Какие существуют паразиты в морской рыбе

Блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе питания, поскольку продукт служит источником полезных веществ, витаминов и минералов. Необходимо отметить, что в морской рыбе могут присутствовать паразиты, представляющие опасность для здоровья человека. Рассмотрим, как избежать угрозы заражения паразитами при употреблении в пищу рыбы.

Какие паразиты есть в рыбе

Информация о том, что рыба может стать причиной заражения человека паразитами, появилась только в 1995 году. В Нидерландах было зафиксировано заражение человека гельминтозом, произошедшее в результате употребления человеком в пищу сельди. Затем география подобных случаев существенно расширилась. Паразиты присутствуют в рыбе, которая водится в Центральном регионе РФ, на Камчатке, на Дальнем Востоке.

Паразиты в морской рыбе
Яндекс картинки

Есть мнение, что паразиты могут присутствовать только в пресноводной рыбе. Якобы в соленой воде они выжить неспособны. Это утверждение соответствует истине лишь частично. Зараженными являются 70 процентов обитателей соленых и пресных водоемов.

Не следует полностью исключать рыбку из своего рациона питания, опасаясь заражения. Качественная термическая обработка, глубокая заморозка, применение маринадов с высоким содержанием соли позволяет сделать рыбные блюда безопасными для организма человека.

По официальной информации от Роспотребнадзора, личинки гельминтов есть в рыбе различных видов. Не следует считать потенциально безопасными только продукты высокой ценовой категории. В рыбе встречаются возбудители различных заболеваний. В список входят описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Возбудителями болезни являются личинки, именуемые анизакидами.

Все паразиты, присутствующие в продукте, подлежат условному делению на две категории:

  • безопасные (неспособные выжить в организме человека);
  • опасные для организма человека.

В первую категорию попадают:

  • цистидиколяфарионисы;
  • шистоцефамосы;
  • триенофоруснодулозусы.

Они не задерживаются в человеческом организме, а реакция на отходы их жизнедеятельности в редких случаях проявляется в виде аллергии.

В список опасных для человека паразитов входят:

  • лентец широкий (вызывает дифиллоботриоз);

    Паразиты в морской рыбе
    Яндекс картинки
  • сибирская двуустка (приводит к описторхозу);

    Паразиты в морской рыбе
    Яндекс картинки
  • ремнец обыкновенный (вызывает аллергию);

    Паразиты в морской рыбе
    Яндекс картинки
  • китайская двуустка (становится причиной клонорхоза);

    Паразиты в морской рыбе
    Яндекс картинки
  • нематоды семейства анизакидов (вызывают анизакидоз).

    Паразиты в морской рыбе
    Яндекс картинки

Общие признаки заражения

Есть определенные признаки, позволяющие определить заражение организма человека паразитами. К ним относят:

  • ухудшение аппетита и самочувствия;
  • тошноту, диарею;
  • существенное снижение работоспособности;
  • повышение температуры тела;
  • изжогу;
  • боли в области живота;
  • активное слюноотделение;
  • слабость в мышцах;
  • бульканье и урчание в животе.
Паразиты в морской рыбе
Яндекс картинки

Важно! Следует обратиться за помощью врача при выявлении первых признаков заражения. Необходимо понимать, что состояние человека будет быстро ухудшаться, может развиться анемия из-за нехватки полезных веществ.

Как обезопасить себя

Избежать опасного для организма заражения паразитами при употреблении в пищу рыбных блюд помогут определенные меры предосторожности. Необходимо строго соблюдать правила обработки:

  • Варить продукт требуется не менее 20 минут.
  • Приготовление жареной рыбки должно занимать не менее 15 минут.
  • Процедура горячего копчения продолжается не менее 2 часов.
  • При засолке продукт выдерживают в маринаде не меньше недели.
  • Замораживают продукт при температуре от 18 градусов и ниже.

Грамотная термическая обработка полностью уничтожает личинки паразитов, которые могут присутствовать в продукте. Это в полной мере относится к вареной, запеченной, жареной продукции. Строго следуя технологии соления или копчения, можно не бояться заражения паразитами.

При выборе готовой продукции предпочтение следует отдать проверенным производителям, которые строго контролируют качество конечной продукции. Необходимо отказаться от употребления в пищу слабосоленой и сырой рыбы.

В последние годы стала популярна японская кухня. При приготовлении ролов и суши используется рыба, которая не подвергалась термической обработке. Продукт может быть безопасен для организма только при условии высокого качества. Не рекомендуется приобретать роллы и суши в сомнительных местах, подвергая свое здоровье необоснованному риску.

Как выбрать рыбу

Необходимо понимать, что при внешнем осмотре выявить паразитов в рыбе возможности практически нет. К покупке свежей или замороженной рыбы всегда следует относиться очень ответственно. Это позволит приобрести качественную продукцию.

Свежая рыба не должна иметь неприятного запаха, блеклой чешуи, мутных или высохших глаз. Замороженный продукт не должен подвергаться разморозке и повторной глубокой заморозке. В противном случае рыба утратит свой вкус и большую часть полезных качеств.

Паразиты в морской рыбе
Яндекс картинки

Паразитов в рыбе нелегко заметить невооруженным глазом из-за маленького размера личинок. Часто выявить заражение продукта удается только путем лабораторных анализов и проб. Если при обработке рыбной тушки в продукте замечены черви или личинки, продукт следует утилизировать.

Иногда определить присутствие паразитов удается по некоторым внешним признакам. К ним относятся темные пятна, разные наросты на тушке, мутные глаза, жабры сероватого цвета.

Важно! Некоторые паразиты изменяют структуры волокон тканей. В результате филе становится рыхлым, разваливается при термической обработке, не держит форму.

Важным показателем качественного продукта являются жабры. На них обращают внимание обязательно, невзирая на то, свежая или замороженная рыба представлена на прилавке. Жабры должны иметь розовый или красный цвет. Наличие налета, блеклый оттенок говорят о низком качестве, о нарушениях при хранении и транспортировке. От такого продукта необходимо отказаться.

Даже если в тушке нет личинок паразита, есть риск отравления испорченным продуктом.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за риска инфицирования глистами

Согласно действующим санитарным нормам, рыба с небольшим содержанием гельминтов признана пригодной к употреблению в пищу. Обязательным условием при этом является определенная обработка продукта:

  • Рыбу обязательно подвергают заморозке. Длительность этой процедуры при температуре -28 градусов составляет не менее 32 часов. Заморозка до -40 градусов продолжается не меньше 7 часов. Это достаточно для уничтожения всех имеющихся в продукте паразитов и их личинок.
  • Приготовление свежей рыбки требует термической обработки. Варить ее следует не менее 20 минут, жарить как минимум 15 минут.
Паразиты в морской рыбе
Яндекс картинки

При покупке свежего улова у рыбаков всегда есть вероятность наличия в продукте паразитов и их личинок. Проблему можно решить путем обязательной термической обработки. Правильно сваренную или добросовестно прожаренную рыбке можно употреблять в пищу без опасных последствий для здоровья. Возможна также заморозка продукта в домашних условиях для длительного хранения.

Рыбные блюда обязательно должны присутствовать в рационе питания каждого человека. Исключение составляют только люди, имеющие индивидуальные противопоказания к данному продукту.

Необходимо знать, в розничную и оптовую продажу любая рыба поступает после необходимой заморозки. Все сырье, полученное путем открытого промысла, являющееся результатом промышленного разведения, обязательно проходит сертификацию и необходимую обработку. Не следует отказываться от вкусных и полезных блюд из-за присутствия в рыбе паразитов.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: