Рецепты пасты с семгой в сливочном соусе

Итальянская кухня поражает изысканным вкусом и притягательным видом. Одним из примеров утонченного блюда из Италии является паста с семгой в нежном сливочном соусе.

Существует множество вариаций приготовления. Каждый повар решает для себя сам, как готовить пасту, какие продукты положить в соус и как подать блюдо в конце.

Поэтому любой может найти рецепт под свой вкус или сымпровизировать и придать блюду уникальность.

Классический вариант

Традиционный рецепт спагетти с семгой в сливочном соусе готовится недолго. В общей сложности на готовку уйдет не более получаса. При этом приготовление продуктов и время нахождения у плиты (так называемая активная готовка) займет 10-15 минут.

• 
  Довести воду до кипения. Добавить столовую ложку соли и оливкового масла. Отварить пасту до полуготовности; Далее нужно вылить воду и оставить макароны в сторону;
• 
  Промыть семгу под теплой водой и нарезать небольшими дольками; Разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло; Обжарить рыбу на медленном огне до появления золотистой корочки с двух сторон (примерно 10-12 минут);
• 
  Влить сливки порционно, помешивая блюдо. Довести до кипения и поставить на медленный огонь; Посолить и поперчить по вкусу; Тушить в соусе рыбу на протяжении 3-5 минут;
• 
  Добавить пасту и посыпать сыром, помешивая блюдо;
• 
  Переложить фетучини с семгой в сливочном соусе на тарелку и посыпать свежей зеленью;

Калорийность (на 100 гр)

• энергетическая ценность — 297 ккал;
• белки —14 гр;
• жиры —16.2 гр;
• углеводы —22.2 гр.

Вариант с креветками

В спагетти с семгой можно добавить креветки для создания более утонченного вкуса Средиземного моря. Однако они требуют дополнительного внимания при готовке. Иначе креветки могут стать несочными и «резиновыми».

Подготовка креветок

Приготовление пасты с креветками и семгой в нежном сливочном соусе займет не более 40 минут.

Для начала нужно очистить креветки от панциря, промыть под теплой водой и на 5 минут оставить высыхать на кухонном полотенце.

Важно! «Если положить влажные ингредиенты на горячую сковороду, то масло начнет «стрелять». Это приведет к загрязнению кухни. К тому же это понизит температуру сковороды, из-за чего готовка пройдет дольше и с большой вероятностью креветки подгорят».

Креветки готовятся дольше рыбы, поэтому их нужно обжаривать вначале около 7-10 минут, до появления золотистой корочки. Далее готовка проходит так же, как и в классическом варианте. При этом семга впитает их сок и станет нежнее.

Калорийность (на 100 гр)

• энергетическая ценность — 253 ккал;
• белки —15.7 гр;
• жиры —15.2 гр;
• углеводы —19.5 гр.

Вариант с копченой рыбкой

Для любителей специфической кухни существует рецепт с заменой свежей семги на копченую. Паста в сливочном соусе хорошо сочетается с копченостью из семги.

Этот рецепт не является классическим и достаточно далек от традиционной итальянской кухни. Но приготовление блюда занимает всего лишь 15-20 минут, так как рыба уже готова к подаче.

Готовое блюдо рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты

• Паста из твердых сортов (любой формы) — 200 гр;
• Копченая семга – 200 гр;
• Сливки (10-20%)– 150 мл;
• Сливочное масло – 40 гр;
• Оливковое масло – 1 ст/л;
• Свежая зелень –20 гр;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Шаги

1. Отварить макароны в подсоленной кипящей воде;
2. Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их до золотистой корочки;
3. Влить порционно сливки на сковороду, добавить зелень;
4. Добавить пасту к соусу, оставить на среднем огне на 5 минут;
5. Заправить приправами, солью и перцем, оставить томиться на 3 минуты на выключенной плите. Далее нужно переложить на тарелку;
6. Порезать семгу на полоски длиной 3 см;
7. Добавить к спагетти с соусом. Блюдо готово!

Калорийность (на 100 гр)

• энергетическая ценность — 235 ккал;
• белки —12.2 гр;
• жиры —11.9 гр;
• углеводы —19.8 гр.

Семга со спагетти в сливочно-томатном соусе

Другой рецепт пасты из семги — заправленный сливочно-томатным соусом.

Томаты интересно сочетаются с семгой и при правильной готовке также раскрывают богатый вкус.

Ингредиенты

• паста (penne, fusilli, farfalle) —250 гр;
• семга — 250 гр;
• мякоть томатов (в банках) —200 гр;
• сливки (15%) —50 мл;
• оливки — 8-10 шт;
• оливковое масло — 2 cт/л;
• чеснок — 1-2шт;
• соль и приправы — по вкусу.

Способ приготовления

1. Крупно порезать филе семги на квадратики по 3 см, удаляя косточки;
2. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить нарезанные зубчики чеснока;
3. Обжарить рыбу в масле на протяжении 2-3 минут;
4. Выложить на сковороду мякоть томатов и оставить томиться 2 минуты;
5. Добавить специи, соль, перец, перемешивая;
6. Влить сливки на среднем огне, помешивая;
7. Через 5 минут добавить очищенные черные оливки;
8. Тушить еще 5 минут соус под крышкой, после чего дать постоять 3 минуты без нее, чтобы выпарилась лишняя влага.
9. Довести до кипения 2-3 л воды, добавить 1 ст/л соли, оливкового масла и 0,5 ч/л смеси душистых трав;
10. Отварить пасту на среднем огне на протяжении 10-15 минут, слить воду и добавить пасту к соусу;
11. Дать настояться блюду под крышкой 2-3 минуты без огня.
12. Переложить пасту на тарелки и посыпать твердым сыром по желанию. Блюдо готово!

Калорийность (на 100 гр)

• энергетическая ценность — 197 ккал;
• белки —10.6 гр;
• жиры —6.1 гр;
• углеводы —24.7 гр.

Паста с семгой в сливочно-чесночном соусе

Чесночный аромат сделает спагетти более утонченное. Но важно правильно приготовить блюдо с комбинацией чеснока и сливок.

Готовка займет 30-40 минут, не считая подготовки продуктов. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Однако не стоит забывать, что количество порций всегда можно увеличить, правильно вычислив объем ингредиентов.

Ингредиенты

• Зелень (укроп, петрушка) — 30 гр;
• Масло растительное — 2 ст/л;
• Приправа (универсальная типа «Вегета») — 1 шт;
• Масло сливочное – 50 мл;
• Спагетти — 400 гр;
• Семга — 400 гр;
• Чеснок – 1-2 шт;
• Сливки (20%) — 350 гр;

Шаги

1. Приготовить спагетти. Отварить пасту по указаниям на инструкции (обычно это 10-15 минут в кипящей воде), с добавлением соли по вкусу и подсолнечного масла. Слить воду и оставить под закрытой крышкой;
2. Нарезать филе семги квадратиками стороной 1,5 см;
3. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить рыбу до розоватого оттенка (примерно 5-10 минут);
4. Маленькими порциями влить сливки, увеличив огонь. Довести до кипения и снизить мощность снова на среднюю;
5. Добавить приправу и оставить томиться массу на медленном огне 5 минут.
6. Мелко нарезать зелень и сдавливаем чеснок ножом или в специальном приборе. Добавить на сковороду, перемешать и через 3 минуты выключить огонь.
7. Переложить спагетти на сковороду и оставить еще на 5 минут потомиться на выключенной плите.
8. Переложить на тарелку, украшая листочками зелени. Блюдо готово!

Калорийность (на 100 гр)

• энергетическая ценность —222 ккал;
• белки —9.5 гр;
• жиры —15.2 гр;
• углеводы —11 гр.

Паста с семгой и с брокколи

Наилучшей пастой для этого сочетания станет тальятелле.

«Тальятелле – это макароны из тонкого яичного теста. Для их приготовления нужно около 15-25 минут, но они остаются эластичными и нежными по сравнению с другими видами пасты».

Эта вариация средиземного блюда готовится 1,5 часа, но оно считается диетическим из-за низкого содержания калорий. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• вода — 100 мл;
• соль — 1ст/л;
• брокколи —1 кочан (450гр);
• лук репчатый —1 шт;
• чеснок — 2 шт;
• семга свежая — 250 гр;
• сливки 20% —400 мл;
• петрушка зелень — 1 пучок;
• оливковое масло —по вкусу;
• перец черный молотый— 0,5 ч/л;
• специи— по вкусу;
• паста «Тальятелле» — 250 гр.

Шаги

1. В кипящую воду бросить тальятелле. Варить 5-7 минут. Затем слить жидкость, оставив 100 мл в отдельную посуду. Чтобы паста не слиплась, нужно переложить ее обратно в кастрюлю и налить сверху отложенный отвар из-под макарон;
2. Разделить на небольшие пучки и промыть брокколи; Отварить их на среднем огне 20-25 минут.
3. Мелко нарезать лук, чеснок и брокколи. Обжарить на большой мощности 2-5 минут.
4. Нарезать семгу квадратиками. Пожарить по 2 минуты с каждой стороны.
5. Сливки влить порциями и перемешать. Дать соусу закипеть и оставить на 2-3 минуты.
6. Уменьшить огонь и добавить специи, соль и перец. ДО кипения снять с огня и оставить на 5-10 минут.
7. Выложить на тарелку, украсить листьями зелени. Блюдо готово!

Калорийность (на 100 гр)

• энергетическая ценность —152 ккал;
• белки —7.5 гр;
• жиры —7 гр;
• углеводы —15 гр.

Таким образом, пасту с семгой можно приготовить любым удобным и приятным для повара способом, важно лишь выбрать качественные продукты, соблюдать базовые правила приготовления и внимательно следить за временем термообработки. Тогда блюдо получится вкусным без сомнений!