Часто в продаже тунец можно встретить в виде консервов, стейков и филе. Также на рынок поставляют и целые тушки. В таком случае перед покупателем встаёт вопрос: как же правильно выбрать и самостоятельно разделать тунца в домашних условиях.
Как выбрать и разделывать тунца
Приобрести океаническую рыбу в свежем виде – большая удача. Несмотря на то что цены на неё довольно высокие, не стоит упускать замечательную возможность побаловать свою семью вкусным деликатесом. Здесь главная задача перед покупателем заключается в правильном выборе.
Перед тем как поступить на продовольственный рынок, тунец проходит долгий путь. Рыба продаётся в замороженном виде. Первым делом необходимо обратить внимание на дату и способ заморозки. Самым оптимальным вариантом считается «шоковая» заморозка, когда тунец замораживается при -40 градусов. При таком способе он сохраняет все полезные вещества. О неправильном хранении говорит наличие корок и оледенений.
Свежий тунец имеет плотную структуру, морской аромат, а цвет его может варьироваться от красного до темно-красного. Тушка коричневого цвета должна насторожить. Очевидно, что такой товар не первой свежести.
Важно! Кожа у свежей рыбы должна быть без повреждений.
Тунец имеет полезный состав, а его мясо является источником высококачественного ценного белка. Чтобы сохранить все свойства рыбы, важно правильно её разморозить. Для этой процедуры идеально подойдут условия холодильника. После разморозки тунец необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем и следовать дальнейшей инструкции по разделке:
- Острым ножом отрезать голову, жабры и хвост.
- Вспороть брюшко, убрать внутренности, не забыв про черную плёнку, так как она придаст горечь готовому блюду.
- Для того чтобы удалить брюшной плавник, необходимо надрезать его с двух сторон и, подцепив пальцами, аккуратно выдернуть. Мелкие плавники легко убрать при помощи ножниц.
- Снятие кожи происходит по такому принципу: на кончике хвоста сделать небольшие надрезы, подцепить кожу ножом и, придерживая большим пальцем, тянуть в сторону головы. Она довольно легко отделяется от мяса.
- В последнюю очередь, острым и широким ножом отделить мясо с двух сторон от позвоночника.
В итоге должно получиться два ровных и толстых пласта мякоти. Не стоит выкидывать голову и хвост тунца, из них получится питательная и жирная уха.
