Рыба тюлька: описание и полезные свойства для человека

Во многих магазина часто встречаются консервы со смешным названием «Тюлька». Но это всем известная мелкая рыба, которая принадлежит к семейству сельдевых. Она пользуется высоким спросом в России, ее активно употребляют в пищу в разном виде – в консервированном, соленом, маринованном и так далее. Обитает она преимущественно в морях. Еще не так давно ее подразделяли на два подвида, но после проведения таксономической ревизии было установлено два самостоятельных вида – каспийская и джаргаленская. Но вот весь род тюлек состоит из 7 видов. И чтобы понять, что это за рыба, стоит изучить ее основные особенности, характеристики, виды и другие важные качества.

Описание

Тюлька очень маленькая рыба, в среднем длина ее тела составляет 11 сантиметров, вот масса может доходить до 9 граммов. Но встречаются достаточно крупные особи, их тело может в длину доходить до 15 см. А их вес может быть почти 22 грамма.

Рыбу тюльку можно с легкостью определить по внешним качествам. И чтобы понять, как она выглядит, можно посмотреть фото в интернете. Она имеет сильно сжатое тело по бокам. А также у нее очень хорошо развит брюшной киль, который включает около 27-28 чешуек.

У тюльки широкая и большая голова, она имеет удлиненную форму. Также верхняя челюсть у особей немного вытянута относительно переднего края глаза, а вот нижняя слегка выдвинута чуть дальше верхней.

Особое внимание привлекает окраска тюльки. Спина у особей может иметь разные оттенки от серо-зеленого до синевато-зеленого. А вот цвет брюшка и боков часто бывает золотисто-желтым или серебристо-белым.

Средняя продолжительность жизни тюльки составляет около 5 лет. Полноценная половая зрелость у особей наступает, когда ее туловище в длину составляет 5 см. Период нереста длится с апреля до конца августа. А самый пик приходится на май. Показатели температуры воды не относятся к основным факторам, нерест может проходить и при 5 градусах, и при 25 градусах.

Но вот для полноценного и правильного развития личинок температура воды имеет важное значение. Если температура воды 10 градусов, то процесс развития икринок займет всего 25 часов, а вот при 20 градусов на это потребуется уже 98 часов.

Образ жизни тюльки

Питается рыба обычно в теплое время суток, а вот ночью питание прекращается. И если проводится ловля тюльки именно в ночной период, то ее внимание привлекают светом, она выплывает на него, и в этот момент попадает в сети.

Миграции в весенний период начинаются  в начале марта, когда температура воды достигает 6-14 градусов. Обычно нерестовое стадо состоит из особей в возрасте от 1 до 5 лет., но все же преобладают 2-3 годовики.

В водохранилищах Волги тюлька ведет стайный образ жизни в пелагиали, к берегу особи не подплывают.  Для питания рыба использует веслоногих и ветвистоусых рачков, она в основном потребляет массовые группы организмов. В верхневолжских водохранилищах особи развиваются и растут достаточно быстро. Они могут достигать минимальной длины 9 см и максимальной – 13 см. В период нереста обычно мигрирует в зоны крупных заливов, а также в защищенные т ветров плесы и к устьям крупных рек.

Черноморско-азовская форма в отличие от каспийской заходит в пресную воду в осенний период. Массовый нерест тюльки в бассейне Дона начинается в начале мая. В этом регионе особи достигают половой зрелости поздно, только в 2-3 года. Плодовитость составляет в среднем 10,5 тысяч икринок. В качестве питания особи используют зоопланктон.

Распространение и места обитания

Большое количество особей тюльки встречается в водах Черного, Азовского и Каспийского морей. Они выбирают участки с опресненной водой. А также они входят в Дон, дельту Кубани, Днепр, Буг, Днестр, Дунай. Небольшое количество встречается в озере Палеостоми.

При наступлении весны начинается массовая миграция азовской и черноморской тюльки в лиманы близ морей и устья рек, впадающих в них. Особи могут заходить в реки на расстояние около 70 км. В настоящее время данная рыба также обитает в озерах и различных водохранилищах.

Виды

Существует огромное многообразие тюльки, она отличается по внешним характеристикам, размерам и другим качествам. Выделяют популярные виды данной рыбы:

• Обыкновенная. Она подразделяется на каспийскую и азовскую;
• Черноморско каспийская;
• Абрауская;
• Анчоусовидная;
• Большеглазая.

Обыкновенная

Тюлька этого вида считается распространенной, она подразделяется на два подвида – азовская и каспийская. И в акватории Азовского вида она является самой многочисленной разновидностью среди сельдевых рыб. Раньше объемы ее улова доходили до 120 тысяч тонн.

Основной средой обитания этого вида семейства сельдевых являются опресненные участки Черного моря, а также все Азовское море. На территории Азовского моря в зимнее время рыба обитает на территории открытых вод, а вот в весенний период она может приближаться к берегу. Особи прекрасно чувствуют себя в водохранилищах.

Обычно нерест тюльки в Азовском море наблюдается в мае. В этот период вода прогревается до 15-20 градусов Цельсия.

Тюлька считается звеном пищевой цепи, потому что она применяется в качестве корма для определенных видов хищных рыб. А вот сама она питается веслоногими рачками. Также в состав ее рациона входят различные организмы растительного и животного происхождения, которые обитают в толще воды.

Зачастую стаи из особей тюльки в Азовском море можно увидеть  период купания прямо на пляже. Ее добыча производится при помощи ставных и кошельковых неводов. А вот в любительской рыбалке она не встречается. Основная часть выловленной рыбы засаливается, и в таком виде она выставляется на продажу.

Состав и калорийность

Черноморская каспийская тюлька имеет в составе высокий показатель жиров, именно на них приходится почти 18 % от общего состава. В 100 граммах свежей рыбы имеется примерно 88 килокалорий, и практически 70 калорий приходится на белки.

Пищевая ценность может изменяться в зависимости. Наиболее низкий показатель калорийности, содержания белков, жиров и углеводов у рыбы в отварном, запеченном и соленом виде.

Показатель КБЖУ на 100 граммов:

• Калорийность – 88 ккал;
• Белки – 17,5 грамм;
• Жиры – показатель может варьироваться от 4 до 30 грамм. Все зависит от условий и способов приготовления;
• Углеводы в составе рыбы отсутствуют.

Тюлька является морской рыбой, в составе которой имеется высокий показатель различных макро- и микроэлементов. А именно:

• Кальций;
• Фосфор;
• Железо;
• Молибден;
• Витамины РР;
• Калий;
• Магний;
• Хлор;
• Витамины группы В – В1, В2.

Полезные свойства

Рыба тюлька считается полезным морским продуктом, который обязательно требуется включать в рацион питания. При регулярном употреблении улучшится общее состояние, укрепится иммунитет, придет в норму здоровье.

Тюлька имеет богатый состав, в нем имеются минеральные компоненты, макро- и микроэлементы. И они оказывают на организм следующие положительные воздействия:

• Жирные кислоты снижают риск развития опасных патологий с сердцем и сосудами. Они улучшают умственную деятельность, усиливают концентрацию внимания;
• Рыба улучшает показатели артериального давления. Также ее можно употреблять для профилактики сахарного диабета любого типа;
• Кальций снижает риск появления злокачественных опухолей, предотвращает образование полипов в области кишечника;
• Улучшается состояние опорно-двигательного аппарата, укрепляется структура костей, зубов, усиливается рост волос, ногтевых пластин;
• Фосфор обеспечивает нормальное усвоение кальция в организме. Также он ускоряет процесс восстановления поврежденной мышечной ткани, помогает при ее сокращении и улучшает состояние после тренировок;
• Рыбу тюльку рекомендуется употреблять детям. Она улучшает концентрацию, сообразительность и снижает нервозность.

Вред для организма

Несмотря на богатый состав и большое количество полезных свойств у рыбы тюльки имеются негативные качества. В соленом виде рыба одержит почти 30 % соли, а этот показатель превышает суточную норму в несколько раз. Именно по этой причине ее не стоит употреблять людям, у которых отмечаются следующие проблемы со здоровьем:

• Высокое артериальное давление;
• Болезни сердца и сосудов;
• Патологии почек;
• Проблемы с желудком и кишечником.

На прилавках магазинов часто встречается тюлька в консервированном виде. И чтобы выбрать качественный продукт важно соблюдать ряд факторов. Если консервы имеет низкую стоимость, и партия включает большое количество банок, то это, скорее всего продукт не лучшего качества. В них имеется определенный процент канцерогенов.

Как приготовить и подать

Рыба тюлька часто применяется в кулинарии. Она легко поддается обработке, с ее поверхности можно быстро удалить чешую, поэтому многие хозяйки любят ее готовить.

Существует множество вариантов приготовления тюльки – ее засаливают, коптят, жарят, сушат. Также из нее можно делать вкусные супчики. А при желании можно сделать домашние консервы.

А вот для диетического меню рекомендуется тюльку запекать или отваривать. В таком виде в составе отсутствуют углеводы. Дополнять рыбу можно различными овощами.

Котлеты из тюльки через мясорубку

Для приготовления котлет потребуются следующие компоненты:

• 
  Тушки рыбы следует очистить от внутренностей, удаляется голова. После все тщательно промывается. Очищенную рыбу нужно пропустить через мясорубку несколько раз;
• 
  Далее лук очищается, нарезается на мелкие кусочки;
• 
  Ломтики батона размачиваются в молоке;
• 
  Разбивается два яйца, все хорошо перемешивается. В фарш из рыбы добавляется батон, лук, специи, соль;
• 
  На сковороде прогревается масло. Из фарша формируются котлеты, их нужно обжарить с двух сторон.

Из рыбы тюльки можно приготовить и другие вкусные угощения, ее можно замариновать или пожарить в кляре. Она прекрасно дополняет разные салаты, закуски. Сочетать можно с разными гарнирами, овощами, картофелем. И главное она имеет богатый состав, а регулярное ее употребление поможет существенно улучшить здоровье, укрепит организм.