Какую рыбу можно при диабете

Сахарный диабет – это опасное заболевание. Питаясь правильно, пациент можно избежать неприятных последствий для организма и поддержать здоровье. Рассмотрим, какую рыбу можно есть при сахарном диабете и как правильно ее приготовить.

Какую рыбу выбрать

При сахарном диабете диета занимает первостепенное место. Соблюдая рекомендации по питанию, можно значительно улучшить состояние и избежать побочных эффектов от болезни.

Важно учитывать особенности лечебного меню. Его основу составляют низкокалорийные и диетические продукты. Рыбные блюда не составляют исключения. Частое употребление в пищу жирной рыбы повышает риск сосудистых заболеваний и осложняет течение заболевания.

Но и полностью исключать жир из рациона нельзя. Он улучшает работу мозга, повышает защитные силы организма и служит профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата. Съедая один раз в неделю по 300 грамм жирной рыбки, больной обеспечивает себе недельную дозу Омега-3.

Приготовленная в духовке, на пару или отварная рыба сохраняет практически все витамины и минералы. Разрешается консервированная и слабосолёная рыбка, но только в небольших порциях. Избыток соли в организме приводит к задержке жидкости, отекам конечностей и, как следствие, развитию гипертонии.

Стоит отметить, что солёная рыба должна быть исключительно домашнего приготовления. Есть много интересных рецептов засолки рыбы без добавления сахара.

Какую рыбу можно есть

Мясо рыбы – это чистый, легкоусвояемый белок. Он наравне с жирами играет важную роль в поддержании здоровья.  При его достатке происходит активное обновление тканей на клеточном уровне, что является профилактикой многих опасных заболеваний, преждевременного старения, истощения органов и систем.

Но это не значит, что питание при диабете должно состоять из одной лишь рыбы. Важно помнить, что избыток белка даёт нагрузку на желудочно-кишечный тракт и почки. Диабетики находятся в группе риска по развитию многих заболеваний, связанных с их этими органами.

Вот какие жирные породы рыбы разрешены при диабете:

• сёмга;
• сайда;
• горбуша;
• ставрида;
• осетр;
• пикша.

  

Диетические разновидности рыбы, рекомендованные к употреблению:

• минтай;
• треска;
• хек;
• лимонелла;
• щука;
• камбала;
• мойва;
• кефаль;
• карп;
• окунь.

  

Рыба содержит в составе:

• фосфор;
• йод,
• кальций,
• калий,
• витамины группы В, D, Е, А и С.

Рыбий жир, который в избытке содержится в продукте, помогает справиться с усталостью, слабостью и плохим настроением. Его применение снижает риск появления инфаркта миокарда, ишемической болезни сердца и тромбоза.

Какая рыба может навредить

Несмотря на полезный состав рыбы, употребление может быть опасным для здоровья. Это зависит от того, каким способом приготовлен продукт.

Стоит исключить из рациона рыбу:

• жареную;
• копчёную;
• вяленую;
• консервированную (фабричную).

Также нельзя молоки, красную и чёрную икру. Изредка больной может баловать себя лососевой икрой.

Несоблюдение этого правила грозит такими последствиями:

• Ожирением.
• Атеросклерозом.
• Депрессией и раздражительностью.
• Повышенным давлением и бессонницей.

При нарушении диеты у диабетика может потемнеть в глазах, появится слабость и головокружение. Это связано с резким скачком сахара в крови. Больному срочно требуется медицинская помощь, ведь последствия могут быть непредсказуемыми.

Как и с чем есть рыбу

Белок хорошо усваивается со свежими или запеченными лёгкими овощами, кисло-сладкими фруктами, хлебом из цельнозерновой муки, гречневой и рисовой крупой.

Для разнообразия вкуса рыбу можно тушить в нежирных соусах. Разрешается готовить заливное и паровые котлеты.

Лосось для диабетика с лимоном и укропом

Эта рыбка признана эндокринологами и диетологами лучшим продуктом, способным снабдить человека жизненно необходимыми жирными аминокислотами. Они полезны при сахарном диабете и нужны для:

• нормального функционирования сердца и профилактики сердечного приступа;
• укрепления, гибкости и эластичности сосудов;
• сияния кожи, сохранения молодости и красоты;
• правильной работы зрительного аппарата;
• устранения воспалительных процессов;
• улучшения памяти и работы мозга;
• хорошего самочувствия, настроения и бодрости.

Лосось при диабете рекомендуется готовить такими способами:

• Запекать в духовке при температуре не выше 200 градусов, чтобы мясо не пересохло и сохранило ценные вещества.
• Тушить в различных нежирных и неострых маринадах с умеренным количеством приправ.
• Жарить на гриле, мангале, на открытом огне.

Эта разновидность рыбы готовится довольно быстро. Можно припустить мякоть с двух сторон на сильном огне, а затем, убавив нагрев, потушить под крышкой в течение 7 минут.

Чтобы получить более изысканное блюдо, можно замариновать рыбку в натуральном цитрусовом соке и, надев на деревянные шпажки, чередуя с ломтиками лимона, запечь как мини-шашлычки. В таком варианте лосось идеально сочетается со свежим укропом. Мякоть приобретает душистый, аппетитный и ни с чем не сравнимый аромат.

Тилапия с вином в качестве источника белка

Тилапия представляет собой нежирный сорт рыбы с белоснежным и упругим мясом. Она содержит много белка и минимум жиров. В составе отсутствуют углеводы, а значит, это полностью диетический продукт, который станет идеальным питанием для диабетиков.

На рынке можно встретить свежую охлаждённую рыбку, а также в замороженном виде. В основном она продаётся в виде филе.

Приготовление этого вида рыбы не вызывает трудностей. Мякоть тилапии тонкая и нежная, ей не требуется длительная тепловая обработка. Можно, как и лосося, припустить в сковороде, а после потомить около 5 минут. В результате получится лёгкое и полезное блюдо.

Главное условие в её приготовлении – это время обработки. Важно не передержать тилапию на огне, в противном случае она потеряет форму и распадётся на волокна.

Для того чтобы сделать рыбку максимально полезной для здоровья, стоит придерживаться таких рекомендаций:

• Сковороду для жарки следует выбирать с антипригарным покрытием.
• Хорошо использовать антипригарный спрей. Он создаёт на поверхности тонкий масляный слой, это препятствует прогоранию рыбы.
• При тушении можно добавлять к блюду небольшое количество белого вина.

По мнению диетологов, для диабетиков наилучшим гарниром будут:

• запеченные, тушеные или слегка обжаренные овощи;
• бурый рис;
• выпечка из цельнозерновой муки;
• фрукты, желательно в свежем виде, не очень сладкие, хорошо подойдёт манго;
• мексиканский соус сальса с луком, чесноком, кинзой и черным перцем.

Все это прекрасно дополнит и разнообразит нейтральный вкус тилапии, придаст ей особый аромат, поэтому питание не будет казаться скучным.

Треска на гриле и в маринаде

В отличие от тилапии, треска обладает более плотной и мясистой консистенцией. Как и лососину, её можно запекать на гриле с использованием различных маринадов, приправ, пряностей и зелени.

Покупая треску в виде филе, необходимо обратить внимание на толщину кусков. Чем они толще, тем меньше им требуется времени для того, чтобы полностью приготовиться. Опытные кулинары не советуют обжаривать рыбу до румяной корочки. Так она может получиться пересушенной.

Мякоть белой рыбы отличается диетическим и маложирным мясом. Чтобы сделать его нежным, мягким и сочным, часто применяют соусы, маринады и специи. Для диабетиков готовить их нужно без соли и сахара, заменив эти компоненты душистыми травами.

Запекать рыбу можно в фольге, а в конце приготовления развернуть бумагу и позволить верху слегка зарумяниться. Это поможет сохранить все соки внутри рыбы и придать аппетитный вид блюду.

Форель с соком цитрусовых

Радужная форель – это идеальная рыба для больных сахарным диабетом. Она обладает сбалансированным, полезным составом, в меру жирная, содержит много белка и Омега-3.

Для больных хорошо запекать рыбку целиком или порционными кусочками, перед этим пропитывая в соке лимона или лайма. Можно поджаривать рыбу с небольшим количеством масла, заменяя соль цедрой лимона или апельсина, прованскими травами и специями.

Следует помнить, что при этом заболевании употребление соли должно быть минимальным, чтобы не спровоцировать артельную гипертензию. К тому же, обилие специй способно затмить естественный и уникальный вкус продукта.

Со временем можно научиться обходиться совсем без соли. У такого питания много преимуществ. Уйдет лишняя жидкость, а вместе с ней и вес, разгладятся морщинки и спадет отёчность лица. Человек будет пребывать в прекрасном настроении, и никто из окружающих не догадается о его заболевании.

Консервы из тунца и лосося

Качественные консервы не являются противопоказанием при диабете. Они могут готовиться из лосося и тунца. Такие консервы имеют простой состав с минимальным количеством ингредиентов. Часто это вода, чёрный перец и сама рыба. Там не должно быть сахара. Если содержится соль, она должна быть в минимальном количестве.

Многие потребители могут позволить себе лосось и тунец только в виде консервов, так как охлажденная, свежая или мороженая рыбка этого сорта стоит совсем недёшево.

Преимущество консервов заключается в том, что в условиях холодильника они хранятся достаточно долго. Их можно съесть просто с хлебом, сделать салат, вкусную намазку для тостов или добавить в начинку для пирогов.

Для диабетиков консервированную рыбу необходимо выбирать в собственном соку. Такой продукт нежирный, диетический и полезней, чем в масле.

Сардины с витаминами

Консервы из сардин – это продукт, доступный любому человеку. Рыба обладает яркими вкусовыми качествами и представлена в широком ассортименте. Сардины можно купить:

• с укропом;
• в горчичном маринаде;
• острые, с перцем.

Сардины не только вкусные, но и полезные для здоровья. В составе они содержат много таких компонентов:

• кальция;
• витамина D;
• рыбьего жира.

Регулярное употребление сардин способно продлить молодость суставам.

Многие кулинары готовят из сардин вкусные и лёгкие супы и тушат вместе с другими овощами. Их аромат и вкус гармонируют со многими продуктами. Гурманы могут приготовить сардины в свежем виде на гриле, получится неплохой кулинарный эксперимент.

Разнообразие меню при диабете 2 типа

Разнообразные и оригинальные рецепты помогут диабетикам питаться вкусно и полезно.

Тушёное филе

Постоянно придерживаться диеты тяжело. Рыбка, приготовленная таким способом, получается очень питательной, вкусной и подойдет для диабетиков.

• 
  Рыбу почистить и хорошо промыть. Промокнуть полотенцем от влаги. Нарезать небольшими порционными кусочками. Затем сложить их в миску, сбрызнуть соком лимона и посыпать черным перцем.
• 
  Овощи очистить и вымыть. Морковь натереть на тёрке, а лук мелко порубить. Обжарить в небольшом количестве масла в течение 7 минут. Часть овощей переложить в миску, а остальные распределить равномерным слоем.
• 
  Добавить пряности и разложить рыбу, поверх выложить овощную массу.
• 
  Влить молоко, уменьшить огонь и прикрыть крышкой. Готовить 20 минут.

Важно! Подавать блюдо можно с отварным картофелем или гречневой кашей, посыпав рубленой зеленью.

Минтай с редисом

Горьковатый вкус редиски подарит минтаю свежую, пикантную нотку. Получается очень вкусное и необычное блюдо.

Ингредиенты:

• минтай – 1 кг;
• редис – 200 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• кефир – 500 мл;
• сок лайма – 3 ст. ложки;
• зеленый лук – 20 г;
• душистые травы.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 62.66;
• Б 9.98;
• Ж 1.63;
• У 2.02.

Количество порций – 4. Время приготовления – 45 минут.

Редис можно натереть на тёрке, тогда соус получится более сочным и насыщенным. В то же время нарезанный редис смотрится эстетичнее.

Пошаговый рецепт:

1. Редис вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Зелёный лук ополоснуть и мелко порубить острым ножом.
3. Соединить эти компоненты в миске, сбрызнуть цитрусовым соком и залить кефиром. Дать настояться соусу в холодильнике минимум 30 минут.
4. Филе минтая обжарить с небольшим добавлением масла, присыпав заранее душистыми травами.
5. Полить приготовленным кефирным соусом и разложить рядом редис.

Важно! Блюдо можно украсить листиком свежей петрушки и ломтиком лимона.

Запечённая рыба

Это блюдо отлично подойдёт как на ужин, так и на обед. Гармоничным и полезным оно получится в сочетании с отварным рисом.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• сок лимона – 30 мл;
• базилик – 70 г;
• кабачок – 200 г;
• болгарский перец – 150 г;
• томат – 2 шт.;
• луковица – 1 головка;
• чеснок – 3 дольки;
• оливковое масло – 70 мл;
• приправа.

Соль можно заменить порошком морской капусты. Для больного это наилучший способ усилить вкус продуктов.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 100.64;
• Б 10.19;
• Ж 5.52;
• У 2.47.

Количество порций – 3. Время приготовления – 40 минут.

Готовка по шагам:

1. Тушку очистить, выпотрошить, разделать на филе и промыть под проточной водой.
2. Поделить на порционные куски, присыпать морской капустой и пропитать соком лимона.
3. Противень застелить пекарской бумагой и выложить мякоть рыбы.
4. Кабачок нарезать кубиками, перец соломкой, лук полукольцами, а томат ломтиками.
5. Заполнить овощами промежутки между рыбой, присыпать измельченным чесноком и зеленью.
6. Готовить 10 минут при температуре 200 градусов.

Дать блюду остыть, переложить в тарелку и можно наслаждаться пряным ароматом овощей и нежной рыбной мякотью.

Домашнее консервирование рыбы

Приготовить по этому рецепту можно как пресноводную, так и морскую рыбку. В этом рецепте будет использоваться горбуша.

Потребуется:

• горбуша – 1,3 кг;
• масло растительное – 90 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 7 горошин;
• 4 г приправы «для рыбы».

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 135.54;
• Б 13.25;
• Ж 9.1;
• У 0.

Количество порций – 2. Время приготовления – 4 часа 35 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить.
2. Острым ножом вынуть хребтовую кость и вынуть кулинарным пинцетом мелкие косточки.
3. Нарезать мякоть кусками толщиной в 4 сантиметра.
4. В каждую ёмкость положить по лавровому листику и по несколько горошин перца.
5. Затем добавить рыбу, присыпав приправами.
6. Заполнить емкость и залить растительным маслом.
7. Банки прикрыть крышками и разместить на противне, застеленном полотенцем.
8. Влить воды, чтобы она покрывала 1,5 сантиметра противня.
9. Отправить в духовку и готовить при 160 градусах в течение часа.
10. После этого увеличить нагрев до 200 градусов и томить ещё два с половиной часа.

Вынуть баночки и плотно закрутить, оставить до полного остывания.