Рецепт окрошки с рыбой

Обычно в окрошку добавляют колбасу. Мало кому известно, что для приготовления такого традиционного блюда русской кухни может использоваться и рыба. Для готовки такого холодного супа можно взять свежую рыбу, копчёную и даже консервы. В качестве дополнительных компонентов можно использовать зелень в большом количестве, свежие и отварные овощи. В качестве заливки, как и для привычной окрошки, пользуются квасом, кефиром или сывороткой. Окрошка с рыбой поможет разнообразить повседневное меню.

Какую рыбу выбрать для окрошки

Для получения вкусного холодного супа необходимо приобрести правильные ингредиенты. Изначально надо купить рыбку. Для этого блюда подойдёт любая рыба. Основное требование – она не должна содержать много мелких косточек.

Допускается использование при приготовлении окрошки некоторых видов речных обитателей, а именно, судака, сома и речной форели. Хотя зачастую для этого блюда приобретают морскую рыбу. При выборе рыбы стоит отдать предпочтение не очень жирным сортам, у которых отсутствует выраженный специфический аромат. Лучше всего использовать для рыбной окрошки треску или горбушу.

Чтобы приготовить подобное блюдо, рыбка заранее должна быть отварена или приготовлена в духовке. При выборе варки рыбную тушку целиком надо поместить в кипящую воду и отварить максимум в течение четверти часа. Если же вы отдаете предпочтение запеченной рыбе, для приготовления надо воспользоваться фольгой. Прежде чем использовать рыбку для готовки окрошки, её нужно остудить, избавиться от костей и порезать.

Рассмотрим несколько способов приготовления рыбной окрошки.

Окрошка с рыбой

Холодный суп с добавлением рыбы придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные блюда. Для окрошки по этому рецепту используется копчёная горбуша в сочетании с овощами, а для заливки нужно приобрести кефир.

• 
  Картошку с куриными яйцами надо отварить, остудить, очистить, порезать в виде кубиков и переложить в кастрюлю.
• 
  Огурец вымыть, порезать небольшими квадратиками и пересыпать к остальным компонентам.
• 
  Редис помыть, отрезать кончики, порезать мелкими кубиками и также переложить в кастрюлю с другими продуктами.
• 
  Филе копчёной горбуши проверить на наличие косточек, избавиться от них при необходимости. Рыбку порезать мелко и выложить к остальным ингредиентам.
• 
  Укроп с петрушкой и зелёным луком ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, порезать как можно мельче и пересыпать в кастрюлю, где готовится рыбная окрошка.
• 
  К подготовленным продуктам добавить кефир со сметаной, лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
• 
  Залить ледяной водой и оставить настаиваться примерно на 30 минут.

Готовый холодный суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Окрошка с рыбными консервами

В случае, когда хочется побаловать близких рыбной окрошкой, а готовить сырую рыбу некогда, можно использовать для приготовления холодного супа рыбные консервы.

Подготовка остальных продуктов осуществляется, как и для обычной окрошки. Для данного блюда обычно требуется варёная картошка с яйцами, исключение составляет постный суп, так как в него яйца не кладут.

Обязательно добавляется много свежей зелени. Причем для получения более ароматного и вкусного супа можно добавлять разную пряную зелень.

Для приготовления окрошки по этому рецепту надо подготовить:

• 1 баночку консервов в томате (лучше брать кильку);
• 300 грамм картошки;
• 300 грамм свежих огурцов;
• 150 грамм редиски;
• 20-40 грамм тёртого хрена;
• 1 лимон;
• 5 куриных яиц;
• 50 грамм зелёного лука;
• 1500 мл минеральной или охлаждённой кипячёной воды;
• соли по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Картошку отварить до полной готовности, охладить, почистить, порезать в виде небольших кубиков и пересыпать в кастрюлю, где будет собираться окрошка.
2. Редиску с огурцами помыть, обрезать кончики, порезать четверть кольцами и пересыпать к картошке.
3. Куриные яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, порезать кубиками и добавить к остальным компонентам.
4. В отдельной ёмкости приготовить смесь из воды, тёртого хрена и лимонного сока, залить подготовленные продукты.
5. Открыть баночку с килькой и пересыпать содержимое в кастрюлю с будущей окрошкой. Аккуратно перемешать и дать настояться минимум четверть часа.

Готовую окрошку разлить в порционные тарелки и подать на стол, добавив измельчённый зелёный лук.

Постная рыбная окрошка на квасе

Когда приближаются некоторые церковные праздники, верующие вынуждены исключить из рациона мясо. Рыбу разрешено иногда употреблять. В эти дни можно побаловать себя и своих домашних постной рыбной окрошкой, где для заливки используется квас.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• квас – 1000-1500 мл;
• отварное рыбное филе – 400 грамм;
• картошка – 4 корнеплода;
• свежие огурцы – 200 грамм;
• редиска – 200 грамм;
• зелёный лук – 3-4 стебелька;
• укроп с петрушкой – по несколько веточек;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соли с чёрным молотым перцем на свой вкус.

Окрошку можно приготовить с красной или белой рыбой.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее отварить картошку с рыбой и остудить.
2. Картофель почистить и порезать в виде мелких кубиков.
3. Рыбное филе нарезать аналогичным способом.
4. Редис со свежими огурцами вымыть, обрезать кончики, порезать мелкими квадратиками или натереть на крупной тёрке.
5. Укроп с петрушкой и зелёным луком измельчить, слегка посолить и растереть, чтобы появился сок.
6. Все компоненты пересыпать в подходящую по объему кастрюлю, добавить горчицу и перемешать.
7. Налить в будущую окрошку квас, посолить и поперчить на свой вкус.

Готовый холодный суп разлить по порционным тарелкам и можно подавать на стол, добавив при желании немного постного майонеза.

Окрошка с рыбой на кефире

В качестве заливки для рыбной окрошки можно использовать и кефир.

Для приготовления окрошки по этому рецепту надо взять:

• картофель – 4 корнеплода;
• куриные яйца – 3 штуки;
• свежие огурцы – 4 штуки;
• отварную треску – 400 грамм;
• зелёный лук и укроп – по несколько веточек;
• горчицу – 1 ст. ложку;
• кефир – 750 мл;
• минеральную воду – 500 мл;
• сметану – 100 грамм;
• соли на свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Отварить картошку в мундире, охладить, почистить и порезать мелкими кубиками.
2. Куриные яйца также отварить до полной готовности, остудить, почистить и нарезать как можно мельче.
3. Треску предварительно отварить, остудить, удалить все косточки и порезать мелкими кубиками.
4. Огурчики помыть, отрезать хвостики и нарезать небольшими квадратиками.
5. Укроп с зелёным луком помыть, обсушить и измельчить.
6. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, подходящую по объему, и размешать.
7. В отдельной ёмкости соединить минеральную воду с кефиром, сметаной и солью на свой вкус. Старательно всё размешать, используя венчик.
8. Залить приготовленной смесью содержимое кастрюли, старательно перемешать и дать настояться хотя бы 15 минут.

Готовую окрошку разлить по тарелкам и можно лакомиться холодным рыбным супом.

Окрошка с соленой рыбой на сыворотке и айране

Для приготовления окрошки можно использовать и солёную рыбу. Причем заливать холодный суп можно не только квасом, но и сывороткой, смешанной с айраном. Такое блюдо получается не менее вкусным и полезным.

Для приготовления окрошки подобным способом надо взять:

• 500 мл сыворотки;
• 500 мл айрана;
• 2 картошки;
• 200 грамм солёного судака;
• 3 огурца;
• 3 редиски;
• 3 куриных яйца;
• 2-3 ст. ложки сметаны;
• горчицы по вкусу;
• по несколько веточек укропа и зелёного лука;
• соли и чёрного перца на свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала надо подготовить овощи. Картошку отварить в кожуре, остудить, почистить и порезать в произвольной форме, но не слишком крупно. Редиску с огурцами помыть, обрезать кончики и нарезать аналогичным способом.
2. Яйца отварить до полной готовности, охладить и почистить. Отделить белки от желтков. Желток понадобится для приготовления заливки, а белок нужно измельчить и соединить с подготовленными овощами в подходящей по объему кастрюле.
3. В отдельной посуде приготовить заливку из растёртых яичных желтков с горчицей и сметаной, залив их сывороткой и айраном. Все компоненты размешать до однородности.
4. Тушку солёной рыбы почистить, разобрать на филе, избавиться от всех косточек. Подготовленное филе порезать мелкими кубиками и пересыпать к овощам.
5. Залить содержимое кастрюли подготовленной смесью, старательно размешать и поставить настаиваться в основную камеру холодильника на полчаса.

Готовый холодный рыбный суп налить в порционные тарелки и подать на стол.

С горохом и килькой

Если хотите придать рыбной окрошке более оригинальный вкус, можно в качестве дополнительного компонента использовать горох, а варёную рыбу заменить килькой в томатном соусе.

Для приготовления подобного угощения надо взять:

• сухой горох – 1 стакан;
• свежие огурцы – 4 штуки;
• редис – 6-8 штук;
• 200-250 грамм кильки в томате;
• зелёный лук – 1 стебель;
• укроп с петрушкой – по несколько веточек;
• квас – 1500 мл;
• пару ложек сметаны;
• соли на свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь, надо заняться горохом. Его надо отварить в соответствии с инструкцией на коробке, замочив заблаговременно на 8 часов для ускорения процесса варки. Готовый горох остудить.
2. Редис с огурцами помыть, удалить кончики, порезать в виде мелких кубиков или потереть на крупную тёрку, добавить к гороху и размешать.
3. Открыть баночку с килькой, содержимое немного размять и пересыпать к остальным компонентам вместе с томатом.
4. Укроп с петрушкой и зелёным луком измельчить, добавить в будущую окрошку, всё перемешать. Налить квас, положить сметану, посолить по вкусу и снова размешать.

Важно! Холодному супу нужно дать настояться 30 минут. Для этого его нужно поставить в холодильник. Затем суп можно подавать на стол.

С рыбными консервами и колбасой в томатном соусе

Ещё одна вариация рыбной окрошки предполагает использование не только рыбных консервов в томате, но и варёной колбасы.

Для приготовления подобного угощения надо взять:

• сардины в томате – 1 баночку;
• варёную колбасу – 300 грамм;
• свежие огурцы – 3 штуки;
• куриные яйца – 4 штуки;
• зелёный горошек – 1 небольшую банку;
• квас – 1500 мл;
• свежую зелень – несколько веточек;
• соли на свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Свежую зелень вымыть, измельчить и пересыпать в посуду, где будет собираться окрошка. Добавить щепотку соли и растереть, используя деревянный пестик, чтобы появился сок.
2. Огурчики очистить от кожуры, порезать в виде мелких кубиков и переложить к зелени.
3. Аналогичным способом порезать варёные яйца с колбасой и добавить к остальным продуктам.
4. Открыть баночку с горошком, слить жидкость, а сам горошек высыпать в кастрюлю с будущей окрошкой и всё это размешать.
5. Вскрыть баночку с консервами, размять и переложить к подготовленным компонентам.
6. Содержимое кастрюли залить квасом, размешать и добавить при необходимости соль.

Готовую окрошку сразу разлить по тарелкам и подать на стол.

Окрошка на рыбном бульоне с раками

Для приготовления окрошки по этому рецепту используется в качестве заливки рыбный бульон с квасом, а в виде вспомогательного компонента добавляются раки.

Чтобы приготовить такое блюдо, надо взять:

• квас – 500 мл;
• рыбный бульон – 500 мл;
• рыбное филе – 0,5 кг;
• свежие огурцы – 5 штук;
• зелёный лук – 2-3 стебля;
• укроп – 3-4 веточки;
• раков – 12 штук;
• майонез – 100 грамм;
• соли с чёрным перцем на свой вкус.

Важно! Свежих раков можно заменить консервированными раковыми шейками.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбное филе отварить со специями и остудить. Порезать в виде небольших кубиков или разобрать на кусочки вручную.
2. Раков отварить с солью и укропом, остудить и очистить.
3. Огурчики порезать мелко.
4. Укроп с зелёным луком помыть и измельчить.
5. Все подготовленные компоненты пересыпать в подходящую по объёму кастрюлю, добавить квас с майонезом и тщательно перемешать.

Готовую окрошку поставить примерно на 15 минут в холодильник, а потом разлить по тарелкам и можно подавать на стол.