Паштет из скумбрии

Пожалуй, мало, кто будет оспаривать утверждение, что паштет – это лучшая закуска и важная составляющая любого праздничного стола. Кстати, его часто используют и в повседневном рационе. Из чего только не готовят это полезное блюдо. Например, паштет из скумбрии во все времена остается для большинства хозяек не только экономной, но и любимой закуской. Тепловая обработка придает этой морской рыбе своеобразный вкус, который хорошо раскрывается в паштете из скумбрии, приготовленной методом запекания, холодного или горячего копчения.

Паштет из свежей вареной скумбрии

Нежный и очень вкусный паштет из свежей отварной скумбрии, одинаково хорош, как для повседневных перекусов, так и для праздничного стола. Тосты с аппетитной паштетной намазкой уже давно стали традицией для сытных завтраков.

Паштет из свежей вареной скумбрии, рецепт которого описан далее предполагает использование набора следующих продуктов:

• 
  Свежемороженую скумбрию чистим целиком: отрезаем голову, плавники, кончик хвоста. Удобно это делать ножницами. Ножом распарываем брюхо, чтобы выпотрошить внутренности и удалить темную пленку, которая может придать блюду горьковатый привкус. Очищенную рыбу ополаскиваем в воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Чистую тушку разрезаем поперек на несколько кусков.
• 
  В сотейник складываем куски рыбы, добавляем пару лавровых листиков с горошками перца, соль, сахар, заливаем все водой и ставим варить до готовности. Отваренной рыбе даем немного остыть, чтобы отделить мясо от костей.
• 
  Предварительно почищенную морковь и лук нарезаем произвольно. Овощи обжариваем на растительном масле. Для быстрого их размягчения в процессе жарки добавляем немного воды.
• 
  Очищаем сваренные яйца и разрезаем пополам.
• 
  В высокий стакан складываем рыбную мякоть, половинки яиц, обжаренные овощи и приступаем к измельчению массы погружным блендером до консистенции паштета.

Помещение готового паштета из скумбрии на ночь в холодильник позволит кардинально изменить его вкус к лучшему. Холодным паштетом из скумбрии горячего копчения можно намазать тосты и хлебцы или подать в качестве основного блюда.

Паштет из скумбрии холодного копчения

Существует множество вариаций рецептов, как сделать паштет дома из копченой скумбрии. Такую закуску нередко готовят большинство хозяек на праздничный стол. Предложенный рецепт домашнего паштета из скумбрии холодного копчения очень простой.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г скумбрии холодного копчения;
• половинка лимона;
• 200 г сметаны;
• 0,5 ч\л черного перца с\м;
• 1,5 ст\л сливочного хрена;
• петрушка и шнит-лук по вкусу.

Из такого набора продуктов получается 4-5 порций намазки на бутерброд. Время готовки 25 минут.

Как сделать:

1. Тушку холодного копчения режим поперек на куски. С каждого куска снимаем шкурку и извлекаем кости.
2. Рыбную мякоть кладем в чашу блендера. К ней добавляем перец, хрен, сметану, выжимаем сок из половинки лимона. Массу солить не обязательно, учитывая соленость мякоти холодного копчения.
3. Включаем блендер и взбиваем содержимое чаши до консистенции паштета.
4. Петрушку и лук мелко нарезаем ножом. Паштетную массу соединяем с измельченной зеленью и хорошенько перемешиваем вилкой.

Готовым паштетом из скумбрии горячего копчения можно намазать тосты или хлебцы или подать в качестве основного блюда.

Паштет из свежей печеной скумбрии с творожным сыром

Плюс описанного рецепта заключается в возможности запекания скумбрии, в отличие от новомодной мультиварки, духовка точно есть на кухне каждой хозяйки. Нежная сочная мякоть запеченной скумбрии идеально подходит для рыбного паштета. Благодаря высокой жирности она получается очень вкусной. Творожный сыр с легкой кислинкой смягчает жирность блюда.

Для готовки нужны следующие продукты:

• 700 г с\м скумбрии;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ст\л майонеза;
• 100г творожного сыра;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• черный перец по вкусу.

Из такого количества продуктов получается 6 порций вкусного паштета. Время приготовления 50 мин.

Готовим следующим образом:

Обратите внимание: Помимо потрошения внутренностей надо постараться удалить всю темную пленку, так как она придаст горьковатый привкус готовому блюду. Даже если пленка крепко пристала к брюшку, ее нужно аккуратно соскоблить ножом. Еще одной причиной горького привкуса печеной скумбрии может стать желчный пузырь, если повредить его при извлечении внутренностей, причем нейтрализовать эту горечь невозможно даже маринадом.

1. Вначале слегка подмороженную рыбу обезглавливаем, делаем разрез вдоль брюшка, потрошим внутренности. Затем распластываем тушку брюшком вниз, а сверху нажимаем на хребет, проходя по всей рыбе костяшками пальцев. После чего переворачиваем ее и удаляем хребтовую кость.
2. Очищенное подобным образом рыбное филе солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и отправляем в разогретую до 180˚С духовку на 25 минут.
3. Предварительно очищенный лук и чеснок нарезаем произвольно. Овощи обжариваем на сливочном масле.
4. Приступаем к снятию кожицы с печеной тушки. После запекания мякоть гораздо легче отделить от кожи и костей.
5. Чистое рыбное мясо мелко режим ножом и складываем в салатницу. Добавляем жареный лук, творожный сыр и майонез. Паштетную массу разминаем вилкой и одновременно хорошенько перемешиваем, добиваясь пастообразной консистенции.

Охлаждение закуски в холодильнике изменит ее вкус к лучшему. Холодный рыбный паштет с творожным сыром пикантная, оригинальная намазка, которую подают с хлебом, тостами, гренками.

Совет: Если кому-то покажется, что майонез сделает данное блюдо более жирным, то его можно заменить йогуртом.

Рийет из скумбрии со сливочным сыром

Несмотря на изысканное название рийет – простая французская закуска своего рода паштет. От того паштета, который для нас давно стал привычным рийет отличается неоднородной структурой. К примеру, в рыбном рийете отчетливо ощущаются кусочки основного ингредиента. Предлагаемый рецепт приготовления рийета из скумбрии настоящая находка для тех, кто хочет удивить гостей потрясающей закуской.

Понадобится набор продуктов:

• 1 кг свежей скумбрии;
• 150 мл растительного масла;
• 200 мл куриного бульона;
• 200 мл кипятка;
• 1 пакетик чая;
• 3 ст\л сметаны;
• 1 ст\л горчицы;
• 100г мягкого сливочного сыра;
• 0,5 ч\л кориандра
• 0,5 ч\л молотого белого перца
• пучок свежей листовой петрушки
• веточка эстрагона.

Из продуктов в таком количестве получается 8 порций превосходного риета. Время приготовления 2 часа.

Простая готовка:

1. Предварительно подмороженную скумбрию чистим целиком: отрезаем плавники, голову, кончик хвоста. Потрошим внутренности, не забывая о темной пленке. Очищенную тушку промываем в воде.
2. Тушку нарезаем поперек кусками (4-5 см), которые плотно укладываем стоя в сотейник по кругу.
3. В стакане кипятка завариваем чай из пакетика.
4. Уложенные в сотейник куски, заливаем бульоном, горячим чаем и растительным маслом. На сильном огне доводим до кипения, уменьшаем нагрев и томим полтора часа.
5. Снимаем с огня и оставляем в бульоне остывать. Разделываем холодные куски, отделяем мякоть от кожи, костей и разминаем вилкой.
6. В высокий стакан перекладываем сливочный сыр, горчицу, сметану, добавляем листики петрушки и эстрагона, молотый белый перец и интервально взбиваем все блендером, что позволит получить пастообразную смесь с небольшими зелеными вкраплениями.
7. Полученную массу смешиваем с размятой рыбой, хорошенько перемешиваем.

Готовый рийет раскладываем в небольшие формочки. До подачи на стол убираем в холодильник.

Совет: Если нежданные гости застали вас врасплох, можно сделать прекрасный рийет из скумбрии холодного или горячего копчения на скорую руку.

Из консервированной скумбрии

Преимущество предлагаемого рецепта в быстроте приготовления вкусного паштета, что особенно ценно при неожиданном приходе гостей. «Мясо» консервированной скумбрии настолько мягкое, что моментально разминается обычной вилкой.

Понадобится следующий набор продуктов:

• баночка (250г) консервов из скумбрии;
• 3 шт вареных яиц;
• 100 г твердого сыра;
• 2 ст\л майонеза;
• черный перец свежемолотый по вкусу;
• пара стеблей сельдерея;
• одна красная луковица;
• 5-6 перьев зеленого лука.

Из такого набора продуктов получится 5 порций закуски. Время приготовления 25 минут.

Последовательность действий:

1. Подготовку компонентов паштета начнем с мелкого нарезания луковых перьев.
2. Стебли сельдерея и красный лук порежем мелким кубиком.
3. Очищаем сваренные яйца и натираем их на мелкой терке. Точно также поступаем с сыром.
4. Открываем банку консервов, сливаем жидкость.
5. В салатницу перекладываем кусочки консервов. С помощью вилки разминаем их до однородной массы.
6. В салатницу высыпаем тертые яйца и сыр, перчим и солим с учетом солености консервов. Продолжаем с особой тщательностью разминать и перемешивать массу вилкой, одновременно добавляем майонез.
7. В завершении смешиваем полученную паштетную массу с измельченным луком и сельдереем и хорошенько все перемешиваем.

Если позволяет время, убираем готовый паштет в холодильник.

Сегодня можно встретить много рецептов приготовления паштета из скумбрии, как горячего, так и холодного копчения. Каждый рецепт помогает еще больше раскрыть вкус этой замечательной рыбки. Поэтому стоит перепробовать все варианты, чтобы остановиться на рецепте приготовления закуски, которая больше понравится по вкусу.