Пресервы из сельди – это рыбные продукты, прошедшие специальную обработку (чаще всего – консервацию). Благодаря этому пресервы могут храниться долгое время в специальной упаковке. Основной способ консервирования, используемый при приготовлении пресервов – это обработка сырья большим количеством соли с добавлением небольшого количества антисептика. При посоле рыба ферментируется, благодаря чему становится еще вкуснее. Главное отличие пресервов от консервов заключается в том, что первые готовят без варки и ошпаривания сырья. Таким образом рыба имеет натуральный насыщенный вкус, но уступает консервам по продолжительности хранения.
Область применения продукта
С консервированной рыбой готовится множество блюд, преимущественно это салаты. Иногда рыбные пресервы идут на приготовление супов. Но главная область их применения в кулинарии – это либо приготовление бутербродов, либо использование в качестве самостоятельной закуски.
Для консервации подходит не каждый вид рыбы. Чаще всего это сельдь – универсальная рыба. Пресервы из сельди ценятся за отменный вкус.
Разновидности продукта
Пресервы делятся на такие группы:
- По виду разделки рыбы. Это могут быть как неразделанные тушки, так и полностью разделанная рыба (кусочки, ломтики, пласты филе).
- По виду маринада. Сметанный соус с хреном, белый соус или фруктовый соус.
Важно! В пресервы из сельди могут добавлять лимон, оливки, маринованный лук, клюкву или можжевельник.
Как приготовить пресервы
Процесс приготовления пресервов:
- Рыба разделывается на филе или нарезается на ломтики, иногда готовят целые тушки.
- Рыба выдерживается в заливке с добавлением консерванта-антисептика в течение необходимого времени. В качестве такого антисептика обычно выступает бензойнокислый натрий или соли карбоновых кислот.
- Упаковка пресервов. Для этого используют пластиковую, жестяную (лакированную изнутри), стеклянную тару.
- Продукция повышенного спроса, которая не залежится на прилавках магазинов, обычно фасуется в пластик.
Домашние пресервы из сельди
- Сельдь 2 шт
- Растительное масло 200 мл
- Яблочный уксус 3 ст. л.
- Острая горчица 2 ст. л.
- Кориандр 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый 2 ч. л.
- Лавровый лист 3 шт
- Соль 2 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
-
Разморозить рыбу, оставив ее в таком состоянии, чтобы легко было разделывать и очищать от кожи, а также вытаскивать внутренности. После этого нужно нарезать рыбу на одинаковые куски либо разделить на филе и разрезать его. -
Подготовить емкость, в которой будет происходить маринование, ровными рядами выложить туда сельдь. -
Для маринада необходимо смешать в миске уксус и горчицу, соль, сахар, прокаленное на сковороде растительное масло, специи. -
Все это тщательно перемешать и залить маринадом рыбу. -
После этого емкость следует закрыть и убрать в холодильник на 3 суток.
Важно! Маринад может быть разным. Из специй добавляют базилик, гвоздику, травы. Можно купить в магазине уже готовую приправу для засолки рыбы.
Обычно маринад варят в небольшом количестве воды с добавлением специй, соли, сахара и уксуса. Сельдь заливают уже остывшим маринадом и употребляют в пищу через трое суток. Если это кусочки филе, то они приготовятся быстрее. Целые тушки сельди должны полежать в маринаде 3 суток.
После этого рыбу можно употреблять в пищу — есть с молодым картофелем, делать бутерброды, готовить салаты. Малосольные пресервы из сельди могут долго храниться в холодильнике.
