Рыба молочная ханос

Многие повара готовят изысканные блюда из молочной рыбы. Вкус мяса отличается нежной консистенцией, относится к диетическим.

Что за рыба

Взрослые особи рыбы ханос могут достигать в длину 1,8 метра и весом 18 кг. Имеют отношение к виду лучеперых отряда гоноринхообразных. Тело узкое, сплюснутое с двух сторон, покрыто мелкой чешуей. Плавник на спине высокий и возвышается над поверхностью воды. Некоторые туристы часто путают молочную рыбу ханос с акулой. Окрас переливчатый от перламутрового зеленого на спинке до серебристого на брюхе.

Нерест наступает в 4-летнем возрасте. Икрометание происходит на мелководье в теплой воде дважды в год. Круглые икринки по 1 мм уже через пару дней превращаются в мальков и отправляются в море.

Где водится

Распространена в Индийском океане, часто встречаются большие косяки молочных рыб в Тихом океане. Заплывают они и в устья рек, обитают в теплых водоемах. Прекрасно себя чувствуют в соленой воде. Живут большими стаями. Популяция обитает вблизи коралловых рифов, у берега.

Молочная рыба относится к ценным промысловым видам. Ее разведением специально занимаются на Филиппинах, вдоль побережья Азии. Искусственные водоемы, морские плантации поддерживают природные условия для увеличения популяции. Ценится за высокую питательность, легкость обработки и приготовления. В год вылавливают около 1 тонны молочной рыбы.

Польза и вред от употребления

На рынке молочную рыбу ханос можно купить в свежем виде, замороженном, сухом. Вяленая отличается пикантным вкусом. Цена доступная, в пределах 300-500 руб. за килограмм. Целые тушки нуждаются в последующей чистке и термической обработке. Кулинары е предпочитают за отсутствие специфического запаха, сочную мякоть, низкую калорийность. Единственным недостатком является наличие множества мелких костей.

На 100 гр. чистого филе приходится всего 85 ккал. Из них 21 гр. белка, жиров 7 гр. В составе можно найти большое количество йода, который нормализует работу щитовидной железы. Медики рекомендуют употреблять морепродукты не менее раза в неделю. В одной небольшой порции находится суточная доза.

Содержание жирных кислот, Омега-3,6, фосфора, брома, витамина РР, D, B, C делают ханос одной из самых ценных, питательных продуктов. Микроэлементы помогают работе внутренних органов, улучшают эластичность сосудов, нормализуют кровяное давление, улучшают состояние кожи, волос, снижается уровень холестерина в крови.

Рецепты приготовления

Молочная рыба очень вкусна в разных рецептах, со специями и без. В домашних условиях ее можно жарить, запекать, сушить. Очень пикантным вкусом обладает вяленая мякоть. В качестве гарнира используют корнеплоды, овощи. Чтобы придать готовому блюду дополнительную сочность, готовят острые и молочные подливки, соусы. Предлагаем несколько простых, практичных рецептов для праздничного застолья и ежедневных обедов дома.

В духовке

Сегодня готовим ханос в фольге с пряными травами. На гарнир подаем отварной картофель с овощным салатом.

• 
  Целую тушку ханоса предварительно разделать. Удалить потроха, тщательно выскабливая брюшко, отрезать плавники, хвост, голову (обрезки использовать для ухи, положить в морозилку). Промыть проточной водой.
• 
  Смешать сметану и соевый соус в глубокой миске до однородного состояния, добавить пряности
• 
  Вымыть лимон,
• 
  Томаты нашинковать тонкими ломтиками. С помидор можно сначала снять кожицу. Для этого на плодах делают крестообразные надрезы с противоположных сторон, ошпаривают крутым кипятком и сразу окунают в ледяную воду. Шкурка легко снимается, а мякоть остается целой.
• 
  Нам понадобится отрез фольги, чтобы полностью замотать тушку. Выложить на одну половину рыбку, сделать продольные надрезы и вложить туда лимон и помидоры, залить сметанным маринадом, присыпать тертым сыром.
• 
  Залить сметанным маринадом, присыпать тертым сыром.
• 
  Заготовку герметично упаковать, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Сыр расплавится и придаст блюду изысканный вкус.
• 
  Готовый шедевр немного остудить, Подавать на тарелке в фольге. На столе развернуть, разрезать на порции. Приятного аппетита.

Жареная

Молочную рыбу можно пожарить на сковороде. Даже самая костлявая особь станет сочной, мягкой, если кусочки нарезать шириной по 1 см и предварительно замариновать их в уксусе или лимонном соке. Вкусно накормить большую семью легко и просто.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Масло растительное;
• Специи – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 342 ккал:30:9:5

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 3-5

Мастер-класс, как вкусно пожарить молочную рыбу:

1. Водится этот вид в теплых водах, отличается изумительным вкусом и нежной консистенцией. Для жарки используют филейную часть или стейки на хребте. Целую тушку предварительно разделывают: отрезают плавники, голову, хвост, удаляют внутренности. Чтобы получить мякоть, тушку разрезают пополам вдоль, срезают кости, отделяют филе. Мясо тщательно промыть, нарезать на порционные кусочки, сложить в глубокую емкость, полить соевым соусом по вкусу, поперчить (солить не надо, так как соус имеет ярко выраженный солоноватый привкус). Оставить мариноваться на полчаса.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кусочки предварительно хорошо обвалять в муке, выложить на горячую поверхность. С каждой стороны жарить по 2-4 минуты до золотистого цвета. Если обрабатывать дольше, то водянистое филе уменьшается, а костлявая мякоть имеет неприятный привкус.
3. Готовое блюдо подают со свежими овощами. На гарнир запекают картофель. Плоды хорошо вымыть, отварить до полуготовности (20 мин.), остудить (можно обдать холодной водой), разрезать пополам. Выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, присыпать специями. Шкурку снимают по желанию. Готовят минут 20 при температуре 200 градусов. Приятного аппетита.

В маринаде

Удивите своих родных необычным рецептом рыбки с пряностями. Маринад будет острый, поэтому регулируйте специи по собственному вкусу.

Ингредиенты:

• Филе – 0,5 кг;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сок лимонный – 3 ст. л.;
• Соевый соус – 4 ст. л.;
• Масло оливковое – 2 ст. л.;
• Перец.

КБЖУ (на порцию) – 327 ккал:22:13:7

Порций – 3-6

Время готовки – 30 мин.

Инструкция  по маринованию рыбки:

1. Готовое филе нужно тщательно вымыть, нарезать на порции по 3-6 см. Если у вас целая тушка, сначала разделать ее (обрезки отправить в морозилку, из них выходит наваристая уха).
2. Приготовление маринада: в миске смешать соевый соус, масло, специи, выдавить очищенный чеснок. Хорошо перемешать вилкой, венчиком.
3. В маринаде замочить подготовленное филе, отправить в холодильник на 8-10 часов.
4. Сковородку нагреть с растительным маслом, выкладывать рыбку, жарить в течение 5-9 минут, выкладывают на тарелку, дают настояться. По этому рецепту подготовленную тушку можно запекать в духовке в рукаве при температуре 190 градусов 40 минут. Мясо будет ароматным, сочным, равномерно пропекается.

 Фаршированная

Попробуйте сделать в домашних условиях потрясающее блюдо из молочной рыбы, которое обязательно понравится гостям, детворе, тем, кто придерживается диеты. Фаршированная рыбка готовится просто из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• Рыба ханос – 1,5 кг (целая тушка);
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Молоко – 200 мл;
• Хлеб – 3 ломтика;
• Масло сливочное – 120 гр.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Курага – 5 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Вино – 1 ст. л. (белое);
• Соль, перец черный, лавровый лист – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 371 ккал:31:20:15

Время приготовления – 2,5 часа

Количество порций — 10

Рецепт с пошаговым описанием, как приготовить в духовке вкуснятину:

1. Сначала почистить тушку от чешуи. Делать это нужно в глубокой миске с водой, чтобы избежать разлетания мелких частей. Рыбные потроха аккуратно удалить, вычищая черную пленочку. Хвост и голову оставить, вырезать глаза, которые дают горечь. Тщательно промыть.
2. Снять кожу с подготовленной тушки нужно целиком, стараясь не порвать. Предварительно рыбку немного отбивают по всей длине. Сделать надрез вокруг жабер, перерезать ножницами хребет, медленно стянуть кожицу (можно помогать острым ножом). Получившийся чулок посолить, поперчить.
3. С костей снять мясо, отложить. Обрезки обжарить в сотейнике на сливочном масле, долить воды, уваривать на медленном огне полчаса. После закипания добавить вино, специи, головку очищенного лука.
4. Приготовить фарш для начинки. Белый хлеб (можно вчерашний) замочить в молоке. Сухофрукты вымыть, залить кипятком на 10 минут. Через мясорубку пропустить мякоть два раза (чтобы не чувствовались косточки), курагу, вымоченный хлеб.
5. Очистить лук, морковь от кожуры, промыть, мелко измельчить, спасеровать на растительном масле до золотистого цвета, пересыпать к фаршу.
6. Начинку хорошо перемешать, вбить яйца, которые скрепляют и добавляют вкусу насыщенности, приправить специями.
7. Замаринованный рыбный чулок наполнить фаршем. Форму с высокими бортиками смазать масло, сделать овощную подушку из лука, аккуратно выложить тушку с головой. Залить наполовину процеженным бульоном. Готовить в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов. Сверху должна образоваться хрустящая корочка.
8. Остывшую рыбку нарезать на порционные кружочки, украсить дольками лимона, свежей зеленью. Отлично сочетается с соусом из сваренного рыбного бульона и сливочного масла. Приятного аппетита.