Маринованная селедка является любимой закуской для многих ценителей вкусной рыбы. Но не все знают, что у этого вида есть много представителей. Одна из разновидностей семейства — олюторская сельдь. Она обладает отличными вкусовыми качествами, а также является полезной для здоровья человека. Рассмотрим описание этой рыбы, виды и полезные свойства.
Характеристика вида
Вылавливают эту сельдь в Олюторском заливе, он находится в бассейне Берингово моря. Основными отличиями такой сельди от сородичей являются:
- туловище крупное – рыба может вырастать до полутора метров;
- большая масса тела – более 1 килограмма;
- жировая прослойка является очень толстой – более полутора сантиметров;
- очень высокие вкусовые характеристики.
В мясо содержится высокий уровень жира. Это обусловлено тем, что представительница водной фауны населяет холодные воды. Период нереста начинается в мае, после его окончания начинается массовое переселение для нагула на восточные территории.
Перед зимой рыба активно наращивает жировую массу, это позволяет ей пережить даже самые холодные зимы и низкие температурные показатели воды. Период нагула продолжается в течение полугода. С наступлением осени водные обитатели мигрируют в Берингово море. Зимуют на большой глубине, на юге мыса Говен.
Интенсивный промысел олюторской сельди начался около 90 лет назад. Около 50 лет назад численность начала резко уменьшаться, но через несколько лет промысел вновь возобновился. Уже 10 лет назад разрешили вылавливать небольшое количество олюторской сельди, но ее популяция не возрастает. Она осталась на прежнем, невысоком уровне, хотя плодовитость самок не падает.
Химический состав и калорийность
Этот вид рыбы отличается наличием полезных элементов. Мясо богато такими химическими элементами, как Na, Cl, Ca, K, F. Также оно содержит высокий процент витаминов категории В, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Жира очень много – около 40% от общей массы. Углеводов минимальный процент. На 100 г рыбного филе приходится около 189 Ккал.
Польза и вред
Все сельдевые являются очень популярными в промышленности, их активно вылавливают. Сельдь ценят за высокие вкусовые свойства и огромную пользу для здоровья. В составе много питательных компонентов, которые являются профилактикой многих заболеваний:
- Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 требуются детскому организму, чтобы он полноценно рос и развивался. Также эти вещества помогают поддерживать работу многих внутренних органов и систем. Это антиоксиданты, благодаря которым волосы прекращают выпадать, становятся блестящими и гладкими. Ногти перестают расслаиваться, становятся крепкими. Кожа становится чистой и гладкой даже при склонности к акне. Жиры борются со свободными радикалами, очищая организм на клеточном уровне. Они замедляют преждевременное старение организма, являются профилактикой развития опухолей.
- Витамин Д. В олюторской сельди содержится высокий уровень витамина Д, это дает возможность восполнить его нехватку в организме. Особенно в этом нуждаются люди, которые проживают на северных территориях. В таком случае витамин Д не может вырабатываться природным путем, под влиянием солнца. При дефиците этого вещества возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата, нарушается работа органов мочевыделительной системы.
- Ретинол. Положительно сказывается на качестве зрения, улучшает функцию зрительного аппарата.
Благодаря большому количеству селедочного жира в мясе происходит уменьшение размера адипоцитов, то есть, жировых клеток. Это хорошая профилактика развития сахарного диабета.
Активные вещества в составе положительно сказываются на функциях головного мозга, улучшают процессы запоминания и воспроизведения информации, ускоряют мозговое кровообращение. Также в мясе очень много протеинов, которые быстро и легко усваиваются организмом человека.
Важно! Благодаря высокому количеству антиоксидантов в составе рыбы осуществляется профилактика тромбоза, укрепляются стенки сосудов и устраняются атеросклеротические бляшки.
При регулярном употреблении такого продукта можно вывести из крови вредный холестерин и предупредить развитие гипертонии, тромбоза и атеросклероза. При систематическом употреблении сельди повышается естественная резистентная функция организма. В результате он начинает активно противостоять вирусам, грибкам и патогенной микрофлоре.
Несмотря на то, что рыба полезна для здоровья, в некоторых случаях необходимо отказаться от ее употребления:
- при наличии аллергической реакции и индивидуальной непереносимости;
- маринованную или засоленную рыбку нельзя употреблять людям, в анамнезе которых есть болезни органов пищеварительной системы и почек;
- повышенное количество соли отрицательно сказывается на состоянии сердечного аппарата, развиваются отеки;
- при выборе некачественного продукта есть опасность пищевого отравления или заражения паразитами.
Атлантическая и тихоокеанская: отличия
Эти виды сельди являются наиболее популярными, они отличаются по своему внешнему виду. Есть и третий вид – арауканский, его можно встретить только возле Чили, но промысел этой рыбы практически не ведется.
В атлантическую группу входят представители водной фауны, проживающие в океане возле берегов Канады, Норвегии, Дании и России. Вес рыб составляет около полкилограмма, длина не превышает 23 сантиметров.
Тихоокеанская сельдь обитает возле берегов Японии, России и США. Есть определенные физиологические отличия тихоокеанской сельди от атлантической:
- много йода;
- есть разница между количеством позвонков – у атлантической их 60, а у тихоокеанской – 55;
- брюшной киль является недостаточно хорошо развитым;
- на брюхе изнутри есть пленочки, окрашенные в черный цвет;
- жировая прослойка очень широкая;
- мясо по окрасу темнее.
Какая лучше
И у тихоокеанской, и у атлантической группы мясо является очень полезным и ценным благодаря высокому содержанию питательных веществ. У тихоокеанской сельди мясо намного вкуснее, оно плотное, не рыхлое, но при этом сочное.
Тушки атлантической разновидности лучше тушить, запекать в духовке или готовить на гриле. Это хороший ингредиент для приготовления на подушке из овощей.
Тихоокеанскую селедку можно жарить на сковороде, тушить в духовке или на плите, варить, солить и мариновать. Также этот продукт прекрасно сочетается с другими ингредиентами.
Важно! Маринованную или соленую сельдь можно сочетать с овощами и соусами. Из нее получатся прекрасные салаты и закуски.
Какая жирнее
Тихоокеанские виды являются более жирными. Охотская селедка является очень популярной на прилавках рыбных магазинов и супермаркетов в России и Японии. Самой известной является олюторская сельдь. Жирность ее мяса в несколько раз превышает жирность остальных сельдевых. У нее очень большая жировая прослойка и большое количество рыбьего жира, в этом и заключается ценность такого продукта.
Жупановская сельдь
Жупановская сельдь обрабатывается на рыбном предприятии в поселке Жупаново. Сюда доставляют выловленную рыбу из Кроноцкого залива. Это такая же олюторская селедка. Вкусовые характеристики мяса не отличаются.
В настоящее время рыбное производство в Жупаново давно закрыли, поскольку популяция особей рыбы постоянно снижалась. На сегодняшний день именно олюторскую сельдь часто называют жупановской.
Каспийско-черноморская
Такой вид сельди населяет бассейны Каспийского и Черного моря. В этой группе отмечены как морские обитатели, так и представители пресноводных водоемов – Дуная, Дона. В настоящее время такие виды нечасто встречаются за пределами своего природного ареала проживания.
Есть также такие разновидности сельди:
- Керченская. Обитает в водах Азовского моря, преимущественно в Керченском проливе. Размеры туловища крупные – около 33 см. Мясо окрашено в розовый цвет. Является очень жирным, нежным, присутствует сладковатый привкус.
- Дунайская. Является пресноводной рыбой. Вкусовые характеристики высокие, жировая прослойка большая.
- Каспийская или астраханская. Водится в водах Каспийского моря. Самки мечут икру в реке Волга и Урал. Это крупные экземпляры – до 55 см, масса тела составляет около 2 кг.
В последнее время постепенно сокращается популяция олюторской сельди, поэтому ее все реже можно встретить в рыбных магазинах и супермаркетах. Вкусовые характеристики рыбы очень высокие за счет содержания большого процента жира в мясе.
