Карпаччо из рыбы: 3 пошаговых рецепта

Карпаччо из рыбы — это оригинальное и очень вкусное блюдо. Популярную во всем мире итальянскую закуску можно приготовить дома. С помощью пошаговых рецептов карпаччо получится идеальным.

История карпаччо и главные секреты

Необычная холодная закуска из сырого мяса придумана в Италии в далеком 1950 году ресторатором Джузеппе Чиприани специально, чтобы порадовать графиню Амалию Мочениго. Ей доктор не разрешил кушать термически обработанное мясо, а сырое попробовать она не могла.

Название интересное блюдо получило по имени художника периода Возрождения Витторе Карпаччо. На его полотнах было много смеси белых и красных оттенков, что вызывало ассоциации с продуктами.

Классическое карпаччо представляет собой нарезанные тонко ломтики сырого мяса (не более 2.5 мм), заправленные соусом из оливкового масла, соли, лимонного сока (уксуса) и перца.

Эта холодная закуска полезна. В мясе сохраняется большое количество микроэлементов, витаминов. Это служит профилактикой ожирения, инфаркта, импотенции, помогает переваривать пищу.

Важно! Современные повара готовят карпаччо из рыбы, курицы, фруктов, морепродуктов, овощей.

Главные секреты приготовления карпаччо:

• Мясо нарезают поперек волокон, чтобы оно было мягче.
• Не готовят карпаччо из свинины или дичи, чтобы избежать заболеваний от сырого мяса.
• Редко готовят блюдо из куриного филе, потому что оно имеет нейтральный вкус. Но грамотно подобранная заправка способна исправить ситуацию.
• Не подходят для данного блюда субпродукты, куски с подкожным жиром, жилами, костями.
• Нарезать мясо лучше на слайсере или терке-мандолине ломтиками до полупрозрачности.
• Чтобы пластинки были ровные и тонкие, мясо предварительно держат в морозильнике не менее 1 часа.
• Нарезанные ломтики выкладывают сразу на сервировочную тарелку и больше не передвигают, ведь сохранить их форму после передвижения будет трудно.
• Желательно готовое блюдо подать к столу в течение 30 минут.
• Приготовленное блюдо украшают помидорами черри, зеленью, дольками лимоном. Отлично сочетается карпаччо с чесноком.
• Во всем мире термин «карпаччо» стал применяться к любым холодным закускам, которые нарезаны тонкими ломтиками и подаются на плоской тарелке.

Итальянское блюдо знаменито утонченным вкусом, яркими красками, аппетитной подачей. Важно правильно подготовить основной продукт и грамотно подобрать соус. В результате получится удивительное блюдо, которое порадует гостей изумительным вкусом.

Карпаччо из рыбы: классический рецепт

Это вкусная холодная закуска относится к деликатесам. Она быстро готовится и будет хорошо смотреться на праздничном столе.

• 
  Рыбу порезать тонкими ломтиками. Это получится сделать проще, если рыба будет подморожена. В ступке растереть розмарин, соль, смесь перцев. К ним добавить лимонный сок и оливковое масло. Этой смесью аккуратно обмазать рыбные ломтики.
• 
  На мелкой терке измельчить цедру лимона, отжать сок.
• 
  Сковороду слегка сбрызнуть маслом, раскалить. Выложить ломтики рыбки. Когда они побелеют, их нужно перевернуть. Через 1 минуту переложить ломтики на тарелку.
• 
  Блюдо подавать горячим, можно украсить зеленью.

Сложность в приготовлении – тонкая нарезка. Помочь могут острый нож или специальная машинка – слайсер.

С авокадо

В дорогих ресторанах готовят эту изысканную закуску с добавлением авокадо. Однако, каждая хозяйка способна приготовить подобное блюдо самостоятельно на своей кухне.

Компоненты:

• филе любой красной рыбы – 400 г;
• сахарная пудра – 1 чайная ложка;
• ростки люцерны – горсть;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• долька лимона;
• спелый авокадо – ½ штуки;
• специи для рыбы.

Длительность приготовления – 40 минут. Количество порций – 4.

В 100 г содержится:

• 118,3 ккал;
• белков – 12.6 г;
• жиров – 7,8 г;
• углеводов – 3 г.

Приготовление:

1. Подмороженную в морозильнике рыбку разрезать на тонкие слайсы по диагонали.
2. В миске смешать специи, сахарную пудру, несколько капель оливкового масла.
3. На небольшую тарелку выложить ломтики рыбки, сверху полить маринадом из специй, чтобы он равномерно покрыл всю рыбу.
4. Следующим слоем выложить рыбу, опять полить маринадом. Так нужно уложить все рыбные пластинки, сверху полить маринадом, укрыть пищевой пленкой.
5. Поставить в холодильник на 1 час.
6. Авокадо аккуратно почистить, нарезать тонкими пластинками.
7. Рыбку разложить на плоской сервировочной тарелке с авокадо по кругу по очереди.

Важно! В центр блюда можно поместить дольку лимона, а сверху посыпать люцерной.

Эта холодная закуска вкусная и красивая. Она будет украшать стол на праздник и порадует гостей на дружеской вечеринке.

С соевым соусом

Особенность этого блюда в непревзойденном вкусе, который придает ему соевый соус.

Компоненты:

• филе лосося – 500 г;
• соевый соус – 35 мл;
• красный лук – 30 г;
• листья салата – 50 г;
• руккола – 50 г;
• черный хлеб – 250 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• мед – 40 г;
• молотый имбирь – ½ чайной ложки;
• тимьян – 1 чайная ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимонный сок – 50 мл;
• соль – по необходимости;
• черный перец – по необходимости.

Длительность приготовления – 25 минут. Количество порций – 4.

В 100 г содержится:

• 190, 4 ккал;
• белков – 10.2 г;
• жиров – 9,4 г;
• углеводов – 15,5 г.

Приготовление:

1. Для приготовления заправки надо смешать соевый соус, лимонный сок, оливковое масло (оставить немного, чтобы поджарить гренки). Добавить мед, молотый имбирь.
2. Перед нарезанием гренок хлеб надо заморозить на протяжении нескольких часов. Потом его будет удобно нарезать очень тонкими, практически прозрачными пластинками.
3. Порезанный хлеб следует выложить на противень с оливковым маслом, приправить резаным чесноком и тимьяном. Запечь при температуре 180 градусов до хрустящего состояния примерно 8 минут.
4. Замороженное филе рыбки нарезать тонкими пластинками. Сразу выкладывать на сервировочное блюдо, полить сверху заправкой с соевым соусом.
5. Сверху на рыбку выкладывать смесь из салатных листьев и лука, рядом – гренки. Затем подать к столу.

Можно сделать блюдо в виде бутербродов, поместив рыбку на гренки и сверху присыпав зелеными листьями.

Для приготовления изысканного блюда в домашних условиях можно брать сыровяленую, соленую или сырокопченую рыбу. Важно сохранить главное условие приготовление карпаччо – не поддавать продукт тепловой обработке.