Засолка делает любую рыбу очень вкусной. Если знать тонкости работы с разными видами рыб, тогда можно получить продукт высокого качества. Рассмотрим, как посолить сига.
Сиг: что это за рыба
Сиг – это редкая рыба из семейства лососевый, сейчас он занесен в Красную книгу. Известно, что эта рыба существовала на планете еще с конца Силурийского периода. Есть немало разновидностей сига, причем они могут сильно отличаться друг от друга.
В отличие от других лососевых, у сига мясо имеет белый оттенок. Размер особей может колебаться в диапазоне 7-45 см (реже встречаются экземпляры до 90 см), вес не превышает 6 кг. Обычная их окраска – серебристая, плавники в основном черные, пятен на туловище нет. Спина темнее боков и живота, имеет зеленоватый или фиолетовый оттенок. Брюшко всегда светлое – от серого до сливочного цвета. У сигов плотная чешуя, отлично прилегающая к телу.
Самцы мельче самок. Тело вытянутое и широкое, немного сжатое с двух боков. Голова крупная и широкая. Рот не сильно развит, на верхней, более короткой челюсти отсутствуют зубы. Плавники могут сильно отличаться в зависимости от подвида. Количество жаберных тычинок тоже может быть разным, оно колеблется от 10 до 60.
Сиги бывают озерными и проходными, хищными и растительноядными – они отлично адаптируются к любым условиям.
У сигов природой не предусмотрена охота на крупных рыб, но мелких особей они вполне могут использовать пищу. Это мальки и мелочь плотвы, уклейки, корюшки, пескаря. Могут они съесть собственную икру и мальков. Кроме этого, они поедают планктон, рачков. Также кушают моллюсков, насекомых, личинок и икру других рыб. В поисках пищи могут совершать длительные миграции в низовья рек, где зачастую встречают скопления мальков.
Важно! Сиг – осторожная рыба. Крупные особи предпочитают прятаться в донных ямах, оттуда они охотятся за добычей.
Продолжительность жизни составляет 15-20 лет, ловится преимущественно рыба в возрасте 5-10 лет.
Половая зрелость наступает в 4-5 лет у самцов, 6-7 лет у самок. Нерест приходится на осень, иногда затягивается до начала зимы. Это происходит на мелководьях, при температуре воды +2-+5 градусов. За один раз самка откладывает 15-35 тысяч икринок. Особи могут нереститься несколько раз за свою жизнь.
В кулинарии сиг ценится за отличные вкусовые качества, к тому же у него в мясе практически нет костей. У сига может быть икры больше, чем у форели. Мясо сига используют в жареном, вареном, тушеном, запеченном, соленом, маринованном и копченом виде.
Подготовка сига к засолке
Для подготовки используется такая инструкция:
- Нужно тщательно вымыть тушку. Это затрудняется большим количеством естественной слизи, которой она покрыта – ее всю нужно удалить.
- Промокнуть тушку бумажными полотенцами, положить на большую разделочную доску для потрошения.
- Следующий шаг – аккуратно очистить чешую, срезать плавники, отрезать голову и хвост.
- Сделать продольный надрез через все брюшко, извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Черную пленку, выстилающую брюшину, нужно тоже убрать, она дает горечь. Тушку промыть под холодной проточной водой, дать воде стечь. После этого можно приступать к засолке.
Сухой посол сига
Сухой посол – это не только просто, но и вкусно. Для того чтобы посолить сига в домашних условиях, важно знать особенности сухого посола:
- Используется только соль крупного помола. Ни мелкая, ни йодированная соль не подходит. Мелкая соль просолит лишь верхний слой, до нижних она не дойдет, и рыба начнет портиться. Йодированная соль обожжет нежную кожу рыбы и тем самым испортит продукт.
- Сухой посол требует больше времени, к тому же необходим температурный режим. Емкость с засоленной тушкой должен храниться в помещении с температурой +10-+15 градусов, быть надежно укрыта от прямых солнечных лучей.
- Солить можно любую по размеру рыбу. Мелкая солится целиком (как с головами, так и без них, но жабры нужно удалять), крупную нужно нарезать на стейки, куски, разделать на пласты филе.
- Сиг 1 тушка
- Морская соль 6 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Специи и Приправы по вкусу
-
Если рыба мелкая, она будет засаливаться целиком. Крупную тушку нужно порезать на удобные куски. Тушки надо выпотрошить, тщательно очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать голову. Затем рыбу нужно хорошенько промыть холодной водой, просушить бумажными полотенцами. -
В небольшой глубокой миске следует приготовить посолочную смесь: соединить соль, сахар, специи, мелко порубленную зелень. -
Приготовить глубокую кастрюлю, пластиковую или стеклянную емкость, требуется наличие крышки. Дно емкости засыпается солью, приблизительно 3 столовые ложки. Далее можно выложить первый слой рыбы – целой или кусков. -
После выкладки второго слоя его нужно посыпать подготовленной смесью и так далее, пока рыба не кончится. Когда вся рыба уложена, на нее нужно поставить перевернутую тарелку или специальную дощечку, подходящую по размеру. Сверху следует поставить небольшой груз. Емкость с рыбой нужно убрать в прохладное место. Время засолки сига зависит от количества засоленной рыбы, ее размера. Расчет примерно такой: 1,5 кг рыбы солятся около 15-20 часов.
Калорийность
Калорийность сига в соленом виде составляет 152 ккал (для сравнения в сырой рыбе – 144 ккал). Кроме этого, в соленой рыбе данного вида содержится 19,3 г белка, 10 г жира на 100 г продукта.
Солим сига в рассоле
Для того чтобы засолить сига в рассоле, его придется нарезать на порционные куски. Предварительно тушка проходит те же подготовительные этапы, что описаны выше – потрошение, очистку от чешуи. Голову тоже нужно убрать. Кусочки следует выложить в ту емкость, в которой будет солиться особь. Это может быть эмалированная кастрюля, пластиковый контейнер или посуда из толстого стекла.
Для приготовления рассола нужно взять глубокую кастрюлю, налить туда воды, высыпать соль. Расчет прост – на 1 л воды берут 6 столовых ложек соли. Кастрюлю нужно поставить на огонь и добиться полного растворения соли. При желании можно добавить в рассол немного сахара, уксуса (это ускорит засолку), растительного масла.
Рассол должен остыть до комнатной температуры, после этого им можно заливать тушку. Сделать это нужно так, чтобы вся рыба оказалась в рассоле. В зависимости от размера кусков засаливание будет длиться 2-7 часов, это так же зависит от вкусовых предпочтений (временем можно регулировать степень просоленности).
После того как рыба засолится, кусочки следует немного промыть холодной водой, сложить в чистую емкость, полить растительным маслом, добавить лук.
Важно! Употребить в пищу засоленную рыбу нужно в течение 3-5 дней. Хранить ее можно в холодильнике.
Пряный посол сига
Пряный посол – это практически то же самое, что и обычная засолка, разница заключается лишь в добавлении специй и пряностей. В результате получается вкуснейший, ароматный продукт с нежным мясом.
Вот как правильно солить сига:
- Сига следует выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать голову, промыть холодной водой. Для пряного посола рекомендуется пластовать рыбу на филе, а затем нарезать на более мелкие куски.
- Подготовить стеклянную, пластиковую или эмалированную емкость, сложить туда куски рыбы.
- Подготовить рассол. Для этого закипятить воду в рассоле, добавить сахар и соль (их берут по вкусу), растворить их полностью в воде.
- Затем добавить любые специи. Это могут быть перец – молотый и горошек, гвоздика, кориандр, лавровый лист, готовый букет специй для рыбы.
- После этого кастрюлю нужно снять с огня и остудить рассол до комнатной температуры. В последнюю очередь можно добавить уксус и растительное масло.
- Залить остывшим рассолом рыбу, чтобы она вся оказалась в нем. Если куски всплывают, можно поставить небольшой груз.
Время готовки зависит от необходимой степени засолки. Емкость с рыбой нужно хранить в холодильнике или в максимально прохладном месте.
