Как посолить семгу — лучшие рецепты деликатесной закуски

Узнайте, как легко засолить семгу в домашних условиях! Всего 15 минут подготовки и двухдневное выдерживание в холодильнике стоят между вами и вкуснейшей семгой. Эта простая, но элегантная и ароматная семга — всегда хит и идеальное блюдо для вечеринки или званого ужина. Как засолить семгу дома? Очень просто, а вкус, просто потрясающий — попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не купите магазинный вариант. Приготовьтесь, потому что сегодня мы собираемся снабдить вас суперпростыми в приготовлении, вкусными и доступными домашними роскошными блюдами!

С солью и сахаром

Рекомендую попробовать самый простой способ приготовления малосольной семги. Слабосоленая рыба будет готова через 48 часов. Нарежьте ее ломтиками и подавайте, полив заправкой. Самая простая заправка состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, можно добавить сахар по вкусу. Если вы хотите быть более выразительными, вместо лимона можно использовать полную ложку винного уксуса. Также рекомендую добавлять к семге вкусные начинки, и здесь есть много возможностей. Например, вы можете просто добавить очень мелко нарезанный лук или лук-шалот и посыпать свежемолотым перцем, а если вам нравится рыба в скандинавском стиле гравлакс — добавьте укроп.

• 
  Обмойте и просушите филе.
• 
  Подготовьте смесь из соли и сахара. Натрите филе вместе с кожей морской солью и сахаром и уложите в контейнер.
• 
  Сверху поставьте груз и поставьте в холодильник. Примерно через 48 часов филе законсервируется и приобретет бутылочно-оранжевый цвет.
• 
  По прошествии 48 часов слейте выступившую жидкость и нарежьте рыбу на тонкие слайсы.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 202 кКал
• Белки 22.5 г
• Жиры 12.5 г
• Углеводы 7 г

С укропом

Семга, маринованная в соли и сахаре с большим количеством укропа, является рождественским деликатесом для жителей Скандинавии. Слабосоленая семга — это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении блюд. Результаты получаются аппетитными, восторг семьи и гостей бесценен, а затраты в несколько раз ниже, чем в рыбных деликатесах. Домашний рецепт засолки семги в соли и сахаре очень прост и не займет у вас буквально никакого времени. Для маринования выбирайте филе с кожей. Приготовленная таким образом семга намного полезнее копченой и в то же время менее жирная. Мясо нежное, очень деликатное, просто восхитительное.

Ингредиенты

• 750 г филе семги с кожей, но без костей
• 4-5 ложек крупной морской соли без воды
• 2 столовые ложки сахара
• 4-5 столовых ложек крепкой водки
• 1 чайная ложка молотого черного, зеленого или красного перца
• 1 большой пучок свежего укропа, не слишком мелко нарезанный
• по желанию цедру тщательно вымытого лимона

Примечание: если вы хотите получить слегка копченый вкус, добавьте дополнительно 1 столовую ложку копченой морской соли.

Шаги

1. Побрызгайте филе с обеих сторон водкой. Смешайте все специи и натрите ими рыбу. Посыпьте семгу укропом и лимонной цедрой, если необходимо.
2. Положите рыбу на блюдо кожей вниз и накройте пленкой. Положите доску на филе и придавите его другим блюдом или банкой. Вес груза должен составлять около 2 кг. Каждые 12 часов выливайте жидкость, которая будет собираться в блюде. Через 24 часа переверните семгу (она будет липкой и влажной), снова слейте жидкость и поставьте в холодильник.
3. Через 2 дня выньте рыбу из блюда. Смойте излишки приправы под холодной проточной водой и обсушите филе бумажным полотенцем. Поместите семгу в холодильник на 3-4 часа в незакрытом виде. Затем заверните рыбу в пекарскую бумагу или пленку и храните в холодильнике до 2 недель. Перед подачей очистите от кожицы.
4. Перед хранением в холодильнике накройте семгу пищевой пленкой и поставьте на тяжелое блюдо или доску, загруженную банками или консервными банками.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 215 кКал
• Белки 22 г
• Жиры 13 г
• Углеводы 5 г

С водкой

Сегодня очень простой рецепт, предназначенный для тех, кто не боится сырой красной рыбы. Я определенно рекомендую приготовить быструю засолку семги, она приобретает интересный вкус и немного меняет свою структуру благодаря добавкам, в которых она маринуется. Вы можете подавать филе как самостоятельную закуску, в салате или на хлебе. Каперсы или вяленые помидоры прекрасно сочетаются с ним.

Ингредиенты

• 0,5 кг свежей семги с кожей
• 1 ч.л. крупной соли
• полстакана чистой водки
• ложка коричневого сахара
• пучок укропа

Шаги

1. Смешайте вместе соль, сахар и водку.
2. Вымойте семгу и разрежьте ее пополам.
3. Смажьте обе части изнутри приготовленной смесью.
4. Положите укроп по всей поверхности, затем соедините две части, положив один на другой так, чтобы кожа была снаружи.
5. Заверните рыбу в пищевую пленку, плотно завернув ее, а затем положите в блюдо с небольшим наклоном и более высокими краями, чтобы соус мог вытекать через небольшое отверстие, сделанное в пленке.
6. Уложите семгу на тарелку и поставьте в холодильник на 24 часа. Вынув семгу, удалите и выбросьте укроп. Нарежьте филе тонко, как это делается с копченой рыбой.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 250 кКал
• Белки 22 г
• Жиры 14 г
• Углеводы 6 г

С коньяком

Засолка – это старая техника сохранения рыбы, когда ее много в местах лова, чтобы продлить так называемый «срок годности». Консервация в соли и сахаре предотвращает рост бактерий, одновременно придавая мясу восхитительный вкус умами и отличную текстуру, не уступающую популярной у нас копченой рыбе. Этот рецепт родом из Скандинавии, основной ингредиент — семга.

Ингредиенты

• 1 кг сырого филе семги
• пучок укропа
• 1 ст. ложка морской соли
• 1 чайная ложка измельченных перчинок
• 30 грамм сахара
• 1 ст. л. коньяка
• маринованный горошек

Шаги

1. Очищенного филе нарежьте на небольшие порционные куски.
2. Налейте столовую ложку коньяк в миску.
3. Добавьте сахар, соль и перец,
4. Добавьте измельченный укроп.
5. Тщательно натрите рыбу полученным маринадом.
6. Подготовленную семгу тщательно заверните в алюминиевую фольгу.
7. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
8. После этого нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
9. Семгу можно хранить до одной недели в холодильнике.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 284 кКал
• Белки 24 г
• Жиры 9 г
• Углеводы 15 г

С лимоном

Семга, маринованная в морской соли и соке лайма или лимона, станет прекрасным началом вечернего ужина. Вкус рыбы прекрасно сочетается с восточным ароматом лайма, лемонграсса и морской соли.

Ингредиенты

• филе семги (с кожей)
• морская соль,
• сок лайма или лимона
• веточки укропа, также можно использовать лемонграсс
• свежемолотый белый перец, сахар

Шаги

1. Натрите филе с кожей морской солью, свежемолотым белым перцем, сахаром и соком лайма.
2. Накройте веточками фенхеля и лемонграссом.
3. Сбрызните несколькими каплями водки по вкусу.
4. Замаринуйте рыбу таким образом на 12 часов в холодильнике.
5. Затем ее нужно вынуть из маринада, нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку в сопровождении густого укропного соуса и золотисто-коричневых хрустящих тостов.
6. Украсьте долькой лайма, веточкой укропа и стеблями лемонграсса.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 203 кКал
• Белки 24 г
• Жиры 16 г
• Углеводы 7 г

С растительным маслом

Приближается декабрь, а значит, пора планировать меню на Новый Год заранее, чтобы успеть все приготовить. Некоторые блюда нужно готовить даже за 2 недели, как, например, имбирные пряники. Но сегодня будет что-то соленое — солим семгу в домашних условиях.

Ингредиенты

• филе семги 2,5 кг
• 250 мл масла или, например, оливкового масла
• 250 мл лимонного сока
• разноцветные горошины перца или молотый белый перец
• свежий укроп
• соль
• Приправа и лавровый лист по желанию

Шаги

1. Сначала положите тщательно очищенное филе семги с кожей в стеклянную или каменную посуду. Затем добавьте масло, лимонный сок и все специи.
2. Поместите подготовленное таким образом филе в холодильник на 48 часов, затем переворачивайте его каждые 12 часов, чтобы рыба равномерно контактировала с маринадом.
3. В-третьих, подавайте рыбу, нарезанную на тарелки, отдельно подавая специи, присутствующие в маринаде (ломтики лимона, перец). Вы также можете добавить в маринад несколько столовых ложек бренди.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 215 кКал
• Белки 24 г
• Жиры 19 г
• Углеводы 9 г

С медом

Семга, замаринованная в меду, а затем обжаренная на сковороде, получается очень нежной с приятным сладковатым послевкусием. В качестве гарнира можно подать картофель с овощами, политый медовым соусом. Это идеальный вариант для праздничного ужина.

Ингредиенты

• 4 филе семги с кожей
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. мёда
• 4 ст. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• Смесь замороженных овощей
• Картофель

Шаги

1. Вымойте филе и высушите. Очистите чеснок, мелко порубите.
2. Смешайте в миске три столовые ложки оливкового масла с медом, горчицей, чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Вылейте маринад на филе, накройте и отставьте в прохладное место. Оставьте филе в маринаде не менее чем на 2 часа.
3. Слейте с рыбы маринад. Обжарьте с обеих сторон в горячем масле, смешанном с маслом, добавьте оставшийся маринад
4. Приготовьте овощи и очищенный картофель в подсоленной кипящей воде. Подавайте жареную рыбу с овощами, полив оставшимся медовым соусом.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 258 кКал
• Белки 24 г
• Жиры 19 г
• Углеводы 17 г

С апельсином

Казалось бы, необычное сочетание, но вы обязаны попробовать соление семги в маринаде с апельсином. Соль рассчитана на одну крупную рыбу. После потрошения и разделки вы теряете от четверти до трети веса, так что остается около 2,5 кг мяса. Нетрудно перевести остальные ингредиенты, если филе выйдет немного больше.

Ингредиенты

• филе красной рыбы 2,5 кг
• молотый перец — 1 ч.л;
• 3 лавровых листа;
• большой апельсин с тонкой кожурой;
• 10 ст. ложек крупной соли и половину сахара.

Шаги

1. Красная рыба обычно продается в замороженном виде. Большинство туш продаются потрошеными, но их можно найти и целыми. Мы опустили все ненужные действия, связанные с разделкой рыбы.
2. Размораживайте рыбу медленно, положите ее в достаточно большую миску или на поднос и храните в холодильнике. Затем переместите рыбу в комнату, когда станет прохладнее.
3. Убедитесь, что миска накрыта.
4. Промойте и высушите размороженную тушку и, в зависимости от вида рыбы, возможно, вам понадобится очистить ее от чешуи. Острым узким ножом разрежьте брюхо и удалите внутренности. Икру отложите в сторону, если она у вас есть, рецепт засолки икры лучше выбрать отдельно.
5. С помощью ножа разрежьте рыбу вдоль спины до позвоночника, удалите спинной плавник.
6. Затем разрежьте тушку вдоль жаберных крышек, также до позвоночника, и отрежьте филе вместе с реберными костями, направляясь к хвосту.
7. Удалите жабры из головы, также рекомендуется удалить глазные яблоки. Отложите голову, хвост, остальные плавники и обрезки для супа.
8. Удалите реберные кости из обеих половинок филе, нащупывая их пальцами и помогая себе пинцетом. Смешайте соль с сахаром, перцем и мелко измельченными лавровыми листьями. Натрите этой смесью филе мясной стороной вниз, распределив еще немного на дне формы для засолки.
9. Положите филе кожей вниз на слой соли и специй. Посыпьте небольшим количеством соли и уложите тонкие ломтики апельсина плотно в ряд.
10. Положите второе филе сверху, мякотью вверх на апельсины, посыпьте оставшейся солевой смесью и накройте контейнер пленкой. Чтобы вкусно засолить семгу в домашних условиях, по рецепту она должна храниться в холодильнике ровно 2 дня. Затем тщательно промойте филе и замочите на четверть часа в чистой холодной воде.
11. Острым и узким ножом, держа лезвие под углом к коже, срежьте мякоть слоями, а затем нарежьте порционными ломтиками. Подавайте рыбу в таком виде или полейте ее любимым соусом.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 208 кКал
• Белки 24 г
• Жиры 11 г
• Углеводы 9 г

С луком

Рыба, замаринованная этим способом, превзойдет все ваши ожидания. Семга получается твердой, но при этом нежно маслянистой. Филе приобрело красивый цвет и глубокий, как бы дымный аромат. Просто бомба!

Ингредиенты

• 300 г свежего филе семги
• 5 столовых ложек соли
• 5 столовых ложек сахара
• 1 стакан свежей клюквы (или сушеной)
• 1 луковица

Шаги

1. Промойте рыбу и тщательно просушите. Поместите в посуду подходящего размера.
2. Порубите клюкву и смешайте с солью и сахаром. Покройте смесью верх и бока филе, слегка разминая.
3. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Положите сверху и слегка прижмите.
4. Накройте и поставьте в холодильник на 2 дня.
5. Хорошо промойте рыбу под проточной водой и тщательно просушите бумажным полотенцем.
6. Нарежьте очень тонкими ломтиками, как для карпаччо. Используйте для салатов, хлеба или пасты.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 228 кКал
• Белки 22 г
• Жиры 13 г
• Углеводы 9 г