Как приготовить пресервы из сельди в домашних условиях

Пресервы из сельди – это рыбные продукты, прошедшие специальную обработку (чаще всего – консервацию). Благодаря этому пресервы могут храниться долгое время в специальной упаковке. Основной способ консервирования, используемый при приготовлении пресервов – это обработка сырья большим количеством соли с добавлением небольшого количества антисептика. При посоле рыба ферментируется, благодаря чему становится еще вкуснее. Главное отличие пресервов от консервов заключается в том, что первые готовят без варки и ошпаривания сырья. Таким образом рыба имеет натуральный насыщенный вкус, но уступает консервам по продолжительности хранения.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.74%
На сковороде
42.12%
Варить
6.93%
В духовке
40.37%
Другое
3.85%
Проголосовало: 5299

Область применения продукта

С консервированной рыбой готовится множество блюд, преимущественно это салаты. Иногда рыбные пресервы идут на приготовление супов. Но главная область их применения в кулинарии – это либо приготовление бутербродов, либо использование в качестве самостоятельной закуски.

Для консервации подходит не каждый вид рыбы. Чаще всего это сельдь – универсальная рыба. Пресервы из сельди ценятся за отменный вкус.

Разновидности продукта

Пресервы делятся на такие группы:

  • По виду разделки рыбы. Это могут быть как неразделанные тушки, так и полностью разделанная рыба (кусочки, ломтики, пласты филе).
  • По виду маринада. Сметанный соус с хреном, белый соус или фруктовый соус.
Пресервы из сельди
Яндекс картинки

Важно! В пресервы из сельди могут добавлять лимон, оливки, маринованный лук, клюкву или можжевельник.

Как приготовить пресервы

Процесс приготовления пресервов:

  1. Рыба разделывается на филе или нарезается на ломтики, иногда готовят целые тушки.
  2. Рыба выдерживается в заливке с добавлением консерванта-антисептика в течение необходимого времени. В качестве такого антисептика обычно выступает бензойнокислый натрий или соли карбоновых кислот.
  3. Упаковка пресервов. Для этого используют пластиковую, жестяную (лакированную изнутри), стеклянную тару.
  4. Продукция повышенного спроса, которая не залежится на прилавках магазинов, обычно фасуется в пластик.
Пресервы из сельди
Яндекс картинки

Домашние пресервы из сельди

Ингредиенты
Порции: +5
  • Сельдь 2 шт
  • Растительное масло 200 мл
  • Яблочный уксус 3 ст. л.
  • Острая горчица 2 ст. л.
  • Кориандр 2 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 2 ч. л.
  • Лавровый лист 3 шт
  • Соль 2 ч. л.
  • Сахар 2 ч. л.
На порцию
Калории: 265 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 2 г
Шаги
72 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Пресервы из сельди
    Разморозить рыбу, оставив ее в таком состоянии, чтобы легко было разделывать и очищать от кожи, а также вытаскивать внутренности. После этого нужно нарезать рыбу на одинаковые куски либо разделить на филе и разрезать его.
  • Пресервы из сельди
    Подготовить емкость, в которой будет происходить маринование, ровными рядами выложить туда сельдь.
  • Пресервы из сельди
    Для маринада необходимо смешать в миске уксус и горчицу, соль, сахар, прокаленное на сковороде растительное масло, специи.
  • Пресервы из сельди
    Все это тщательно перемешать и залить маринадом рыбу.
  • Пресервы из сельди
    После этого емкость следует закрыть и убрать в холодильник на 3 суток.

Важно! Маринад может быть разным. Из специй добавляют базилик, гвоздику, травы. Можно купить в магазине уже готовую приправу для засолки рыбы.

Обычно маринад варят в небольшом количестве воды с добавлением специй, соли, сахара и уксуса. Сельдь заливают уже остывшим маринадом и употребляют в пищу через трое суток. Если это кусочки филе, то они приготовятся быстрее. Целые тушки сельди должны полежать в маринаде 3 суток.

После этого рыбу можно употреблять в пищу — есть с молодым картофелем, делать бутерброды, готовить салаты. Малосольные пресервы из сельди могут долго храниться в холодильнике.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: