Рыба тушеная в томате с овощами

Рыба в томате – классическое сочетание в кулинарии, с ноткой ностальгии по советскому прошлому. Приготовить можно не только привычный вариант, но и поэкспериментировать с сортами рыб, дополнениями, специями. Семья захочет добавки, ведь рыба, маринованная в томатном соусе, очень вкусная, и не приедается.

Филе с морковью и луком

Классический рецепт готовят дома многие хозяйки, рыба с морковью и луком получается сочной и нежной, а готовится из доступных продуктов легко. Вкусно, даже в холодном виде.

• 
  Томаты облить кипящей водой, потом холодной, снять тонкую пленочку. Выдавить сок.
• 
  Филе порезать на куски, посолить и поперчить. Запанировать в муке и подрумянить на максимальном огне до корочки.
• 
  Лучок нашинковать полуколечками и потомить до янтарного цвета за 7 минут.
• 
  Морковку нарезать полосочками и потушить 10 минут на умеренном жаре.
• 
  Обжарить 30 гр. муки в сливочном маслице до коричневого цвета. Внести 75 гр. помидорного жмыха и постепенно влить сок, добавить соль, перчик, лавр. Готовить 7 минут, помешивая периодически, до уваривания.
• 
  В кастрюлю влить треть соуса и выложить часть рыбы. Посыпать половину обжарки. Залить треть соуса. Повторить слой. Вылить оставшийся подлив. Довести до бурления, убавить огонь до минимума и тушить 10 минут. Покрошить рубленными свежими травами.

Совет: Для тушения есть одно условие — выбирайте рыбу с малым количеством костей.

С овощами

Простое, не калорийное блюдо, богато полезными веществами. Благодаря красному соусу, овощи с грибами и минтаем получаются смачными, нежными, с ярким вкусом.

Ингредиенты для минтая:

• минтай – 700 гр;
• шампиньоны – 150 гр;
• морковина – 1 шт;
• лучок белый — 1 шт;
• паста томатная – 2 ст. л;
• лаврушка – 1 шт;
• жир растительный – 2 ст. л;
• петрушка – 1 веточка;
• соль и специи – по вкусу.

Совет: Для тушения есть одно условие — выбирайте рыбу с малым количеством костей.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 79,8
• Б – 11,6
• Ж – 2,8
• У – 2

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Рецепт минтая с овощами по шагам:

1. Разморозить рыбу. Отрезать плавники, счистить черную пленку изнутри и промыть. Разрезать пополам.
2. Морковку и луковку почистить. Лук нарезать полукольцами, морковку натереть на мелкой терке.
3. Посолить минтай и поперчить, сложить в форму.
4. Духовка должна разогреться до 180 гр.
5. Разогреть жир и высыпать лучок с морковочкой, обжарить 5 минут, до мягкости.
6. Грибы обчистить от мусора, протереть влажной тряпочкой, разрезать пополам и на пластины. Жарить 5 минут.
7. Вмешать томат-пасту и кинуть лаврушку. Тушить 3 минуты.
8. Рыбу полить подливой, посолить и поперчить.
9. Поставить в духовку на полчаса.

Запеченный минтай украсить свежими травами. Подавать с картофелем или вермишелью.

В духовке

Ниже описан рецепт, как приготовить запеченную рыбу в духовке с вкуснейшим томатным соусом. Пряности придают умеренную остроту, приятный вкус и аромат. Можно подавать в нагретом виде, но в идеале дать пропитаться и подать в остывшем.

Ингредиенты для запеченной рыбы:

• хек – 2 шт;
• лайм – 0,5 шт;
• соль и специи – по вкусу.

Для соуса:

• чесночные зубчики – 2 шт;
• масло оливковое – 30 мл;
• орегано и базилик – по вкусу;
• перчик острый – по желанию;
• соль и специи – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• томатное пюре – 1 ст. л. с горкой.

Совет: Чтобы потом не мыть форму, можно застелить фольгированной бумагой и смазать маслицем, потом выложить рыбу.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 114,3
• Б – 14,8
• Ж – 5,7
• У – 0,9

Количество порций – 2. Время подготовки продуктов – 30 мин.

Готовность блюда –50 минут.

Запеченная рыба по шагам:

1. Разморозить рыбину, очистить и вырезать внутренности. Сделать небольшие крестообразные надрезы. Посолить и поперчить. Выдавить на рыбу сок лайма.
2. Убрать на 30 минут в холодильник.
3. Нарезать пластинками чесночок и подержать на маслице вместе с орегано и базиликом – 3 минутки.
4. Внести пюре, соль, перец, водички и смешать. Довести до кипящего состояния и варить 7 минут.
5. Форму промазать и выложить рыбину. Залить маринадом.
6. Запекать в духовке 40 минут при 180 гр.

Подавать с макаронами в виде ракушек, спиралек, длинными спагетти. Подать хлеб, чтобы макать в соус. Приготовить тушеную спаржу, пюре из горошка, картофель молодой, кашу, домашние соленья, грибы.

Килька в томате

Несмотря на то, что требования к качеству консервов «Килька в томатном соусе» регулируются ГОСТом, домашняя килька получится вкуснее. Рецепт очень простой и понятный, а кушать можно рыбку с хлебом, в горячем виде. Для рецепта подойдет любая мелкая рыбешка.

Ингредиенты для кильки:

• килька – 0,5 кг;
• морковина – 1 шт;
• лучок репчатый – 1 шт;
• перчик болгарский – 0,5 шт;
• чили (сушеный) – 1/3 ч. л;
• паприка – 1 ч. л;
• чесночные зубчики – 3 шт;
• мука – 2 ст. л;
• сок помидорный – 700 мл;
• лаврушки – 3 шт;
• сахар – 2 ч. л;
• соль – по вкусу.

Совет: Желательно потратить время и достать из тушек позвоночники, чтобы не портили готовое кушанье. Для этого очищенную рыбку раскрыть, как книгу и вынуть хребет.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 72
• Б – 5,8
• Ж – 3,1
• У – 5,3

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 60 минут.

Рецепт кильки по шагам:

1. Порезать мелко лучок и натереть морковь. Подрумянить их до полуготовности.
2. Помыть кильку, отрезать ненужные части и выпотрошить.
3. Нарезать перчик и всыпать к луково-морковной смеси. Прибавить специи и соль. Томить на маленьком огне.
4. На другой сковородке, потомить чесночок, мелко натертый.
5. Добавить муку и перемешать.
6. Рыбку выложить на овощи.
7. В муку небольшими порциями вливать сок, прибавить сахар и размешать, чтобы не было комков.
8. Залить соком рыбу, довести до кипения, и установить минимальный режим. Прикрыть крышкой и протушить 40 минут.
9. Добавить под конец готовки лавр, затем его вытащить, чтобы соус не стал горьким.

Красная рыба

Красная рыбка в азиатском стиле, поможет разнообразить меню. Приготовить можно любую рыбу, даже белую, желательно без мелких косточек. Рецепт подходит для диетического питания.

Ингредиенты для красной рыбы:

• филе красной рыбы (кижуч) – 400 гр;
• лимонный сок – 1 ст. л;
• мука – 2 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• базилик – 0,5 ч. л;
• эстрагон и майоран – ¼ ч. л;
• жир растительный – 2 ст. л.

Для соуса:

• соус соевый – 2 ст. л.;
• помидоры – 3 шт;
• крахмал – 1 ч. л;
• сироп гранатовый – 1 ст. л;
• жир растительный – 1 ст. л;
• чесночные зубчики – 2 шт;
• перчик болгарский – 0,5 шт;
• вода – 0,5 ст.

Совет: Немного подмороженную рыбу проще нарезать на куски.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 130,2
• Б – 10,3
• Ж – 7,3
• У – 5,8

Количество порций – 2. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 20 минут.

Рецепт красной рыбы по шагам:

1. Порезать кижуч на куски и посолить. Побрызгать соком цитруса и мариновать 5 минут.
2. Муку смешать с майораном, эстрагоном. Обвалять и жарить на среднем режиме до румяности.
3. Начинаем делать соус. Помидоры мелко порезать.
4. На сковороде подогреть масло, обжарить кусочки помидоров, в течение 5 минут.
5. Влить сироп и соус, смешать.
6. Крахмал залить ледяной водицей и размешать хорошо.
7. Налить раствор к помидорам, заварить до загустения.
8. Добавить перец, очищенный и мелко порезанный. Тушить 1 минуту.
9. Порубить чесночок и перемешать.
10. В соус сложить рыбные куски, выключить огонь. Дать настояться 5 минут перед употреблением.

Скумбрия по-болгарски

Овощи можно взять разные: кабачок, стручковая фасоль, коренья петрушки или сельдерея. Но коренье обладает сильным ароматом и специфическим вкусом, поэтому его нужно класть совсем немного. Во время приготовления, следите, чтобы овощи были полностью под водой.

Ингредиенты для скумбрии:

• скумбрия – 600 гр;
• морковина– 1 шт;
• лучок репчатый – 1 шт;
• перчик болгарский -1 шт;
• пюре из томатов – 1 ст. л;
• жир растительный – 1,5 ст. л;
• вода – 150 мл;
• соль и специи – по вкусу.

Совет: Любите остренькое, тогда добавьте чили, чеснок и паприку.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 168,2
• Б – 13,3
• Ж – 11,8
• У – 2,3

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 25 минут.

Рецепт скумбрии по шагам:

1. Луковку очистить и нарезать полукольцами.
2. Пассировать ее на жире, до мягкости, около 4 минут.
3. Нарезать очищенную морковку на тонкие брусочки.
4. Жарить 4 минуты, морковь с луком, постоянно помешивая.
5. Перец очистить от плодоножки, промыть и нарезать полосочками. Всыпать на сковороду. Подрумянить 2 минуты.
6. Внести томат-пасту. Влить кипяток так, чтобы все овощи были покрыты. Хорошо перемешать, чтобы паста растворилась. Добавить соль и специи.
7. Уменьшить огонь и тушить 12 минут, пока морковь не станет мягкой.
8. Отрезать рыбью голову, почистить брюхо от внутренностей, счистить изнутри черную пленку. Нарезать на куски.
9. Разложить их на овощи, и слегка утопить в соус. Скумбрию готовить на минимальном жаре 10 минут, прикрыв крышку.

Подать с картофелем или рисом. С хлебом, который можно макать в соус.

Хек в томатно — яблочном соусе

Заливной хек раскроется во вкусе, с иной стороны, благодаря экзотичному сочетанию помидоров и яблок. Этот способ приготовления сделает сухое и нежирное мясо, мягким и сочным. Без опаски для фигуры, могут есть, те, кто следит за своим весом.

Ингредиенты для хека:

• хек – 3 шт;
• томатное пюре – 3 ст. л;
• приправки для рыбы – 1 ч. л;
• сметанка — 1,5 ст. л;
• лаврушка – 1 шт;
• яблоки – 2 шт;
• жир растительный – 30 мл;
• чесночные зубчики – 2 шт;
• сушеный корень сельдерея – 1 ч. л;
• соль и специи, перец горошком – по вкусу.

Совет: Замороженная рыба выделяет жидкость, можно тушить без воды. Свежей рыбе понадобится горячая вода.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 104,2
• Б – 11,9
• Ж – 4,9
• У – 3,2

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 25 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Рецепт хека по шагам:

1. Хек разморозить и промыть. Срезать плавники, убрать кишки. Порезать на куски средней величины.
2. Разогреть маслице, выложить куски, приправить и посолить. Прожарить с 2-х сторон.
3. Переложить жареный хек в толстостенную емкость.
4. Сделать соус. Добавить в сковороду пасту, пюре из яблок, сметанку, лаврушку, корень, перец и соль. Залить водой, перемешать и готовить на умеренном жаре.
5. Добавить очищенный порезанный чесночок. Варить 10 минут.
6. Жареная рыба заливается соусом и тушится полчаса.

Подать в горячем или холодном виде.

Треска под маринадом

Треска под маринадом – популярный домашний вид закуски, в советское время. Популярность есть и сейчас, потому что треска или минтай, доступны каждому, по цене и наличию в магазинах. Готовится все элементарно просто. Хранится рыба, тушенная с овощами, несколько дней в холодильнике.

Ингредиенты для трески:

• треска – 600 гр;
• морковки – 2 шт;
• лучок репчатый – 1 шт;
• томатное пюре – 80 гр;
• сок лимона – 0,5 шт;
• жир растительный – 80 мл;
• соль и специи – по вкусу.

Совет: Вместо томатной пасты можно взять кетчуп, любой томатный соус, сок из свежих помидоров.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 121,1
• Б – 10
• Ж – 7,4
• У – 3,5

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 30 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Рецепт трески по шагам:

1. Тушу без головы очистить от чешуи и промыть.
2. Разрезать мякоть на полосы по 2 см. шириной.
3. Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть цитрусовым соком. Дать постоять 10 минут.
4. Обвалять в муке.
5. Обжарить до готовности с каждой стороны.
6. Для маринада очистить овощи.
7. Морковь натереть покрупнее, лук порезать мелкими кубиками. Подрумянить лук, затем морковь. Положить пасту.
8. Влить 0,5 стакана водицы и тушить до готовности маринада. Если он кислит, добавьте сахара, сладит – лимонного сока.
9. Жареную рыбу сложить в емкость, чередуя с маринадом. Верхний слой – маринад.
10. Убрать блюдо на ночь в холодильник.

Утром можно подавать к столу. В холодильнике хранится долго, чем дольше пропитывается, тем вкуснее.

Щука с каперсами

Щуку не только можно использовать на фарш для котлет, но и приготовить прекрасное тушеное блюдо. Томатный сок придаст щуке приятную кислинку и сделает ее более сочной.

Ингредиенты для щуки:

• филе щуки – 500 гр;
• чесночок – 2 зубчика;
• томатный сок – 300 мл;
• каперсы – 1 ст. л;
• лучок репчатый – 1 шт;
• мука – по усмотрению;
• масло сливочное – 1 ст. л;
• соль и специи – по вкусу.

Совет: Чтобы защитить руки, во время чистки рыбы, оденьте специальные перчатки.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 78,2
• Б – 10,4
• Ж – 2,3
• У – 3,9

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Рецепт щуки по шагам:

1. Порезать тушку порционными кусками, промыть, посолить и поперчить. Дать пропитаться за 20 минут.
2. Извалять куски в мучке и пожарить до янтарного цвета.
3. Лук нашинковать произвольными кусками и потушить до прозрачности.
4. Добавить измельченный чеснок и специи.
5. Влить сок и дать ему закипеть. Затем добавить каперсы и соль.
6. Переложить в маринад щуку. Прибавить огня и дать провариться блюду 30 минут.

Сазан запеченный

Сазан очень полезен при анемии, а низкая калорийность полезна для людей, придерживающихся диетического питания. Основное требование к рыбе – абсолютная свежесть. Несвежая рыба может стать причиной отравления. Качество можно определить по ряду признаков. У свежей – приятный запах, отсутствуют дефекты, слизь, глаза прозрачные, без пленки, цвет жабр – красный, а не коричневый.

Ингредиенты для сазана:

• сазан – 1 кг.
• помидоры – 2 шт.
• лучок репчатый – 2 шт.
• морковки – 2 шт.
• перчик болгарский – 1 шт.
• петрушечка – 1 пучок.
• паста томатная – 2 ст. л.
• уксус 6% красный виноградный – 1 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• жир растительный – 2 ст. л.
• мука – 6 ст. л.
• соль, перец, имбирь – по 0,5 ч. л.

Совет: Чистить рыбу можно быстрее, с помощью обычной терки под струей воды, в направлении от хвоста к голове.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 109,5
• Б – 10,8
• Ж – 4,5
• У – 6,7

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 20 минут.

Рецепт сазана по шагам:

1. Промытого сазана порезать на стейки. Каждый смазать специями. Извалять в муке.
2. Подрумянить на маслице с 2-х сторон, по 5 минут.
3. Очистить овощи. Лучок порезать полукольцами, а морковочку натереть. Тушить на масле. Если требуется, влейте воды и продолжайте тушить 10 минут.
4. Томат с перцем нарезать небольшими кубиками. Закинуть к тушенной смеси и готовить 5 минут.
5. Порубить петрушку и добавить вместе с пастой, солью, сахаром и эссенцией. Перемешать и влить стакан кипяченой воды.
6. Тушить, пока соус не забурлит.
7. В глубокую форму выложить половину соуса с овощами.
8. Сверху положить обжаренный сазан.
9. Залить соусом.
10. Готовить в духовке 20 минут.

С чесноком

Блюдо еврейской кухни, понравится любителям остренького и пикантного. В этом рецепте, понадобится микроволновка, чтобы максимально быстро приготовить овощи с рыбой. Через 20 минут можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой.

Ингредиенты для острой рыбы:

• терпуг – 500 гр.
• репчатый лучок – 1 шт.
• помидорки – 5 шт.
• пюре томатное – 2 ст. л.
• болгарский перчик– 1 шт.
• петрушечка – по вкусу.
• чили – 1 стручок.
• жир растительный — 30 мл.
• чеснок – 3 дольки.
• тмин и зира – по 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу.

Совет: Для того, чтобы придать блюду праздничность, его можно приукрасить свежей зеленью, кусочками свежих овощей, оливками, маслинами, консервированной кукурузой

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 75,2
• Б – 7,6
• Ж – 3,7
• У – 2,9

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 20 минут.

Рецепт острой рыбы по шагам:

1. Овощи помыть. Начинаем готовить соус. Помидорки, перчик и луковицу, нарезать произвольно. Уложить в тару для микроволновки.
2. Всыпать приправы и положить целый стручок чили. Порезать слайсами чеснок и разложить. Добавить масло, соль, пряности и стакан водички.
3. Поставить посуду в микроволновку, накрыть и греть 5 минут при мощности 800 Вт.
4. Терпуг почистить, помыть. Разрезать на куски по три сантиметра толщиной.
5. Куски сложить в посуду и отправить снова в микроволновку, накрыв крышкой, на 10 минут при полной мощи.
6. Дать рыбе настояться 7 минут.

Подать рыбу горячей или холодной, посыпав порезанной зеленью.

С белым вином и фасолью

Очень вкусная тушеная рыба, сочетается с вином. Блюдо сытное и полезное, подойдет в качестве ужина для семьи.

Ингредиенты для тушенной рыбы:

• карп – 1,5 кг.
• лучок репчатый – 3 шт.
• помидоры – 3 шт.
• фасоль в консервах – 2 банки.
• укроп – 1 пучок.
• петрушка в сушеном виде – 5 гр.
• чили – 1 стручок.
• масло сливочное – 50 гр.
• вино белое сухое – 1 стакан.
• чесночные зубчики – 5 шт.
• соль и перец – по вкусу.

Совет: Чтобы получилась аппетитная корочка со всех сторон, рыбные кусочки не кладут плотно друг к другу.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 100,1
• Б – 10,4
• Ж – 4,2
• У – 4

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 30 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Рецепт тушеной рыбы по шагам:

1. Чищенную рыбу порезать средними ломтиками.
2. В сотейнике растопить кусок жира.
3. Выложить куски, посолить и приправить специями.
4. Нашинковать лук кольцами, предварительно снять верхний слой. Положить кольца поверх рыбы. Стручок горького перца положить на лучок.
5. Томаты нарезать кружочками, выложить на лучок. Посолить.
6. Измельчить зелень с чесночком. Покрошить на помидорки.
7. Высыпать равномерно фасоль с банок. Посолить и приправить.
8. Полить вином.
9. Поставить сковороду на максимальный режим, когда забурлит алкоголь, оставить на 10 минут.
10. Закрыть крышкой, снизить до минимума огонь и тушить полчаса.

Подавать тушеный карп, политым соусом, с овощами.

С соевым соусом

Простой и несложный способ приготовления рыбного угощения. Рыбка пропитывается соево-томатным подливом и становится смачной, с легкой кислинкой и приятным привкусом.

Ингредиенты для рыбы в соусе:

• минтай или хек – 0,7 кг.
• пюре, концентрированное из томатов – 25 гр.
• жир растительный – 30 мл.
• соевый соус – 3 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• крахмал картофельный – 5 гр.
• соль и перец – по вкусу.

Совет: К рыбе прекрасно подойдут овощи: картофель, перец красный, капуста, салат, кукуруза, кабачки, горошек. Из соусов – тар – тар.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

• К – 101,6
• Б – 15,1
• Ж – 3,7
• У – 2

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 30 минут.

Рецепт рыбы по шагам:

1. Разморозить тушки, ополоснуть, срезать плавнички, убрать внутренности.
2. Порубить кусками средней величины.
3. В пиалу с томат-пастой влить соус, посыпать перцем, сахаром и маслицем.
4. Добавить загуститель и перемешать, чтобы не образовались комочки.
5. Влить стакан комнатной кипяченой водички. Смешать маринад до однородности.
6. Рыбные кусочки разложить в 1 слой на дно сковороды. Сковорода должна быть толстостенной.
7. Залить подливом.
8. Заливная рыба тушится на максимуме, под прикрытой крышкой. Когда соус уварится, уменьшить жар и тушить 25 мин.
9. Через 20 минут снять пробу, по мере надобности посолить.

Рыба с томатами — одно из вкуснейших сочетаний. Блюдо можно приготовить на торжественный ужин или в будни. Не стоит ограничиваться классическим вариантом, попробуйте приготовить что – то новое и будете приятно удивлены. Приятного аппетита!