Рецепт приготовления пирога с палтусом

Пирог с палтусом – вкусная, сытная, румяная выпечка с необычной начинкой, которая понравится всей семье. У этой рыбы сочное и нежное мясо, благодаря которому пирог получается пышным, «воздушным» и буквально тающим во рту. Для приготовления начинки можно использовать только рыбное мясо или же сочетать его с другими ингредиентами – рисом, грибами, сыром, помидорами. В результате получается аппетитная выпечка, которая станет вкусным семейным ужином и отличным дополнением к бокалу холодного пива.

Сдобный пирог с палтусом

Для приготовления оригинального рыбного пирога с палтусом по классическому рецепту можно использовать как магазинное дрожжевое тесто, так и приготовленное самостоятельно. Выпечка получается сочной, пышной и «воздушной». Нежное мясо палтуса гармонично сочетается с сыром, благодаря чему начинка получается сочной и ароматной.

Для приготовления оригинального домашнего пирога можно использовать филе свежего или копченого палтуса.

• 
  В первую очередь приготовьте опару – слегка подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок, добавьте в него дрожжи и столовую ложку муки. Оставьте опару в теплом месте.
• 
  Размягченное сливочное масло разотрите ладонями вместе с оставшейся пшеничной мукой – в результате должна получиться мелкая крошка.
• 
  Когда на поверхности опары появится пенка, всыпьте в нее масляно-пшеничную крошку.
• 
  Вымесите тесто – оно должно быть упругим и пластичным. Покройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на час в холодильнике.
• 
  Пока тесто поднимается, приготовьте начинку – репчатые луковицы нашинкуйте маленькими кубиками, чесночные зубчики мелко порубите.
• 
  С филе свежего и копченого палтуса снимите кожицу, уберите все косточки и ополосните под проточной водой. Порежьте филе маленькими кубиками или тоненькими полосками.
• 
  Разогрейте на сковороде подсолнечное или оливковое масло, обжарьте на нем чеснок и лук. Когда овощи подрумянятся, всыпьте к ним ломтики свежей рыбы, добавьте щепотку соли, пряности и тушите на маленьком огне еще 8-12 минут. Пересыпьте начинку на отдельную тарелку и смешайте ее с ломтиками копченого палтуса. Посыпьте начинку мелко рубленым укропом или петрушкой.
• 
  Разделите охлажденное тесто на две части.
• 
  Форму для запекания выстелите листом пекарского пергамента. Одну часть теста раскатайте и уложите в формочку.
• 
  Равномерно распределите по тесту рыбную начинку. Вторую часть теста раскатайте и уложите поверх начинки, края пирога крепко защипните. Смажьте пирог взбитым яйцом.
• 
  Вторую часть теста раскатайте и уложите поверх начинки, края пирога крепко защипните. Смажьте пирог взбитым яйцом.

Отправьте пирог с палтусом на 25-35 минут в духовку, разогретую до 200°С. Готовую выпечку с румяной золотисто-коричневой корочкой подавайте горячей.

Калорийность

Калорийность пирога с палтусом зависит от жирности рыбы и дополнительных ингредиентов – сыра, копченого филе, грибов, сметаны и майонеза. Средняя энергетическая ценность выпечки – 185-230 ккал в 100 г.

Слоеный пирог с палтусом

Для приготовления ароматного, сытного и вкусного пирога с палтусом можно использовать готовое слоеное тесто. Благодаря этому процесс приготовления румяной выпечки становится чрезвычайно легким и простым, подходящим даже на начинающих кулинаров.

• готовое слоеное тесто – 2 упаковки;
• филе палтуса – 750 г;
• картофельные клубни – 3-4 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• помидоры – 3 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• пармезан или голландский сыр – 140-160 г;
• молоко – 260-280 мл;
• сметана – 1 ст;
• сливочное масло – 80-120 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• пшеничная мука – 2 ст. л;
• смесь молотых перцев, соль.

Для приготовления пирога разделите на две половины размороженное слоеное тесто, затем раскатайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.

Для приготовления начинки картофель очистите и натрите на терке или нашинкуйте тоненькой соломкой. Филе палтуса, помидоры и болгарский перец нарежьте маленькими кубиками, пармезан натрите на терке с крупными отверстиями.

Пересыпьте овощи на горячую сковороду со сливочным маслом, обжарьте до золотистого оттенка лука и чеснока. Всыпьте на сковороду порезанное рыбное филе, полейте молоком и тушите на маленьком огне 13-16 минут. Добавьте к начинке сметану и протушите еще пару минут.

На дно формочки для запекания выложите один лист теста и насыпьте поверх него рыбно-овощную начинку. Сверху прикройте вторым пластом теста и скрепите краешки, чтобы начинка не выпадала. Смажьте пирог яйцом – благодаря этому получится хрустящая золотистая корочка. Отправьте форму с пирогом на 40-45 минут в духовку, разогретую до 190°С.

Рецепт из Туманного Альбиона

Основное отличие оригинального рецепта родом из Туманного Альбиона – приготовление ароматного и сочного рыбного пирога без использования теста.

• свежий палтус (филе) – 760-780 г;
• картофель – 1,6-1,8 кг;
• пармезан или чеддер – 280-320 г;
• молоко – 360-380 мл;
• сливочное масло – 180-220 г;
• смесь перцев, растительное масло.

Картошку очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Пока она готовится, порежьте рыбное филе небольшими кусочками, пересыпьте в формочку для запекания, добавьте щепотку соли, пряности, полейте молоком и отправьте в духовку.

Картофельное пюре смешайтие со сливочным маслом и разделите на две половины. Извлеките из духовки запеченный палтус. На дно формы насыпьте половину картофельного пюре, сверху распределите рыбу и накройте второй половиной пюре.

Посыпьте тертым пармезаном и отправьте в духовку еще на 10-15 минут, пока сыр полностью не расплавится.

Расстегаи с рыбой палтусом в духовке

Расстегаи с палтусом – это нежнейшая и вкуснейшая дрожжевая выпечка, которая буквально тает во рту. Такое угощение понравится домочадцам и приведет в восторг гостей.

• филе свежего палтуса – 480-520 г;
• репчатые луковицы – 1-2 шт;
• свежая петрушка или укроп – ½ пучка;
• смесь молотых перцев;
• пшеничная мука – 7 ст;
• молоко – 960-980 мл;
• сливочное масло – 140-160 г;
• куриные яйца – 4 шт;
• дрожжи быстрого действия – 20 г;
• соль и сахар – по 1 ч. л.

Первыми делом просейте пшеничную муку через сито и добавьте быстрые дрожжи. Всыпьте щепотку соли, сахарный песок и 2 куриные яйца.

Добавьте молоко с размягченным сливочным маслом и хорошенько перемешайте. Всыпьте пшеничную муку тоненькой струйкой, постоянно помешивая, затем вымесите мягкое и эластичное тесто. Прикройте его и оставьте в теплом месте на 1 час.

Для начинки порежьте филе палтуса и репчатые луковицы маленькими кубиками, всыпьте яйцо и мелко рубленую зелень. Приправьте пряностями и хорошо вымешайте. Раскатайте на столе тестовую массу в форме расстегаев – пирожков с открытыми серединками.

Уложите на каждую лепешку начинку, сформируйте расстегай и смажьте яйцом. Отправьте в духовку, разогретую до 180°С и выпекайте до появления золотистой, румяной корочки.

Пирог с палтусом – вкусная, пышная и аппетитная выпечка, которая никого не оставит равнодушным. Нежное мясо палтуса практически не содержит костей и придает пирогу «воздушность» и сочность. Оригинальная и ароматная выпечка сможет достойно украсить любой стол – как повседневный, так и праздничный.