Хамса или черноморский анчоус – мелкая рыба, которая высоко ценится благодаря отменным вкусовым качествам, высокому содержанию жира и полезных веществ. Нежное и сочное мясо хамсы отлично сочетается с отварным или жареным картофелем, используется для приготовления различных салатов, закусок и бутербродов. Существует несколько способов, как засолить хамсу в домашних условиях – простой, быстрый, пряный и сухой способ посола. Используя различные рецепты можно самостоятельно приготовить ароматную и пряную рыбку, которая по вкусу ни в чем не уступает классической селедке.
Подготовка рыбы и простой способ посола
В кулинарии используется несколько способов, как солят хамсу. Классические варианты пряного посола требуют не меньше 12-24 часов для полного просаливания каждой рыбки. Процесс засолки хамсы можно ускорить, используя простой способ.
- Хамса 1 кг
- Соль 200 г
- Специи и приправы по вкусу
-
Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить. Для этого нельзя пользоваться микроволновкой или заливать хамсу горячей водой – она потеряет форму, сочность и упругость. Лучше всего поместить рыбку на нижнюю полку холодильника и оставить до полного оттаивания. Размороженную хамсу аккуратно ополосните под проточной водой. Это нужно делать очень бережно, так как у анчоусов тонкая и нежная кожица, которую можно с легкостью повредить. -
Потрошить анчоусы необязательно. Выпотрошенные тушки вбирают в себя значительно большее количество соли, в результате чего могут получиться сухими и пересоленными. При желании можно удалить голову у тушек и вычистить внутренности. -
Пересыпьте хамсу в дуршлаг и ополосните под потоком ледяной воды. Подготовьте большую миску и переложите в нее анчоусы. -
Пересыпьте анчоусы крупной солью и хорошенько перемешайте хамсу руками, чтобы каждая рыбка была покрыта солью.
Оставьте миску с соленой рыбой в холодильнике или другом холодном месте на 3-4 часа. Для засолки лучше всего использовать морскую соль, которая придаст анчоусам пикантный привкус. Соль можно перемешать с лавровыми листьями, душистым перцем или острым чили, паприкой или гвоздикой.
В случае если вам не удалось употребить всю засоленную хамсу за один раз, пересыпьте ее в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Залейте рыбку ароматным подсолнечным или оливковым маслом – в таком виде хамса может храниться на полке холодильника до 4-5 недель.
Пряный посол
Засолка хамсы пряным рассолом – это отличный способ получить вкусную, ароматную и пикантную закуску, которая станет отличным дополнением к отварному картофелю с укропом. Любителям пряной рыбки понадобится не меньше 4-6 суток для того, чтобы анчоусы полностью просолились и пропитались рассолом.
Ингредиенты
В первую очередь подготовьте подходящую емкость. Для засолки можно использовать только пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду, отказавшись от алюминиевых емкостей. При засолке рыбы в таких посудинах хамса приобретает неприятный металлический привкус, так как окисляется рыбий жир. После этого подготовьте все необходимые продукты:
- замороженная или свежепойманная хамса – 2 кг;
- соль – 280-320 г;
- сахарный песок – 4 ст.л;
- бутоны гвоздики – 10 шт;
- душистый перец – 18-20 шт;
- лавровые листики – 8-10 шт;
- столовый уксус 9% — 2 ст. л;
- вода – 2 л.
Кроме указанных пряностей при засолке хамсы можно использовать и другие специи – черный молотый перец, семена кориандра, молотую гвоздику, имбирь.
Шаги
В засолке хамсы нет никаких сложностей, поэтому оригинальную пряную закуску смогут приготовить даже новички.
- Влейте указанный объем воды в кастрюлю, добавьте все пряности.
- Вскипятите рассол и протомите на маленьком огне около 4-5 минут, затем влейте столовый уксус и оставьте для остывания.
- Неочищенные и хорошо вымытые анчоусы пересыпьте в большую миску или кастрюлю, в которой они будут просаливаться.
- Залейте рыбу остывшим рассолом до самого краешка емкости.
- Прикройте хамсу плоской тарелкой или разделочной доской и придавите грузом. Отличным вариантом станет пластиковая бутылка с водой объемом 1-2 л.
- Оставьте емкость с анчоусами на 24 часа при комнатной температуре.
За это время тушки рыбы полностью пропитаются пряным маринадом и приобретут пикантный и насыщенный вкус. Готовую хамсу переложите в стеклянные баночки или другую посуду для дальнейшего хранения, залейте рассолом, в котором она мариновалась и выдерживайте еще 2-3 суток на полке холодильника.
После этого пряная соленая хамса готова к дегустации. Ее можно подавать с ароматным подсолнечным маслом и рубленым зеленым луком.
Калорийность
Калорийность соленой хамсы зависит от жирности рыбы, используемого масла и дополнительных ингредиентов. В среднем в 100 г продукта содержится 155-165 ккал.
Быстрый посол
Один из самых популярных способов солить хамсу в домашних условиях – быстрый посол. Этот рецепт позволяет засолить анчоусы «на скорую руку», получив сочную, ароматную и пряную закуску.
Она не только станет идеальным дополнением к пиву или вареному картофелю с укропом, но и может использоваться для приготовления различных закусок, канапе, начинки для рыбных пирогов и расстегаев. Этот рецепт станет настоящей находкой для веселых дружеских посиделок с бокалом пенного напитка и отлично заменит магазинные чипсы или орешки.
- хамса – 2 кг;
- лимоны – 2 шт;
- сахарный песок – 2 ст. л;
- поваренная соль – 480-520 г.
В первую очередь подготовьте анчоусы – аккуратно промойте рыбку под проточной водой, затем оборвите головы. Бережно извлеките из тушек внутренности, не разрывая ее брюшка. Пересыпьте подготовленную хамсу в эмалированную кастрюльку или пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Пересыпьте рыбные тушки солью и сахарным песком, затем выдавите из лимонов сок и обильно полейте им анчоусы. Плотно закройте крышку и хорошо встряхните емкость, чтобы рыба перемешалась и полностью покрылась маринадом.
Оставьте кастрюлю или контейнер с хамсой при комнатной температуре на 50-60 минут, затем поместите на полку холодильника на такое же время. Ополосните хамсу от лишней соли и храните в стеклянной банке или пластиковой емкости, залив ароматным подсолнечным маслом.
Сухой посол
Сухой посол хамсы – это самый простой и легкий рецепт, подходящий для начинающих кулинаров. Он не требует длительного приготовления рассола и вымачивания рыбы, пряная закуска готовится с помощью «сухого» способа.
- анчоусы – 930-960 г;
- поваренная соль – 5-6 ст. л;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- черный молотый перец – 2 ч. л;
- душистый перец – 2 ч. л;
- молотая гвоздика – 1 ч. л;
- семена кориандра – 2 ч. л;
- мускатный орех – ½ ч. л;
- лавровые листики – 4-5 шт;
- молотый или тертый имбирь – ½ ч. л.
Хамсу тщательно ополосните под потоком воды. По желанию тушки можно зачистить от внутренностей и голов или же оставить целыми. Пересыпьте подготовленные анчоусы в большую эмалированную или пластиковую миску или другую емкость.
Всыпьте сахарный песок, соль и все пряности к хамсе, хорошенько перемешайте ее руками, чтобы каждая рыбка была покрыта сухим рассолом. Прикройте анчоусы плоской тарелкой, а сверху установите груз весом 1-2 кг. Это может быть пластиковая бутылка или стеклянная банка с водой. Оставьте емкость при комнатной температуре на 22-24 часа.
Спустя указанное время снимите с рыбы гнет, накройте крышкой и оставьте на полку холодильника еще на 2-3 суток. Перед употреблением извлеките анчоусы из емкости, отрежьте голову и вычистите внутренности. Полейте ароматным подсолнечным маслом, посыпьте рубленым репчатым или зеленым луком.
Пищевая и энергетическая ценность соленой хамсы
Пищевая и энергетическая ценность соленой хамсы зависит от рецепта и ингредиентов, используемых для приготовления рассола.
- анчоусы пряного посола – 213 ккал (жиры 10,3 г, белки 23,2 г, углеводы 3,3 г);
- анчоусы быстрого посола – 171 ккал (жиры 8,5 г, белки 19,4 г, углеводы 1,9 г);
- анчоусы сухого посола – 165 ккал (жиры 8,9 г, белки 21,3 г, углеводы отсутствуют).
Соленая хамса – ароматная, пикантная и чрезвычайно вкусная закуска, которую можно с легкостью приготовить своими руками. Используя сухой, быстрый и пряный способы посола можно получить пряную и сочную рыбку, которая станет превосходным дополнением к бокалу пенного пива и незаменимым ингредиентом при приготовлении различных рыбных салатов, закусок, бутербродов и канапе.
