Для тех, кто интересуется как посолить вкусно и самостоятельно скумбрию без рассола, соленая сухим способом скумбрия станет, пожалуй, любым способом засолки в домашних условиях, ведь только при таком способе рыба солится в «собственном соку», который еще экспертные пищевые технологи называют натуральным тузлуком. При таком способе засолки любая рыба, даже такая нежнейшая, как скумбрия, не теряет упругости, не разваливается из-за избытка влаги и сохраняет вкусовые качества, поэтому такое блюдо сможет стать уместным на любом столе.
Подготовка скумбрии к засолу
Процесс подготовки скумбрии к засолу начинается, неожиданно, в магазине. Крайне редко, когда можно на прилавках в магазине встретить рыбу, настолько же яркую, блестящую и красочную, какую показывают на страницах глянцевых журналов, на сайтах. Чтобы увидеть на столе аппетитные рыбные кусочки, необходимо следовать некоторым рекомендациям при покупке:
- Не стоит приобретать рыбу с большим слоем льда – это признак определенно не самого свежего мяса, которое могло подвергаться заморозке и разморозке не один раз.
Важно! Также необходимо обратить внимание на внешние повреждения, которые могут быть скрыты подо льдом. На тушке не должно быть следов от ударов или другого внешнего воздействия физического или механического.
- На тушке не должно быть никаких пятен, в том числе рыжих. Правда в наличии таковых нет ничего критичного, однако за столом могут собрать эстеты, которые захотят не только отведать аппетитное рыбное блюдо, но и насладиться красотой каждого отдельного кусочка. Отмыть данные подтеки и пятна после разморозки будет достаточно трудно, так как отмывать только водой такие жирные разводы будет муторно. Если же подобные несовершенства не бросаются в глаза и никак не волнуют, то все в порядке.
- И наконец, было бы идеально приобретать свежую, незамороженную скумбрию. Однако данное правило применимо к всяким продуктам без исключения.
Когда нужная рыба приобретена, можно переходить к подготовке к засолу и необходимого инвентаря.
Разморозка и разделка скумбрии
Разморозить скумбрию можно следующими способами:
- Оставить тушку на ночь в холодильной камере;
- Оставить при комнатной температуре примерно на 3 часа.
Первый способ применяют для тех случаев, когда рыба будет засаливаться цельной, не нарезанной тушкой сразу после потрошения. Второй способ удобен при засолке рыбы по кусочкам.
Обратите внимание! Ключевое отличие данных способов в том, что размороженную не до конца рыбу проще нарезать на ровные куски.
После разморозки можно переходить к процессу разделки. Хвост и голову удаляют. Брюшко осторожно вспарывают и достают все внутренности. Делать это нужно с предельной осторожностью, чтобы ничего не повредить.
Промывать рыбу сразу после разделки не стоит. Лучше будет, если кусочки немного полежат и полностью оттают при комнатной температуре. Только после этого их уже можно промывать под струей прохладной проточной воды. В таком случае удастся удалить практически всю кровь и пленку, которые выстилают брюшную полость.
Необходимый инвентарь
Для сухого способа засола не потребуется много инструментов и емкостей. Потребуются лишь:
- Разделочная доска;
- Острый наточенный нож;
- Кастрюля или ковш с эмалированным покрытием для приготовления рассола (при необходимости);
- Стеклянные банки с широким горлом небольшого объема. Достаточно будет банок на 800—1000 граммов;
- Глубокая емкость (тарелка, кастрюля, сковорода) для разделанной рыбы.
Как засолить скумбрию без рассола целиком
Если хочется к празднику или к приезду гостей сделать вкусное и необычное блюдо, то можно попробовать засолить скумбрию без рассола. Рыба засаливается целиком и пропитывается приятным пряным вкусом. Уже буквально через сутки рыба получится слабосоленой. При необходимости можно будет подержать ее двое суток и дольше.
Важно! Быстрее рыба засолится, если удалить из нее кости. В таком случае уже через сутки можно добиться желаемого результата.
Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике
Засолить скумбрию сухим посолом в деревянном ящике довольно легко. Для этого необходимо крупной солью усыпать все дно ящика. Предварительно размороженную и выпотрошенную рыбу целиком укладывают на дно ящика рядами. Каждый новый ряд необходимо присыпать солью.
Специи можно не использовать. Также некоторые предпочитают смешать вместе с солью сахар, но данное сочетание будет на любителя и понравится не каждому. Давок также необязательно использовать. Вытекать весь сок в процессе засолки будет через цели в дне ящика, поэтому необходимо будет учесть данный факт. Максимум за 4 дня рыба засолится полностью. Далее с ней можно делать все что угодно – отправить в коптильню или подать на стол сразу из ящика без предварительной обработки. Такую рыбку можно без опасений упаковать в герметичный пакет и отправить в морозильную камеру. Рыба не испортиться и подождет до того момента, когда ее необходимо будет подать к столу.
Обратите внимание! Если данный способ засолки будет производиться на открытом воздухе, необходимо будет позаботиться о защите от насекомых и вездесущих мух. Подойдет даже стандартная марлевая накидка, сложенная в два слоя. Использовать данный метод засолки можно и в домашних условия, только рекомендуется расположить ящик в ванной комнате, чтобы рассол стекал в ванную или в раковину.
Скумбрия сухого посола в банке
Предварительно рыбу нужно разморозить, отчистить и до конца подготовить, нарезать на кусочки. Далее тушки необходимо сложить в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла.
В отдельной небольшой емкости подготавливают смесь из крупногранулированной соли, сахара и черного перца. На одну тушку пропорции следующие:
- 1 полная столовая ложка соли;
- Половина столовой ложки сахара;
- Перец по вкусу, по стандарту – половина чайной ложки.
Каждый кусочек скумбрии тщательно натирается подготовленной смесью и выкладывается в подготовленную стеклянную банку. Засаливаться это должно в холодильной камере в течение 1—2 дней. В процессе засолки банку крышкой можно не закрывать.
