Рецепты барабульки на мангале на решетке

Кто не любит барбекю летом? Во время семейных или дружеских встреч мы любим собираться вместе вокруг костра для непринужденной трапезы. Хотя чаще всего готовят мясо и колбасы, не забывайте, что рыба идеально подходит для приготовления на гриле, о чем мы сегодня и поговорим.

Идеальные угли для приготовления рыбы

Прежде всего: если на кухне мы используем электричество или газ для подогрева посуды и пищи, то при приготовлении барбекю главное — это угли, которые должны обеспечивать необходимое тепло и достаточно долгое время для приготовления пищи на гриле.

В целом, приготовление рыбы довольно короткое, поэтому нам не нужно готовить много жара. Если хорошо разжечь дрова и дать им хорошо перегореть, время от времени шевеля их, то вскоре они раскалятся докрасна, покрывшись светло-серым слоем пепла. Именно в этот момент следует распределить их по всей поверхности мангала и приступить к приготовлению барабульки на мангале.

Какую рыбу выбрать для барбекю

Любая рыба будет очень вкусной на угольном гриле, но следует отметить, что лучше всего использовать тушки среднего или крупного размера, так как мелкие могут быстро пересохнуть при приготовлении на барбекю.

Для такого типа рыбы, как анчоусы, барабулька или мелкая порционная рыба, можно использовать пластину для гриля, помещенную над углями, которая не позволит мелкой рыбе проскользнуть через щели в решетке и превратит мангал в большую сковороду.

Как подготовить рыбу

Как правило, рыбу предварительно потрошат и чистят. В случае очень крупной тушки, ее можно жарить целиком, сделав несколько поперечных надрезов на филейной части, чтобы внутренняя часть хорошо прожарилась. Небольшую порционную рыбу можно готовить целиком, переворачивая на половине пути приготовления.

Чтобы рыба на гриле получилась более ароматной, можно оставить ее в маринаде перед тем, как жарить на углях. Одного часа достаточно, чтобы она пропиталась ароматом. Маринадом можно лакировать рыбу время от времени в процессе жарки на мангале. Так вы получите более сочную рыбу с насыщенным вкусом.

Барабулька с зеленью на решетке мангала

Потрясающее, но простое блюдо для любителей насыщенного вкуса барабульки, дополненного розмарином и дымными нотками барбекю. Для начала в мангале разожгите угли, дайте им хорошо разгореться для образования жара.

• 
  Перед приготовлением нанесите тонкий слой масла на поверхность решетки. Барабульку приправьте солью и специями. Положите рыбу кожей вниз на решетку для барбекю.
• 
  Готовьте в течение 3-4 минут. Рыба быстро прожарится, а кожа должна стать хрустящей. Переверните решетку на другую сторону и готовьте еще 2-3 минуты.
• 
  После приготовления рыба станет белого цвета, а не полупрозрачной, как в сыром виде. А кожа станет золотистой и хрустящей.
• 
  Снимите рыбу с барбекю с помощью лопатки и сразу же подавайте с молодым картофелем и зеленью.

Калорийность

На 100 г блюда:

• Калорийность 117 ккал
• Белки 19.4 г
• Жиры 3.8 г
• Углеводы 0 г

Как приготовить барабульку на гриле

Этот необычный рецепт приготовления на гриле придется по вкусу любителям острого. Он не сложный в приготовлении, а вся фишка таится в мексиканской сальсе.

Ингредиенты

• 4 барабульки
• 1 небольшой пучок свежего орегано, листья оборвать
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса сальса

• оливковое масло
• 1 горсть маслин, очищенных от косточек и крупно нарезанных
• 3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
• 1 свежий красный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• несколько веточек свежего розмарина
• 6 спелых помидоров разных цветов, если сможете найти, грубо нарезанных
• ½ лимона, сок
• 1 небольшой пучок свежей петрушки, листья перебрать и порвать.

Шаги

1. Древесные травы, такие как орегано, тимьян или розмарин, отлично сочетаются с такой рыбой, как барабулька.
2. Сначала разожгите барбекю: с одной стороны угли должны быть высоко, чтобы было очень жарко, а с другой — низко, чтобы жар был более мягким и позволял контролировать процесс.
3. Острым ножом сделайте на каждой рыбе надрезы с обеих сторон глубиной около 1 см. Это поможет ароматам проникнуть в рыбу и позволит теплу проникать внутрь, чтобы рыба равномерно прожарилась до самых костей.
4. Приготовьте большую разделочную доску. Грубо нарежьте листья орегано и разбросайте их по доске. Посыпьте щедрым количеством соли и перца. Переверните рыбу на доску и втирайте ароматные травы в прорези. Положите рыбу на решетку гриля, чтобы придать немного подрумянить ее.
5. Для приготовления острой сальсы, разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте нарезанные оливки и прогрейте их в течение минуты. Добавьте чеснок, чили и веточки розмарина, хорошенько перемешайте и слегка обжарьте, пока готовится рыба.
6. Примерно через 4 минуты переверните рыбу, снимая ее с гриля с помощью лопатки, и готовьте еще 4 минуты, пока она не станет сочной внутри и хрустящей снаружи.
7. Удалите и выбросьте веточки розмарина из сковороды; они выпустили много аромата, так что свою работу они выполнили. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и перемешайте. Выжмите лимонный сок и добавьте листья петрушки. Попробуйте сальсу на вкус. Оливки обычно довольно соленые, поэтому, скорее всего, соль вам не понадобится, но это ваше решение. Если соус недостаточно острый, добавьте немного перца. Когда все прогреется, снимите сковороду с огня.
8. Переложите рыбу на тарелку. Чтобы убедиться, что рыба приготовилась, отделите немного мяса от кости. Если оно легко отламывается, значит, дело сделано.
9. Подавайте рыбу просто с сальсой, выложив ее сверху.

Калорийность

На одну порцию:

• Калорийность 348 ккал
• Белки 7.5 г
• Жиры 65.1 г
• Углеводы 5.7 г

Рецепт «Барабуля на углях»

Это блюдо из барабульки очень вкусно с запеченой или жаренной на гриле тыквой. Идеальное сочетание для осеннего барбекю с друзьями в восточных мотивах. Удивите своих близких. Уверены, такого они еще не пробовали.

Ингредиенты

• 8 крупных филе барабульки
• Дольки лимона, для выжимания
• Мелко нарезанная петрушка, для украшения
• Марокканское масло с пряностями
• 2 ч.л. семян кумина
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 50 мл оливкового масла экстра-вирджин
• 1 ст. л. лимонного сока
• ½ ч.л. сладкой паприки
• ½ ч.л. рас-эль-ханута
• ½ ч.л. молотого имбиря
• ¼ ч.л. молотой куркумы
• ¼ ч.л. порошка красного чили

Шаги

1. Для приготовления марокканского масла со специями обжарьте кумин, кориандр и фенхель в кастрюле на медленном огне до появления аромата (3 минуты), затем крупно измельчите в кофемолке. Переложите специи в банку с остальными ингредиентами и посолите по вкусу. Закройте и встряхните чтобы они равномерно смешались.
2. Разогрейте барбекю, предпочтительно на натуральных углях, до высокой температуры. Смажьте кожу рыбешек маслом со специями и жарьте на гриле кожей вниз до готовности, чтобы она слегка подрумянилась. Снимите с гриля и положите на блюдо. Полейте еще немного масла со специями по вкусу, выжмите лимон и подавайте к столу.
3. Вы также можете использовать целую барабульку; для этого разрежьте рыбу вдоль позвоночника с обеих сторон до брюха, перережьте позвоночник у хвоста и головы и удалите позвоночник и все внутренности. Ножницами разрежьте голову пополам, чтобы она раскрылась, и удалите жабры.
4. Как уже говорилось выше, идеально подавать рыбу с запеченной тыквой или другими овощами-гриль.

Калорийность

На 100 г:

• Калорийность 125 ккал
• Белки 18,3 г
• Жиры 7.8 г
• Углеводы 2 г

Заключение

Кому-то барабуля может показаться невзрачной рыбешкой. Однако добавив немного фантазии из нее можно приготовить блюда в мексиканских или марокканских мотивах. А для любителей классической рыбки гриль, есть отдельный рецепт. Он покажет, как быстро и с минимумом ингредиентов приготовить ароматное блюдо, которое всем придется по душе.