Рыба меренга

Неотъемлемой частью полноценного рациона человека являются рыбные блюда. Высокая пищевая ценность и богатый минеральный состав позволяют включать их в состав ежедневного рациона, диетического и детского питания. Рассмотрим морскую рыбу под названием Мерланг и выясним ее значение в кулинарии.

Первое появление в истории

Впервые была обнаружена в начале восемнадцатого века, а в 1758 году Карл Линней, известный шведский натуралист, составил описание вида. Долгое время люди считали ее пригодной только для питания домашних животных. В результате этого рыба стоила дешево и получила прозвище «кошачья». Со временем запасы морской продукции стали снижаться и сегодня этот вид трески ценится гораздо выше.

Описание

Рыба мерланг (Merlangius merlangus) относится к семейству Тресковых. Средняя длина взрослой особи зависит от вида. Максимально зарегистрированный размер 70 см, минимальный – около 25 см. Масса не более 1,5 кг. Обладает вытянутым телом серого окраса с серебристым отливом, спина и голова темнее туловища. Вдоль хребта и на брюшке располагаются плавники, отличающиеся друг от друга размерами. В нижней части они длиннее и шире, чем в верхней. Хвост имеет форму треугольника и покрыт небольшими выемками.

Ареал обитания и виды

Мерланг предпочитает находиться на глубине от 30 до 120 м. Выбирает скалистые, грязевые или покрытые гравием места. Существует два вида этой рыбы:

1. Северная. Распространена в бассейне Атлантики и встречается на протяжении побережья от Баренцева моря до Португалии. Отличается небольшими размерами (до 35 см) и является популярным товаром на российских прилавках. Меренга, обитающая в Черном море, также относится к данному виду, но поскольку она не вырастает больше 25 см, то имеет ценность только для рыбаков-любителей.
2. Южная. Обитатель Эгейского и Адриатического моря. Сравнительно крупнее северного собрата и может достигать 60 см.

Интересный факт: мерлана не разводят искусственно, поэтому можно не опасаться содержания токсинов и антибиотиков в филе этой рыбки.

Особенности поведения и питание

Рыба мерланг – хищник, но небольшой размер обязывает ее вести стайный образ жизни, что облегчает охоту за добычей.

Основной рацион представлен крабами, креветками, кальмарами, моллюсками и мелкой рыбой.

Размножение

Меренга становится половозрелой к 3-4 годам жизни. Сравнительно долгий нерест зависит от места обитания и климата. Так, в Средиземном море он начинается в январе и заканчивается к началу весны, а в Черном море происходит круглогодично. Для размножения рыба предпочитает глубину от 20 до 150 метров. Взрослая самка способна произвести до миллиона икринок за сезон. Икра, как появляющиеся из нее личинки, плавает вблизи поверхности воды. Позже взрослая меренга переходит на придонный образ жизни. Рыба растет быстро и в среднем живет около 10 лет.

Промысловая ценность

Уловы мерланга достигают 100 тысяч тонн в год. Рыбу пускают в производство рыбьего жира и включают в состав блюд диетического питания. К редким видам не относится, но существуют опасения, что объем выловленного деликатеса больше, чем количество новых особей. Для защиты от исчезновения мерлану Балтийского моря был присвоен природоохранный статус.

Использование в кулинарии

Низкая стоимость при высокой питательности делают меренгу привлекательной для кулинаров. Ее используют в выпечке, запекают с овощами, тушат в различных соусах. Из филе крутят котлеты и готовят зразы, а также подают его как отдельное блюдо с гарниром. Рыба хорошо сочетается с цитрусовыми, грецкими орехами, вином, яйцами, грибами, сыром, сливками, любыми овощами и зеленью.

Интересный факт: в европейских странах любят чипсы из мерланга.

Вкусовые качества

Мясо меренги белого цвета с твердыми волокнами. Содержит большое количество мелких костей. Характеризуется сладковатым привкусом и относится к диетическим продуктам за счет низкого содержания жиров, отсутствия углеводов и обогащения белками.

Польза и вред

Рыба мерланг – богатый источник питательных веществ. Ниже приведены данные из расчета на 100 г сырого продукта.

Данный вид тресковых не поражается гельминтами и не содержит канцерогенных веществ. Регулярное употребление рыбы мерланг способствует укреплению мышц и костей, восстановлению зрения, укреплению иммунитета, нормализации веса, стабилизации работы кровеносной и нервной системы.

Противопоказана людям, страдающим пищевой аллергией, и требует соблюдения осторожности при приготовлении детских блюд из-за высокого содержания костей.

Калорийность

100г сырого продукта содержат 88 ккал.