Секреты вкусного приготовления рыбы, на самом деле, не секреты, а тонкости и нюансы. Рыбные тушки нужно правильно разделать, подобрать специи и разного рода добавки для раскрытия вкусовых качеств. А еще правильно помыть и вовремя посолить.
Когда солить
Когда при жарке солить рыбу? Чтобы она сохранила форму во время приготовления на сковороде, ее солят за 10-15 минут до готовности. Специалисты рекомендуют этот способ как наиболее зарекомендовавший себя в отношении не только вкусного приготовления рыбы, но и красивого на внешний вид. Чтобы тушки не развалились по кусочкам, их солят в последнюю очередь.
Повара ресторанов, имея свои особые секреты прожарки рыбы, любят метод прожаривания в подсоленном масле. До жарки и вовремя жарки на сковороде продукт не солят, а соль добавляют непосредственно в растительное или сливочное масло при его нагревании. Пропорции условны: на 40 мл. масла — 1/2 чайной ложки соли. Метод удобен тем, что позволяет рыбке впитать нужное количество соли и сохранить красивый внешний вид.
Совет! Если перед готовкой рыбного блюда методом жарки сбрызнуть мясо соком лимона или даже слегка замариновать, то соли надо положить в 2 раза меньше.
Много хозяек солят рыбные кусочки и тушки до их жарки. После разделывания и промывания тушек, их натирают солью. Каждый «сам себе повар» предпочитает тот или иной метод подсаливания, обычно до этого момента испробована разная технология. Но на практике многие убеждаются, что способ позднего подсаливания является действенным с точки зрения сохранности первоначального внешнего вида. В этом способе тоже есть небольшой недостаток — мякоть около хребта бывает абсолютно несоленой, поэтому для любителей хорошо подсоленной еды и не представляющих свой стол без наличия на нем солонки, он может и не подойти.
Мелкие рыбешки (такие как мойва) многие хозяйки солят вместе с мукой до приготовления (пропорция — 1/2 ч. ложечки на полстакана муки). Для этого делают сухую панировочную смесь и обваливают рыбку в ней перед тем как выложить в раскаленное масло. В этом случае главное — не передержать продукт на сковородке. В противном случае рыбку нужно будет кушать «по запчастям».
Если для готовки используют кляр, то подсолить можно и его, но в этом случае рыбный кусочек внутри тоже будет плохо соленым.
Совет! Маринад рыбы в соевом соусе незадолго до приготовления методом поджаривания позволит пожарить продукт без добавления соли, так как рыба уже хорошо подсолится.
Мыть ли рыбу перед жаркой
Обязательно мыть рыбу, вне зависимости какой метод ее приготовления выбрал готовящий. Рыбу сначала необходимо почистить, разделать и промыть. Некоторые кулинары моют три раза: после магазина, после очистки и после разделки. Но! Ее обязательно нужно просушить! В противном случае мясо будет липнуть к сковороде, а падение капель воды в раскаленный масляный слой спровоцирует возникновение брызг очень горячего масла, которое при попадании на кожу или слизистые приведет к бытовому ожогу. Поэтому рыбу после мытья промакивают бумажным или чистым вафельным полотенцем и уже только после этого жарят.
С точки зрения тонкостей в прожарке рыбных продуктов рекомендации похожи на советы при готовке жареного картофеля, который тоже не рекомендуют кидать в масле в непросушенном виде, а солят картошку незадолго до выключения: она так же, как и рыбка, лучше держит свою форму.
