнений, слизи.
- Аккуратно выпотрошить морскую рыбу, ополоснуть брюшко и тщательно вымыть холодной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекла жидкость.
- Удалить внутренности, после промыть. После обсушить, убрать голову и хвост, отделить филе, которое нарезать порционными кусочками.
Также во всех случая важно удалить жабры, если их оставить, то тушки начнут пропадать из-за того, что в них начнут развиваться вредоносные бактерии. Не спасет даже большое количество соли.
Внимание! Покупая ставриду, нужно отдавать предпочтение целым тушкам, не деформированным и не сморщенным, а также не имеющим желтый оттенок. Также для засолки лучше взять рыбу примерно одного размера.
Маринад для ставриды
Маринад для ставриды изменит вкус рыбы, и она полностью потеряет привкус сырого мяса. Также рассол создает равномерное распределение соли во всей массе рыбы, из-за чего многим по душе именно рассольный метод. Так как при сухой засолке тушки могут плохо прослаиваться, и в итоге получается достаточно соленое брюшко и недосоленная спинка.
Есть интересные варианты маринада, каждый из которых обладает насыщенным вкусом. Количество ингредиентов нужно брать на 1 кг морского продукта:
| Вариант 1 | Вариант 2 | Вариант 3 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 1 л | Вода | 1 л | Вода | 1 л |
| Соль | 150 г | Сахар | 15 г | Сахар | 15 г |
| Уксус | 100 г | Соль | 120 г | Соль | 120 г |
| Сахар | 1 ст. л. | Уксус | 80 мл | Масло растительное | 40 г |
| Лавровый лист | 5 шт | Уксус 9% | 60 г | ||
| Кинза свежая | 1 ст. л. | Перец черный | 20 шт | ||
| Розовый перец | 10 шт | Укроп | 1 пучок |
Внимание! Воду для рассолов требуется брать только фильтрованную либо остывшую кипяченую.
Маринад для ставриды исполнить сможет каждый желающий. Эти рецепты не требуют ловкости рук и наличия особого кулинарного опыта.
Сухой способ засолки ставриды
Это блюдо подойдет как для праздничного, так и повседневного ужина. Для засолки рекомендуется использовать емкости, которые не поддаются окислению – эмалированная посуда. Не менее важный момент – выбор соли. Применять нужно лишь поваренную и обязательно не йодированную. Йод придает тушке неприятный вкус. Поваренная соль должна быть крупного или среднего помола, мелкий помол придаст блюду сухость и жесткость. Зная, как правильно солить черноморскую ставриду можно насладиться идеальным, собственноручно приготовленным аппетитным лакомством.
- Ставрида 1.5 кг
- Соль крупного помола ½ кг
-
Рыбу выпотрошить, аккуратно устранив внутренности и промыв под прохладной водой. В тару из эмали поместить подготовленный продукт в один слой и обильно присыпать солью, чтобы она покрывала всю ставриду. Продолжать в таком же порядке, пока не окончатся компоненты. При этом последний слой должен быть из соли. -
Прикрыть крышкой и разместить в холоде на 24 часа. За это время рыба пустит сок, сформирует соляной раствор. -
Заготовку достать и промыть, используя кипяченую холодную воду. Можно погрузить рыбу в миску с водой на 1 час. Ставриду уложить на тарелку, предварительно обсушив бумажными салфетками и можно снимать пробу.
Экспериментируя с количеством соли, можно создать как малосольный, так и хорошо просоленный морской продукт.
Благодаря нежному вкусу мясо рыбы можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к вареному либо тушеному картофелю и большому количеству других, не менее популярных блюд.
Информация! Подвергнуть засолке можно и непотрошеную рыбу. Только следует применять свежевыловленные тушки.
Маринованная ставрида
Пряная, пропитанная аппетитным маринадом ставрида, исчезнет со стола в считанные минуты. Для ее изготовления потребуется минимальный набор ингредиентов. Каждая хорошая хозяйка имеет в арсенале множество пряностей и специй, пригодных для приготовления этого блюда. Чистая соль – это, конечно, хорошо, но иногда хочется насладиться пикантной рыбой. Использование укропа и перца придаст рыбе свои пикантные нотки вкуса. Важно не переусердствовать со специями, так как это отрицательно скажется на готовом ястве.
Составляющие
- Ставрида — 1,5 кг
- Масло из подсолнечника либо оливок — 50 мл
- Уксус 9% — 30 мл
- Вода — 400 мл
- Соль поваренная — 40 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 6 шт.
- Лук — 2 шт.
- Перец — 10 горошин
- Укроп — 1 пучок
- Перец Чили — 1 шт.
Пошаговое руководство по маринованию морской рыбы
- Свежие тушки вымыть, применяя проточную воду и оставить целыми, не потрошить.
- Воду соединить с солью, сахаром и довести полученный состав до кипения. Как только компоненты растворяться, прибавить лист лавровый, специи.
- В кипящую смесь влить масло из подсолнечника либо оливок, уксус. Охладить.
- Очищенный от шелухи лук нашинковать в виде полуколец.
- Рыбу с нарубленным луком поместить в подходящую емкость слоями.
- Сверху залить охлажденным рассолом.
- Укроп вымыть и погрузить его в маринад.
- Вымытый перец чили, освободить от семян и нарубить в виде тонких полосок, которые отправить в емкость с рыбой и маринадом.
- Дать ставриде постоять на рабочей поверхности 30 минут. Затем накрыть крышкой либо пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 суток.
Маринованная ставрида – полезное и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к горячей молодой картошке.
Хранить продукт нужно в холодильнике, положив его в отдельную емкость, предварительно накрыв натуральной тканью. Чтобы продлить срок годности рыбы, ее рекомендуется смочить лимонной кислотой и обернуть пленкой.
Питательная ценность
- Калории на 100 г — 82
- Белки — 1,7
- Жиры — 3
- Углеводы — 11,4
Вяленая ставрида
Если приложить немного усилий, то есть возможность устроить праздник вкуса, побаловав себя вяленой ставридой, при этом, не разоряя семейный бюджет. Блюдо послужит отличным снеком, который можно применить к пиву либо как соленую закуску.
Составляющие
- Ставрида — 1 кг
- Соль грубого помола — 0,5 кг
Как правильно вялить черноморскую ставриду
- Целые тушки уложить в посуду из эмали, пересыпая солью. Количество соли можно снизить, так блюдо будет малосольным.
- Емкость отправить в холодильник на сутки.
- По истечении времени рыбу переложить в миску, заполненную кипяченой водой прохладной температуры. Дать постоять в таком состоянии 1 час.
- Обсушить ставриду, применяя бумажные полотенца.
- Оставить на 2 суток в теплом помещении, чтобы она подсохла.
Процесс вяления зависит от размера тушек и их жирности, и если они не успеют дойти до нужной консистенции за отведенный срок, их можно досушить. При желании более длительного вяления, для более плотного мяса, необходимо развесить рыбу на балконе.
Малосольная ставрида
Как приятно отведать вкусную малосольную ставриду, приготовленную своими руками. Этот простой рецепт должен быть в копилке у всех хозяек. Такая шикарная закуска долго не задерживается ни на одном столе. Малосольная ставрида сочетает в себе неоценимую пользу, утонченный вкус и волнующий аромат. Рыба, засоленная по этому способу, получается аппетитной, упругой и в меру соленой.
Набор продуктов
- Ставрида — 1 кг
- Соль — 0,3 кг
Поэтапный рецепт
- Рыбы тщательно вымыть и поместить в подходящую тару.
- Сверху засыпать солью, которую важно равномерно распределить.
- Мелку рыбу можно уже через 20 часов начинать дегустировать блюдо, а крупные экземпляры лучше солить не меньше суток.
Такую малосольную рыбу рекомендуется подавать на стол как самостоятельную закуску. Также ее можно использовать в приготовлении бутербродов и всевозможных рыбных салатов.
Заключение
Ставрида – доступная и очень вкусная морская рыба. Только внимательно изучив рецепты и подготовив все требующиеся ингредиенты можно приступать к готовке. Придерживаясь всех рекомендаций, можно собственноручно обеспечить всю семью соленым продуктом высокого качества.
