Расстегай рецепт с рыбой и рисом

Расстегаи — это пирожки, слепленные в виде лодочек с небольшим отверстием. Такую выпечку чаще всего подают к супам, также её можно подать с чашкой чая или кофе. Рассмотрим, как приготовить вкусный расстегай с рыбой и рисом.

С рыбным филе и рисом

Одна из классических начинок для расстегаев состоит из рыбного филе и варёного риса. Такая выпечка станет отличным решением, чтобы перекусить в течение дня.

• 
  Рисовую крупу заранее промыть, сварить и остудить.
• 
  Молоко слегка подогреть, соединить с сахаром и дрожжами и поставить настаиваться в тёплом месте до появления пенки. В настоявшуюся молочно-дрожжевую массу вбить яйцо, добавить масло и приготовить тесто, по чуть-чуть подмешивая просеянную муку. Ёмкость с тестом затянуть целлофаном и дать ему подойти около получаса.
• 
  Рыбку проверить на наличие косточек, нарезать в виде маленьких квадратиков и выложить к вареному рису, слегка посолив и поперчив.
• 
  Поднявшееся тесто нужно снова вымешать, отделить немного и сделать лепёшку. В середину лепёшки насыпать начинку и сформовать пирожок, защипнув тесто так, чтобы в центре осталось отверстие.
• 
  Будущие расстегаи разместить на противне, отправить в прогретый духовой шкаф и готовить при 200 градусах в течение четверти часа.

Важно! Пирожки перед подачей можно украсить рубленой свежей зеленью.

С консервами из сайры и рисом

В начинку для расстегаев можно положить и консервированную рыбку.

Чтобы приготовить подобную закуску, надо взять:

• 100 грамм рисовой крупы;
• 2 баночки консервов из сайры;
• 2 небольшие луковицы;
• 250 мл тёплой воды;
• 25 грамм дрожжей;
• 2 яйца;
• 35 грамм сахара;
• 10 грамм соли;
• 500 грамм просеянной муки.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала надо заняться тестом. Для этого в кастрюлю нужно налить тёплую воду, положить необходимое количество дрожжей, размешать и поставить настаиваться примерно на 15 минут.
2. Положить необходимое количество сахара и соли, вбить яйца, старательно перемешать и сделать тесто, всыпая частями муку.
3. Посуду с приготовленным тестом замотать плёнкой и поставить в тепло приблизительно на 1,5 часа.
4. В этот момент надо заняться начинкой. Отварить рисовую крупу до полуготовности и охладить.
5. Луковицу почистить, нарезать мелко и при желании поджарить до лёгкой золотистости.
6. Открыть баночку с сайрой, вылить масло, размять рыбку с помощью вилки. Сложить подготовленные компоненты в подходящую по размеру ёмкость и размешать.
7. Поднявшееся тесто поделить на одинаковые по размеру куски и сформовать из них шарики, а потом сделать лепёшки. Насыпать в серединку лепёшки начинку и залепить тесто таким образом, чтобы в центре было отверстие.
8. Заготовки разместить в жаропрочной форме, смазанной подсолнечным маслом. Дать настояться около получаса, смазать поверхность пирожков желтком, взбив его предварительно вилкой.
9. Жаропрочную форму с будущими расстегаями отправить в прогретую духовку и готовить при 180 градусах около получаса.

Расстегаи подать в горячем виде, смазав маслом.

С семгой, судаком и рисом

Если хотите угостить близких вкусными пирожками, можно сделать начинку из сёмги, судака и варёного риса.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• муку пшеничную — 350 грамм;
• молоко низкой жирности (сыворотку либо кефир) — 180 мл;
• 1 яйцо;
• сливочное масло — 150 грамм для теста + 50 грамм в начинку;
• сахар — 25 грамм;
• сухие дрожжи — 3 грамма;
• филе сёмги и судака — по 200 грамм;
• рисовую крупу — 2/3 стакана;
• крупную луковицу;
• соль — 13 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Замесить тесто, соединив просеянную муку, яйца, масло, необходимое количество дрожжей, соль и сахар и влить чуть подогретое молоко.
2. Миску с тестом поставить в тепло приблизительно на 1,5 часа, чтобы поднялось.
3. В этот момент можно сделать начинку. Для этого надо сварить и охладить заранее рисовую крупу. Положить туда рыбное филе, порезанное маленькими квадратиками, и обжаренный до легкой золотистости лук.
4. Небольшой кусочек рыбы порезать в виде узких полосок — они понадобятся для декора выпечки.
5. Чтобы начинка получилась более сочной, надо положить немного сливочного масла и тщательно размешать компоненты.
6. Настоявшееся тесто поделить на равные по размеру шарики и сделать из них лепешки примерно в 0,5 см толщиной.
7. В серединку каждой лепёшки поместить немного начинки, поверх положить ломтик рыбного филе, скрепить тесто таким образом, чтобы по центру было отверстие.
8. Будущие расстегаи разместить в слегка разогретой жаропрочной форме, застеленной специальной бумагой, поместить в прогретый духовой шкаф и запечь при 190 градусах около получаса.

Важно! Готовое блюдо нужно полить топлёным маслом  подать в горячем виде.

С консервированной рыбой

Это ещё один вариант расстегаев, в котором используется в виде начинки варёная рисовая крупа с добавлением рыбных консервов.

Чтобы приготовить подобное угощение, нужно взять:

• 600 грамм дрожжевого теста;
• 1 баночку рыбных консервов;
• 1 стакан рисовой крупы;
• 450 мл воды;
• 1 головку лука;
• соли и специй на свой вкус.

Пошаговый рецепт:

1. Рисовую крупу предварительно отварить и охладить.
2. Лук очистить, нарезать в виде мелких кубиков, обжарить и пересыпать к рису.
3. Вскрыть баночку с рыбой, размять содержимое и выложить к остальным компонентам.
4. Положить специй по своему усмотрению и старательно вымешать.
5. Готовое тесто обмять, поделить на одинаковые по размеру куски и сделать из них лепёшки.
6. В центр насыпать начинку, сформировать пирожок так, чтобы в середине было отверстие.
7. Форму с будущими расстегаями поставить в прогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовить максимум полчаса.

Готовую закуску подать в горячем виде.

С треской

При желании можно побаловать близких вкусными расстегаями с тресковым филе.

Чтобы приготовить выпечку по такому рецепту, надо взять:

• 400 грамм муки;
• 5 грамм сухих дрожжей;
• 350 мл молока;
• 2 яичных желтка;
• 45 мл подсолнечного масла (30 для теста + 15 для начинки);
• немного соли и чёрного перца;
• 400 грамм трескового филе;
• 2 луковицы;
• 30 грамм зелёного лука.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю с чуть подогретым молоком поместить дрожжи с солью и сделать тесто, частями подсыпая муку.
2. Готовое тесто обернуть целлофаном и оставить в тёплом месте приблизительно на полчаса, чтобы подошло.
3. По истечении этого времени положить в тесто сырые куриные желтки и подсолнечное масло, снова хорошо вымешать и дать настояться ещё в течение 1 часа.
4. В это время можно приготовить начинку. Лук почистить, порезать мелко и обжарить с растительным маслом до прозрачности.
5. Затем добавить рыбное филе, нарезанное в виде небольших кубиков, обжарить их вместе в течение 3 минут.
6. Когда лук с треской слегка охладятся, пересыпать их в подходящую по размеру ёмкость. Соединить с рубленым зелёным луком и специями, тщательно вымешать и можно приступать к формированию расстегаев.
7. Поднявшееся тесто повторно вымесить и поделить на одинаковые по размеру куски.
8. Из каждого кусочка сделать лепёшку, по центру положить немного начинки, сформировать пирожок. Залепить его по краям, чтобы посередине осталось небольшое отверстие.
9. Заготовки разместить в жаропрочной форме, застеленной пергаментом, оставить на 20 минут.
10. Смазать взбитым сырым желтком, отправить в прогретую духовку и готовить в течение четверти часа при 200 градусах.

Расстегаи с рыбой, варёным рисом и яйцами

Для расстегаев подойдёт начинка из рыбы с добавлением отварного риса и яиц. Такая выпечка станет отличным решением как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Чтобы сделать тесто для такого угощения, нужно взять:

• 200 грамм сметаны;
• 3 куриных яйца;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 500 грамм пшеничной муки;
• 9 грамм сухих дрожжей;
• 35 грамм сахара;
• 15 грамм соли.

Для начинки надо подготовить:

• 350 грамм филе красной рыбы;
• 150 грамм филе карпа;
• 35 грамм рисовой крупы;
• 2 куриных яйца;
• 1 луковицу;
• 15 грамм свежего укропа;
• 30 грамм сливочного масла;
• 30 мл подсолнечного масла;
• немного соли и чёрного перчика.

Чтобы смазать пирожки перед запеканием, надо взять:

• 1 сырой желток;
• 40 мл молока.

Процесс приготовления:

1. В ёмкость с просеянной мукой всыпать сухие дрожжи и старательно размешать.
2. В отдельной посуде взбить до однородной массы сметану, добавив к ней яйца, необходимое количество соли и сахара.
3. Полученную массу перелить в ёмкость с мукой и вымешать.
4. Влить в массу подсолнечное масло и вымесить.
5. Затем тесто переложить на рабочую поверхность и продолжить вымешивать на протяжении четверти часа, чтобы придать ему мягкость и эластичность.
6. Сформовать из теста шар, поместить в подходящую по размеру ёмкость, накрыть пленкой и поставить в тёплом месте на 2 часа.
7. В этот момент можно заняться начинкой. Для этого яйца надо отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.
8. Рисовую крупу старательно промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой в количестве 200 мл. Отварить на протяжении четверти часа после закипания, а потом отбросить на дуршлаг.
9. Луковицу почистить, нарезать в виде мелких кубиков и обжарить с подсолнечным маслом около 3 минут до золотистого цвета.
10. Филе сёмги порезать небольшими квадратиками, а карпа измельчить с помощью мясорубки.
11. Зелень укропа вымыть, обсушить и порезать как можно мельче.
12. Подготовленные компоненты сложить в глубокую тарелку, слегка посолить и посыпать перцем по вкусу. Тщательно размешать.
13. Поднявшееся тесто снова вымешать и поделить на одинаковые по размеру куски.
14. Сделать из них шарики и оставить настояться на 10 минут под полотенцем.
15. Затем из шариков сформовать лепёшки, на каждую положить начинку, защипнуть тесто по краям, оставив в середине небольшое отверстие.
16. Заготовки разместить на противне, застелив его предварительно пергаментом. Дать настояться в течение четверти часа под полотенцем, смазать смесью из молока и желтка.
17. Добавить в отверстие по маленькому кусочку масла.
18. Поставить форму с будущими расстегаями в прогретый до 190 градусов духовой шкаф и выпекать около получаса.

Готовую выпечку оставить на противне, чтобы слегка остыла, а затем переложить на блюдо и подать на стол.